mercredi 30 novembre 2011

Choux de Bruxelles braisés à la crème et à la moutarde de Dijon

Dans ce billet, je vous présente une recette d'accompagnement immanquable qui fera de l'effet sur vos tables!  Je dois l'avouer, j'étais vendu d'avance, étant donné qu'elle provenait du blog 'Smitten Kitchen'. Mes attentes étaient grandes, et la recette a relevé le défi!




1 livre de choux de Bruxelles
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon (légumes ou volaille)
2 à 3 échalotes françaises, en fines tranches
2 c. à soupe de crème à cuisson
1 grosse c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de persil plat, haché

Laver les choux, retirer les feuilles fanées et les couper en deux. Disposer les dans une poêle (côté 'cœur' vers le bas) avec les échalotes françaises, assaisonner un peu et les laisser dorer pendant environ 4-5 minutes.

Touiller, ajouter le vin et le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu à 'simmer' et couvrir. Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au centre.

Touiller, ajouter la crème et la moutarde de Dijon, laisser mijoter 2-3 minutes et rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de persil, ce sera un succès :)

mardi 29 novembre 2011

Soupe rustique à la tomate et aux pois chiches, croûton au chorizo épicé

Vous souvenez-vous de la journée de merdouille (merci pour l'expression Gab.) des darnes de saumon sauce vierge et cheveux d'ange? Eh bien, aujourd'hui, tout s'est réglé, et même si encore une fois je vous épargne les détails, je feel le parfait bonheur :)

C'est donc par cette journée de bonhouille (m'ouin), que j'ai décidé de faire une belle soupe rustique aux tomates et aux pois chiches, accompagnée de ravissants croûtons. J'ai pris l'inspiration sur le blog Presque Végé.




- 1 oignon ou 1 poireau, émincé
- 1 fenouil, finement émincé en lanières (omis, je n'aime pas)
- 3 carottes, coupées en fines rondelles ou en petits dés
- 5 branches de céleri (avec les feuilles !), finement émincées
- 2 poivrons de couleurs, en dés (mon ajout)
- 2 boîtes de tomates broyées
- 2 petites boîtes de pois chiches, rincées et égouttées (environ 2 tasses)
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de thym séché (ou frais, si vous en avez)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 8 tasses de bouillon de légumes (moi de poulet)
- Herbes salées (environ 1 c. à thé)
- 2 gousses d'ail, pressées (mon ajout)
- Environ 1/2 tasse de chorizo piquant, en dés (mon ajout)
- Poivre du moulin
- Persil frais haché
- Parmesan râpé (j'ai mis une croûte de parmesan dans le chaudron tout au long de la cuisson et je l'ai retirée à la toute fin)

Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon dans un peu d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes, les poivrons, le céleri et l'ail, touiller et cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient amollis.

Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique, les herbes séchées et salées, le poivre et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Couvrir du bouillon de légumes et porter à ébullition. Cuire environ 25 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient à point. (J'ai plutôt fait mijoter à feu doux environ 2h30)

Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, incorporer les pois chiches pour les réchauffer. Parsemer le chaudron de persil frais et mélanger.

Pour les croûtons, c'est l'heure de sortir vos restants de fromage : dans notre cas, de l'emmental et du Jarlsberg. Opter pour une bonne baguette ou une ciabatta : garnissez les tranches de pain avec du fromage et de dés de chorizo et passez sous le grill. Servir la soupe avec quelques dés de chorizo et son croûton.

Très bon et ça soutient son homme, critère très important, surtout avant d'aller faire des rénovations et de jouer au tennis!

À RETENIR :

Toute la famille a trouvé que cette soupe goûtait exactement comme celle de Giorgio (en remplaçant les pâtes par des pois chiches, bien entendu)

dimanche 27 novembre 2011

Pennines aux asperges et aux crevettes, sauce à la crème citronnée

J'adore les asperges, et quand j'ai vu qu'elles étaient en vente à 2$ la botte au marché Valmont, je n'ai pas pu résister. On ne parle évidemment pas de cuisine de saison, mais bon... c'est délicieux quand même! Nous avions encore quelques crevettes style cocktail au congélo, alors nous avons voté à l'unanimité pour ces pâtes.

C'est un mélange de la recette de Josée Di Stasio et d'inspirations du moment (Kim avait aussi fait une recette très similaire).




1 lb de pennine
1 lb d'asperges, les extrémités des tiges enlevées, en tronçons de 2 pouces
1/2 livre de crevettes
3 échalotes françaises
1 poivron rouge, coupé en lanières de 2 pouces
2 gousses d'ail, pressées

La sauce :

3/4 de tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de crème à cuisson (j'y ai été à l'oeil, alors peut-être un peu plus ;)
Le jus d'un citron
Le zeste d'un citron
1/2 tasse de parmesan râpé

Simultanément :

Faites cuire vos pâtes comme à l'habitude
Faites cuire les tronçons d'asperges à la vapeur (environ 5 minutes)
Faire revenir les échalotes, le poivron et l'ail dans un peu d'huile d'olive

Lorsqu'il reste environ 3-4 minutes de temps de cuisson aux pâtes, ajouter les crevettes et les asperges cuites à la vapeur aux échalotes et au poivron. Puis, ajouter les pâtes cuites al dente et la sauce.

Bien mélanger et réchauffer durant 1-2 minutes.
Servir avec un peu de parmesan râpé.


Un mélange très agréable en bouche, qui somme toute ne prend pas trop de temps à préparer!

samedi 26 novembre 2011

Poulet rôti à la portugaise, semoule aux herbes et asperges grillées

L'idée d'un bon poulet rôti est toujours réconfortante, particulièrement lorsqu'il n'est pas livré par un chauffard hyperactif qui oublie d'activer ses clignotants et qui suit à un pied de distance les autres voitures! Mystérieusement, malgré tout son empressement, les frites finissent toujours par être froides et faites en carton de toute façon... :)

Ceci étant dit, ce poulet portugais est vraiment savoureux et vaut la peine de prendre les quelques minutes nécessaires à sa préparation. Les arômes embaument la maison et vous font saliver assez rapidement! Elle provient de la famille de l'auteur du blog La gourmande modeste.






Pour le poulet rôti au four à la portugaise :

1 poulet de 2 kg
6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
4 cuil. à table de paprika
1 cuil. à table de poivre de cayenne
1 cuil. à table de basilic
1 cuil. à thé de cumin
1 cuil. à table de sel
1 cuil. à table de poivre
6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet (J'en ai mis 7, je vous explique pourquoi un peu plus bas)
2 cuil. à table de beurre
1 cuil. à table d’huile
1 kg environ de chouriço (chorizo) coupé en gros morceaux (facultatif mais très important pour le goût) - Je n'en n'avais pas, alors j'ai omis


Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.

Ajouter les morceaux de chouriço (chorizo) tout autour. (omis)

Mettre au four pendant 30 minutes, pui sortir le poulet et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante). Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)

**C'est à ce moment-ci que j'ai eu un éclair de génie...  Il me fallait une tasse de bouillon très chaud afin d'hydrater ma semoule de blé, j'ai donc chipé une tasse de bouillon de cuisson du poulet à ce moment-là. La semoule a ainsi pris une saveur vraiment extra avec toutes les épices et l'ail.

Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure (45 minutes pour moi). Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir.


Pour la semoule aux herbes :

Je me suis inspiré du site 750g, auquel je voue une haine particulière quant à la qualité de son interface. Par contre, on y trouve parfois d'excellentes idées...

1 tasse de semoule de blé fine
1 tasse et 1/3 de bouillon de cuisson du poulet, très chaud (idée de génie ici :)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
Un quart de tasse de persil plat, haché
Un quart de tasse de ciboulette hachée finement (omis, mes réserves sont à sec!)
Un quart de tasse de basilic (omis, pour la même raison)
Le jus d'un demi citron
Le jus d'une demie lime
Quelques dés de tomates (facultatif, mais j'avais quelques tomates en grappes qui allaient rendre leur dernier souffle prochainement)
Sel et poivre

Mélanger la semoule avec l'huile d'olive et le jus d'agrumes.
Verser le bouillon de cuisson sur la semoule et couvrir d'un papier sarran, environ 7 minutes.
Égrainer la semoule à la fourchette, y ajouter le beurre, les herbe et les dés de tomates.
Rectifier l'assaisonnement et servir froid, tiède ou chaud.
Grâce au paprika dans le bouillon, la semoule prendra une couleur dorée.


Pour les asperges grillées :

Les enrober légèrement d'huile, d'un peu de sel et de poivre.
Les enfourner à 450F pour environ 8 minutes et les retourner à mi-cuisson.
Les arroser d'une émulsion faite d'huile d'olive, de citron et de dijon.

Pour la petite mayonnaise accompagnant le tout :

1/4 tasse de mayo. légère
1/4 tasse de yogourt nature
2 grosses c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de persil plat, haché
Poivre


Permettez-moi ici un petit : 'AYOYE DONC!'




Les bords de la rôtissoire sont assez gros et large et quand ça roule dans ma cuisine, ça roule! Pas eu le temps de passer la brûlure à l'eau froide, mon poulet m'attendait bon lol! J'en paie le prix aujourd'hui au travail : quand j'écris au clavier d'ordinateur, ça frotte sur mon bureau grrr! 

À votre prochain poulet rôti, pensez à faire cette recette, elle en vaut vraiment la peine! La viande était tendre et goûteuse. C'est certain, dans le futur, que je vais me procurer du beau chorizo pour voir le résultat authentique.

 

vendredi 25 novembre 2011

Hot dog Michigan de luxe

Voici une recette, assez trash à la base, adaptée de façon à ce que ça fasse moins 'Snack Bar Chez Raymond'. Ma mission était d'essayer d'anoblir les ingrédients traditionnels du hot dog Michigan et d'en faire un plat à peu près 'santé'. J'en ai préparé pour dîner à mon père et à mon frère et on a bien aimé, rien de trop fancy et bien bourratif! Je vous dirais bien d'accompagner ça d'une bonne salade verte, mais ce ne fût pas le cas ici :)







Pour une personne (multiplier au besoin):

1 demie ficelle, ouverte en deux et légèrement grillée (achetée à ma boulangerie)
1 saucisse merguez de qualité (prise chez W.J. Walters)
1/2 tasse de sauce à spaghetti à la viande maison (ma recette, ici)
1/4 de tasse de fromage râpé  (ce que vous avez sous la main)
Fines tranches d'échalotes françaises

Montez votre hot dog Michigan: pain, saucisse, sauce, tranches d'échalotes, fromage.

Placer le sandwich dans un plat allant au four et mettez le à 'broil' pendant environ 2 minutes (surveiller de près)

Dégustez sur une table à pique nique sur le bord de l'autoroute... ou encore dans votre salle à manger c'est selon!

jeudi 24 novembre 2011

Tagué! 7 choses 'essentielles' sur moi!

Alors bon voilà, la gentille Kim m'a tagué, histoire d'en savoir un peu plus sur moi. C'est drôle parce qu'en lisant les 7 choses sur Kim et celles sur Gabrielle, je me suis retrouvé beaucoup dans quelques uns de vos traits. Alors ne criez pas au plagiat ici, on est juste fait pareil ça l'air :)

1- Je voue un amour inconsidéré pour la France; j'y suis allé deux fois jusqu'à date. Ce sont les deux seules fois ou j'ai pris l'avion dans ma vie, hormis un voyage en Floride étant assez jeune. Lors de mes deux voyages, je suis resté dans deux familles d'amies, c'était donc une belle immersion dans leur vie de tous les jours. Premier séjour, Paris, avec ses jambon-beurre et ses pâtisserie fantastiques (ok, il y avait aussi la Joconde, mais leur pain, oulà!). Le sud de la France (Perpignan, deuxième séjour) a définitivement été une autre révélation pour moi... nous pouvions admirer les Pyrénés de la cour arrière! De ma fenêtre de chambre, je pouvais voir des cactus, un citronnier avec un hamac et aussi le vignoble du voisin. Bref, le paradis. Et que dire de la nourriture! Et du mode de vie! On ne dînait que vers 21-22h et il faisait encore un beau soleil, très chaud (à l'année longue!). L'escalivade de légumes grillés, plat typiquement catalan, était dégusté très souvent là-bas.

2- Je. N'ai. Aucun. Sens. De. L'orientation. Aucun. Dans ma tête, les chemins, ça fonctionne juste pas. Rien à faire. Il faut vraiment que je refasse un même trajet quelques fois afin de m'en souvenir. Et quand je conduis à Montréal, j'ai besoin d'un copilote ou encore de mon fidèle GPS. Mes amis qui me disent : 'bin là, t'as juste à penser aux stations de métro, ça suit les rues'. o.O ...... Rien à faire je vous dis...

3- Comme Gabrielle, je pense souvent à la nourriture et je crois que le fait d'avoir un blog aide à la cause. J'aime préparer d'avance dans ma tête mes recettes pour le soir suivant, préparer mes listes pour le marché, magasiner des articles de cuisine, des batteries de cuisine, des plats de service, etc.

4- Je me suis acheté une maison le mois passé avec mon frère. C'est en fait un projet, car nous l'avons achetée à bas prix et nous la rénovons au grand complet. Quand je dis au grand complet, c'est au grand complet, on a mis les murs à terre lol. Une chance que mon paternel est là pour nous aider, parce que le côté démolition ça va, mais le côté électricité, un peu moins :). Donc, en attendant d'emménager, mon frère et moi restons dans le nid familial. On a très hâte d'emménager!

5- J'adore (c'est un euphémisme) les séries télévisées, surtout américaines. J'ai vu : The Sopranos, Six feet under, Dexter, True Blood, How I met your mother, Big bang theory, Lost, Friends, The wire, Oz, Deadwood, Modern family, Entourage, The shield, Sex and the city, Supernatural, Prison break, Californication, Pushing daisies, Weeds, etc, etc. Ça vous donne une petite idée de mon enthousiasme pour les séries télé hein? Aussi, je déteste le doublage, j'aime les version originales (même si le film est en japonais, je vais l'écouter en japonais avec sous-titres). Quand j'entends Bernard Fortin ou Joël Legendre doubler un film, je me fais un devoir de fermer la télévision ou encore de prendre le premier avion hors du pays.

C'est de cette façon que j'ai bien appris l'anglais, parce qu'au début, je mettais toujours les sous-titres, ne comprenant absolument rien à ce que baragouinait Tony Soprano. Mes parents, qui écoutaient leur films en français, ont suivit ma vague et écoutent maintenant tout en version originale avec sous-titres. Ceci étant dit, j'aime quand même les séries québécoises, par exemple : 19-2, Grande Ourse, Rumeurs, etc.

Je crois que c'est Stéphane Laporte dans La Presse qui écrivait voilà deux ans, qu'entre Noël et le jour de l'An, il y a toujours une journée ou l'on est trop fatigués pour sortir de ses pyjamas, et que rester emmitouflé sur son divan en écoutant une série télé est le bonheur total. Pour moi, c'est ça, mais une journée par semaine durant les saisons froides (j'exagère, mais presque!).

6- J'adore lire. J'ai eu une passe de geek fini d'Harry Potter ('wink' Gab ;). Les livres par contre, pas les films, quoique les trois derniers films étaient vraiment meilleurs. Je les ai relus maintes et maintes fois durant le début de mon secondaire. Mon autre livre fétiche est 'Les piliers de la terre' de Ken Follet ('wink' Kim ;). Je l'ai relu environ cinq fois et je ne m'en lasse pas, il y a de tout là-dedans! Mention spéciale aussi au Comte de Monte Cristo ('rewink' Kim), j'ai adoré la façon qu'il a d'échafauder sa vengeance mouahaha! J'aime aussi beaucoup les livres policiers et bien entendu, les livres de recettes. Par contre, je préfère les emprunter à la bibliothèque, histoire de ne pas faire exploser mon budget.

7- J'ADORE LE TENNIS ET LE BADMINTON. Voilà, c'est dit. J'ai mon niveau d'entraîneur 1 dans les deux sports et même si je n'enseigne plus, je joue toutes les semaines. C'est presque une question de vie ou de mort pour moi! C'est directement lié à mon bonheur mental et physique, je DOIS pratiquer ces sports le plus souvent possible :)

Bon, une petite anecdote. Lors de ma 4e année du primaire, mon frère visitait des écoles afin de faire son choix pour son entrée au secondaire. Dans ce collège, il y avait du génie en herbe et les visiteurs étaient invités à jouer. Alors moi, du haut de mes 10-11 ans, je me suis assis pour participer. Première question : 'Comment nomme-t-on le doigt du milieu?'. BUZZ! Ma réponse : 'Le finger!'. Hilarité générale (non mais ça se peux-tu répondre ça lol!). Deuxième question : 'Comment nomme-t-on quelqu'un qui n'a qu'un bras?'. BUZZ. Ma réponse : 'Un amputé de guerre!'. OH. MY. GOD. Je crois que j'ai donné une bonne dose de rire à toute la salle! J'en ris encore aujourd'hui, c'est pas peu dire.

Alors voilà :)

P.S. : Gab, comme toi je voulais mettre une photo de voyage, mais je ne trouve pas LA photo que je voulais mettre dans mes albums, argggh! Je vais partir à sa recherche, c'était vraiment ma préférée :(

AJOUT! :

Ma mère vient de lire mon texte et a rectifié une information. Ma réponse au quiz génie en herbe à la question 'Comment nomme-t-on le doigt du milieu?........ J'ai répondu, 'le fuck you'... wow, c'est encore pire que je pensais.

mercredi 23 novembre 2011

Pavés de saumon, sauce vierge

Aujourd'hui, ma fin de journée fût fortement éprouvante et je vous épargne gracieusement les détails! Une chance qu'une fois le soir rendu, je peux m'installer dans ma cuisine et préparer le souper, chassant les mauvaises nouvelles en coupant furieusement des tomates (lol). Donc, comme exercice de relaxation, j'ai préparé des pavés de saumon avec une sauce vierge, accompagnées de cheveux d'anges à l'huile d'olive, ail, olives noires et persil.




Je ne sais pas pourquoi, mais je n'avais jamais préparé une sauce vierge avant aujourd'hui. Bizarre, puisque j'ai vu plusieurs chefs en préparer à la télévision et je me suis toujours dis, mausus que ça a l'air bon! J'ai utilisé ma technique pour préparer de la bonne bruschetta, c'est-à-dire faire reposer le mélange de tomates, d'herbes et d'huile d'olive à la température pièce pendant un bon moment. J'ai pris ma petite inspiration ici.

4 tomates, épépinées, en dés
1 échalote françaises, en petits dés
1 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
Environ 1/2 tasse de persil, haché (ou basilic si vous en avez, ce qui n'était pas mon cas)
1 gousse d'ail, pressée
Le jus d'un demi citron
3-4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
Poivre

Laissez reposer le mélange à la température de la pièce le plus longtemps possible afin que les saveurs se mélangent bien.

Faites colorer le saumon des deux côtés dans une poêle allant au four, puis l'enfourner à 350 durant environ 15 minutes, tout dépendant de l'épaisseur des darnes.

Servir la sauce vierge à température pièce sur les darnes de saumon, accompagné des cheveux d'anges. Simple, mais tellement délicieux!

Sur ce, je m'en vais taper sur des volants de badminton, histoire d'évacuer mon restant de frustration :).

lundi 21 novembre 2011

Filet de porc farci à l'emmental, aux pommes et aux échalotes françaises

Au travail, ce matin, j'essayais de me rappeler le contenu du réfrigérateur, me creusant les méninges afin de trouver des idées pour un repas assez rapide mais succulent.

C'est parfois en démarrant avec les ingrédients les plus simples qu'on arrive aux résultats les plus prodigieux. Ce fût le cas ce soir dans ma cuisine.

Je me suis inspiré d'une recette de filet de porc farci aux pommes et au cheddar fort, prise sur le site de Recettes du Québec. J'ai accompagné d'un très bon riz aux légumes, ainsi que de choux de Bruxelles bouillis, beurrés et assaisonnés au service. Le tout a l'air un peu singulier, mais je vous assure, il n'en n'est rien. La sauce accompagnant le filet de porc mérite une médaille... tout le monde en a redemandé, on a même levé notre verre en son honneur!




Tout d'abord, pour le filet de porc farci :

1 gros filet de porc, ouvert en porte-feuille
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de sirop d'érable
1 c. à table de romarin frais, haché
1 échalote française, en tranches fines
Environ 4-5 tranches épaisses d'emmental
1 pomme, en tranches fines
Sel et poivre

La sauce :

1 pomme, en cubes
1 gousse d'ail, hachée
3 échalotes françaises, en fines tranches
3 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de farine
1 tasse et 1/2 de jus de pomme ou de bouillon de poulet (bouillon de poulet dans mon cas)
Crème à cuisson, au goût

Débuter en badigeonnant l'intérieur du filet de porc avec la moutarde et le sirop d'érable. Assaisonner puis déposez les tranches de pommes et les tranches de fromage emmental. Terminer avec le romarin. Ficeler le filet de façon à ce que la garniture ne sorte pas à la cuisson (le fait d'être deux en cuisine aide beaucoup ici).

Dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, faites saisir tous les côtés du filet de porc et réserver dans un plat allant au four. Dans la même poêle, faites sauter les échalotes françaises, les dés de pomme et l'ail pendant 2-3 minutes. Déglacer avec le jus de pomme ou le bouillon, ajouter la moutarde de Dijon, la cassonade et la farine. Brasser un peu pendant 2 minutes en chauffant bien. Napper le filet de porc de cette sauce et enfourner pour environ 30 minutes à 325 afin d'obtenir pour une viande tendre et savoureuse.

À la sortie du four (n'oubliez pas d'enlever les ficelles!), vous pouvez ajouter de la crème à cuisson à la sauce et mes ami(e)s, c'est le bonheur total. Un mélange sucré-salé délectable et mémorable.

dimanche 20 novembre 2011

Tartare de boeuf et sa 'touillée' de roquette au citron

Bon, je l'avoue, je fais un peu de néologisme ce matin en vous parlant de 'touillée' de roquette. Ça m'est égal, j'aime bien créer des mots au parlé, alors pourquoi pas à l'écrit :)

Le tartare de bœuf est indémodable sur l'ardoise des bistrots et à chaque fois que j'en vois un au menu, j'ai une irrésistible envie de le commander. Parfois, c'est une révélation, tantôt, on dirait une moulée pour les animaux tellement la viande est hachée trop finement. Préparé à la maison, nous sommes certains que nos attentes seront comblées : le bœuf est coupé à la grosseur désirée, assaisonné à notre goût et est d'ailleurs beaucoup plus économique.

Cette recette est un mélange de la recette de J.F. Plante, de Ricardo et de Chuck Hughes. J'ai pigé dans ces trois méthodes afin d'en faire un bien à mon goût.




Pour deux personnes gourmandes, en plat principal :

250 g. de boeuf très frais, haché en cubes de la grosseur désirée (peut être de la bavette, du filet de boeuf, du boeuf boston, intérieure de ronde... bref, ce qui vous tente)
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
2-3 c. à soupe de persil plat, haché très finement
1 c. à thé de parmesan
1 c. à thé de mayonnaise
1 c. à thé de ketchup
1 c. à thé de sambal oelek
1 jaune d'oeuf
Un trait de sauce Worcerstershire
Fleur de sel, au service
Poivre du moulin, au service
2 câprons, en garniture

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin que les saveurs se mélangent bien. 

La 'touillée' de roquette est simple mais indispensable : roquette, huile d'olive, citron, fleur de sel et poivre. J'y ai aussi ajouté des copeaux de parmesan (après la prise de photo par contre).

Servir le tartare avec la salade de roquette et des croûtons badigeonnés à l'huile d'olive (frottés à l'ail si désiré) grillés au four.

Satisfaction garantie!

P.S. : Voici un lien intéressant pour un deal pour vos cadeaux de Noël! Je n'ai aucun intérêt financier là-dedans bien entendu, mais franchement, 40$ pour quatre beaux livres de cuisine, c'est tout un rabais!

vendredi 18 novembre 2011

Pâtes au poulet à la piccata

Cette recette est vraiment l'une de mes favorites quand je décide de marier des pâtes à des poitrines de poulet. C'est une idée de Ricardo, que j'ai largement modifiée à mon goût. Selon les italiens, on parle plutôt de veau à la piccata... Mais je vous assure que personne ne vous en tiendra rigueur si vous utilisez du poulet!





Donne environ 5-6 portions

454 g de linguines
1 lb de demies poitrines de poulet
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de paprika
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé, au service
Persil plat haché, en garniture
Flocons de piments séchés, au goût

La sauce :

1 oignon, en dés
1 poivron rouge, en dés
2 tasses de bouillon de poulet, chaud
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de paprika
3 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
1/2 tasse de persil plat haché
Fécule de maïs
Sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire ses pâtes très al dente (Une minute de moins que ce que le fabricant indique, elles termineront la cuisson dans la sauce). Égoutter et huiler légèrement si elles doivent attendre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer le poulet dans le beurre environ 3 minutes de chaque côtés, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, la c. à soupe de jus de citron, le paprika et bien enrober le poulet. Réserver sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon avec le poivron pendant environ 3-4 minutes. Puis, ajoutez les ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Ajoutez environ 2 c. à soupe de fécule de maïs (délayée dans 2 c. à soupe d'eau froide) afin d'épaissir le tout.

Ajouter les pâtes et le poulet et réchauffer environ 2 minutes en remuant. Rectifier l'assaisonnement.

Servir le poulet sur les pâtes, garnir de parmesan et de persil. Poivrer.

Un délice je vous dis! Les câpres, le citron et le poulet font très bon ménage, c'est surprenant.

AJOUT : dans mon lunch de ce midi, j'y ai ajouté quatres olives kalamata en tranches au lieu du parmesan et c'était délicieux!

jeudi 17 novembre 2011

Conserves, vinaigrettes, sauces & visites

Conserves et autres petits pots :



    Épices :


    Sauces & Vinaigrettes :


      Visites :




      Huile pimentée maison

      Une des raisons pour laquelle j'adore fréquenter la pizzeria locale, c'est la fameuse huile pimentée qu'ils posent au centre de la table. Quelques gouttes sur la pizza, et ouf, ça nous transporte au septième ciel. Il ne m'était jamais venu à l'idée de m'en préparer une à la maison. Pourtant, c'est tellement simple! C'est presque une honte que d'aller s'en acheter une toute faite à l'épicerie. J'ai pris mon inspiration au blog les Chroniques Gourmandes.



      Le hic, c'est qu'il faut attendre environ deux mois pour que l'huile prenne sa pleine saveur... Prenant mon mal en patience, j'ai donc mandaté ma grenouille qui médite à veiller solennellement sur ce précieux élixir.

      Sans blague, gardez le pot à l'abri de la lumière (pas au réfrigérateur)... la grenouille est optionnelle.

      Vous aurez besoin de:

      1/2 tasse d'huile d'olive
      1/8 de tasse de flocons de piments séchés
      1 c. à thé d'herbes de Provence séchées
      1 c. à thé de thym séché
      1 feuille de laurier
      Une bonne dose de patience

      Je vous en donne des nouvelles, j'y goûterai probablement dans un mois, histoire de voir où elle en est rendue!

      AJOUT :

      Bon, je suis parti en peur, j'en ai refait ce soir... je me suis dis que ce serait parfait comme cadeaux gourmands à Noël! Les pots attendent donc dans ma plus haute armoire de cuisine :)


      mardi 15 novembre 2011

      Chili con carne y limòn

      La première question que j'ai posée à mon frère à son retour du Mexique (ok, pas la première, mais pas loin), c'est : 'comment était la nourriture?'! Il m'a décrit tout ce qu'il y avait mangé, et j'ai comme eu la piqûre de la nourriture mexicaine. Des burritos, des tacos, des tamales, des salsas verde, miam! Ça m'a tout de suite donné l'idée de faire un bon chili; ça faisait très longtemps qu'on en avait mangé. Ayant un restant de dinde de l'Action de Grâce au congélo, j'ai eu l'idée de faire un chili avec deux sortes de viandes, soit boeuf haché et dinde.




      Le repose-cuillère que vous voyez dans le haut de la photo ci-dessous est un des cadeaux que mon frère m'a rapporté de voyage. On peut y lire : 'Mexico, San Jose del Cabo'. C'est là où il a passé la majorité de son voyage. À côté dans son pot, un joli cactus... du Québec (lol!).





      Pour la recette, fidèle à mes habitudes, j'ai fais un joli mélange d'idées glânées un peu partout sur la blogosphère.

      Ingrédients :

      1/2 livre de boeuf haché maigre
      Environ 2 tasses de restant de dinde cuite, en dés
      1 boîte de tomates en dés (796 ml)
      1 petite canne de V8 (156 ml)
      2 boîtes de haricots rouges (540 ml X 2), rincés et égouttés
      1 gros oignon, en dés
      2 poivrons rouges, en dés
      3 branches de céleri avec les feuilles, en petits dés
      3 grosses gousse d'ail, pressées
      1 c. à soupe de jus de citron
      2 c. à soupe de poudre de chili
      1 c. à soupe de paprika
      1 c. à thé de piments broyés (ou plus, au goût)
      1 c. à thé de cumin
      Une pincée de cannelle
      Poivre

      Garnitures :

      Céleri, en fins rubans
      Oignons verts, en fines tranches
      Persil plat, haché
      Fromage râpé
      Crème sure
      Sel de citron Tajìn

      Je n'ai mis aucun sel dans la recette, j'ai plutôt utilisé cette fabuleuse épice que mon frère nous a ramenée :




      C'est un genre de sel aromatisé au citron, mais TRÈS citronné (ou à la lime, je ne sais trop). Une véritable explosion de saveur en bouche. On en met au service seulement, pour bien sentir le craquant.

      Pour la marche à suivre :

      Faire revenir l'oignon avec la viande hachée pendant deux ou trois minutes, puis y ajouter l'ail, les poivrons, les dés de céleris et les épices. Faire revenir le tout pour bien imprégner les saveurs.

      Ajouter ensuite les tomates, les haricots et le V8. Couvrir et laisser mijoter environ 35 minutes à feu doux (brasser de temps en temps). Continuer la cuisson à découvert durant environ 10 minutes. Finalement, y ajouter les dés de dindes cuites et finir la cuisson à découvert pendant 10 minutes.

      Choisissez vos garnitures et olé! Accompagnez de croustilles de maïs ou encore de pain grillé, c'est le bonheur!



      lundi 14 novembre 2011

      Insalata di farfalle con tonno e pomodoro - Salade de farfalles à l'italienne au thon et aux tomates fraîches

      J'adore préparer des salades-repas dans l'après-midi du lundi (j'ai congé au travail la plupart du temps, yay!). Je sais alors que toute la famille sera comblée côté lunchs pour quelques jours! J'ai farfouillé dans mon réfrigérateur et j'ai pu y dénicher les ingrédients pour ce délice improvisé à l'italienne.



      Ce qu'il vous faut :

      1 boîte de 454g. de pâtes courtes (ici, des farfalles), cuites al dente et rincées sous l'eau froide
      2 boîtes de thon de 170g. : égoutté et émietté
      1 boîte de coeurs de palmiers : égouttés et en tranches d'un cm
      4 tomates en dés, sans l'eau de végétation
      2 poivrons rouges, en dés
      1/4 d'un oignon, en petits dés
      1 GROSSE poignée de persil italien, haché
      Sel et poivre

      Pour la vinaigrette à l'italienne crémeuse (inspiration de la recette de Maripel) :

      1/2 tasse d'huile d'olive ou de canola
      1/4 de tasse de vinaigre au choix (moi blanc)
      1 grosse c. à soupe de moutarde de dijon
      1 c. à soupe de mayonnaise
      1 c. à thé de sucre
      1 petite gousse d'ail, pressée
      1 pincée de : basilic séché, origan séché, thym séché
      4 gouttes de tabasco vert

      Fouttez la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement. Rajoutez un peu de sucre si c'est trop vinaigré pour vous. Ajoutez la quantité désirée au mélange de pâtes et de légumes.

      Il va sans dire que j'aurais pu y ajouter des olives noires ou encore un bon fromage italien, mais je l'ai goûtée telle quelle et même sans temps de macération, elle était exquise!

      samedi 12 novembre 2011

      Rôti de boeuf moutardé, purée de légumes racines à l'érable et ses endives braisées au miel et citron

      Pour célébrer le retour de mon frère du Mexique, je me suis lancé dans la préparation d'un repas festif. Tout d'abord, un rôti (pointe de surlonge) badigeonné de beurre et de moutarde, piqué d'ail. On fait cuire la pièce de viande sur un lit d'oignons et de bouillon de bœuf, pour finir en épaississant le tout doucement afin d'en faire une sauce divine. Jusque-là, je demeurais en terrain connu. Ce sont plutôt les accompagnements qui ont été le clou du souper...




      D'abord, cette purée de légumes racines parfumée à l'érable. Une recette de Ricardo que je referai très certainement cet automne :

      Pour environ 5-6 personnes

      -1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes (environ 4 pommes de terre ou 750  g/1 1/2 lb)
      -500 ml (2 tasses) de navet pelé et coupé en petits cubes (environ 1/2 navet de grosseur moyenne)
      -750 ml (3 tasses) de carottes pelées et coupées en tranches (environ 6 carottes de grosseur moyenne)
      - 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson, environ
      - 60 ml (1/4 tasse) de beurre
      - 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable pur (mon ajout)
      - Sel et poivre
      - 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé
      - 2 branches de thym, effeuillées

      Préparation

      Placer les légumes dans une ­casserole et couvrir d’eau froide légèrement salée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Égoutter. Remettre les légumes sur le feu quelques secondes pour permettre à l’eau de cuisson de s’évaporer entièrement.

      À l’aide d’un pilon, réduire les légumes en purée. Ajouter la crème, le beurre et le sirop d'érable. Fouetter au batteur électrique jusqu’à homogénéité. Saler, poivrer et ­parfumer avec les herbes.

      J'y ai été au pif pour la quantité de légumes, ce qui explique probablement la surprenante teinte de cette délicieuse purée ;). Mon père a déclaré solennellement qu'il en mangerait tout un bol, ce qui ma foi est bon signe.


      Poursuivons avec les endives braisées au miel et au citron. Je me suis inspiré de plusieurs recettes et voici ma marche à suivre :

      Une dizaine de petites endives
      3 c. à soupe de beurre
      Le jus d'un demi citron
      2 c. à soupe de miel (du Québec pour moi, ça vient d'un ami du frérôt)
      Sel et poivre
      Une pincée de piment d'Espelette

      Laver les endives en enlevant les feuilles fanées. Puis, coupez-les en deux et enlevez la partie amère.
      Les faire revenir dans le beurre pendant environ 2-3 minutes à feu moyen-vif.
      Ajouter le jus de citron et le miel, saler et poivrer.
      Couvrir, baisser un peu le feu et laisser mijoter 4-5 minutes.
      Servir, avec poivre et piment d'Espelette.

      Les endives deviennent comme des bonbons, c'est divin!

      vendredi 11 novembre 2011

      Poissons & Fruits de mer



      Calmar :



      Crabe :

         

      Crevettes :


      Goberge :


      Homard :


      Pétoncle :


      Poisson blanc :


      Thon :


      Truite :




      Saumon :




      À la soupe!

      Pâtes / Riz

      Pâtes :



      Riz :

      Salades / Légumes

      Légumes :



      Salades :




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