lundi 22 mai 2017

Salade de courgettes au homard, mangue et feta

Lorsque l'on m'a contacté afin de tester l'huile d'olive de la maison française de Nicolas Alziari, j'ai été flatté, mais j'ai tout de suite mentionné à la représentante que j'habite le Québec, et non la France, comme une majorité de blogueurs francophones. Elle m'a assuré que ce producteur d'huile d'olive livre dans le monde entier, alors j'ai accepté de recevoir une bouteille d'huile afin d'y goûter. Je dois d'abord vous dire quelque chose sur l'huile d'olive extra-vierge... dans ma vie de tous les jours, j'utilise très rarement du beurre ou d'autres sortes d'huiles que celle pressée à partir d'olives. À l'exception des béchamels et des sautés asiatiques à l'huile de sésame, l'huile d'olive est mon choix de prédilection.

J'étais donc bien excité en recevant la belle bouteille d'huile, vous vous imaginez. Donc, pour lui faire honneur, j'ai décidé de l'associer à un exceptionnel produit de saison, soit le homard du Québec. Le résultat fût cette belle salade que je vous présente aujourd'hui! Verdict de l'huile d'olive de Nicolas Alziari : un vrai délice, fraîche, douce et ronde en bouche. Le mélange avec le homard, la mangue et le feta... miam! Vous trouverez leurs produits juste ici : clic.




Ingrédients (2 entrées ou 1 repas principal)

2 courgettes, tranchées en rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge
Jus de 1/2 citron
1 c. à thé (5 ml) de miel ou de sirop d'érable
1 homard, décortiqué et coupé en bouchées
1/2 mangue, pelée et tranchée en lamelles
8 brins de ciboulette, hachée finement
4 c. à soupe de feta (60 ml), émiettée
Fleur de sel, piment d'Espelette et poivre du moulin




Préparation 


Dans un bol, mélanger les rubans de courgettes avec l'huile d'olive, le jus de citron et le miel. Cela doit se faire à la dernière minute, car la courgette va rendre de l'eau si l'on prépare le tout à l'avance. Déposer les rubans dans une ou des assiettes.

La cuvée que j'ai eu l'occasion de goûter

Garnir de chair de homard, de mangue, de ciboulette et de feta. Assaisonner avec de la fleur de sel, du piment d'Espelette et du poivre. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive extra-vierge, puis servir immédiatement.

Cette salade serait également délicieuse avec des asperges au lieu des courgettes... c'est justement la saison, alors profitons-en! 






dimanche 14 mai 2017

Pâtes carbonara (et bloganniversaire :)

Je vous présente ma recette classique de pâtes carbonara, celle que je fais depuis plusieurs années déjà. Elle provient de Josée Di Stasio, qui s'était inspirée d'une recette italienne de Remo Contini. Depuis que j'ai découvert le tofu fumé il y a quelques mois, je trouve que c'est un substitut parfait pour tout ce qui ressemble à du bacon, de la pancetta, ou même des saucisses fumées. Tout naturellement, j'ai donc omis la pancetta de ma recette de carbonara traditionnelle pour la remplacer par des dés de tofu fumé et grillé... Je vous annonce que c'est un vrai succès : dorénavant je ferai ma recette de cette façon!

Par ailleurs, mon blogue a eu six ans le mois dernier, avec pas moins de 420 recettes publiées...... six ans, ça passe vite! Je vais m'en souhaiter au moins six autres :)

Bon dimanche!




Ingrédients (4 à 5 portions)

375 g. de pâtes sèches longues, ou courtes
Un peu d'huile d'olive
1 paquet de tofu fumé (210 g.), en dés (ou environ 1/2 tasse de dés de pancetta)
4 oeufs
1/2 tasse de fromage parmesan, fraîchement râpé
Poivre du moulin, généreusement
Au service : parmesan râpé et ciboulette hachée

Préparation

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillant généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les dés de tofu fumé à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.

 Version à la Sriracha... encore meilleur que le traditionnel!

Dans un grand plat de service, mélanger les oeufs et le parmesan à la fourchette. Poivrer généreusement. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter au plat de service avec les dés de tofu grillés.

Rapidement, bien mélanger afin d'enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et de ciboulette si désiré et servir aussitôt.



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Source : Josée Di Stasio


mardi 9 mai 2017

Risotto à la betterave, oeuf poché et huile de truffe

C'est une bien belle idée, je trouve, que de colorer son risotto avec de la betterave. J'ai déniché cette surprenante recette chez Lau, du blogue Voyage au bout de la tarte. J'ai ajouté à sa base une touche d'huile de truffe, produit que je me suis enfin procuré à mon épicerie. Quelques gouttes seulement en finition ajoutent une nouvelle dimension de saveur à ce risotto... Je dirais que ça goûte un peu les champignons grillés à l'ail! Avec ou sans huile de truffe, je vous suggère d'essayer ce risotto au plus vite!



Ingrédients (4 portions très généreuses ou 6 portions raisonnables)

4 grosses betteraves, cuites et pelés
6 tasses de bouillon de légumes ou de volaille, peu ou pas salé
Huile d'olive
1 échalote française ou 1 petit oignon, ciselé
3 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses de riz arborio sec, non rincé
1 tasse de vin blanc sec
Sel, poivre
Légumes cuits, au choix (asperges, champignons, dés de betteraves supplémentaires, etc.)
1 tasse de parmesan, fraîchement râpé
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
Environ 2 c. à soupe de vinaigre blanc dans une petite casserole remplie d'eau chaude au 3/4
4 à 6 oeufs
Huile de truffe (au service)
Oignons verts, hachés (au service)

Préparation 

Dans un chaudron, verser le bouillon avec les betteraves, puis passer au pied mélangeur afin de réduire les betteraves en purée. Garder le bouillon à la betterave au chaud.

Dans un grand et profond poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote et l'ail pendant 1 minute. Ajouter le riz, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant continuellement afin le nacrer.

Déglacer avec le vin, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé par le riz.

Réduire à feu moyen-doux. Ajouter le bouillon rose une louche à la fois. Remuer constamment. Entre chaque ajout d'une louche de bouillon, le liquide doit être absorbé par le riz.

Continuer le processus pendant plus ou moins 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en restant ferme sous la dent. Goûter à partir de 17-18 minutes afin de ne pas le surcuire. Il est possible qu'il reste du bouillon, ou à l'inverse, que vous en manquiez. Terminer avec de l'eau chaude dans ce cas. Pour ma part, il finit toujours par m'en manquer!

Pendant ce temps, porter la petite casserole remplie d'eau vinaigrée à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux, afin que le tout frémisse, sans plus.

Au risotto, ajouter le parmesan, le beurre, le jus de citron, et les légumes cuits (au choix). Cette fois-ci, j'ai ajouté des asperges blanchies, des champignons rôtis, et des dés de betteraves. Saler (au besoin) et poivrer. Retirer du feu, couvrir, puis laisser reposer 3 minutes.

Pendant le temps de repos, craquer les oeufs un à un dans la casserole d'eau vinaigrée, en prenant soin de ne pas les crever. On peut les casser dans des ramequins avant de les verser dans l'eau si l'on désire être safe. Aussi, avant de verser les oeufs, je créé un tourbillon avec une cuillère dans ma casserole d'eau chaude afin d'aider le blanc de l'oeuf à enrober le jaune.

Laisser pocher pendant environ 3 minutes, puis retirer les oeufs un à un avec une cuillère trouée.

Dresser le risotto dans des plats de service. Garnir chaque assiette d'un oeuf poché, de quelques gouttes d'huile de truffe et d'oignons verts hachés.

Déguster!


Voici l'huile de truffe trouvée à mon IGA, pour environ 12$. Il faut y aller avec parcimonie, car c'est un arôme assez puissant.


mardi 2 mai 2017

Yogourt grec style pâte à biscuits

Pour les amateurs de sucré (mais pas trop), voici un beau dessert/collation assez santé pour vous combler. J'ai vraiment apprécié la simplicité de cette recette, mais encore plus son goût, qui nous rappelle effectivement la pâte à biscuits. C'est encore meilleur si vous préparer le tout la veille! Pour les amateurs de sucré-salé, une touche de fleur de sel sur le dessus à la toute fin est un ajout à ne pas négliger...




Ingrédients (1 grosse ou 2 petites portions)

3/4 tasse de yogourt grec nature
1 c. à soupe de beurre d'arachides
1 c. à soupe de sirop d'érable (ou miel)
1/4 c. à thé d'essence de vanille pure
1 c. à soupe de mini pépites de chocolat noir (ou régulières)
Fleur de sel (facultatif)
Arachides salées (facultatif)

Préparation 

Dans un bol, mélanger le yogourt, le beurre d'arachide, le sirop d'érable et la vanille jusqu'à temps que les éléments soient incorporés.

Saupoudrer de pépites de chocolat et d'une pincée de fleur de sel si désiré. On peut également y ajouter des arachides salées.

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Source : Lili popote! Merci Lili!

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