mercredi 13 avril 2011

La sauce à spag de ma mère




Voici donc la fameuse recette de sauce à spaghetti de ma maman! J'en ai essayé d'autres mais croyez-moi, je suis toujours revenu à mes sources:

Ingrédients :

Légumes : Mettre tout ces ingrédients au mélangeur (meilleure façon de faire manger des légumes aux enfants! De plus, je déteste les gros morceaux de légumes dans les sauces à spag.)

1-2 carottes
1 poivron rouge
1 courgette
2 oignons

Sauce :

2 lbs de viande hachée (peut être un mélange de vos viandes préférées : boeuf, porc, veau)
4-5 boîtes de sauce tomate Hunts - 796 ml (on peut faire un mélange de celles aux fines herbes, à l'ail rôti, etc.)
1 boîte de tomates italiennes en dés - 796 ml
1 petite boîte de pâte de tomates
1 casseau de champignons de Paris, tranchés
3 à 6 gousses d'ail, pressées (au goût)
2 feuilles de laurier
1/2 à 1 c.a.s de piments broyés
2 c.a.s d'assaisonnement à l'italienne
2-3 c.a.s de sucre (dépendemment de l'acidité des tomates)

Étapes :

1- Broyez les légumes
2- Faire revenir les légumes dans un peu d'huile
3- Faire revenir la viande dans un peu de corps gras avec l'oignon et l'ail
4- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole
5- Faire mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures

Donne environ 20 portions pour des gros mangeurs. Congelez.
Et voilà!

mardi 12 avril 2011

Pâté Chinois ''Chinois''




Une recette incontournable de mon père, et qui reste un de mes plats préférés. Pas le goût d'éplucher des pommes de terre? Voici la solution! Toute simple et en toute honnêteté, je crois que je préfère ça au pâté chinois traditionnel. Un peu de ketchup, et voilà, c'est fait.

Alors voici la recette secrète de mon vieux:

Riz, pour quatre personnes
1 lb de boeuf haché maigre
1 boîte de maïs en grain 341 ml
1 boîte de maïs en crème 398 ml
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, pressées
Sel (ou sauce soya) et poivre
Ketchup, en garniture

Étapes :

Alors on ne réinventera pas la roue ici, faire toutes ces étapes simultanément :

1- Préparer du riz blanc pour quatre personnes.
2- Faire tomber l'oignon et cuire le boeuf haché assaisonné (de poivre et de sel/soya) dans une poêle, en ajoutant l'ail vers la fin afin d'éviter qu'il ne brûle
3- Tenir le maïs en grain et en crème au chaud dans une casserole
4- Mélanger le tout ensemble. Servir et ajouter du ketchup au goût.

Ça l'air si simple, mais c'est si bon!

lundi 11 avril 2011

Verrine fraîcheur : mangue, avocat, crevettes



Une excellente recette, parfaite pour l'été! J'ai modifié la recette de Ricardo et ça nous donne cette magnifique verrine. Un conseil, placer les verres au congélateur avant le service afin que le mélange reste bien froid. On peut ajouter du piquant, au goût.

Temps de préparation: 25 min
Portions: 4


    Vinaigrette
  • - 60 ml (¼ tasse) d' huile d' olive (moi un peu moins)
  • - 60 ml (¼ tasse) de jus d' orange (moi un peu moins)
  • - 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • - 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • - 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • - 2,5 ml (½ c. à thé) d' huile de sésame (moi seulement quelques gouttes, sinon le goût masque le reste)
  • - 125 ml (½ tasse) de ciboulette fraîche, finement ciselée
  • - Sel et poivre
    Salade
  • - 2 gros avocats
  • - Jus de citron
  • - 1 grosse mangue, pelée et coupée en cubes
  • - 450 g (1 livre) de petites crevettes, cuites et décortiquées
  • - 60 ml (¼ tasse) d' olives noires, dénoyautées et tranchées (pas mis)
  • - Aneth frais, pour décorer (pas mis)


Préparation
1.
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Couper les avocats en deux. Les dénoyauter et couper la chair en dés. Arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir. Réserver les demi-coquilles d' avocat pour le service (si vous les utilisez). Dans un bol, mélanger délicatement la chair des avocats, la mangue, les crevettes et les olives noires. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
2.
Pour servir, dresser la salade dans les coquilles évidées ou dans des verrines. Décorer d'aneth frais.

Filet de porc à la Marie-Jue



Une recette simplissime tirée du site de Recettes du Québec. J'ai fait une légère modification en coupant de moitié la quantité de soupe à l'oignon et laissez-moi vous dire que j'ai été surpris. La viande se défaisait à la fourchette et goûtait légèrement les côtes levées. J'ai servi ici avec un excellent sauté de choux de Bruxelles / poivrons rouges et frites du commerce.


Préparation : 5 min
Portions : 4
Macération : aucune
Cette recette est : Publique
Catégorie : Mijoteuse
 

Ingrédients :

2 filets de porc (je l'ai fait avec un gros filet de porc)
3/4 de tasse de sauce chili
1/2 tasse de sirop d'érable
Enveloppe de soupe à l'oignon (moi la moitié d'une enveloppe)

 

Étapes    
Étape 1:
Mélanger ensemble la sauce chili, le sirop d'érable et le mélange de soupe à l'oignon et mettre sur les filets de porc dans la mijoteuse.

Étape 2:
Cuire 3 heures à Low pour très rosé, 3h30 pour rosé.

Étape 3:
Manger avec du riz au jasmin.  



Recette par : juepitou

Risotto aux crevettes et aux courgettes de la famille Faïta




Mon premier risotto à vie : réussite totale!

Une recette de la maman de Stefano Faïta prise dans le Châtelaine. Ça peut paraître un peu long à préparer mais c'est très facile et surtout, délicieux. J'ai servi avec une salade de bébés épinards pour alléger le tout. La prochaine fois, j'y ajouterai davantage de parmesan fraîchement râpé histoire d'être encore plus 'cochon'!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 28 minutes
Rendement : 4 portions


Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 ou 3 courgettes en petits bâtonnets
  • 5 c. à soupe de beurre
  • 20 à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • Sel et poivre
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 350 g (2 tasses) de riz italien arborio ou carnaroli
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 1,25 à 1,5 L (5 à 6 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 3 ou 4 c. à soupe de parmesan

Méthode :

  • Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Dans une grande poêle anti­adhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 c. à soupe de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer. Réserver les crevettes au chaud.
  • Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler. Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.
  • Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet – une louche à la fois – en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ. Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  • Ajouter les crevettes au riz. Mélanger délicatement. Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur. Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter environ 1 1/2 c. à soupe de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût. Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.
Déguster.

Bienvenue à toutes et à tous!

Bienvenue sur la page de mon tout premier blog culinaire : À porc égal! Vous pourrez y retrouver mes aventures culinaires ainsi que des recettes à l'essai. Tout cela bien entendu, sans prétention aucune.

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