mercredi 18 décembre 2013

Fettuccine Alfredo au poulet grillé et aux légumes

Un plat riche, soit, mais tellement réconfortant! Pouvez-vous croire que c'est la première recette de fettucine Alfredo que je cuisine dans ma vie?... En tout cas, j'ai vu que c'est simple comme bonjour et encore plus savoureux qu'au resto. J'aime l'idée d'y ajouter une protéine, des légumes, ainsi qu'un peu de piquant!




Ingrédients (Fettucine Aldredo):

1 lb de fettucine
1 boîte de lait évaporé non-sucré
1/2 tasse de crème 15%
2 c. à soupe de beurre
1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/3 tasse de fromage cheddar fort ou suisse, râpé
1 petite gousse d'ail, pressée 
1 grosse pincée de flocons de piments séchés
Fécule de maïs, au besoin
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant ce temps, dans un fait-tout, réchauffer et bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Au besoin, mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau, fouetter, et ajouter à la sauce afin de l'aider à l'épaissir en fouettant bien.

Ajouter les pâtes, enrober et réchauffer.

Pour les ajouts :

Des poitrines de poulet, grillées et taillées en lanières ou en dés,
Des fruits de mer grillés ,
Des oignons, courgettes, champignons, poivrons, etc. : sautés avec un soupçon d'huile d'olive et de l'ail haché,
Etc.

C'est si bon! Un vrai péché!

Source : moi-même, en pigeant ici et là

mardi 26 novembre 2013

Salade de fusillis au saumon boucané et à l'aneth

Je vous présente une savoureuse recette de salade de pâtes trouvée chez Coup de Pouce, qui m'a permis de découvrir les produits de l'entreprise québécoise La Boucanerie. Vraiment, leur saumon fumé est excellent! Totalement différent de ce qu'on a l'habitude de manger. J'ai trouvé leur saumon fumé dans la section poissonnerie de mon IGA. Je vais m'empresser d'aller tester leurs autres produits, en commençant par le maquereau.




Ingrédients :

375 g. de fusillis (ou autres pâtes courtes)
125 g. de saumon fumé (ou plus)
1 poivron rouge (moi jaune), épépiné et coupé en dés
2 branches de céleri, en dés (moi courgettes)
1/2 tasse de crème sure légère
1/3 tasse de mayonnaise légère
2 à 4 oignons verts, hachés
1/4 tasse d'aneth frais, haché finement
2 c. à soupe de piments forts marinés, hachés
Jus de 1 citron
Zeste d'un demi citron
1 c. à soupe de câpres, hachées
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger la crème sure, la mayo, les oignons verts, l'aneth, les piments marinés, les câpres, le jus et le zeste de citron, et le sel et le poivre. Ajouter la préparation de pâtes et bien mélanger. Ajouter la moitié du saumon fumé et mélanger délicatement. Servir en garnissant du reste de saumon fumé et d'un peu d'aneth haché.


lundi 11 novembre 2013

Roulés de pita à l'hummus et à la feta grecque

Ces roulés de pita, présentés par Racha Bassoul à une ancienne émission de Di Stasio, sont tellement versatiles! On peut y mettre ce qu'on a sous la main, et le résultat final sera toujours savoureux. Servis tranchés, ils peuvent être servis en canapés, ou encore constituer un bon lunch! Dorénavant, la tradition pour moi sera de faire une virée chez Adonis au 10/30 et de préparer ces roulés à mon retour!




Ingrédients :

Grands pains pita
Hummus
Poivrons rouges rôtis et coupés en dés et/ou tomates en dés
Feuille de menthe et/ou de persil italien
Feta grec émietté (un must!)
Filet d'huile d'olive de qualité
Poivre du moulin
Garnitures facultatives : olives noires dénoyautées hachées, basilic frais, noix de pin grillées, etc.

Préparation :

Ouvrir le pain pita en deux (Personnellement, comme les pitas du Adonis sont toujours frais, je les garde intact). Tartiner d'hummus et garnir de dés de poivrons et de tomates. Ajouter les autres garnitures au choix.

Poivrer et arroser d'un très léger filet d'huile d'olive. Si vous n'utilisez pas d'olives noires hachées ou de feta, vous pourriez ici ajouter un peu de fleur de sel.

Rouler les pitas, attendre environ 10 à 30 minutes et trancher en bouchées.

Voilà! C'est simple comme bonjour et ça en jette!

*J'ai essayé ces roulés avec de l'hummus que je mange au quotidien, soit le Fontaine Santé, et c'est un peu moins bon qu'avec celui du Adonis, ou encore un fait maison. Même chose pour les pitas de l'épicerie, qui sont parfois moins frais.

**Les roulés sont encore bons le lendemain (s'il vous en reste!), à condition de bien égoutter les tomates et d'éponger les poivrons avant de les ajouter au pita... je dirais même que c'est meilleur!

Source : À la Di Stasio


lundi 28 octobre 2013

Poireaux et asperges marinés au vinaigre de framboise

Mieux vaut tard que jamais, comme on dit! La date limite du concours de conserves créatives organisé par Kim est aujourd'hui même, et c'est donc pourquoi je me dépêche de vous présenter ma création! À vrai dire, je viens tout juste d'ouvrir mon premier pot et je grignote ces marinades en vous écrivant ma recette. C'est vraiment bon et assez inusité comme goût! Ce concours nous donne la chance de remporter un livre sur les conserves, écrit par Camilla de la Preservation Society.











Pour 2 pots de 500 ml :

De 3 à 5 blancs de poireaux bien lavés, en gros tronçons
1 botte d'asperges bien lavées, parée

Blanchir les légumes dans de l'eau bouillante salée. Compter environ 3 minutes pour les asperges (un bain d'eau glacée à la sortie) et une quinzaine pour les poireaux, dépendamment de la taille des légumes. Vous devrez probablement enlever les 2 premières couches des poireaux après la cuisson afin de garder seulement la partie très tendre. Utiliser ce que vous enlèverez dans un potage.

Pour la marinade :

1 tasse de vinaigre blanc
3 c. à soupe de vinaigre de framboise
1/4 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de grains de poivre entiers
1 à 4 c. à soupe de sucre (au goût)
 Zeste d'un demi citron
2 gousses d'ail, entières
Branches de thym citronné
1/2 c. à thé de graines de moutarde

Dans une casserole, faire mijoter tous les ingrédients de la marinade (sauf le thym).

Dans des pots stérilisés, empiler les légumes et ajouter du thym citronné. Ajouter la marinade chaude sur les légumes. Empoter et stériliser à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la procédure plus détaillée et sans danger pour la santé, vous pouvez consulter le blogue de Vincent le canneux.




Et voilà! Bonne chance à tous et à toutes pour le concours!

mardi 22 octobre 2013

Bâtonnets de poisson pané et sauce tartare citronnée

Coup de coeur, encore, pour une recette de la nutritionniste Geneviève O'gleman. Je vais refaire ces bâtonnets en plus grande quantité, car ils se congèlent une fois panés, n'est-ce pas fantastique! J'ai utilisé de la chapelure Panko au lieu des corn flakes, parce que c'est ce que j'avais sous la main. J'ai également épicé un peu la panure, en plus d'utiliser ma superbe relish maison pour la sauce!



Ingrédients (bâtonnets de poisson) :

1 lb de filets de poisson blanc surgelé ou frais (j'ai pris du tilapia frais)
1/2 tasse de farine de maïs
Sel et poivre du moulin
2 oeufs (ou, à défaut, du lait*)
3 tasses de corn flakes (ou environ 2 tasses de panko)
1 c. à thé chacun de : poudre d'ail, poudre d'oignon, thym séché, persil séché
2 c. thé de paprika doux (ou moitié doux, moitié fumé :)
1 grosse pincée de cayenne
1 c. à thé de cumin moulu (omis)
Zeste de 1 citron  

Ingrédients (sauce tartare citronnée) :

1/4 tasse de mayo légère
1/4 tasse de yogourt grec ou crème sure
2-3 c. à soupe de relish
1 c. à thé de câpres hachées
Jus de 1/2 à 1 citron (au goût)
Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Placer la grille au centre du four.

Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement.

Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer très généreusement et ajouter une pincée de sel.

Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette. *Je n'avais pas d'oeuf dans mon frigo, alors j'ai pris environ 1/2 tasse de lait. Ça a fonctionné, mais en doublant l'étape du trempage du poisson dans la farine de maïs et le lait.

Dans un troisième bol, déposer les corn flakes (ou le panko) et écraser avec les doigts (pas si vous utilisez du panko). Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin, le cayenne et le zeste de citron. Je conseillerais de saler un brin ici, surtout si vous utilisez du panko comme moi.

Tremper les bâtonnets de poisson d'abord dans la farine de maïs, ensuite dans l'oeuf, puis rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée.

Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes (moi 20 minutes) ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce tartare citronnée.

Servir le poisson avec la sauce, et des accompagnements au choix.

vendredi 18 octobre 2013

Spaghettis épicés, sauce miel et soya

Une savoureuse recette trouvée chez ma chère Esther B! Vous ajoutez la protéine et les légumes que vous avez sous la main et le souper est prêt!



Ingrédients :


400 g. de spaghetti
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 c. à soupe de gingembre frais haché
Légumes, au choix : poivrons en lanières, courgettes hachées, etc.
1/3 tasse de sauce tamari ou sauce soya
1/4 tasse d'huile canola
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de Sriracha (plus ou moins, au goût :)
Jus et zeste d'une lime
2 tasses de protéines cuites (poulet cuit, thon émietté, crevettes, oeuf, tofu, etc.)
Herbes fraîches hachées

Préparation :

Cuire le spaghetti au 3/4 de la cuisson recommandée et égoutter. Réserver.

Dans un wok ou dans une grosse poêle, dorer l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes au choix et faire sauter 1 à 2 minutes.

Verser la sauce soya, l'huile de canola, la cassonade, le miel et le sirop d'érable et faire bouillir à feu élevé pendant 5 minutes.

Incorporer la protéine choisie, la sauce piquante, le zeste et le jus de lime et laisser réchauffer. Ajouter les spaghettis et leur cuisson se terminera dans la sauce.

Finaliser avec des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du basilic thaï. 

-Pour ma part, côté protéine, j'ai simplement ajouté une boîte de thon égoutté.... je vous le jure, ces pâtes sont exquises!

dimanche 6 octobre 2013

Émincé de volaille à la dijonnaise

Un superbe poulet en sauce crémeuse, quoi demander de mieux? C'est très rare que je suive une recette à la lettre... c'est pourtant ce que j'ai fait ici, avec quelques modifications très mineures, et ce fût un succès sur tout la ligne! Ce poulet à la dijonnaise vient de rejoindre mon livre de recettes, on a vraiment adoré!




Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile végétale, divisées
1 lb de poitrines de poulet désossées sans la peau et le gras, émincées
1 oignon, haché finement
1 petit poivron rouge, en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre du moulin
1/4 c. à thé de thym séché
3 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
2 c. à soupe bien comble de moutarde de dijon
1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
1 c. à thé de jus de citron
1 trait de sauce piquante (ici, Sriracha)
3/4 tasse de cheddar extra-fort, râpé
1/4 tasse de persil frais, haché 

Préparation :

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer (en plusieurs fois si nécessaire). Ne pas le cuire au complet, il terminera sa cuisson dans la sauce. Réserver le poulet dans une assiette.

Dans le même poêlon, ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le thym et un peu de sel et poivre. Cuire à feu moyen en brassant souvent, environ 5 minutes. Ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale, puis parsemer la préparation de farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de dijon, la moutarde à l'ancienne, le jus de citron et la sauce piquante et mélanger.

Remettre le poulet dans le poêlon avec le jus accumulé dans l'assiette. Mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (de 5 à 10 minutes).

Ajouter le fromage et le persil, et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir, de préférence avec un riz, afin de profiter un maximum de cette savoureuse sauce!

Un gros merci à Nance, chez qui j'ai pris la recette!

dimanche 22 septembre 2013

Vinaigre aux framboises

Alors là, c'est difficile de faire plus simple que cette recette! Ça prend moins de 5 minutes à préparer! Le plus long là-dedans, c'est de patienter pendant 3 semaines avant de pouvoir y goûter.




Vous aurez besoin de :

1 litre de vinaigre au choix (blanc pour moi)
2 tasses (330 g.) de framboises hachées grossièrement

Placer les framboises hachées dans le fond de pots Mason, couvrir de vinaigre en laissant 1/4 po. sous le goulot.

Garder le (ou les) bocal dans un endroit chaud (sur le frigo par exemple) pour 3 semaines en remuant énergiquement aux deux ou trois jours.

Filtrer à L'aide d'un filtre à café, bien laisser égoutter et entreposer dans de jolies petites bouteilles à l'abri de la lumière. Sinon, le vinaigre va se décolorer.

J'ai pris la recette chez notre canneux national

J'ai vraiment hâte d'y goûter dans une vinaigrette, sur une jolie salade de roquette avec quelques noix de pin grillées!









vendredi 13 septembre 2013

Ketchup Heinz maison

Une hérésie, parce que, pour ma part, j'adore mon ketchup Heinz!!!! Mais... Et oui, ma manie de tout vouloir faire à la maison m'a mené vers ce chemin de croix. Est-ce que j'aurais l'incroyable culot de duper mes papilles en leur servant du ketchup maison? Oh Yessir!!!


Pas pire le comptoir sur mon nouveau deck, hein? :D

Pour un rendement de 1 3/4 tasse (pour ma part j'ai multiplié la recette par 5 pour presque remplir 2 bouteilles de 1 litre achetées chez Ikea. L'autre bouteille est allée comme cadeau chez mes parents!)

Ingrédients :

1 petite boîte de pâte de tomate Heinz (5 1/2 oz)
1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre blanc
2 c. à soupe de cassonade
1/4 tasse de sucre blanc
3/4 c. à thé de poudre d'oignon
3/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de cloux de girofle moulu (j'ai omis)

1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau

Préparation :

Dans un petit bol, combiner la fécule et l'eau et bien mélanger.

Dans une casserole, mettre les 8 premiers ingrédients et porter à ébullition en remuant souvent.

À ébullition, retirer la casserole du feu et verser le mélange de fécule et d'eau en brassant bien pour tout mélanger.

Remettre la casserole sur le feu, porter de nouveau à ébullition en mélangeant et en laissant le soin à la fécule de faire son travail.

Retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans une ou des bouteilles et réfrigérer. Se conserve au réfrigérateur au moins 6 mois. Voilà!

Essayez-le avec des frites ou avec une omelette... YUM!!! Pour ma part, j'ai trouvé que le goût n'est pas pareil au Heinz....... il est encore meilleur! Plus subtil et en même temps plus parfumé.... et avec un petit je ne sais quoi... Mais bon, je vous laisse le soin d'essayer cette recette par vous même, parce que honnêtement, c'est tellement moins cher de faire cette recette et vous ne perdrez pas au change!!


dimanche 8 septembre 2013

Risotto citronné aux champignons et pétoncles grillés

Ah, le risotto... Il est tout en haut dans ma liste des mets les plus réconfortants! Si on y ajoute des fruits de mer, et bien on ne rit plus. On ne compte plus les 'hmmm' quand on déguste ce plat! Fort probablement mon meilleur risotto à vie!




Ingrédients  (4 à 6 portions):

1 oignon, haché finement
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 branches de thym citronné
1 belle pincée de curcuma (ou de safran, si vous en avez :)
3 c. à soupe de beurre, divisées
3 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc sec
6 à 8 tasses de bouillon de volaille, chaud
1 casseau de champignons, tranchés
1/2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
Jus et zeste d'un gros citron
1/4 tasse de persil plat, haché finement 
12 gros pétoncles
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

Dans un grand fait-tout, fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Attendrir l'oignon et l'ail doucement pendant quelques minutes.

Ajouter le riz, les branches de thym et le curcuma, brasser pendant 1-2 minutes afin que le riz soit bien nacré... soit bien enrobé de beurre et d'huile d'olive :)

Déglacer avec le vin blanc, et laisser évaporer. Commencer, une louche à la fois, à ajouter du bouillon de volaille en brassant souvent, afin que le riz absorbe le liquide. Compter environ de 25 à 35 minutes dépendamment de votre poêle et de sa puissance. Goûter vers la fin de la cuisson afin de vérifier.

Pendant ce temps, dans une poêle : faire sauter les champignons dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Prendre soin de bien les dorer! Assaisonner, et réserver.

Dans la même poêle qui a servi à dorer les champignons (lorsque la cuisson du risotto arrive à sa fin) : dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre, cuire les pétoncles environ 3 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif.

Il est maintenant temps de finaliser ce risotto! Retirer le fait-tout du feu et ajouter : le parmesan, le jus de citron, le zeste de citron, les champignons et le persil haché. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Répartir le risotto dans des bols et ajouter les pétoncles sur le dessus. Servir!

mercredi 4 septembre 2013

Salade de chou-fleur à la façon d'une salade de pommes de terre

Une recette intrigante qui a tout de suite gagné mon coeur! Je crois même pouvoir dire que je préfère maintenant cela à la traditionnelle salade de patates!




Ingrédients :

1 gros chou-fleur, en fleurettes
4 oeufs cuits durs, en dés
3/4 tasse de jambon cuit, en dés
1 carotte, râpée
4 oignons verts, en fines tranches
1/4 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse de relish (maison, c'est mieux!)
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Persil haché, au service
Sel et poivre, au goût

Préparation :

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger le chou-fleur. Cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 6 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients, assaisonner et brasser délicatement. Réfrigérer au minimum 30 minutes avant de servir. 

Merci à Joe pour cette recette!

dimanche 1 septembre 2013

Salsa mexicaine

Une autre recette de conserve, oui oui! Je suis parti en peur, et à chaque fin de semaine je me dois de faire au moins une recette de cannage. C'est chez la sympathique Kim que j'ai été pêcher mon inspiration pour cette savoureuse salsa. Laissez-moi vous dire que la salsa du commerce, c'est fini!


Olé!


Ingrédients (pour 4 pots de 500 ml, plus un snack dans l'immédiat)... Je vous suggère de doubler cette recette! :

2.5 kg de tomates italiennes, blanchies, pelées et hachées
6 jalapenos, épépinés et hachés finement
2 oignons,en dés
1 poivron vert, en dés
6 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
1 petite boîte de pâte de tomate
1 c. à soupe de sucre (moi 1 et 1/2)
1 c. à soupe de sel à marinade
3/4 tasse de vinaigre blanc
Jus d'une lime
1/2 tasse de coriandre hachée (j'ai mis du persil plat)
1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation :

Blanchir les tomates et les peler. Épépiner les jalapenos et les hacher finement. Couper le poivron, l'oignon, l'ail et les tomates.

Mettre tous les ingrédients de la salsa dans une grosse cocotte en fonte émaillée ou dans une casserole en inox. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la salsa ait la texture désirée. 

Suivez la marche à suivre pour la stérilisation. Elle est décrite par Vincent le Canneux juste ici

La salsa chaude doit être versée dans des pots stérilisés en laissant 1/2 po d'espace de tête. Retirer les bulles à l'aide d'une mini spatule et essuyer le rebord des bocaux si nécessaire. Centrer les couvercles et visser les bagues du bout des doigts. Traiter les pots de salsa 20 minutes dans l'eau bouillante. Laisser refroidir 24 heures sans toucher aux pots. Vérifier qu'ils soient tous bien scellés.

Que empiece la fiesta! Toma las tortillas! Provecho!


jeudi 22 août 2013

Relish à la courgette et au concombre

Attention mes ami(e)s, je déclare officiellement le temps des conserves OUVERT!!! Bon dieu que c'est plaisant de profiter des légumes des champs et de remplir sa pantry de jolis pots colorés. J'ai débuté la saison en recréant la gelée de poivrons rouges que je vous ai présentée l'an dernier. C'est un vrai coup de coeur cette gelée, c'est certain que je vais en refaire chaque année. Puis, j'ai longuement hésité sur ce que serait ma prochaine recette. J'ai finalement opté pour cette relish à la courgette du magazine Coup de pouce. J'ai décidé de mêler à la courgette une belle brunoise de concombre. C'est un vrai hit cette relish!!! Et pour vous dire, je n'aime pas vraiment la relish du commerce, mais celle-ci... oh là là! Ça se mange évidemment dans des hot dogs ou des hamburgers, mais c'est encore meilleur dans un sandwich au thon, au poulet ou au oeufs, dans une salade de pommes de terre ou de macaronis, en accompagnement d'un poisson ou en sauce tartare. Les déclinaisons sont infinies!



Ingrédients (environ 8 pots de 250 ml):

4-5 grosses courgettes bien lavées, taillées en brunoise
4-5 concombres bien lavés, épépinés au besoin, taillés en brunoise
3 oignons, en brunoise
2 poivrons rouges, en brunoise
1/4 tasse de gros sel
De 1 tasse et demi à 2 tasses et demi de sucre (au goût, pour une relish plus ou moins sucrée)
1 1/2 tasse de vinaigre blanc ou de cidre (j'ai pris du vinaigre blanc)
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à thé de grains de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de gingembre moulu (omis)
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 c. à soupe de fécule de maï
1 c. à soupe d'eau froide

Préparation :

À l'aide d'un couteau bien affûté, hacher les légumes en brunoise. Vous pouvez prendre un robot culinaire, mais moi j'aime mieux de beaux petits morceaux. C'est plus joli et meilleur en bouche. Par contre, j'avoue que c'est long longtemps. Si vous avez, comme moi, une patience de moine (!), voir la photo suivante.



Je l'avoue, j'ai triché rendu aux oignons. Ceux-là je les ai passés au robot!

Mettre les légumes dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre. Ajouter le sel et bien mélanger afin d'enrober les ingrédients. Laisser reposer pendant 1 à 3 heures en brassant de temps à autre. Bien égoutter. Rincer afin d'enlever l'excès de sel et égoutter de nouveau en pressant les légumes pour enlever le surplus d'eau. Vous pourriez également utiliser un coton fromage.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre, la moutarde en poudre, les graines de céleri, le gingembre, le curcuma et les flocons de piments. Porter à ébullition. Ajouter les légumes égouttés, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 15 minutes. Dans un bol, mélanger la fécule et l'eau froide. Ajouter le mélange de fécule à la relish. Laisser mijoter, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi. Empoter dans des pots stérilisés. Pour la méthode, vous pouvez vous référer à toutes mes autres recettes de conserves sur le blogue, j'y explique le fonctionnement pour que cela soit SANS danger pour la santé! La référence en la matière est évidemment Vincent le Canneux.




dimanche 18 août 2013

Le meilleur tartare de boeuf (selon Ricardo)

J'espère que vous avez passé un bel été! Le temps passe tellement vite, j'ai peine à croire que nous sommes presque au mois de septembre! Je vous présente aujourd'hui une recette, qui selon Ricardo et son équipe, est le meilleur tartare de boeuf. Rien de moins.




Ingrédients (4 personnes) :

2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées
2 c. à thé de sambal oelek (ou au goût)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 1/2 lb d'intérieur de ronde de boeuf très frais (non attendri) - préciser au boucher que c'est pour un tartare
2 c. à soupe de persil plat ciselé
3 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
3 c. à soupe d'échalote française hachée finement
Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d'oeuf, les câpres et le sambal olek. Ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant continuellement. Rectifier l'assaisonnement.

À l'aide d'un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes, l'échalote et bien mélanger. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter du sambal au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison, de salade verte et de caprons.

Un vrai délice! Il faut dire que je suis rendu un fan inconditionnel des tartares de boeuf. Je les préfère même aux tartares de saumon!

Ah oui, j'oubliais... j'ai ajouté quelques dés de parmesan à la recette de Ricardo. L'idée viens de Chuck Hugues, et ça rend le tartare encore plus savoureux c'est certain!

***Je veux vous dire que je n'ai pas cessé de vous lire, même si mes commentaires se font plus rares! En fait, depuis environ un mois, il est impossible pour moi de commenter vos blogues à partir de mon téléphone... C'est un peu malcommode étant donné que je ne suis presque jamais à l'ordinateur... Mais je peux vous assurer que je vous lis chaque jour, et même plusieurs fois par jour :)


Source : Ricardo

jeudi 18 juillet 2013

Petite verte au saumon fumé et à la Granny Smith

Quand j'ai décidé de l'entrée que je ferais pour un souper de famille célébrant nos vacances collectives, j'ai eu comme un éclair de génie en décidant de marier la pomme verte et le saumon fumé... Je n'avais jamais vu ce mélange de saveurs, je l'ai donc 'googlé' le tout pour voir si j'étais complètement dans le champ ou si c'était quelque chose qui avait déjà été testé. Et bien, j'ai obtenu quelques résultats de recettes, alors j'ai continué dans ma lancée... Finalement, c'est bon en mausus je vous dis! À tester, car c'est une parfaite entrée ou un dîner léger pour la température actuelle!


À déguster sur la terrasse, bien entendu!

Ingrédients (à ajuster selon le nombre de convives) :

Feuilles de salade, au choix
Saumon fumé, en tranches
Juliennes de pomme verte (coupées dernière minute, sinon vous pouvez les arroser de jus de citron afin d'éviter le noircissement)
Fines tranches d'oignon rouge (trempées dans l'eau glacée au minimum 10-15 minutes pour les adoucir)
Câpres hachées et rincées
Jus de citron fraîchement pressé
Huile d'olive extra-vierge de qualité
Fleur de sel et poivre du moulin

Monter la salade selon votre bon plaisir! Ce n'est pas compliqué du tout ce que je vous présente, mais je vous garanti que ce sera un hit à votre table. Vous pouvez présenter les assiettes sans vinaigrette et laisser le soin aux invités de se verser un filet d'huile d'olive et un bon gros splash de jus de citron.





jeudi 11 juillet 2013

Pommes de terre rôties 'sel et vinaigre'

Bonjour tout le monde! J'espère que vous passez un bon début d'été! J'ai été un peu absent ces derniers temps, mais j'ai tout de même de nombreuses recettes à vous présenter. Étant donné le faible débit de mes publications, je peux me permettre de vous partager seulement mes gros coups de coeur! Voici donc les petites patates rôties 'sel et vinaigre', qui sont tout simplement débiles! Les chips sel et vinaigre ne sont pas mes préférées, mais je vous le jure, ces 'pétakes' sont vraiment quelque chose!




Ingrédients :

5 tasses d'eau
1 tasse de vinaigre blanc
1 c. à soupe de gros sel
1 1/2 livre de pommes de terre, en quartiers ou en frites
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de fécule de maïs
Poivre du moulin
Ciboulette hachée au service

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau, le vinaigre et le sel. Lorsque le sel est dissous, fermer le feu, ajouter les pommes de terre et couvrir pour 1 heure.

Préchauffer le four à 425F.

Égoutter les pommes de terre et sécher les avec un essuie-tout ou un linge propre. Étendre les pommes de terre sur une plaque tapissée d'un papier parchemin légèrement huilé.

Parsemer de fécule de maïs et mélanger doucement les pommes de terre sur la plaque. Verser l'huile d'olive sur les pommes de terre, mélanger légèrement. Saler et poivrer. Enfourner pour 20 minutes, puis remuer pour les retourner. Enfourner pour 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes. Parsemer d'un peu de ciboulette hachée si désiré. Déguster! Avec un peu de ketchup dans mon cas.....

Vous pourriez également faire cuire les patates sur le BBQ. Dans ce cas, je couperais les pommes de terre en gros quartiers afin de faciliter le travail. 

Pour la version originale trouvée sur Pinterest, qui elle utilise un peu de vinaigre de malt, rendez-vous ici.


jeudi 13 juin 2013

Pouding aux fraises et à la rhubarbe

Alors là, il n'y a pas de dessert qui soit plus de saison que celui-ci! C'était ma première expérience avec la rhubarbe et ce fût une réussite. Ma grand-mère -qui est la reine de la rhubarbe- a poussé quelques hmmm mmm en le dégustant! Mission accomplie!




Ingrédients :

Fruits :

3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
1/4 tasse de sirop d'érable pur du Québec
4 tasses de fraises fraîches du Québec, en quartiers
2 tasses de rhubarbe du Québec, tranchée

Pâte à pouding :

1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse de beurre non salé ramolli (je prends du demi-sel et j'omets la pincée de sel)
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1/4 tasse de lait
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation :

Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Répartir le mélange dans un grand pyrex ou plat allant au four.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique environ 3 minutes. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.

Répartir la pâte sur les fruits et enfourner pour environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pouding en ressorte propre.

Servir avec une boule de crème glacée à la vanille!

Source : recette modifiée de Ricardo

samedi 25 mai 2013

Kraft dinner maison

Je vais vous faire une petite confession... : le Kraft Dinner est un plaisir coupable pour moi. J'en prépare quelques uns par année, et j'aime bien ça! C'est rapide et ça fait un dîner fast food à la maison. Mais, avec la recette que je vous présente aujourd'hui, je n'aurai plus besoin d'acheter des boîtes de Kraft Dinner! Cette version maison est hyper, hyper bonne. Meilleure que la version en boîte, je vous le garanti! Geneviève O'gleman a vraiment frappé fort ce coup-ci.




Ingrédients (4 portions) :

300 g. de macaronis ou autres pâtes courtes
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
1 tasse de cheddar extra fort orange, râpé (il faut qu'il soit orange si vous voulez atteindre la couleur du KD)
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse de sauce à pizza (piquante ou non)
De 1 c. à thé à 2 c. à soupe de Sriracha (facultatif, mais tellement bon!)
Poivre

Préparation :

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Saupoudrer la farine sur le beurre et bien mélanger afin de créer un roux. Cuire 1 minute avant d'ajouter 1/2 tasse de lait. Fouetter vigoureusement pour bien intégrer la farine au lait.

Verser le reste du lait et porter à ébullition en remuant avec un fouet constamment. Réduire à feu doux dès le premier gros bouillon. Ajouter les fromages, la sauce à pizza et la Sriracha et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Incorporer délicatement les pâtes cuites et égouttées. Réchauffer et poivrer au goût. Servir immédiatement. Vous m'en reparlerez! :)


mercredi 15 mai 2013

Sauce tomate à la façon de Pasquale Vari

Lorsque j'ai vu Pasquale Vari - professeur à l'ITHQ et juge à l'émission Les Chefs- faire une sauce tomate à l'émission de Curieux Bégin, je savais que j'allais la reproduire à la maison. Non mais, ça nous provient d'un italien qui est chef professionnel! Je ne pouvais pas passer à côté. C'est lorsque j'ai terminé mon dernier sac de sauce aux tomates fraîches (sacs congelés à la fin de l'été dernier, la recette est ici) que j'ai décidé de me mettre à la tâche. J'ai tenté de privilégier la meilleure qualité d'ingrédients possible afin que le résultat soit digne de ce nom. Et ça l'est! Ça se mange presque à la cuillère!




Ingrédients (rendement d'environ 4.5 L):

3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (j'ai mis 1/2 tasse de La Maison Orphée)
1 oignon espagnol, haché (oignon rouge pour moi)
4 gousses d'ail, hachées
16 tasses de coulis de tomates (Passata) (4 bouteilles de 1L - j'ai mis 3 bouteilles)
2 tasses d'eau (j'ai mis 1 1/2 tasse)
Sel et poivre du moulin
6 feuilles de basilic frais, émincées

Préparation :

Verser l'huile d'olive dans un grand faitout (style Le Creuset) chauffé à feu doux et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 15 minutes en remuant fréquemment.




Ajouter le coulis de tomates, rincer les bouteilles avec l'eau et verser le tout dans le faitout.

*J'aime beaucoup la méthode qui consiste à rincer à l'eau les bouteilles ou les boîtes de conserves de tomates et à l'ajouter à la sauce. Nigella Lawson le fait constamment dans ses recettes.


 J'en aurais bien mis quatre, mais c'est tout ce qu'il me restait... j'en rachèterai lors de ma prochaine visite au Costco!

Porter le tout à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 50 minutes.

Lorsque la sauce est prête, saler et poivrer, ajouter le basilic, retirer du feu et réserver.


 La sauce est prête!

Personnellement, j'ai ajouté 1 ou 2 c. à thé de sucre à la sauce (si M. Vari ou des fervents italiens me lisent et veulent me lyncher, sachez que j'habite la banlieue de Kuujjuaq).

Voilà une recette simple et savoureuse que je vais refaire sans aucun doute. Je l'utiliserai cet été sur des pâtes longues, avec des légumes grillés sur le BBQ.

J'ai envoyé un message texte à mon père tantôt pour lui dire que j'avais un cadeau pour lui... il est donc passé au retour du bureau pour me chiper un sac de cette belle sauce pour leur souper de ce soir. J'attends leur verdict!

*Édité : ils ont adoré, accompagné de courgettes grillées!


lundi 13 mai 2013

Tartare de salade aux oeufs à la Sriracha et juliennes de courgettes en vinaigrette

Me revoici, après une longue absence! J'ai tout plein de savoureuses recettes à vous présenter et j'ai décidé de débuter par celle-ci. C'est une twist à la traditionnelle et parfois ennuyante salade aux oeufs. Dans ce cas-ci, on transforme quelque chose d'assez banal en un plat digne d'avoir sa place dans un restaurant, rien de moins! Le mélange des saveurs est vraiment parfait selon moi. De plus, c'est économique, végé, et ça se prépare avec des ingrédients qu'on a presque tout le temps sous la main.




Salade aux oeufs à la Sriracha

Ingrédients :

6 oeufs
1/4 tasse d'oignon rouge en brunoise
2 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de yogourt grec ou de crème sure
1 à 3 c. à soupe de Sriracha
1 c. à soupe de moutarde de dijon
10 gouttes de jus de citron
2 c. à soupe de cornichons sucrés en brunoise
1 pincée de : poudre d'oignon, poudre d'ail, paprika doux et aneth séché
Herbes fraîches hachées : persil plat, ciboulette, etc.
Sel et poivre du moulin, au besoin

Préparation :

Mettre les oeufs dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition forte, puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 12 minutes. Vider l'eau chaude de la casserole en y laissant les oeufs, puis couvrir d'eau glacée. Laisser reposer 5-7 minutes. Écaler les oeufs sous un filet d'eau du robinet pour faciliter la tâche. Je suggère de toujours commencer à écaler par le bout le plus arrondi de l'oeuf. Hacher les oeufs et réserver.

En cuisant les oeufs de cette façon, les jaunes restent tendres et pourront ainsi se mélanger à la vinaigrette et la rendre encore plus onctueuse.

Mélanger le reste dans ingrédients dans un bol. Ajouter les dés d'oeufs et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Pour ma part j'avais commencé par 2 c. à soupe de Sriracha, et après un test de goût j'en ai rajouté une troisième. Je n'ai pas eu besoin de saler ni poivrer (la Sriracha fait la job!).

On sert cette salade aux oeufs à l'aide d'un emporte-pièce afin de lui donner l'allure d'un tartare. La salade de julienne de courgettes qui l'accompagne est un must!

Salade de juliennes de courgettes

Ingrédients :

1 ou 2 courgettes, en juliennes
2 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Mélanger les ingrédients et c'est prêt! Servir le tartare aux oeufs avec les juliennes de courgettes, accompagné de croûtons de pain.




Sources :
Salade aux oeufs : recette modifiée vue sur Pinterest
Salade de courgettes : recette modifiée de Kim


samedi 13 avril 2013

2 ans déjà!




Et oui, le blogue fête ses deux ans cette semaine! Deux années qui ont passées vite, et qui m'ont permis d'intégrer une merveilleuse communauté : celle de la blogosphère culinaire. C'est vraiment plaisant de voir ce que les autres font dans leur cuisine, s'échanger des commentaires, aller puiser son inspiration, découvrir de nouveaux aliments et de nouvelles façons de s'alimenter (je pense entre autres au végétarisme), se sensibiliser au gaspillage, découvrir des techniques de cuisson inusitées... il y a des dizaines d'avantages à tenir un blogue, je pourrais continuer longtemps!

Je tiens à vous remercier pour vos commentaires toujours chaleureux, ils sont fort appréciés. J'espère continuer longtemps à entretenir cette passion! Sur ce, passez une belle fin de semaine! :)

Merci à ma tante Julie pour la modification de la photo! xxxx!

samedi 6 avril 2013

Salade déconstruite de bagel au saumon fumé

Voilà une salade-repas qui fera se confondre en excuses tous ceux qui clament qu'une salade, c'est trop léger pour constituer un repas complet!




Ingrédients (2 personnes) :

Salade :

1 petite laitue romaine, lavée, essorée et déchiquetée avec les mains
150 g. de saumon fumé, en tranches
1/2 concombre, tranché
1 échalote française, ciselée
1 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
Quartiers de citron

Croûtons :

1 bagel au sésame, en gros dés
1 pincée de chaque : sel, poivre et poudre d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette :

1/4 tasse d'huile d'olive
Jus d'un citron
1 c. à soupe de fromage à la crème à température pièce
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 pincée d'aneth séché
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Fouetter énergiquement les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réserver.

Préparer la coupe des légumes. On doit faire tremper les tranches échalotes françaises dans un bol d'eau glacée avant de les servir (de 10 min à 1 heure). Cela réduira leur puissance et les rendra plus digeste. Égoutter les tranches d'échalotes avant le service.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Griller les dés de bagel à feu moyen en les surveillant afin qu'ils ne brûlent pas. S'ils grillent trop vite, baisser le feu et poursuivre la cuisson. Brasser à quelques reprises.

Personnellement, je n'aime pas les croûtons trop durs et grillés (ça arrache le palais je trouve et c'est impossible à piquer avec une fourchette!), mais c'est à vous d'arrêter la cuisson lorsqu'ils seront à votre goût bien entendu. 

Dans un saladier, touiller délicatement la laitue romaine avec la vinaigrette. Répartir également dans des grandes assiettes. Garnir votre salade à votre goût, en n'oubliant pas de déposer quelques quartiers de citron pour ceux aiment!

Vraiment, cette salade goûte le bagel au saumon fumé. Mais... c'est moins salissant à manger! 

Source : moi-même!


dimanche 24 mars 2013

Soupe épicée au cheeseburger

C'est spécial comme titre, et je sais que ça peut peut-être en rebuter certains... Mais je vous garantis, c'est de la bombe cette recette! J'en avais un sceptique à ma table et il s'est précipité pour un deuxième bol! Les cornichons font vraiment la différence.




Ingrédients (6 portions) :

1 lb de boeuf haché maigre (ou porc haché)
2 oignons, en dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
4-5 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1/2 tasse de cornichons à l'aneth, en tranches
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de sauce Worcerstershire
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût)
1/2 c. à thé de sel de céleri
1 tasse de macaronis courts
1 feuille de laurier
1 pincée de basilic, de persil et de thym séché
Sel et poivre
Fromage râpé ou en cubes (au service)
Pains à hamburger (pour servir grillé en à-côté)

Préparation :

Dans une grande casserole, dorer la viande et les oignons dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des macaronis, du fromage et des pains. Bien mélanger.

Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les macaronis. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 12 minutes, jusqu'à ce que les macaronis soient al dente. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, avec quelques tranches de cornichons additionnelles et des cubes de fromage. Accompagner de pain grillé si désiré. Vous serez agréablement surpris, j'en suis persuadé!


Source : recette modifiée de Ricardo

vendredi 22 mars 2013

Pain au yogourt, au chocolat et au citron Meyer

Pas mal occupé ces jours-ci, je suis donc bien content que la fin de semaine soit à nos portes! J'en profite pour vous présenter un savoureux pain bien citronné, qui saura combler n'importe quelles dents sucrées. C'est une recette de Caroline McCAnn, une chef que j'aime beaucoup. Son émission au canal Zeste me fournit toujours de bonnes idées.


 Il était temps qu'il sorte du four! Le citron que vous voyez est un citron régulier, les Meyer ayant déjà été zestés :)


Ingrédients (8 portions):

1 1/2 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de yogourt nature 2%
De 1/2 à 1 tasse de sucre, au goût (j'ai mis 1/2 tasse + 1 c. à soupe)
2 oeufs
2 citrons Meyer, pour le zeste
1 c. à soupe de jus de citron Meyer (j'y ai été à l'oeil, alors peut-être un peu plus!)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse d'huile végétale (j'ai mis 1/4 tasse + 1 c. à soupe)
1/4 tasse de pépites de chocolat noir (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Graisser un moule à pain et recouvrir le fond de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec le sucre, les oeufs, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille. Incorporer lentement les ingrédients secs au mélange de yogourt. Incorporer ensuite l'huile et les pépites de chocolat. 

Transférer l'appareil dans le moule à pain et cuire au four de 50 minutes à 1 heure. À la fin de la cuisson, un cure-dent devrait ressortir propre lorsque enfoncé dans le pain. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler et déposer sur une plaque ou une assiette de présentation. 

Caroline McCann préparait un glaçage pour aller avec sur gâteau, chose que je n'ai pas faite. Pour sa méthode, vous pouvez vous rendre à la recette originale : ici




 Bonne fin de semaine tout le monde!

samedi 16 mars 2013

Bagel-déjeuner ultime

Cette recette de Louis-François Marcotte est vraiment parfaite pour un samedi matin ensoleillé comme nous avons eu aujourd'hui. En fait, c'est une vraie révélation... Les sandwiches déjeuners tels que je les connaissais viennent d'être surpassés! L'idée de base de 'l'oeuf dans l'trou' m'était familière, mais là on passe à un autre niveau.




Ingrédients (pour 2 personnes raisonnables :)

1 bagel aux graines de sésame
1 c. à soupe de beurre
2 oeufs
2 tranches de jambon (ou 4 de bacon)
1/2 tasse de fromage râpé (la sorte qui vous plaît)
Poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 400F.

Couper le bagel en deux. Agrandir le trou afin qu'un oeuf puisse s'y nicher. *Personnellement, j'aurais pu les agrandir un peu plus... le blanc a donc débordé un peu, mais cela a été sans compromis pour le goût!

Dans une poêle allant au four, à feu modéré, faire mousser le beurre et déposer les demi-bagels côté mie. Laisser dorer quelques minutes.

Casser un oeuf dans chaque trou et couvrir chacun avec une tranche de jambon.

Parsemer de fromage râpé et griller au four 5 minutes à 400F. Terminer la cuisson à broil environ 1 minute jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Poivrer généreusement au service.

Et maintenant, vous pouvez déguster. C'est tellement divin... un des meilleurs déjeuners que j'ai mangé de ma vie!


Source : Sexy : cuisiner pour deux, de Louis-François Marcotte

dimanche 10 mars 2013

Nouilles udon au porc haché et aux légumes

Un vrai délice, qui nous rappelle que ce n'est pas la peine de commander son repas au resto asiatique du coin, car il est facile de s'en faire un meilleur à la maison!




C'est une recette improvisée qui est fort versatile. Vous pouvez ainsi utiliser la viande et les légumes que vous avez sous la main. Dans l'optique du Défi des ménagers, j'ai utilisé plusieurs sauces asiatiques qui reposent dans mes armoires.

Ingrédients :

Sauce :

3 c. à soupe de sauce soya (j'ai utilisé la Pearl River Bridge aux champignons)
3 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de Sriracha (plus ou moins, au goût)
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de sauce Worstershire
1/3 tasse d'eau
1 c. à soupe de fécule de maïs

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'eau et la fécule. Réserver. Dans un autre bol, fouetter la fécule avec l'eau. Réserver.

Sauté :

1 lb de porc haché
1 oignon, en fines lanières
2 gousses d'ail, hachée finement
2 c. à thé de gingembre frais râpé
2 tasses de bébés bok choy, coupés en deux
1 casseau de champignon, tranchés
1 poivron, en fines lanières
1 carotte, râpée
400 g. de nouilles udon
Oignons verts, en garniture

Préparation :


Dans un wok ou un grand poêlon, cuire le porc haché avec l'oignon, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile neutre. À la mi-cuisson du porc, ajouter 2-3 c. à soupe de la sauce réservée, afin que le porc s'imprègne bien des saveurs.

Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croquants. Ajouter le reste de la sauce. Bien mélanger et porter à légère ébullition. Ajouter l'eau et la fécule et mélanger pour épaissir. Finalement, ajouter les nouilles udon et faire sauter 2 minutes pour bien les réchauffer.

Servir parsemé d'oignons verts et de quelques gouttes de Sriracha si désiré. La sauce imbibe bien les légumes, la viande et les nouilles... c'est à tomber!

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Voici une photo de la sauce Sriracha :



Vous pourrez la trouver au rayon asiatique de votre épicerie. Elle se vend aussi avec un bouchon jaune, spécialement au IGA. C'est assez piquant, donc je suggère d'y aller progressivement pour vos recettes!

Pour ce qui est des nouilles udon, je les ai trouvées chez Kim Phat. Elles se vendent en sachet et elles sont un peu 'molles' si je peux m'exprimer ainsi. Ce que je veux dire par là c'est que ce ne sont pas des pâtes sèches qui nécessitent une cuisson à l'eau bouillante. Elles peuvent être directement ajoutées aux sautés. Je sais que certaines épiceries en tiennent en stock mais ce n'est pas le cas du IGA que je fréquente.

En espérant vous avoir éclairé :)

jeudi 7 mars 2013

Pâtes crémeuses au poulet Parma-Rosa

La sauce Parma-Rosa de Knorr est la sauce en sachet que j'aime le plus. C'est pourquoi j'ai décidé de vous présenter ma recette fétiche dans le cadre du concours Knorr tenu par Isabelle du 'Palais gourmand'. Cette recette, je la prépare soit avec du poulet ou des crevettes. Je vous présente ici la version au poulet que j'ai préparée la semaine dernière... vous verrez que c'est d'une simplicité désarmante!




Ingrédients (3-4 portions) :

2 tasses de pâtes courtes (j'ai utilisé des farfalle et des penne, qui ont le même temps de cuisson)
2 poivrons rouges grillés, en dés
1 oignon vert, en tranches fines
1 sachet de sauce Parma-Rosa Knorr (réduite en sodium), préparée selon les indications sur le sachet
1 poitrine de poulet cuite, en dés
Parmesan râpé
Poivre

Préparation :

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications du fabriquant. Égoutter et réserver. Huiler légèrement si les pâtes doivent attendre.

Pendant ce temps, préparer la sauce Parma Rosa. Suivre les indications du sachet et ajouter les dés de poivron rouge et l'oignon vert en début de cuisson. Lorsque la sauce est presque prête, ajouter les dés de poulet cuit pour bien les réchauffer.

Mélanger les pâtes cuites avec la sauce rosée au poulet. Au service, poivrer et saupoudrer de parmesan si désiré.

*Pour la version aux crevettes, j'ajoute du jus de citron à la sauce.

Source : une recette improvisée que j'ai faite plusieurs fois au début de ma vingtaine. Encore aujourd'hui j'adore ça!

samedi 2 mars 2013

Potage de chou-fleur rôti, haricots blancs et cheddar

Un savoureux potage bien fumant par temps froid, quoi demander de mieux? L'ajout des haricots blancs le rend bien soutenant tandis que le choux-fleur, saupoudré d'épices et rôti au four, apporte un goût totalement exquis!




Ingrédients (chou-fleur rôti):

1 tête de chou-fleur, défaite en fleurettes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 c. à thé de curcuma (pour la couleur!)
1/2 c. à thé de paprika doux
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
Sel, au goût

Préchauffer le four à 425 F.

Dans un grand bol, mélanger le curcuma, les deux paprika, le cayenne, l'huile d'olive et les fleurettes de chou-fleur. Touiller pour bien enrober du mélange d'épices et déposer le tout sur une plaque tapissée d'un papier parchemin. Saupoudrer de sel au goût.

Enfourner et cuire au four jusqu'à ce que les fleurettes soient bien rôties, environ 25-30 minutes.




La suite des ingrédients :

1 boîte de haricots blancs, égouttés et rincés
Environ 4-5 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé (ou plus, au goût)
Herbes salées du Bas-du-Fleuve
Sauce piquante, au goût
En garniture : oignons verts hachés

Dans une grande casserole, ajouter les haricots blancs. Lorsque le chou-fleur est sorti du four et qu'il est bien doré et tendre, le déposer la casserole avec les haricots.




Couvrir de bouillon de poulet à hauteur, pas plus (environ 4 tasses). Ajouter le lait.

À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon jusqu'à la texture souhaitée.

Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud et que ça commence à bouillonner légèrement, retirer le chaudron du feu et ajouter le cheddar. Fouetter énergiquement afin de l'incorporer.

Rectifier l'assaisonnement avec des herbes salées et un peu de sauce piquante au besoin. Servir bien chaud, avec une pincée de fromage râpé et des tranches d'oignons verts si désiré.


Source : recette modifiée de Kim, de Presque Végé

mercredi 27 février 2013

Côtelettes de porc au Dr. Pepper

Ça prenait bien Ricardo pour me faire acheter une canette de Dr. Pepper! C'est une recette qui, d'après moi, doit nous venir de nos amis du sud. Aussi bizarre que cela puisse paraître, c'est vraiment bon! J'étais sceptique en humant la sauce lorsqu'elle mijotait... ça sentait la cerise! Mais au final, ce fût un parfait mélange avec les côtelettes de porc. À refaire, surtout lorsque les côtes seront cuites sur le BBQ (j'ai hâte!).




Ingrédients :

4 côtelettes de porc, avec l'os ou non, d'environ 1 pouce d'épaisseur

Mélange d'épices à frotter (rub) :

1 c. à soupe de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de gingembre moulu (omis)

Mélanger les épices. Réserver 1 c. à soupe pour la sauce. Frotter les côtelettes avec le reste du mélange. Laisser macérer de 2 à 24h au réfrigérateur. Personnellement, j'ai laissé mariner 24h et ça en a valu la peine.

Ici, en bon ménager que je suis, j'ai sauté l'étape de préparer la marinade sèche et j'ai plutôt utilisé un restant de mélange d'épices tex-mex qui me restait de ma recette de maïs crémeux tex-mex. C'était sensiblement le même mélange (avec l'ajout de paprika fumé) alors je ne me suis pas cassé la tête!

Sauce :

1 canette de Dr. Pepper (355 ml)
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe de mélange d'épices réservé
1 c. à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail, coupée en deux
Quelques gouttes de sauce piquante (facultatif)

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter un bon 30-40 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Retirer les moitiés de gousses d'ail au moment de servir.

Il ne reste plus qu'à faire cuire les côtelettes : environ 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, et de les arroser de la sauce au Dr. Pepper. J'ai servi avec un riz aux légumes et à l'ail cuit dans du jus de tomate. 

Source : recette modifiée de Ricardo


dimanche 24 février 2013

Poivrons farcis à l'orzo et à la roquette

Coup de coeur pour ces beaux poivrons farcis!  Ça change agréablement des traditionnels poivrons farcis à la viande et ça peut se manger chaud, tiède, ou froid. On pourrait bien entendu y apporter des modifications selon ce que l'on a sous la main, mais je vous présente la façon que je les ai préparés hier soir.




 Ingrédients (4 à 6 portions) :

1 tasse d'orzo
3 tasses de roquette ou de feuilles d'épinards
1/4 tasse de fromage de chèvre ou feta, émietté
1/3 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
De 1/4 à 1 c. à thé de flocons de piments (selon votre tolérance au piquant)
1/4 c. à thé de basilic séché (ou 2 c. à soupe frais haché si vous en avez)
Jus d'un citron
1 gousse d'ail, hachée finement
3 oignons verts, hachés
4 gros poivrons de couleur, épépinés et coupés en deux
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 400F.

Cuire l'orzo à moitié dans de l'eau salée ou du bouillon de poulet, soit environ 4-5 minutes. Les pâtes termineront leur cuisson au four. Conserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson ou de bouillon des pâtes. Laisser tempérer l'orzo.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le parmesan et les poivrons. Disposer les moitiés de poivrons dans un plat allant au four. Assaisonner l'intérieur des poivrons. Remplir de farce, puis saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Verser le bouillon ou l'eau de cuisson réservée dans le fond du plat de cuisson, en tentant d'obtenir environ 1/2 pouce de liquide au fond.



Couvrir et enfourner de 40 à 45 minutes. Terminer la cuisson au broil afin de dorer le parmesan. Laisser reposer 3-4 minutes avant de servir; ils seront très chauds. Servir avec un accompagnement au choix.

Sources : diverses

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