Poissons & Fruits de mer

Calmar :

•  Calmars marinés à l'italienne 

Crabe :

• Sandwich au crab cake sur pain baguette 
 

 

Crevettes :

•  Bo Bun - Banh Bung
•  Courge spaghetti et sauce tomate aux crevettes à l'ail confit
•  Pad thaï aux crevettes, citron et arachides grillées
•  Pennines aux asperges et crevettes, sauce à la crème citronnée
•  Risotto aux crevettes et aux courgettes de la famille Faïta
•  Salade pad thaï 
•  Salade de chou-fleur et de betteraves, crevettes grillées et feta
•  Sauté de crevettes 'Sweet chili thaï' aux légumes 
•  Soupe Bangkok aux crevettes et aux champignons
•  Verrines de crevettes, crème sure épicée au cari et à l'ananas
•  Verrine fraîcheur : mangue, avocat et crevettes

Goberge :

•  'Goberge roll'
•  Guédilles à la goberge
•  Pokebowl
•  Salade de macaronis à la goberge et à l'aneth

Homard :

• Homard thermidor
• Lobster roll, mayonnaise à la harissa et salade de têtes de violon
• Pâtes au homard et au citron
• Salade de chou et pommes vertes au homard et au saumon fumé 
• Salade de courgettes au homard, huile d'olive, mangue et feta
• Salade de homard, orange et pommes vertes, vinaigrette épicée au Ponzu

Pétoncle :

• Ceviche de pétoncles, quenelles de sorbet à l'avocat 
• Pétoncles poêlés, réduction de Sriracha à la lime 
• Pétoncles poêlés, sauce avocat et pamplemousse, carottes et jalapenos marinés
• Pétoncles poêlés sur carpaccio de betteraves, vinaigrette au sumac
• Risotto citronné aux champignons et pétoncles grillés

Poisson blanc :

• Bâtonnets de poisson pané, sauce tartare citronnée
• Casserole de poisson
• Filet de poisson en croûte fromagée à l'italienne
• Poisson en croûte de panko citronnée et sauce tartare exquise allégée 
• Tilapia aux tomates Kumato et aux oignons rôtis 
• Tilapia poché au jus de tomate et petits légumes

Thon :

•  Boulette pour hamburger avec thon ou saumon en conserve
•  Croquettes fromagées de quinoa au thon
•  Gratin de riz au thon à la grecque
•  Pâté au thon sans croûte
•  Pâtes aux tomates et au thon
•  Pâtes tièdes à la niçoise au thon pâle
•  Salade de riz au thon et asperges 
•  Salade de pois chiches, thon et feta
•  Tartare de thon à l'italienne, raisins verts marinés et mousseline d'avocat à l'huile de truffe
•  Tartare de thon à la japonaise
•  Thon rouge grillé façon tataki avec Vinaigrette Wafu

Truite :

• Salade de couscous tomaté aux légumes et à la truite grillée
• Truite avec crumble au citron, à l'origan et au feta  
• Truite grillée au naturel sur risotto au citron

Saumon :

•  Bagel au saumon fumé et sa salade de coeurs de palmiers, mini-maïs et tomates
•  Bols de sushi, garniture au saumon fumé
•  Galettes de saumon frais 
•  Gravlax de saumon à la betterave
•  Gravlax de saumon, sauce moutarde et aneth
•  Orzo citronné au saumon, rubans de courgettes et champignons
•  Pâtes citronnées au saumon frais
•  Pavés de saumon, sauce vierge 
•  Pavés de saumon et sa sauce pamplemousse, érable et balsamique
•  Petite verte au saumon fumé et à la Granny Smith
•  Pizza au saumon frais, crème sure aux herbes
•  Pokebowl
•  Salade de chou et pommes vertes au homard et au saumon fumé
•  Salade de farfalles au saumon grillé et au fromage de chèvre 
•  Salade de fusillis au saumon boucané et à l'aneth
•  Salade déconstruite de bagel au saumon fumé
•  Saumon au miel et aux herbes en papillote
•  Saumon aux épices à steak et céleri rémoulade
•  Saumon citronné au paprika 
•  Saumon en croûte de noix 
•  Saumon mi-cuit, salade de grelots rôtis aux amandes
•  Saumon teriyaki sur planche de cèdre 
•  Tartare aux deux saumons
•  Tartare aux deux saumons et aux Tortillons BBQ
•  Tartare de saumon à la mexicaine
•  Tartare de saumon façon 'Shoji Sushi'