7 choses sur moi par rapport à la cuisine

La gentille Nathalie du blog Délinquances et saveurs m'a 'taggué' afin que je partage avec vous sept choses sur moi en lien avec la popotte. 'Here goes' :

1- Les pâtes, on en mange beaucoup trop souvent chez nous! Mais c'est tellement bon, il y a des variantes infinies et ça plaît normalement à tout le monde. C'est un peu intense, mais bon, tant que personne ne s'écoeure... Les pâtes au blé, j'essaie de les introduire à ma famille mais il y a toujours des réticents!

2- Je cuisine principalement par plaisir, et parfois pour faire plaisir. Parfois quand je travaille le soir, je prend quand même le temps de préparer le souper dans l'après-midi pour mes parents et mon frère. Eh oui, intense de même lol! Mais bon je suis pas nono, je sais que j'aurai un lunch pour le lendemain. Ehhh qu'ils vont s'ennuyer de moi mes parents quand je vais partir de la maison dans les semaines qui viennent!!

3- J'ai envie de goûter à tout, mais c'est certain qu'on ne peut pas tout aimer. Dans ma liste à proscrire : tout ce qui est anisé (fenouil, sambuca, beurk!), la coriandre (sauf la vietnamienne, que j'aime beaucoup), la sauce VH, le saumon en canne avec les arrêtes et des morceaux de colonne vertébrale que mon père mange o.O 

4- J'avais l'habitude de me faire des sandwichs aux oeufs brouillés, avec ketchup et beurre d'arachide dans ma jeunesse.

5- J'ai comme Gabrielle du blogue, 'Eat cook and love', un côté psychotique quand on parle d'accessoires de cuisine, j'adore ça!

6- Étant plus jeune, j'ai mangé une poignée de câpres lors d'un souper de famille, en pensant que c'était des petits pois. J'ai hurlé en me rendant aux toilettes cracher tout ça. J'en ris encore lol!

7- Je suis gaffeur, surtout en cuisine. Des brûlures et des coupures, ça m'arrive souvent!



Galettes de saumon frais

Pour faire changement des hamburgers au boeuf haché, essayez cette recette, satisfaction garantie! Servez-là avec une mayonnaise au sambal oelek et au citron (un peu de jus et de zeste).

Ingrédients :

• 1 lb (500 g) de filets de saumon, la peau enlevée, coupés en morceaux
• 1 petit oignon
• 1/4 t (60 ml) de mayonnaise légère (moi 2 c.a.soupe)
• 2 c. à tab (30 ml) de chapelure nature (en ajouter au besoin si les boulettes ne se tiennent pas)
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
• 1/2 c. à thé (2 ml ) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de jus de citron
• 1/4 c. à thé (1 ml ) de poivre noir du moulin
• 1 trait de sauce tabasco (moi sambal oelek)
• 4 pains à hamburger

Préparation :

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement le saumon avec l'oignon, la mayonnaise, la chapelure, le persil, le sel, le jus de citron, le poivre et la sauce tabasco. Façonner la préparation en quatre pâtés de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en les séparant d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les pâtés de saumon sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner à la mi-cuisson).

3. Entre-temps, mettre les pains à hamburger sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir les pâtés de saumon dans les pains.

Je les ai fait à la poêle étant donné que je trouvais que les galettes ne se tenaient pas très bien. C'était excellent, surtout servi avec un oeuf au vinaigre tranché!

Soupe minestrone

Encore une autre soupe, je suis parti en peur faut croire. L'ajout de légumineuses et pâtes permet à cette recette d'être très soutenante, en plus d'être délicieuse. Je l'ai fait un peu trop piquante au goût de certaines personnes à la maison, moi je la trouvais parfaite!

Tirée du site recettes.qc.ca, cette soupe a vraiment sa place sur notre table en cette fin septembre!


Ingrédients :

5 c.à thé (25 ml) huile d'olive
2 échalotes, hachées
1 pomme de terre, en dés
1 piment vert, en dés
2 carottes, en rondelles
4 branches céleri, en dés
2 courgettes, en dés (mon ajout)
1/2 tasse (125 ml) pois mange-tout, tranchés (j'ai omis)
1/3 tasse (85 ml) maïs en grains (j'ai omis)
3 gousses ail, hachées
5 c.à thé (25 ml) bouillon de légumes, de marque Bovril
4 1/2 tasses (1.1 L) bouillon de poulet (j'ai mis environ 2 litres, suivant les recommandations des internautes)
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés, aux fines herbes
Basilic, au goût
Thym, au goût
2 feuilles de laurier
1 c.a.soupe de Sambal Oelek (mon ajout)
1 conserve (19 oz; 540 ml) de haricots rouges (rincés et égouttés)
2 tasses (500 ml) épinards, hachés finement (j'ai omis)
5 c.à thé (25 ml) persil frais, haché
1 tasse (250 ml) pâtes alimentaires (j'ai mis des nouilles aux oeufs en petits rubans)
Sel
Poivre
Fromage parmesan (j'ai mis une croûte de parmesan)

Étapes :

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux.
3. Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute.
5. Parsemer de parmesan, si désiré.

On peut servir avec une petite tranche de fougasse au basilic et au fromage, c'était exquis!

Soupe à l'oignon gratinée

La fin de l'été signifie pour quelques-uns d'entre nous une légère mélancolie... je suis de ces malchanceux! C'est ici qu'entre en scène cette merveilleuse soupe à l'oignon, du vrai 'bouillon de poulet pour l'âme' (hey, c'est pas des farces!).

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4

Ingrédients :

 60 ml (1/4 tasse) de beurre - Moi un peu moins. Ricardo, on se calme SVP!

 8 oignons rouges, tranchés

 2 gousses d’ail, hachées finement

 1 bouteille de bière de 341 ml de microbrasserie québécoise (blonde ou rousse)

 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf

 1 branche de thym frais

 1 feuille de laurier

 1 baie de genièvre, broyée (facultatif)

 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

 4 tranches de pain grillé, de même diamètre que les bols

 250 ml (1 tasse) de cheddar Perron fort, râpé (ou autre cheddar vieilli)

 Sel et poivre

Préparation :

1.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

2.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et attendrir à feu moyen de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

3.

Ajouter la bière, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, la baie de genièvre et la pâte de tomate. Bien remuer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la feuille de laurier.

4.

Répartir la soupe dans des bols allant au four. Couvrir d’un morceau de pain grillé et parsemer de fromage. Gratiner au four et servir.

Mes ajouts :

La touche secrète est d'ajouter quelques giclées de Worcestershire (une chance que le copié/collé existe, je ne sais jamais la bonne orthographe). J'ai également rajouté une tasse de bouillon de boeuf et quelques gouttes de bouillon de poulet liquide.

Œufs dans le vinaigre

Je l'avoue, j'ai des préjugés contre les œufs dans le vinaigre. Ça me rappelle les grands pots en vitre que l'on voyait sur les comptoirs des bars dans certains films. On voyait des gens y piger avec leurs mains, brrr! Pour ce qui est de la salubrité, on repassera! 

Mais quand on en fait à la maison, pas de danger! Très rapide à faire, il faut seulement patienter deux jours avant de pouvoir les déguster.

Ingrédients :

6 oeufs cuits durs, écalés
1 grosse pincée de sel
1 c.a.soupe de sucre
Quelques grains de poivre noir entiers
1 feuille de laurier
Eau, au 1/3 de votre contenant
Vinaigre, pour remplir le reste


Étapes:

Tout mettre ensemble dans un contenant de votre choix. Fermer et brasser doucement pour que ce soit bien mélangé. Patientez deux jours.

Filet de porc farçi à la feta et aux tomates séchées

Je suis de retour avec une recette qui contient encore de la feta; faut croire que je suis obsédé! Celui du Costco (pour ne pas faire de pub), est vraiment délicieux. Je l'ai donc utilisée ici afin de farçir du filet de porc et les invités ont adorés. J'ai servi avec un riz basmati, une bonne ratatouille et des copeaux de parmesan.



Ingrédients :

1 1/2 lb (675 g) filet de porc
200 g fromage feta, égouttés, hachés grossièrement - Je l'essuie afin d'enlever l'excédent de sel.
1 tomate italienne, en petits dés - Moi tomates séchées dans l'huile,  hachées, environ 1/2 tasse
1 gousse ail, hachée finement
1/2 oignon, haché finement
2 c.à soupe (30 ml) basilic, frais, haché
4 olives noires, en tranches - Moi environ 8
2/3 tasse (170 ml) vinaigrette aux tomates séchées et origan
Sel, au goût
Poivre, au goût

Étapes:

1. Dans un bol, mélanger le fromage feta, la tomate italienne, l'ail, l'oignon, le basilic, les olives et la vinaigrette aux tomates séchées et origan. Réserver au froid.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet sur le sens de la longueur en laissant 1 cm (1/2 po) intact. Ouvrir le filet comme un livre.
3. Placer le filet entre 2 feuilles de pellicule plastique et à l'aide d'un maillet, l'aplatir à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.
4. Saler et poivrer au goût le filet de porc. - Je ne sale pas car la feta et la vinaigrette sont suffisamment salées
5. Étendre la farce réservée sur toute la longueur du filet en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po). Fermer le filer et le ficeler en prenant soin de replier vers l'intérieur l'extrémité la plus étroite.
6. Dans un plat peu profond, placer le filet de porc et le reste de la vinaigrette. Bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 min.
7. Chauffer le four à 350°F (180°C). Cuire dans le plat peu profond 45 min ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur. Badigeonner les filets 2 fois durant la cuisson. -Vérifier la cuisson, il faut qu'il soit rosé, moi ça a pris moins de 45 min.
8. Retirer du four et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 10-15 min avant de couper le filet en tranches - moi, pas trop petites, pour éviter qu'elles ne refroidissent très vite!
9. Servir avec des pommes de terre au four et petits légumes verts tels que de petites fèves vertes.

J'étais très sceptique à l'idée d'utiliser une vinaigrette Kraft dans une recette mais j'ai été agréablement surpris, ça donne un petit 'houmph' bien agréable. J'ai pris la recette sur le site de Recettes du Québec.