Jambon à l'érable et à la moutarde

Voici mon premier jambon à vie! J'étais bien excité la fin de semaine dernière lorsque je l'ai acheté, et ce fût un plaisir de le cuisiner. J'ai déniché la recette sur le blogue de Kim et de la fille de l'anse aux coques.C'est un vrai délice, et ça nous donne de bons restants afin de préparer d'autres recettes au courant de la semaine ainsi que pour en congeler. Comme c'est Pâques la fin de semaine prochaine, je trouve tout indiqué de vous présenter ce beau jambon :)

Une belle bête!

Ingrédients :

1 jambon cuit avec os d'environ 4 kg (style picnic pour moi)

1/4 tasse de moutarde de dijon

1/4 tasse de moutarde de Meaux (en grains)

1/4 tasse de sirop d'érable

2 c. à soupe de cassonade 

2 c. à soupe de romarin frais (mis 1 c. à thé de séché)

Poivre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 325 F.

Retirer le filet (le cas échéant), la couenne du jambon et une partie du gras. À l'aide d'un couteau bien affûté, tailler le gras restant, en le quadrillant, en essayant de ne pas toucher la chair.

Dans une grand chaudron, déposer le jambon et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes afin de dessaler le jambon. J'étais entrain de couper des céleris pour faire des crudités, alors j'ai ajouté les tiges du coeur et les feuilles, mais c'est bien entendu facultatif...

Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire (pour ma part, j'ai mis un papier d'aluminium au fond de la rôtissoire afin de faciliter le nettoyage), et enfourner au centre du four, sans couvrir, pendant 2h à 2h30, soit jusqu'à ce que la température du jambon soit d'environ 140F (60 C.). Si votre jambon est plus gros, cela peut prendre plus de temps.

Pendant que le jambon cuit, mélanger les deux moutardes, le sirop d'érable, la cassonade, le romarin et le poivre.

Quand le jambon est cuit, augmenter la température du four à 375 F et badigeonner le jambon de la sauce à la moutarde. Badigeonner à 2-3 reprises pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le jambon ait une belle croûte.

Déguster!

Et le lendemain, j'ai fait une salade de patates douces et de grelots, dés de jambon, yogourt grec, moutarde et un peu de relish de courgettes... Wow, vraiment excellent le sucré de la patate douce avec le jambon!

Bon congé de Pâques :)

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Source : Les aventures culinaires de Kiki et Coup de pouce