samedi 25 mars 2017

Oignons rouges marinés rapido-presto

Voici un condiment passe-partout signé Josée Di Stasio, que je met partout quand j'en ai un bocal au réfrigérateur : sandwichs, salades, en accompagnement de fromages ou de pâtés, etc. Le nom le dit, c'est rapide à faire, pour un résultat qui vaut les quelques minutes que ça vous prendra à le préparer!




Ingrédients 

3/4 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de gros sel
1 feuille de laurier
1 clou de girofle (facultatif)
1 c. à thé de graines de moutarde
1 1/2 tasse d'oignon rouge tranché finement

Préparation 

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l'exception des oignons. Chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissouts.

Ajouter les oignons, porter à ébullition et retirer du feu.

Verser le tout dans un pot propre. Refermer le couvercle et laisser tempérer pendant 60 minutes.

C'est prêt à être utilisé, mais je les préfère après 2 jours au réfrigérateur. Ils se conservent plusieurs semaines.



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Source : Josée Di Stasio


dimanche 19 mars 2017

Galettes orange, pavot et chocolat

Je vous présente une recette de Madame Labriski, une auteure/blogueuse qui s'autoproclame la reine des galettes. Son concept part d'une recette de base : la purée de dattes. Elle l'utilise comme agent sucrant dans toutes ses recettes de galettes, et ce, sans ajouter de gras ou de sucre additionnel. C'est une collègue au bureau qui m'a fait connaître son blogue et depuis, je teste une de ses recettes à chaque semaine. Jusqu'à date, aucune déception! Le résultat n'est pas sec, contrairement à d'autres recettes santé qu'on retrouve sur internet. Ce qui est bien aussi, c'est qu'elle n'utilise qu'un seul bol pour mélanger les ingrédients... alléluia!




Tout d'abord, voici la base de toutes les recettes de Madame Labriski :

Purée de dattes (5 portions de 1/2 tasse (150 g.) + une portion de 50 g. supplémentaire)

Ingrédients 

500 g. de dattes séchées et dénoyautées
1 2/3 tasse (410 ml) d'eau

Préparation 

Mettre les dattes et l'eau dans un contenant allant au four à micro-ondes et cuire 4 minutes.

Passer le tout au mélangeur à main jusqu'à l'obtention d'une texture style yogourt grec.


Et voilà, c'est prêt! Cette purée se conserve jusqu'à 2-3 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Elle sera utile pour toutes les recettes sur le blogue de Madame Labriski, ou en remplacement du sucre dans vos autres recettes de dessert.

Et maintenant, pour la galette La florida en smoking, qui est mon coup de coeur!

Galettes orange, pavot et chocolat

Ingrédients

1/2 tasse de purée de dattes
1/2 tasse de yogourt nature sans gras ou 2%
1 oeuf
1 c. à soupe d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
Le zeste de 3 petites oranges
1 1/2 tasse de farine de blé entier
2 c. à soupe de graines de lin broyées (facultatif)
2 c. à soupe de graines de pavot
1/2 à 3/4 tasse de pépites de chocolat au choix

Préparation 

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque d'un papier parchemin (important, sinon ça va coller).

Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt, l'oeuf et la vanille, puis mélanger.

Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Zester les oranges directement au dessus du bol. Vous pourrez manger ces oranges dans les jours qui viennent! :)

Ajouter la farine, les graines de lin et de pavot, puis mélanger.

Au goût, ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

Déposer 15 boules de pâtes sur la plaque à l'aide d'une cuillère. Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir légèrement sur la plaque ou sur une grille, puis déguster.




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Source : Madame Labriski - Ces galettes dont tout le monde parle


dimanche 12 mars 2017

Bouillon pour soupe Pho au poulet (Pho Gà)

Comme la meilleure soupe Pho que je trouve au restaurant dans mon coin se trouve à 20 minutes de route, j'aime bien avoir l'option de la faire moi-même. J'ai déjà présenté une version de la soupe tonkinoise de Ricardo par le passé, mais elle n'a rien à voir avec celle, plus authentique, que je vous présente aujourd'hui. Comme la recette donne une belle quantité, c'est une occasion d'en congeler et d'en avoir sous la main quand on a une rage de soupe Pho!

Vous pouvez démarrer le bouillon avec un poulet entier, mais comme j'avais une énorme carcasse de dinde au congélo, c'est ce que j'ai utilisé.


Ici, version avec du jarret d'agneau braisé et des crevettes nordiques


Préparation (environ 4 litres de bouillon)

5 litres d'eau
1 c. à soupe de sel
1 carcasse de dinde avec la peau (ou deux de poulet), en morceaux
3 anis étoilées
3 gousses de cardamome verte
2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 2 1/2 pouces
2 clous de girofle
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce poisson
1 oignon moyen, (en quartiers) grillé à la poêle
3 pouces de gingembre frais tranché, grillé à la poêle

Préparation

Dans un grand chaudron, couvrir la carcasse de dinde avec l'eau. Ajouter tous les ingrédient.

Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert environ 3 à 4 heures. 

Laisser tiédir le bouillon, puis passer au tamis pour retirer les morceaux. Placer le bouillon au réfrigérateur pour une nuit, puis le dégraisser. 

Utiliser comme base de soupe Pho au poulet (Pho Gà) :

Pour réaliser la soupe Pho Gà, déposer des nouilles de riz cuites ainsi que du poulet cuit effiloché dans un grand bol et couvrir de bouillon fumant. On peut aussi garnir avec des fèves germées, de la coriandre, du basilic thaï, des oignons verts, des quartiers de lime, du piment haché, de la sauce hoisin, de la Sriracha, etc. 

Sur la photo que vous voyez ci-haut, j'avais un restant de jarret d'agneau braisé ainsi que des crevettes nordiques, et le mélange était vraiment fort bon. 

Merci à Katia pour cette recette que je conserve précieusement.
 



lundi 6 mars 2017

Grelots popcorn

Après le chou-fleur popcorn, les grelots! Ils explosent en bouche et se laissent manger tout seul. J'utilise ce mélange d'épices sur mes frites de pommes de terre et de légumes racines depuis maintenant des années, mais sur des grelots, c'est le top. À l'origine, je m'étais basé sur la recette des frites au four à la Sylvain, mais la recette n'est plus du tout la même car j'y ai apporté de nombreuses modifications au fil du temps.




Ingrédients (4 portions en accompagnement ou en snack)

1 1/2 à 2 lbs de petits grelots, rincés
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de vinaigre blanc
1/2 c. à thé des épices suivantes : paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, persil séché
Pincée de cayenne et de thym séché
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque d'un papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir les grelots sur la plaque, puis enfourner pour 20 minutes.

Remuer la plaque, puis enfourner à nouveau pour 7 à 10 minutes, dépendamment de la taille des pommes de terre. Ce qui est bien avec des grelots, c'est que c'est très facile de les retourner de côté :)

Laisser reposer 4-5 minutes avant de servir : c'est chaud! Avec une bonne mayo épicée ou du ketchup, je suis certain que tout le monde va aimer!

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