jeudi 31 décembre 2015

Oeufs farcis au saumon fumé

Voici des bouchées que j'ai apportées lors d'un pot luck familial le 24 décembre. Pas besoin de vous dire que le plat s'est vidé dans le temps de le dire :). Je n'avais jamais fait d'oeufs farcis, et j'ai bien aimé l'expérience... un classique, mais revisité! 

J'en profite pour vous souhaiter une belle et heureuse année 2016 :D !!!!




Ingrédients (24 bouchées) :

12 oeufs cuits durs, écalés
1/2 tasse de saumon fumé, haché finement (mis 120 g.)
1/4 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe d'aneth frais, haché (à défaut, une pincée de séché)
2 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à thé de jus de citron
1/4 c. à thé de poivre
Au montage : lanières de saumon fumé et câpres entiers

Préparation :

Couper les oeufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes délicatement et les mettre dans un bol. Mettre les blancs d'oeufs de côté.

Écraser les jaunes à la fourchette, incorporer le saumon, la mayonnaise, l'aneth, la moutarde, le jus de citron, et le poivre. À l'aide d'une poche à douille ou un sac ziploc avec un coin coupé, farcir les moitiés de blancs de la préparation de jaunes. Garnir de lanières de saumon fumé et de câpres si désiré.

Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur, dans un plat couvert. Servir en moins de deux jours.

Pour l'apporter au pot luck, j'ai mis un pot mason vide au centre de l'assiette et j'ai recouvert de pellicule plastique. De cette façon, le plastique ne touche pas aux oeufs et ne les écrase pas :)


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Source : Les oeufs

jeudi 17 décembre 2015

Salade de tortellinis Buffalo

Voici une salade de pâtes toute simple avec des saveurs Buffalo classique : sauce Buffalo, céleri, carotte, sauce crémeuse et fromage bleu! Ceci étant dit, le fromage bleu est totalement facultatif... je pense même que j'aime mieux sans, car on goûte plus les autres ingrédients, alors libre à vous d'en mettre ou pas!




Ingrédients (4 à 6 portions) :

300 g. de tortellinis au fromage, cuits et refroidis
1 tasse de poulet cuit, en dés OU 1 tasse de pois chiches cuits
3 branches de céleri, en dés
3 carottes, en dés
3 oignons verts, hachés
1/4 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de yogourt grec
1/4 tasse de sauce Buffalo (Red Hot)*
1/3 tasse de fromage bleu émietté, au service (facultatif)

*Cette sauce n'est pas si piquante que ça, et le yogourt l'adoucit beaucoup. J'ai même ajouté quelques gouttes de Tabasco :)

Préparation :

Bien mélanger tous les ingrédients, puis réfrigérer jusqu'au service.

J'ai vraiment adoré cette salade, les saveurs sont addictives!

mardi 8 décembre 2015

Effiloché de poulet pour tacos ou fajitas (à la mijoteuse)

Voici une recette éclair que j'ai inventée ce midi. Cela prend 5 minutes top chrono à préparer. Au final, le poulet deviens tendre comme tout et bien goûteux... parfait pour garnir des tacos ou des fajitas! À vos mijoteuses!



Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 hauts de cuisses de poulet, sans peau (avec, ou sans os)
1 petite boîte de sauce tomate (213 ml)
1 c. à soupe d'eau
1/4 tasse de salsa mexicaine
1 à 3 c. à thé de sauce piquante, au choix (j'ai mis de la Valentina)
1 c. à soupe d'assaisonnement au chili
1 c. à soupe de paprika (fumé, ou non)
1 c. à thé de poudre d'ail (ou 1-2 gousses d'ail hachées)
Jus et zeste d'une lime
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une mijoteuse et couvrir, puis démarrer à puissance élevée pour 4 heures, ou puissance basse pour 6 heures.

Effilocher la viande dans la sauce (retirer les os au besoin), puis servir dans des tacos, des fajitas ou même des enchiladas!



mardi 1 décembre 2015

Potée de lentilles au canard confit

Je vous présente aujourd'hui un plat parfait pour l'hiver, qui m'a été recommandé par une de mes patronnes. Ça fait très bistro français, je trouve. Le mélange des saveurs est parfait, c'est à essayer!




Ingrédients (4 portions) :

3-4 tranches de bacon, coupées en lardons
1 gros oignon, haché finement
3 carottes, pelées, coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
2 tomates, coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de pâte de tomate
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 branches de thym frais, effeuillées (ou 1 c. à thé de thym séché)
2 feuilles de laurier
2 tasses de lentilles vertes, triées et rincées
2 à 4 cuisses de canard confit, dépecées et effilochées très grossièrement
1/2 tasse de persil plat, haché (ou oignons verts hachés)
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre du moulin

On peut aussi servir la potée de lentilles avec des jarrets d'agneau confits en remplacement du canard, et le bacon peut être substituer par de la pancetta... c'est ce que la recette originale suggérait. Vous pouvez également omettre la viande de la recette : c'est ce que je testerai la prochaine fois, et je suis certain que ça sera tout aussi bon!

Préparation :

Dans une casserole, revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et le réserver pour la garniture à la fin.

Dans la même casserole, conserver 2 c. à soupe du gras de bacon. Si vous n'utilisez pas de bacon, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive. Suer les légumes à feu moyen-doux 10 minutes, sans les colorer, en remuant régulièrement. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et les lentilles dans la casserole. Cuire à couvert 30 minutes. Goûter à 25 minutes de la cuisson afin de voir si les lentilles sont à votre goût. Ajouter le canard confit et le persil, rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques gouttes de jus de citron et bien mélanger.

Servir la potée de lentilles bien chaude, parsemée de persil ou d'oignons verts, et de bacon croustillant.

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Source : recette modifiée de Josée Robitaille - Di Stasio

lundi 23 novembre 2015

Soupe tonkinoise

Voici une version assez simple de la soupe tonkinoise, qui se fait en 1 heure top chrono. Quand on sait que les restaurants asiatiques font mijoter leur bouillon pendant parfois plus de 6 heures, on se dit que c'est assez rapide dans ce cas-ci!




Ingrédients (bouillon pour environ 5-6 personnes) :

1-2 c. à soupe d'huile
1 poireau ou 1 oignon, émincé
2 c. à soupe de gingembre, râpé
2 gousses d'ail, hachées finement
Bout d'un bâton de citronnelle  
Pincée de flocons de piments
2 anis étoilées
2 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
3 boîte de bouillon (900 ml) : poulet ou boeuf, au choix
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce poisson
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sambal oelek
Jus de 1/2 lime
2 c. à thé de miel
Poivre

Préparation :

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile et revenir le poireau et les épices. Lorsque le poireau s'est attendri, ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Après cuisson, à l'aide d'une louche à trous, récupérer les épices (bâton cannelle, clous, etc.) et les jeter.

Dans des grands bols, déposer une portion de chacun des ingrédients suivants :

Vermicelles de riz cuites
Tranches de viande crue au choix (nous avons pris des tranches de porc)
Légumes tranchés (bok choy, radis, poivrons, fèves germées, etc.)

Verser le bouillon très chaud sur dans les bols afin que cela cuise les tranches de viande. Servir parsemé de coriandre fraîche et d'oignons verts tranchés, si désiré. On l'accompagne également de sauce Sriracha, de sauce hoisin et de quartiers de lime.


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Source : recette modifiée de Ricardo

mercredi 18 novembre 2015

Cuisson des pois chiches à la mijoteuse (sans trempage)

Cuire ses légumineuses soi-même est définitivement plus économique et surtout, meilleur au goût! Oui, il faut prendre le temps de les faire cuire, mais vous verrez que c'est hyper simple. De plus, dans ce cas-ci, il n'y a pas de temps de trempage et c'est la mijoteuse qui fait le travail.
 
Ici, déclinés en salade avec du saumon grillé aux épices berbères

Ingrédients :

1 livre de pois chiches secs (environ 2 tasses)
7 tasses d'eau 
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation :

D'abord, il faut trier les pois chiches afin de s'assurer qu'il n'y ait pas de caillou. Je le fais sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, rincer les pois chiches, égoutter, puis mettre dans la mijoteuse. Ajouter l'eau et le bicarbonate de soude et mélanger. Le bicarbonate aide apparemment à réduire le temps de cuisson.

Couvrir et cuire à la mijoteuse à intensité élevée durant 4 heures, ou à intensité faible pendant environ 8 ou 9 heures. C'est possible de prolonger un peu le temps de cuisson si les pois chiches ne sont pas à votre goût. Pour ma part, 4 heures à high et c'était prêt.

Lorsque les pois chiches sont tendres, égoutter et utiliser dans une recette de votre choix. C'est certain que les pois chiches ne sont pas salés à ce stade alors il faut bien les assaisonner. Les saler en début de cuisson aurait tendance à les durcir pendant la cuisson. 

Ces pois chiches sont parfaits pour faire de l'hummus, des salades, ou encore des caris! Les pois chiches cuits à partir de l'état sec sont beaucoup plus tendres sous la dent et moins granuleux... Le plus beau, c'est qu'ils se congèlent!
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Source : Alton Brown

lundi 16 novembre 2015

Sauce aux prunes à la citrouille

Voilà, la sauce aux prunes VH vient d'être détrônée! Essayez cette recette et vous n'achèterez plus jamais le pot VH, c'est garanti. Elle se sert bien avec des rouleaux impériaux évidemment, mais accompagne aussi à merveille le porc grillé et le jambon. C'est bien bon aussi dans un riz frit!




Ingrédients :

5 1/2 tasses de citrouille en purée
4 tasses de sucre
2 tasses de ketchup
1/2 tasse de vinaigre
10 gousses d'ail, écrasées (ou 4-5, si elles vos gousses sont énormes)
Pincée de sel
1/8 c. à thé de cayenne

Préparation :

Pour obtenir la purée de citrouille : couper une citrouille en deux et retirer les filaments et les graines. Conserver les graines pour les faire griller au four : c'est délicieux. Déposer les moitiés de citrouille sur une plaque et enfourner à 350F pendant environ 1 heure. Laisser tiédir puis récupérer la chair. Passer au bras mélangeur pour obtenir la purée de citrouille.

Dans un chaudron à fond épais, mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition et baisser le feu. Cuire à feux doux 40 minutes en brassant occasionnellement. Passer au bras mélangeur pour rendre la préparation bien lisse.

C'est possible de mettre la sauce en conserve, mais j'ai préféré la congeler. 

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Source : Gabrielle et Nathalie

lundi 9 novembre 2015

Bacon de tofu

Voici une belle alternative au bacon traditionnel, qui fait des sandwichs du tonnerre! C'est certain que je vais refaire cette recette, ça a été un succès chez moi!


Façon open faced sandwich, avec mayo, yogourt, moutarde de Meaux et cornichon

Ingrédients :

1 bloc de tofu extra ferme, en tranches minces
1/4 tasse de sauce soya ou sauce Tamari
1/4 tasse d'eau
1 à 2 c. à thé de fumée liquide*
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé de cassonade
Pincée de sel et de poivre
Quelques gouttes de sauce tabasco

*La fumée liquide se vend en petite bouteille dans tous les supermarchés, dans le coin des sauces BBQ habituellement. Attention, c'est puissant comme goût! Si jamais vous n'en trouvez pas, vous pourriez remplacer par 1 ou 2 c. à soupe de paprika fumé.

Préparation :

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients sauf le tofu. Ajouter les tranches de tofu à la marinade, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum une journée. Le mieux est de laisser mariner le tout pendant deux ou trois jours si vous avez le temps. Brasser de temps en temps afin que la marinade soit bien répartie.

Dans un four à 400F, sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, disposer les tranches de 'bacon'. Cuire 10 minutes, puis retourner les tranches et cuire de 8 à 10 minutes. Surveillez vers la fin de la cuisson afin que le tofu ne brûle pas.

Servir comme on le ferait avec du bacon... dans un sandwich BLT, c'est vraiment bon! Les restants peuvent être réchauffés au micro-ondes ou à la poêle. 


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Source : inspiration de For reals life

jeudi 5 novembre 2015

Calmars marinés à l'italienne

Les recettes de calmars se font très rares sur la blogosphère et sur le web en général. C'est pourquoi je suis vraiment ravi de vous partager cette recette de calmars marinés à l'italienne. C'est savoureux, ça sort de l'ordinaire, et je parie que ça fera un hit lors de votre prochain 5 à 7! Pour ceux qui n'aiment pas les calmars, ne vous enfuyez pas, vous pouvez facilement les substituer par des crevettes, des pétoncles ou même des moules cuites. N'hésitez pas à varier les épices ou les ingrédients de la marinade pour la mettre à votre goût.

J'ai toujours été craintif de cuire du calmar par peur qu'il devienne caoutchouteux... N'ayez crainte, trois minutes dans l'eau bouillante légèrement salée et vos rondelles de calmars seront cuites parfaitement. Je présume que grillé deux minutes de chaque côté sur le bbq, ce serait aussi très bon. Alors sans plus tarder, voici la recette.




Ingrédients :

350 g. de rondelles de calmars (frais ou décongelé)
3 c. à soupe d'huile de canola
3 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre au choix
1 c. à thé de pâte de tomate
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 c. à thé de moutarde de dijon
1/2 c. à thé de fenouil moulu
1 petite gousse d'ail, pressée
2 c. à soupe de tomates séchées, hachées finement
2 c. à thé de câpres
1/4 tasse d'olives entières
1/4 tasse d'herbe fraîches hachées (aneth, persil et/ou basilic - au choix)

Préparation :

Porter à ébullition un chaudron rempli d'eau légèrement salée. Plonger les rondelles de calmars dans l'eau bouillante, puis cuire 3 minutes. Égoutter, puis rincer les calmars à l'eau froide. Réserver.

Dans un bol ou un pot Mason de 1 litre, verser les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

Déposer les calmars dans la marinade, mélanger et laisser reposer un minimum de 3 heures au réfrigérateur. Déguster froid.

lundi 2 novembre 2015

Crème de légumes pas ordinaire

La saison des soupes est bel et bien revenue, et ça n'est pas pour me déplaire. Voici une recette de crème de légumes improvisée que j'ai vraiment, mais vraiment adorée! Attention, ça donne une grande quantité. C'est possible toutefois de la congeler avant d'y ajouter du lait ou de la crème, et ça fait un bon dépanneur à avoir au congélo. Sinon, on peut en donner à ses proches... ça fait un beau cadeau, je trouve! Les éléments 'pas ordinaires' sont ajoutées à la toute fin de la cuisson de la soupe... vinaigre balsamique, moutarde de dijon et sirop d'érable... miam!




Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
2 carottes, en dés
2 branches de céleri, en dés
3 pommes de terre, en dés
1 patate douce, pelée, en dés
1 mini rutabaga, pelé, en dés 1 pomme, sans le coeur, en dés
1 boîte de haricots blancs, rincée et égouttée
6-7 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de persil frais, haché
2 branches de thym, effeuillées
Pincées de cayenne, d'origan et de basilic séché
2 feuilles de laurier
1 croûte de parmesan
Sel et poivre 
À la fin :
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse de lait ou de crème

Préparation :

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive, puis faire suer l'oignon avec la pâte de tomate et l'ail.

Lorsque l'oignon est tombé, ajouter tous les autres ingrédients (sauf le balsamique, la moutarde, le sirop d'érable et le lait ou la crème). Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter une heure à feu moyen-doux. Lorsque les légumes sont très tendres, retirer la croûte de parmesan et les feuilles de laurier. Ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde et le sirop d'érable, puis passer la soupe au mélangeur. Ajouter le lait ou la crème, mélanger, puis rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud. Quoiqu'elle soit tellement bonne que j'en ai même mangé froide! :)


mercredi 28 octobre 2015

Sauce pour riz chinois

Voici la sauce que j'utilise dorénavant pour mes riz chinois. C'est une bonne base également pour un macaroni chinois! La mélasse, la lime, la sriracha et le ketchup donnent vraiment un punch agréable. L'idée d'ajouter de la sauce teriyaki me vient de Mélanie, du blog Tous à vos chaudrons. Une autre idée pour donner un bon petit goût à votre riz : ajouter une anis étoilée et une gousse de cardamome lors de la cuisson du riz, puis retirez-les par la suite... miam!


Ici, un riz chinois au porc haché et au brocoli

Ingrédients (pour environ 4-5 tasses de riz cuit + protéines et légumes au choix) :

3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
3 c. à soupe de sauce teriyaki
2 c. à soupe d'eau
Jus d'une demie lime
1 à 3 c. à thé de sauce Sriracha
1 c. à soupe de ketchup
2 c. à thé de mélasse (ou miel)
Poivre, au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Incorporer à votre riz cuit, votre protéine et vos légumes! On pourrait y ajouter du gingembre ou de l'ail, mais moi j'ajoute ces deux ingrédients directement dans mes légumes et ma viande.

dimanche 18 octobre 2015

Chou-fleur entier rôti au four

La première fois que j'ai vu un chou-fleur entier se faire rôtir au four, c'est à l'émission de Di Stasio - que j'adore et qui me manque by the way... j'espère qu'elle va bien et qu'elle nous offrira d'autres émissions bientôt! Je l'ai vu par la suite cuit entier au four chez Signé M et chez Cuisine futée. J'ai décidé d'utiliser l'idée de base de la méthode de cuisson, mais avec une laque à l'huile d'olive, lime et Sriracha improvisée sur le moment. Je trouve que c'est assez ludique comme façon de présenter un légume, en entier sur la table.




Ingrédients :

1 chou-fleur, entier
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 à 3 c. à soupe de sauce Sriracha
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de poudre d'ail
Sel
Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 385F.

Couper un peu la base du chou-fleur afin qu'il puisse tenir debout. Sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, assoir le chou-fleur. Badigeonner d'huile d'olive, de jus de lime et de sauce Sriracha à l'aide d'un pinceau. Ajouter le paprika, la poudre d'ail et le sel en fine pluie sur la surface du chou-fleur.

Enfourner pour environ 1 heure 1/2, tout dépendant la grosseur du chou-fleur. À sa sortie du four, râper du parmesan frais sur le chou-fleur rôti. Servir directement sur la table afin de présenter la pièce de résistance :)

Vous pouvez utiliser les saveurs qui vous plaisent pour l'assaisonnement... par exemple, de la moutarde de dijon au lieu de la Sriracha serait sûrement aussi très bon. Il faut seulement s'assurer d'y aller généreusement, car l'intérieur du chou-fleur ne sera pas vraiment assaisonné.

*L'Halloween approche, et je pense qu'on pourrait piquer deux olives farcies dans le chou-fleur et ça nous ferait un genre de cerveau avec des yeux!



En fouillant rapidement sur Google, voici ce que j'ai trouvé... intéressant pour ceux qui ont des enfants!

mercredi 14 octobre 2015

Relish de maïs

Je me prends un peu trop tard dans la saison pour vous présenter cette fabuleuse recette de relish de maïs... Le pire, c'est qu'il ne m'en reste déjà plus... je me dois donc de la publier afin de ne pas oublier d'en refaire l'été prochain, en double ou en triple! C'est savoureux dans des hot dogs ou des hamburgers, dans des salades de macaroni ou de pommes de terre, en sauce tartare, etc.

Je vous présenterai un autre type de relish cette semaine, et celle-là est en plein dans la saison :)




Ingrédients (de mémoire, donne environ 8 pots de 250 ml) :

2 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de moutarde en poudre
2 c. à thé de graines de céleri
3/4 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de sauce Tabasco
Environ 10-12 épis de maïs, égrainé
1 1/2 tasse d'oignon, en petits dés
1 courgette, en petits dés
1 tasse de céleri, en petits dés
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide
1 à 2 tasses de poivrons de couleur, en petits dés

Préparation :

Dans une grande casserole peu profonde, mettre le sucre, le vinaigre, le sel, la moutarde, les graines de céleri, le curcuma et la sauce tabasco. Porter à ébullition. Ajouter le maïs cru, les oignons, la courgette, et le céleri et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule et l'eau. Ajouter le mélange de fécule à la préparation de légumes. Ajouter le poivron et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi. Remplir des pots stérilisés à l'aide d'un entonnoir, puis stériliser à l'eau bouillante pendant 15 minutes.


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Source : Coup de pouce

dimanche 27 septembre 2015

Pâtes au pesto maison de Cuisine futée, poireaux grillés sur le BBQ

Voici un joli repas du samedi soir que j'ai préparé il y a 2-3 semaines pour mes parents, mon frère et ma belle-soeur et leur adorable bébé. Vu l'abondance de basilic dans le jardin de mes parents, nous avons décidé de concocter un beau pesto maison, et je suis bien heureux du résultat! J'ai bien aimé l'idée de griller des poireaux qui sont préalablement blanchis, sur le BBQ... c'est un bel accompagnement qui sort de la routine!


Les pâtes, servies avec du saumon et des poireaux grillés sur le bbq, et une sauce tartare

Pâtes au pesto maison (4-6 portions) :

1 gousse d'ail
60 g. de parmesan frais râpé (un cube d'environ 5 cm)
2 c. à soupe de noix de pin (mis des noix de grenoble)
2 tasses de basilic frais (l'équivalent d'un gros bouquet)
1 tasse de bébés épinards frais
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
350 g. de pâtes alimentaires au choix, cuites al dente
Jus de lime et parmesan frais râpé au service (facultatif)

Préparation du pesto :

Au robot culinaire, hacher l'ail, le parmesan et les noix choisies.

Ajouter le basilic, les épinards et le jus de citron. Poivrer généreusement et saler. Mélanger à nouveau.

Ajouter l'huile en un mince filet tout en laissant tourner le robot. Si, comme moi, vous utilisez un mini robot, juste ajouter l'huile au complet et par la suite mettre en marche.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, selon la méthode indiquée sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Dans le chaudron ayant servi à faire cuire les pâtes, ajouter le pesto et les pâtes cuites et égouttées. Bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement. Pour notre part, nous avons ajouté le jus d'une lime au complet et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Se conserve trois jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélo. Les épinards ajoutent des nutriments au pesto!

J'ai servi la recette avec du saumon grillé, accompagné de ma sauce tartare fétiche :

Recette de sauce tartare (clic)

Poireaux grillés sur le BBQ :

4 poireaux, la partie verte foncée retirée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de moutarde de dijon
Sel et poivre

Préparation des poireaux :

Couper les poireaux en deux sur la longueur. Laver à grande eau, puis bien égoutter.

Mélanger le reste des ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver.

Cuire les demis poireaux à la vapeur environ 5-7 minutes. Sortir du chaudron et réserver.

Badigeonner généreusement les poireaux de vinaigrette, puis griller au bbq quelques minutes de chaque côté, en évitant que ça brûle. À la sortie du grill, badigeonner du reste de la marinade. Servir!

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Sources
Pâtes au pesto : Cuisine futée parents pressés
Poireaux sur le BBQ : inspiration de Ricardo 

dimanche 13 septembre 2015

Tartare de boeuf au fromage de chèvre, garniture de poireaux frits

Le tartare de boeuf continue d'être un de mes mets favoris, et lorsque je veux me gâter, je sais vers où me diriger! C'est vraiment l'un des meilleurs tartares que j'ai mangé que je vous présente aujourd'hui... le zing qu'apporte le fromage de chèvre et la texture des poireaux frits... miam!!



Ingrédients - Tartare pour 4 personnes :

2 c. à soupe de petits câpres
2 petits cornichons à l'aneth, hachés
2-3 oignons verts ou 1/4 tasse d'oignon blanc haché finement
3 c. à soupe de persil plat, haché finement
1/4 tasse d'olives vertes hachés (ici, olives farcies aux amandes)
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à thé de sambal oelek (plus ou moins, au goût - ici, 3-4 c. à thé, au moins :)
600 g. de boeuf qualité tartare, en dés (intérieur de ronde, boston, poire, etc.)
2/3 tasse de fromage de chèvre frais, en gros 'dés'

Poireaux frits :

1 blanc de poireau, coupé en deux sur la longueur, haché finement, rincé et très bien égoutté
2 c. à soupe d'huile végétale
Sel

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du tartare à l'exception du boeuf et du fromage de chèvre. Ajouter la viande, puis mélanger. Finalement, ajouter le fromage et mélanger très délicatement, afin de garder des morceaux.

Dans une petite poêle bien chaude, verser l'huile végétale, puis les poireaux. Laisser frire 1-2 minutes en brassant. Sortir les poireaux et les déposer sur une assiette avec un papier absorbant, puis saler.

À l'aide d'un emporte-pièce rond, dresser le tartare dans quatre assiettes. Coiffer les tartares de poireaux frits. Servir avec une salade verte et des croûtons de pain.

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Source : Jean-François Plante - Métro, boulot, bistro  - Doum doum cuisine


dimanche 23 août 2015

Gravlax de saumon, sauce moutarde et aneth

Voici mon premier gravlax à vie! C'est tellement simple à préparer, pour un résultat vraiment magique!




Gravlax 

1 lb de saumon frais, sans la peau
2 c. à soupe de gros sel
4 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de moutarde de Meaux
Aneth frais, haché

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis étendre sur chaque côté du saumon. Placer le poisson dans un sac refermable hermétiquement, puis ranger au réfrigérateur pour 24 heures. *Mettre un poids sur le sac renfermant le saumon. Après 12 heures, tourner le sac de côté.

Après 24h, retirer le saumon du sac, puis rincer afin d'enlever l'excédent de sel et de sucre. Assécher avec un essuie-tout, puis remettre au réfrigérateur sur une assiette pendant une ou deux heures, afin qu'il s'assèche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le saumon. Servir sur des tranches de concombres, avec les accompagnements qui suivent, avec des câpres en garniture.

Sauce moutarde et aneth :

1 jaune d'oeuf
Le jus de 1/2 citron
1 c. à thé de vinaigre blanc
2 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à thé de moutarde de Meaux
1 c. à thé de moutarde jaune
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe d'aneth frais, haché
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, fouetter le tout vigoureusement - ou encore mixer le tout à l'aide d'un mélangeur sur pied. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Radis marinés :

1 lb de radis
Vinaigre
1/4 tasse de sucre
Sel

Préparation :

Dans un pot, mettre les radis en quartiers. Verser le sucre, puis une grosse pincée de sel. Remplir les pots avec le vinaigre. Laisser mariner au réfrigérateur au minimum deux jours.

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Gravlax : inspiration de Ricardo
Sauce : Jean Soulard







mardi 18 août 2015

Salade de couscous tomaté aux légumes et à la truite grillée

Il fait tellllllement chaud présentement... Les salades sont plus que les bienvenues! Cette recette a piqué ma curiosité, car elle utilise du jus de tomate pour la cuisson des grains de couscous. Je suis ravi d'avoir essayé : ça résulte en un couscous hyper goûteux. Avec les flocons de truite grillée, les betteraves jaunes sucrées et bien tendres, le poivron rôti, le persil... on a une méchante bonne salade! J'ai servi avec un peu de relish de maïs maison... une recette que je vous présenterai lors de mon prochain billet!




Ingrédients (4 à 6 portions) :

1 tasse de couscous
1 tasse de jus de tomate, bouillant (2-3 minutes au micro-ondes à couvert suffisent)
2 tasses de truite grillée, en flocons (peut être un autre poisson)
2 grosses betteraves jaunes cuites et pelées, en dés
1 poivron rouge rôti, pelé et épépiné, en dés
1 tomate rouge (du jardin si possible!), en dés
1/3 tasse de persil plat, haché
2-3 oignons verts, hachés
1/4 tasse d'huile d'olive
Jus et zeste d'une lime
Sel, poivre et piment coréen*

*Le piment coréen est mon nouvel ingrédient favori! C'est un peu comme les flocons de piments à spaghetti, mais en moins piquant et plus parfumé! Je me le suis procuré chez Anatol à Montréal.

Préparation :

Dans un grand bol, verser le jus de tomate bouillant sur les grains de couscous. Mélanger, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes. Égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette.

Mélanger délicatement le reste des ingrédients avec le couscous, rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud, tiède, ou froid!


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Source : inspiration de la recette de Goldseal, présentée par La fille de l'Anse aux coques.


dimanche 9 août 2015

Salade de riz à la façon d'un gyros au poulet

Après une virée chez Adonis, voici ce que j'ai décidé de concocter afin d'utiliser ce qui me restait de mes achats. C'est vraiment frais, roboratif et succulent, et j'ai été le premier surpris du résultat! J'identifierai d'une étoile (*) dans ma recette les éléments ayant été achetés chez Adonis, et qui à la base m'ont servi à préparer des gyros au poulet le jour précédent.




Ingrédients (4 portions) :

Salade :

1 tasse de riz basmati, cuit selon votre méthode, refroidi
1 1/2 tasse de poulet cuit (si c'est du shish taouk, encore mieux :)*
3 concombre libanais, hachés*
12 tomates cerises, tranchées*
1/4 tasse de navets marinés, en dés*
1/4 tasse de légumes marinés, en dés*
Olives noires, hachées (facultatives... j'ai oublié!)*
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de persil, haché
Feta émiettée et chips de pita, au service si désiré*

Vinaigrette :

2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de dijon
Jus de 1/2 à 1 citron
1/2 c. à thé de cumin
2-3 c. à soupe d'hummus*
2-3 c. à soupe de tzatziki*
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. L'hummus et le tzatziki aident à former une belle vinaigrette crémeuse et délectable! Incorporer la vinaigrette à la salade de riz, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.

Gardez en tête que si vous ajoutez de la feta au service, il ne faut pas y mettre trop de sel. Avoir eu la motivation pour le faire, j'aurais servi avec des chips de pita. J'ai élaboré cette recette de salade de riz durant la canicule de juillet, alors j'ai laissé cette idée de côté :)

Servir la salade, garnie de feta si désiré, et d'un peu d'herbes fraîches.



mardi 4 août 2015

Pétoncles poêlés sur carpaccio de betteraves, vinaigrette au sumac

Je pars souvent d'un ou deux ingrédients que j'ai sous la main pour créer des recettes, et le processus d'élaboration me plaît beaucoup. J'avais de beaux pétoncles, ainsi que quelques betteraves chioggia cuites et pelées. Les idées et les inspirations se sont développées au courant de ma journée, et voici le résultat. Vraiment, c'est succulent. Aussi agréable à regarder qu'à manger!




Ingrédients (2 grosses entrées ou repas léger) :

Vinaigrette au sumac :

2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1-2 à 1 c. à soupe de jus de citron
1/2 à 1 c. à soupe de sumac moulu*
1/4 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre

*Le sumac est une épice orientale qui est très citronnée.  D'ailleurs, si vous aimez vos mets moins acidulés, vous pouvez diminuer la quantité de sumac ou de jus de citron.

Fouetter tous les ingrédients, puis réserver jusqu'au moment du service.

Pétoncles poêlés sur carpaccio de betteraves :

6 pétoncles crus, épongés
2 à 4 betteraves cuites (dépendamment de leur taille), pelées, en fines tranches
8 tomates cerises, coupées en deux
Copeaux de fromage au choix (j'ai pris du chèvre ferme au piment)
Brins d'herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil, etc.)
Fleur de sel et poivre

Dans deux assiettes de présentation, disposer les tranches de betteraves, les tomates, le fromage et les herbes.

Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive, puis dorer les pétoncles de chaque côté, environ 1 à 2 minutes.

Déposer les pétoncles sur les assiettes, verser un peu de vinaigrette, puis saupoudrer d'un peu de fleur de sel et servir sans attendre.




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Source : vinaigrette au sumac - Recettes BBQ

dimanche 2 août 2015

Salade de maïs et de fromage en grains

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais lorsque je mange du blé d'inde, j'aime beaucoup l'accompagner de tomates, de concombres et de fromage en grain. Ça donne un beau repas estival, je trouve. Alors, pourquoi ne pas mélanger tout ça et en faire une belle salade?



Ingrédients :

6 épis de maïs, cuit et égrainé
12 tomates cerises, coupées en deux
2 petits concombres, tranchés
1 poivron rouge, en dés (ou une douzaine de miniatures, en tranches)
De 1/2 à 3/4 de tasse de fromage en grains, haché grossièrement
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
Jus de 1/2 à 1 lime
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, puis réfrigérer jusqu'au moment du service! On aime ça quand c'est simple :)


jeudi 23 juillet 2015

Salade de kale (façon salade de chou)

Le chou kale, dont on vante tant les vertus, est un aliment que je ne cuisinais pas. Voici une belle façon de l'intégrer à son alimentation, autre que les traditionnelles chips de kale. Une vraie découverte cette salade! Elle a plu à tous mes proches qui y ont goûté. Elle se sert parfaitement en entrée pour les journées chaudes, et je parie qu'elle sera un hit sur vos tables aussi.




Ingrédients (4 portions en entrée) :

1/4 tasse de mayonnaise (ou 2 c. à soupe de mayo + 2 c. à soupe de yogourt grec)
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de moutarde à l'ancienne (de Meaux)
2 c. à thé de miel
1 botte de chou kale (chou frisé) émincé, sans les tiges (environ 8 tasses)
2 oignons verts, émincés
2 carottes pelées, râpées
1/2 tasse de noix grillées, concassées (pacanes, noix de cajou, etc.)
1/2 tasse de fromage feta, émietté
Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, l'huile, la moutarde et le miel. Saler et poivrer.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf le fromage feta). Bien mélanger. Réfrigérer un minimum de 30 minutes afin d'attendrir le kale et de marier les saveurs. Si vous servez tout de suite, en plus de manquer un peu de goût, le kale sera trop ferme sous la dent.

Rectifier l'assaisonnement avec le service, puis saupoudrer chaque assiette de fromage feta.

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Source : recette modifiée de Ricardo

mardi 14 juillet 2015

Boulettes pour hamburger avec thon ou saumon en conserve

Cette recette, j'ai dû la faire au moins 15 fois, avec toujours autant de succès. C'est vraiment une excellente façon d'utiliser ses conserves de thon ou de saumon. Je la publie aujourd'hui afin de la retrouver facilement, car la mémoire est une faculté qui oublie!




Ingrédients (4 (très) grosses boulettes) :

2 conserve de thon dans l'eau, égoutté et émietté (170 g. chacune)
2 oeufs
1/2 tasse de chapelure panko
1/2 petit oignon blanc, haché finement
1 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, aneth, basilic, etc.)
1 c. à thé d'huile d'olive
Zeste de 1/2 citron
1/2 c. à thé de poudre d'oignon et de poudre d'ail
Sel et poivre
*On peut y ajouter des dés de fromage si désiré

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à la main. Former des boulettes de la taille désirée.

De préférence, laisser reposer les boulettes au réfrigérateur 30 minutes, afin que le mélange se tienne bien.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Dorer les boulettes 4-5 minutes de chaque côté. 

Servir dans un pain à hamburger (ou autre), avec les condiments de votre choix!

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Source : déclinaison de cette recette


dimanche 5 juillet 2015

Salade de tomates, mangues et feta

Cette salade bien rafraîchissante est une valeur sure. J'ai dû en manger une dizaine de fois, et c'est toujours aussi gagnant. Il n'y a pas vraiment de quantité à la recette : on y va selon le nombre d'invités et son niveau de gourmandise! On peut la servir en entrée ou encore en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille grillée.


Ici, une version avec des tomates Kumato

Ingrédients :

Tomates coupées en tranches ou en quartiers
Mangues, pelées, puis tranchées
Feta, émiettée
Vinaigre balsamique (ou autre vinaigre au choix)
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Feuilles de basilic ciselé

Préparation :

Sur une assiette de service ou sur des assiettes individuelles, disposer les tranches de tomates et de mangues.

Arroser d'un filet de balsamique et d'huile d'olive, saler et poivrer. Coiffer avec du basilic fraîchement haché et de la feta émiettée.

Servir aussitôt, de préférence sur la terrasse, en bonne compagnie, et avec un bon vin!

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Source : Josée Di Stasio

dimanche 28 juin 2015

Guédilles à la goberge

Voici une alternative économique au lobster roll! J'ai omis la salade, mais ne vous empêchez pas d'en ajouter si vous en avez sous la main. Bientôt, la bonne laitue du jardin sera prête... j'ai hâte!




Ingrédients (4 guédilles) :

1 paquet de goberge (227 g.), hachée
1/4 tasse de céleri, finement haché
2 oignons verts, finement hachés
2-3 tomates cerises, hachées
1 c. à soupe de persil plat, haché finement
2 c. à thé d'aneth, hachée
2 à 3 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de mayonnaise
3 à 4 c. à soupe de yogourt grec nature
Pincée de cayenne
Sel et poivre du moulin
4 pains à hot dog, grillés ou non
Salade émincée

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble - sauf les pains et la salade. Séparer le mélange et remplir les pains à hot dog. Garnir de salade si désiré. Servir!

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Source : recette modifiée Les gourmandises d'Isa - vue chez Maya

dimanche 14 juin 2015

Vinaigrette crémeuse miel et Dijon

Les vinaigrettes crémeuses sont souvent grasses, et c'est pourquoi j'essaie de les éviter. Toutefois, dans ce cas-ci, on utilise du yogourt nature et du lait, alors l'effet crémeux est là et le goût aussi, mais les calories en moins! À essayer, car ça se conserve deux semaines au réfrigérateur et ça gagne à être utilisé de maintes façons. Par exemple, ce soir, je vais en mettre un filet sur de bonnes asperges du Québec cuites à la vapeur!




Ingrédients (pour 1 tasse de vinaigrette) :

3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (de Meaux - en grains)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre au choix (mon ajout)
1/2 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de lait
Poivre et sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un pot, refermer et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Pour ma part, je suis fan du citron, alors j'en ai ajouté un peu.

Bon à savoir : cette vinaigrette est dix fois moins grasse et trois fois moins salées que les vinaigrettes crémeuses du commerce, en plus d'être deux fois moins chère!

Je pense que la prochaine fois, je vais essayer de remplacer le lait par du babeurre, ça va lui donner un bon kick :). Bonne semaine!




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Source : Cuisine futée, parents pressés

mardi 9 juin 2015

Enchiladas aux haricots rouges, sauce à enchiladas maison

C'était ma première expérience d'enchiladas, et je me demande bien pourquoi je n'avais jamais testé ce pur DÉLICE! C'est tellement bon... Je vais retenter l'expérience avec d'autres types de légumineuses ou différentes viandes, c'est certain! Merci à Gabrielle, de chez Eat cook and love, pour la recette d'enchiladas :)




Ingrédients :

Sauce à enchiladas (2 tasses) :

2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à soupe de poudre de chili
2 tasses d'eau ou de bouillon au choix
3-4 c. à soupe de pâte de tomate
Jus d'une lime
1/2 c. à thé de cumin, de poudre d'ail et de paprika
1/4 c. à thé de cayenne
1/4 c. à thé de sel

Préparation :

Dans une petite casserole, chauffer l'huile. Ajouter la farine et la poudre de chili, puis cuire en fouettant environ 1 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes en brassant de temps à autre. Réserver jusqu'au service.

Enchiladas (4 personnes) :

Filet d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 courgette, en petits dés
1 poivron rouge, en petits dés
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin moulu, d'origan séché et de poivre moulu
De 1 à 3 c. à thé de sauce piquante (j'ai utilisé de la Valentina)
Jus d'une demie lime
1 conserve de haricots rouges, rincés et égouttés
1/3 tasse de yogourt grec ou de crème sure
1/4 tasse de salsa

4 gros tortillas (ou 8 petits, dans mon cas)
1 tasse de fromage râpé
Radis hachés
Herbes fraîches
Quartiers de lime

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et revenir l'oignon et les légumes avec l'ail et les épices. Ajouter la sauce piquante, le jus de lime, les haricots, le yogourt et la salsa, puis laisser mijoter 5-10 minutes. Réserver jusqu'au montage des enchiladas.

Montage :

Déposer une quantité égale de garniture au centre de chaque tortillas, replier les bouts puis les rouler. Dans un plat à cuisson, verser deux ou trois louches de sauce à enchiladas et bien enduire le plat. Déposer les tortillas roulés, puis couvrir de sauce et de fromage. *Il m'est resté un peu de sauce supplémentaire.

Cuire à 375 F. à découvert environ 15-18 minutes, puis terminer la cuisson à 'broil' afin de dorer le fromage.

Au service, garnir de tranches de radis et d'herbes fraîches, puis accompagner de quartiers de lime.



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Source (sauce) : Budget Bytes
Source (enchiladas) : Gabrielle de Eat cook and love

mercredi 3 juin 2015

Poulet & tofu au beurre à l'indienne (le meilleur!)

Bien oui, le meilleur! Pour ma part, ce qui s'est passé dans mon assiette ce soir mérite ce titre, alors je vous la présente ainsi :). Je suis parti de la recette de 'poulet au beurre express' de Ricardo... ensuite, j'ai enlevé le beurre de la recette... ainsi que l'aspect 'express'...bin oui, fou de même toi! J'ai ensuite apporté plein de modifications et d'ajouts, et je peux vous dire que ce fût un énorme succès. Je vous la recommande chaudement! Vous ajoutez de la Sriracha au goût si vous aimez :)




Ingrédients (4 portions) :

3 hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, en gros dés
1 bloc de tofu ferme ou extra ferme (350 g.), en gros dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 boîte de 284 ml de soupe condensée aux tomates, non diluée (Campbell's)
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de lait de coco
2 c. à thé de poudre de cari
2 c. à thé de garam masala
1 pincée de cannelle
2 anis étoilées
2 gousses de cardamome
2 c. à thé de gingembre râpé
1-2 gousses d'ail, râpées
1 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé de zeste de lime

Préparation :

Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les cubes de tofu dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et les cubes de poulet, puis dorer de chaque côté. Ajouter les cubes de tofu grillé, puis le reste des ingrédients. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 8 à 10 minutes, en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Retirer les anis étoilées ainsi que les gousses de cardamome, puis servir avec un riz basmati (ou du pain naan) et des légumes.

Vous pouvez utiliser seulement du poulet pour cette recette, soit environ 1 1/2 lb, ou encore la même quantité de tofu... Mais j'adore le mélange des deux!

Un vrai délice!



dimanche 31 mai 2015

Salade de macaroni au thon, asperges, tomates séchées et aneth

Je ne pensais pas publier cette recette, mais après y avoir goûté, j'ai décidé de vous la présenter. Je suis parti de la recette de Di Stasio de pâtes citronnées au thon et aux tomates séchées, que j'ai modifiée selon mes inspirations du moment. Au départ, je pensais la servir chaude, mais j'ai finalement opté pour la version salade. Les asperges sont de saison présentement et il faut en profiter : elles sont délicieuses!




Ingrédients (4-6 portions) :

2 tasses de macaroni secs
1 botte d'asperges, en tronçons (sans la base des tiges)
1/3 tasse de tomates séchées, hachées finement
Le zeste râpé de 1 ou deux citron
Le jus de 1 citron
1/4 tasse d'huile d'olive
1 boîte de thon (170 g.), égoutté et émietté
3-4 c. à soupe d'aneth haché
Olives noires, hachées (facultatif)

Préparation :

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant dans une grande marmite remplie d'eau salée. À deux ou trois minutes de la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les tronçons d'asperge.

Rincer et égoutter les pâtes et les asperges à l'eau froide après cuisson. *Au départ, je pensais servir ce plat chaud, alors je n'ai pas rincé : ça explique la couleur un peu ordinaire de mes asperges.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


lundi 25 mai 2015

Homard thermidor

Voici un festin concocté par mon amie Éli et moi il y a quelques jours. Profitez-en pendant que le homard est encore à bon prix :). Vous pouvez choisir d'utiliser les demi-carapaces de homard comme récipient pour la cuisson au four, ce qui donne une plus belle présentation, ou encore utiliser des cassolettes individuelles.


Avec un riz pilaf aux champignons et une salade... :)


Ingrédients (4 portions) :

La chair de quatre homards, hachée - les pinces intactes
4 c. à thé de beurre
4 c. à thé de farine tout usage
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de lait
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé de jus de citron
1 à 2 c. à thé de moutarde de dijon
!/3 de tasse de fromage emmenthal ou gruyère, râpé
1 pincée de piment d'Espelette (à défaut, une pincée de cayenne)
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et bien fouetter. Ajouter graduellement le lait en fouettant sans arrêt. Poursuivre la cuisson en brassant occasionnellement jusqu'à temps que la sauce épaississe. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu, saler et poivrer.

Dans quatre ramequins (ou dans des moitiés de carapaces de homards vidées), disposer les morceaux de chair de homard. Verser la sauce sur la préparation et mélanger délicatement. Ajouter un peu de fromage supplémentaire si désiré!

Enfourner sous le gril (broil) environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et dore. Servir!




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Source : Signé M

dimanche 10 mai 2015

Salade grecque au melon d'eau

Voici la salade que j'ai servie en entrée hier soir, lors de notre célébration de la fête des Mères. Un vrai succès, on pensait en avoir trop, mais tout s'est mangé :). Merci à Lou, du blogue Au gré du marché, pour la belle idée! Je savais que le mélange feta et melon d'eau était fort bon, mais ici, on passe à un autre niveau!




Ingrédients (4 portions en entrée) :

3 à 4 tasses de dés de melon d'eau
3 concombre libanais, coupés en demi-lune
Une quinzaine de tomates cerises
1/4 tasse de lamelles d'oignon rouge (trempées dans l'eau glacée 1 heure)
1/2 tasse de fromage feta en cubes
Quelques olives noires, hachées (facultatif)
6-7 feuilles de basilic, haché
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et servir!

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Source : recette modifiée du blogue Au gré du marché

mercredi 6 mai 2015

Salade de lentilles au poulet et aux légumes

Le beau temps est enfin arrivé, yay! Voici une belle salade fraîche, économique et bien soutenante pour la saison chaude :). Idéale pour les soirées passées à l'extérieur, les bbq, les potlucks, les lunchs, et plus encore! J'ai utilisé des lentilles rouges sèches (1 tasse), cuites à l'eau bouillante salée environ 8 minutes, mais libre à vous d'utiliser des lentilles en conserve si c'est ce que vous avez : ce sera tout aussi bon.




Ingrédients (6 portions) :

4 tasses de lentilles cuites
1 grosse poitrine de poulet cuite, en dés
1 grosse tomates épépinée, en dés
1 courgette, en dés
1 poivron, en dés
1-2 oignons verts, hachés
Herbes fraîches au choix, hachées
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe de moutarde de dijon
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Filet de jus de citron
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients!

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Source : mon inspiration du moment!

samedi 18 avril 2015

Vinaigrette chipotle et érable + Bloganniversaire :)

Eh oui, À porc égal fête ses quatre ans d'existence ce mois-ci! Je n'aurais jamais pensé trouver autant de plaisir à tenir un blogue culinaire, mais c'est ce qui m'est arrivé. La bouffe occupe couramment mes pensées, et j'adore toujours autant -sinon plus- cuisiner. La cuisine rassemble, et ça me plaît. Je trouve que l'on forme vraiment une belle gang qui se tient dans la blogosphère culinaire! Je me souhaite encore de nombreuses années à partager avec vous, à échanger, à zieuter, à essayer, à inventer, à noter, à commenter, à expérimenter, à plaisanter, à goûter...

Trêve de bavardage, voici une vinaigrette qui m'a exceptionnellement plu. Le niveau de piquant peut être ajusté au goût de chacun. Parce qu'on s'entend pour dire que les piments chipotles, qui sont des jalapenos séchés et fumés, puis mis en conserve dans une sauce adobo, sont assez piquants merci! Pour ceux qui sont moins tolérants au piquant, j'utiliserais seulement le quart d'un piment chipotle, et pour ceux qui aiment ça épicé comme moi, un complet. Le reste de la conserve se congèle très bien dans un sac refermable et on peut en casser un bout lorsqu'on veut en utiliser. Vous verrez, le goût fumé que ces piments apportent est incomparable. Avec le sirop d'érable qui vient balancer le tout, on a une recette gagnante.




Ingrédients :

3/4 tasse d'un mélange à porc égal d'huile d'olive et d'huile végétale
6 c. à soupe de vinaigre au choix
1/4 tasse de sirop d'érable
1 piments chipotle entier (ou le quart, si vous êtes sensibles!)
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Pincée de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un pot, puis émulsionner à l'aide d'un mélangeur sur pied. Conserver au réfrigérateur.

Au fil des jours, le piquant s'atténuera un peu. La recette originale suggérait 2 piments chipotle, mais les miens étaient énormes. Si j'en avais mis deux, je pense que je serais mort sur le champ!

Vous trouverez les piments chipotles en conserve en épicerie, dans le coin de la cuisine mexicaine.

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Source : Once upon a chef

dimanche 12 avril 2015

Croquettes de poulet au cheddar et sauce aigre-douce

Les croquettes de poulet ne constituent peut-être pas le met le plus sophistiqué, mais je pense que tout le monde ou presque aime en manger de temps en temps! Voici une version santé de la croquette traditionnelle, qui se prépare avec un restant de poulet cuit, et qui s'accompagne d'une savoureuse sauce aigre-douce maison. Rien à voir avec celles que l'on retrouve congelées à l'épicerie!




Ingrédients (pour 30 croquettes de poulet) :

3 tasses de poulet cuit, haché en très petits dés
1 1/2 tasse de chapelure Panko (ou autre chapelure)
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
3 oeufs
1 c. à soupe de moutarde de dijon
3 gousses d'ail confites, en purée (ou 1 gousse d'ail, hachée finement)
2-3 oignons verts, hachés finement
1 c. à soupe de persil plat, haché finement
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de paprika (fumé, si désiré)
Sel et poivre (généreusement)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.




Façonner 30 croquettes avec le mélange et les déposer dans une assiette en attente de la cuisson. Pour me faciliter la tâche, j'ai utilisé une grosse cuillère à soupe afin qu'elles soient uniformes. On pourrait aussi prendre une petite cuillère à crème glacée.



Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-fort, puis verser un filet d'huile d'olive. Cuire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Procéder en deux étapes au besoin afin de ne pas surcharger la poêle, et ajouter un filet d'huile si nécessaire. Servir avec la sauce aigre-douce...

Sauce aigre-douce 

Ingrédients :

1/2 tasse d'eau
3 à 4 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce chili (style Heinz)
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce Sriracha (facultatif)
Poivre fraîchement moulu
2 c. à thé de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau froide

Préparation :

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs et les deux c. à soupe d'eau froide. Réserver.

Dans une petite casserole, verser le reste des ingrédients. Chauffer et porter à ébullition. Ajouter le mélanger de fécule et d'eau, garder à ébullition en fouettant jusqu'à temps que la sauce épaississe. Retirer du feu, puis laisser refroidir.  

Si vous désirez ajouter la Sriracha (j'espère :), cela devient plus une sauce aigre-piquante... mais c'est tellement bon! Comme ça tout seul à la cuillère, je n'étais pas certain de ma réussite. C'est en trempant une croquette de poulet dans la sauce que j'ai pu constaté que ma sauce était un succès :)




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Source : recette modifiée de Douceurs au palais

lundi 6 avril 2015

Riz frit au porc Char siu

Me voilà dépaysé! J'ai adoré ce riz frit, qui met en vedette le porc Char siu : une viande marinée et grillée qui est une spécialité cantonaise. J'ai utilisé des côtelettes de porc, bien que ce ne soit pas la coupe traditionnelle. Normalement, on aurait utilisé du filet ou de l'échine, et aussi un peu de colorant rouge... peu importe, le résultat est vraiment fabuleux!




Porc Char siu :

3-4 côtelettes de porc
1 1/2 c. à soupe de miel (ou cassonade)
1 1/2 c. à soupe de sauce hoisin
1 1/2 c. à soupe de sauce soya
1 gousse d'ail, hachée finement
1 1/2 c. à thé de cinq épices chinois (j'ai moulu mon propre mélange)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, bien enduire les côtelettes et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Sortir du réfrigérateur 25-30 minutes avant la cuisson. Chauffer un wok ou une poêle et y verser un filet d'huile. Griller les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette pendant 3-4 minutes, puis couper le porc en dés. Réserver.


Le porc, avant cuisson

Riz frit Yangzhou :

4 tasses de riz froid, cuit la veille
2 c. à soupe d'huile végétale
3 oeufs, battus
Légumes, en petits dés : 1 carotte, 1 courgette, 1 poivron, 1 tomate

Sauce :

2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de Sriracha
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à thé de gingembre râpé

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile, puis verser les oeufs. Cuire en brassant, mais pas trop, puis réserver dans une assiette. 

Dans le wok, ajouter le reste de l'huile, puis les légumes. Sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Ajouter le riz et les dés de porc Char siu, et ensuite la sauce. Bien mélanger, puis ajouter les oeufs. Chauffer 1-2 minutes, puis servir.

Le mélange de cinq épices dans la marinade du porc fait toute la différence, ça sentait la cuisine cantonaise dans la maison :)

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Source & Inspiration : émission de cuisine à Zeste 'Cuisine chinoise à San Francisco'

mardi 31 mars 2015

Jambon à l'érable et à la moutarde

Voici mon premier jambon à vie! J'étais bien excité la fin de semaine dernière lorsque je l'ai acheté, et ce fût un plaisir de le cuisiner. J'ai déniché la recette sur le blogue de Kim et de la fille de l'anse aux coques.C'est un vrai délice, et ça nous donne de bons restants afin de préparer d'autres recettes au courant de la semaine ainsi que pour en congeler. Comme c'est Pâques la fin de semaine prochaine, je trouve tout indiqué de vous présenter ce beau jambon :)


Une belle bête!


Ingrédients :

1 jambon cuit avec os d'environ 4 kg (style picnic pour moi)
1/4 tasse de moutarde de dijon
1/4 tasse de moutarde de Meaux (en grains)
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de cassonade 
2 c. à soupe de romarin frais (mis 1 c. à thé de séché)
Poivre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 325 F.

Retirer le filet (le cas échéant), la couenne du jambon et une partie du gras. À l'aide d'un couteau bien affûté, tailler le gras restant, en le quadrillant, en essayant de ne pas toucher la chair.

Dans une grand chaudron, déposer le jambon et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes afin de dessaler le jambon. J'étais entrain de couper des céleris pour faire des crudités, alors j'ai ajouté les tiges du coeur et les feuilles, mais c'est bien entendu facultatif...




Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire (pour ma part, j'ai mis un papier d'aluminium au fond de la rôtissoire afin de faciliter le nettoyage), et enfourner au centre du four, sans couvrir, pendant 2h à 2h30, soit jusqu'à ce que la température du jambon soit d'environ 140F (60 C.). Si votre jambon est plus gros, cela peut prendre plus de temps.

Pendant que le jambon cuit, mélanger les deux moutardes, le sirop d'érable, la cassonade, le romarin et le poivre.

Quand le jambon est cuit, augmenter la température du four à 375 F et badigeonner le jambon de la sauce à la moutarde. Badigeonner à 2-3 reprises pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le jambon ait une belle croûte.

Déguster!



Et le lendemain, j'ai fait une salade de patates douces et de grelots, dés de jambon, yogourt grec, moutarde et un peu de relish de courgettes... Wow, vraiment excellent le sucré de la patate douce avec le jambon!



Bon congé de Pâques :)

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Source : Les aventures culinaires de Kiki et Coup de pouce




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