Riz frit au porc Char siu

Me voilà dépaysé! J'ai adoré ce riz frit, qui met en vedette le porc Char siu : une viande marinée et grillée qui est une spécialité cantonaise. J'ai utilisé des côtelettes de porc, bien que ce ne soit pas la coupe traditionnelle. Normalement, on aurait utilisé du filet ou de l'échine, et aussi un peu de colorant rouge... peu importe, le résultat est vraiment fabuleux!

Porc Char siu :

3-4 côtelettes de porc
1 1/2 c. à soupe de miel (ou cassonade)
1 1/2 c. à soupe de sauce hoisin
1 1/2 c. à soupe de sauce soya
1 gousse d'ail, hachée finement
1 1/2 c. à thé de cinq épices chinois (j'ai moulu mon propre mélange)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, bien enduire les côtelettes et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Sortir du réfrigérateur 25-30 minutes avant la cuisson. Chauffer un wok ou une poêle et y verser un filet d'huile. Griller les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette pendant 3-4 minutes, puis couper le porc en dés. Réserver.

Le porc, avant cuisson

Riz frit Yangzhou :

4 tasses de riz froid, cuit la veille
2 c. à soupe d'huile végétale
3 oeufs, battus
Légumes, en petits dés : 1 carotte, 1 courgette, 1 poivron, 1 tomate

Sauce :

2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de Sriracha
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à thé de gingembre râpé

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile, puis verser les oeufs. Cuire en brassant, mais pas trop, puis réserver dans une assiette. 

Dans le wok, ajouter le reste de l'huile, puis les légumes. Sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Ajouter le riz et les dés de porc Char siu, et ensuite la sauce. Bien mélanger, puis ajouter les oeufs. Chauffer 1-2 minutes, puis servir.

Le mélange de cinq épices dans la marinade du porc fait toute la différence, ça sentait la cuisine cantonaise dans la maison :)

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Source & Inspiration : émission de cuisine à Zeste 'Cuisine chinoise à San Francisco'