mercredi 29 février 2012

Rigatonis à l'effiloché de jarrets de veau en sauce crémeuse

Voici une recette de mon crû, que j'ai improvisée autour d'un énorme jarret de veau restant d'un osso buco de dimanche passé. Je suis très fier du résultat, c'était goûteux, plein de saveurs et de textures. Il reste deux portions en lunch et je crois que ce sera la bagarre aujourd'hui pour savoir qui aura la chance d'en remanger!





Pour 6 à 8 personnes :

1 barquette de champignons de Paris, en tranches
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de thym séché
Sel et poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, finement haché
2 petits poivrons rouge, en dés
2 gousses d'ail, pressées
1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
1/2 c. à thé de basilic séché
1 pincée de flocons de piments
1 boîte de tomates San Marzano entières (796 ml), réduites en dés au pile pomme de terre
2 c. à soupe de sucre
Sel et poivre
1/2 tasse de 'crème' 5%
1 énorme jarret de veau, effiloché
2 tasses d'épinards (ou plus)
1 boîte de rotinis De Cecco (454 g.)
Fromage parmesan râpé

-Commencer d'abord par faire revenir les champignons dans le beurre et l'huile, en prenant soin de bien les faire griller de chaque côté. Depuis que j'ai vu le film 'Julie and Julia', je réussis des champignons sautés savoureux qui n'ont rien à voir avec ce que je faisais avant. Rappelez-vous... 'Don't crowd the mushrooms!'. Assaisonner avec le thym, puis du sel et du poivre. Réserver.

-Faire sauter l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail et les épices, puis faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates en dés ainsi que le sucre, puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes à découvert.

-Pendant ce temps, dans de l'eau salée, faire cuire les rotinis al dente, soit une minute de moins que les indications du fabricant. Elles termineront leur cuisson dans la sauce.

-Après le mijotage de la sauce : ajouter le veau effiloché, la 'crème', les champignons, les épinards et assaisonner. Laisser réchauffer 4-5 minutes. Ajouter les pâtes et finir leur cuisson dans la sauce en les enrobant bien.

-Servir avec du fromage parmesan râpé si désiré et du poivre du moulin.



vendredi 24 février 2012

Croquettes de quinoa, pesto de poivrons rouges rôtis et oeufs pochés

J'ai bien aimé ma première expérience avec les croquettes de quinoa, et c'est pourquoi j'ai décidé de me relancer dans l'expérience. C'est de nouveau Kim, du blogue Presque Végé, qui a publié cette belle recette. Avec le pesto et l’œuf poché sur le dessus, ça devient, il faut le dire, un plat très chic. On peut servir avec une salade, que ce soit pour une entrée ou un plat principal.






Vous aurez besoin de :

1 tasse de quinoa sec, rincé puis cuit dans le double de son volume d'eau
2 oeufs, battus
1/4 de tasse de fromage pecorino romano ou de parmesan râpé
1/4 de tasse de chapelure de blé entier, ou normale
1 c. à soupe d'huile de noix de Grenoble (facultatif)
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 oignons verts, hachés
1 gousse d'ail, pressée

2 gros poivrons rouges grillés, maison ou du commerce
2 gousses d'ail, le germe enlevé au besoin
2 c. à soupe de pecorino romano ou de parmesan râpé
2 c. à soupe de noix de Grenoble, grillées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

4 oeufs
2 c. à soupe de vinaigre
1 pincée de sel de mer


-Préchauffer le four à 450 degrés. Préparer une plaque à biscuit en la doublant d'un papier parchemin et en la badigeonnant d'huile. Soyez généreux puisque c'est l'huile qui les rendra croustillantes.
-Dans un grand fait-tout, mélanger le quinoa, le fromage, la chapelure, les herbes salées, l'ail, les oignons verts et le poivre. Ajouter un peu de chapelure au besoin.
-Façonner 12 galettes avec le mélange et étalez-les sur la place. Enfourner et cuire environ 10 minutes avant de les retourner. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient dorées, fermes et croustillantes, environ 5 à 8 minutes de plus.
-Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du pesto de poivron rouges dans le bol du robot culinaire et pulser pour réduire un peu. On ne veut pas obtenir une texture trop lisse. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel au besoin et réserver.
-Faire chauffer une casserole d'eau à feu moyen et attendre que l'eau soit frémissante, presqu'au bord de l'ébullition. Ajouter le vinaigre et le sel. Casser les oeufs dans des ramequins individuels. Avec une cuillère, touiller l'eau frémissante en tournant lentement jusqu'à ce qu'un petit tourbillon se forme au centre de la casserole. Vider les oeufs un par un (attendre quelques secondes entre chaque pour que le blanc fige un peu et ne s'agglutine pas sur les autres oeufs). Avec une cuillère, ramener le blanc sur le jaune au besoin, puis laisser cuire 2 minutes 30 secondes, ou un peu plus. Retirer les oeufs du chaudron avec une cuillère trouée lorsque le blanc est ferme et le jaune encore coulant.


Pour monter les assiettes, déposer les galettes sur un lit de salade (ou à côté), puis les coiffer d'une bonne ration de pesto. Coiffer avec un oeuf poché. Poivrer et parsemer de parmesan ou de pousses décoratives. Bon appétit!

Les explications sont très bien détaillées (merci Kim!), mais ce n'est pas complexe du tout. Pour ma part, j'aurais pu faire cuire mon oeuf un 15-30 secondes additionnel, mais c'est probablement dû à la température de mon eau!



mercredi 22 février 2012

Frittata de pâtes piquante

Un reste de pâtes à la sauce tomate vous semble un peu tristounet?  Moi-même, je n'apprécie pas particulièrement les pâtes réchauffées; je les trouve souvent molles et sans intérêt. Ne cherchez pas plus loin. Voici une façon très intéressante de les transformer en un bon repas simple, rapide et nourrissant. Une inspiration de Ricardo.





Vous aurez besoin de :

6 oeufs, battus
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 oignons verts, en tranches
1 pincée de persil séché
1 pincée de basilic séché
1 c. à thé de sambal oelek 
2 tasses de reste de pâtes en sauce, froid
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre

Garniture :
Huile pimentée
Ketchup

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le fromage, les oignons verts, les épices et le sambal oelek. Saler et poivrer.

Dans une poêle antiadhésive d'environ 9 po de diamètre allant au four, réchauffer les pâtes dans le beurre. Verser le mélanger d’œufs sur les pâtes puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pendant environ 30 secondes. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer la cuisson au broil jusqu'à ce que la frittata soit légèrement grillée.

Accompagner d'une salade verte ou de crudités. Servir avec un filet d'huile pimentée et de ketchup, au goût.

dimanche 19 février 2012

Osso buco façon 'À porc égal'

Ce soir, j'ai solennellement décrété : voici mon plat favori. Ce n'est pas rien entendons-nous. J'ai eu un large sourire au visage en dégustant cet osso buco. J'associe ce dernier directement à mes grands-parents côté maternel, car c'est Miche, ma grand-mère, qui m'a initié à ce divin plat. Je ne trouve pas de mot pour dire comment c'est bon. Jusqu'à maintenant j'étais habitué aux jarrets de veau. Ceux de porc n'ont rien à lui envier, de là le titre de la recette...

La recette m'a été inspirée du blog  'Christelle is flabbergasting'.






Pour 4 à 6 personnes :

8 jarrets de porc
2 oignons hachés finement
3-4 carottes, en dés
3 branches de céleri, en tranches
3 gousses d'ail, pressées
1 c. à thé de basilic séché
1 pincée de thym
1 boîtes de tomates San Marzano, hachées (796 ml) / mélangée avec 1 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Un trait d'huile d'olive
Farine

Pour la gremolata :

Zeste d'un citron
1 c. à thé de jus de citron
1/4 tasse de persil haché finement
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre


Assécher les jarrets de porc avec un essuie-tout, puis les assaisonner et les fariner. Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté, puis réserver.

Réduire le feu et faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail pendant 4-5 minutes. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le jus de citron et faire réduire un peu.

Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sel, le poivre, le basilic, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.

Réincorporer les jarrets et laisser mijoter pendant 2 heures à couvert - ou encore au four à 325F, pour le même temps de cuisson. La viande devrait se défaire à la fourchette lorsqu'elle est prête.

Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients et parsemer sur l'osso buco au moment de servir.

Dans mon cas, j'ai servi sur des pâtes à l'huile d'olive et à l'ail... C'est un délice mes amis, je vous encourage à préparer ceci, le plus tôt possible.

lundi 13 février 2012

Gratin de riz au thon à la grecque

Je suis tombé par hasard sur cette belle recette de Lexibule hier en naviguant sur son blog, qui soit dit en passant est très beau et bien garni. Un plat comme je les aime, qui n'a pas pour résultat une énorme pile de vaisselle. J'ai fait quelques modifications étant donné que je n'avais pas de riz instantané, et aussi parce que je voulais qu'il en reste pour quelques lunchs. Avec la feta qui fond et dore sur le dessus... tellement bon! C'est une recette que je referai sans aucun doute.






Voici donc ma version modifiée (donne environ 8 portions):

Le mélange pour la 'sauce' :

2 boîtes de soupe condensée Crème de champignons à faible teneur en gras, de Campbell
2 boîtes de lait (en utilisant les conserves Campbell)
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de persil séché
Poivre du moulin

Bien fouetter le tout.

Le reste des ingrédients :

2 boîtes de thon en flocons dans l'eau, égoutté et émietté
5 tasses de riz, cuit
1/2 tasse de céleri en biseau
1 petit oignon haché
2 tasses de brocolis en fleurons
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 petit poivron rouge, en dés
1/2 tasse de fromage mozarella râpé
1/2 tasse de feta, émietté
Persil haché, en garniture au service

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce (sauf le fromage) dans un plat allant au four. Parmesemer de fromage et enfourner à découvert pour environ 35 minutes à 400F, puis sous le broil pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer cinq minutes, puis parsemer d'un peu de persil frais haché ou même de quelques gouttes de jus de citron, si désiré.

J'en ai pour mon lunch ce soir et j'ai très hâte d'en remanger! Merci Lexibule pour cette belle recette.

samedi 11 février 2012

Tagué!

Ellora, du blog Un cancer dans mon verre d'eau, m'a tagué. Je vais donc me prêter au jeu, qui consiste je crois à connaître un peu mieux les membres de la blogosphère.


Le but est de répondre à 11 questions et d’en poser ensuite 11 autres à 11 blogueurs ou blogueuses de notre choix:

  • Vous devez afficher les règles sur votre blogue.
  • Vous devez écrire 11 choses que nous ignorons à propos de vous-mêmes.
  • Vous devez ensuite répondre aux 11 questions qui ont été posées par la blogueuse qui a réussi vous toucher.
  • Vous devez à votre tour créer 11 nouvelles questions.
  • Vous devez finalement choisir 11 personnes que vous taguez en mettant un lien vers leur blogue.
  • Rendez-vous sur leur blogue afin de leur dire qui ils/elles ont été tagués.
  • Ne faire aucun tag sans les prévenir.

11 choses que vous ignorez probablement de moi :

-Je suis addict au ketchup, j'en met partout.
-Je traîne TOUJOURS de l'eau avec moi. Sinon, un sentiment d'insécurité s'ensuit.
-Je rêve d'avoir un énorme potager avec plein de légumes et surtout, beaucoup de fines herbes.
-J'ai des passages à vide en cuisine. Comme les deux dernières semaines : trop occupé et les recettes que je fais ne sont pas super intéressantes, en tout cas pas assez pour vous les présenter sur mon blog.
-J'aime lire, mais dans le plus grand silence.
-Je n'aime pas particulièrement aller au cinéma (j'y vais peut-être trois fois par année). Je manque de place pour mes longues jambes et j'ai besoin de bouger! Assis pendant 2h30 sans pause je trouve ça très long.
-On a jamais eu (ou presque) de biscuits soda dans le garde-manger.
-Je suis perplexe devant ceux et celles qui en émiette dans leur soupe et que ça devient tout mou... o.O
-Mes cheveux sont indomptables. Si je veux les coiffer, il faut absolument que je les aplatisse au fer plat et que j'utilise ensuite un gel coiffant
-J'aimerais un jour voyager et assister à tous les tournois du Grand Chelem de tennis.
-Je veux voir le Grand Canyon.



Les 11 questions qu'Ellora m'a posées:

1. Quel est le plat que vous trouvez le plus réconfortant?
      Le spaghetti sauce à la viande de ma mère, c'est le top! Il est capital pour moi d'avoir au moins une ou deux rations de sa sauce au congélo, sinon je frise la panique.


2. Si vous aviez un oiseau, comment le nommeriez-vous?
      J'ai déjà eu un cockatiel et il se prénommait Plumeau. Il hurlait tellement qu'il a finit en coq au vin.


3. Si vous aviez le choix entre un verre de vin, un verre de bière, un verre de boisson gazeuse ou un   verre de lait, lequel prendriez-vous?
      Je vais dire : un verre de lait au déjeuner, un verre de boisson gazeuse au dîner, un verre de bière en apéro et un verre de vin au souper... est-ce que j'ai bien répondu à la question moi-là?


4. Quel est votre restaurant préféré?
      Hmm question difficile. J'aurais répondu 'Les délices du paradis' à Longueuil, mais ils ont récemment changé de propriétaire et j'ai été un peu déçu lors de mes deux dernières visites... Quoique leurs rouleaux impériaux et leurs soupes restent le top du top! Sinon, Shoji Sushi à Brossard ainsi que la plupart des bonnes tables champêtres de Charlevoix.


5. Quel geste pourriez-vous faire pour améliorer votre santé?
       Jouer davantage au tennis.


6. J’ai envie de lire un bon livre, lequel me suggérez-vous?

Tout de Harlen Coben, en ordre de parution. Si vous aimez les polars policiers teintés d'un brin (parfois beaucoup) d'humour. Pour les amateurs de (très) glauque, l'oeuvre de Patrick Sénécal. 'Le vide' en particulier... assez tordu comme livre. Il se prépare justement une adaptation cinématographique.

7. Que mangez-vous lorsque vous allez au cinéma?
      Souvent, rien à part une bouteille d'eau que j'apporte de chez moi. Parfois, un pop corn.


8. Quel est votre endroit préféré sous votre toit?
       Dans la maison de mes parents, je dirais au salon dans l'énorme divan en L!

9. À quel aliment refuseriez-vous de goûter?
Pas grand chose... peut-être ce qui est à la limite du Fear Factor, style un concombre de mer cru ou quelque chose du genre.

10. Je vous donne 50 $, que faites-vous avec?
On sort au resto!

11. De quelle couleur sont les murs de votre cuisine?
Je ne le sais pas encore... faut que je me décide éventuellement.

Merci à Ellora pour le tag!


Mes 11 questions :

1. Quelle serait votre destination voyage idéale en ce mois de février?
2. Que mangez-vous le plus souvent en collation?
3. Avez-vous des animaux, ou en avez-vous déjà eu? Chien, chat, anguille, dites m'en plus!
4. Faites vous collection d'un objet en particulier?
5. Êtes-vous du type margarine ou beurre?
6. Votre plus grand rêve?
7. Tapez-vous rapidement à l'ordinateur?
8. Écoutez-vous la télésérie 'Apparences' à RC? Trouvez-vous que le personnage de Geneviève Brouillette est louche? Qu'est-il arrivé à Manon?
9. Qu'est-ce qui vous fait le plus peur?
10.Votre commande favorite chez Mc Do?
11.Votre commande favorite chez Subway?


Et voilà, alors je vais désigner 11 personnes qui pourront, si elles le désirent bien sûr, se prêter au jeu!

J'ai nommé les blogs suivants :

La tête dans le chaudron
Délinquances et saveurs
Eat cook and love
Les aventures culinaires de Kiki
Libelulle et ses spatules
Le palais gourmand
Le bec sucré de Lilipuce
Steph joue au chef
Katia au pays des merveilles
Mademoiselle B (je t'avais oubliée!)
Tous ceux et celles qui ont envie de participer

J'ai hâte de vous lire!

Appel à vos connaissances : reconnaissez-vous ce légume?

C'est lors d'une visite au Kim Phat la semaine dernière que j'ai pris cette photo :





Au premier coup d'oeil, j'ai tout de suite pensé à la racine féérique du film 'Le labyrinthe de pan', que la petite Ofélia place sous le lit de sa mère malade, sous les ordres d'un énigmatique faune. Voyez-vous la ressemblance :) ? Autre chose qui frappe, c'est que le légume est passé date depuis presque deux semaines et est toujours sur les étalages...






Si vous n'avez pas vu ce film, je vous le conseille fortement, j'ai bien aimé. C'est assez dur par moment et ce n'est probablement pas un film pour enfants, malgré la présence d'éléments féériques. Je vous suggère de le visionner en version originale en espagnol (avec sous-titres) et ainsi vous payer un voyage dans le temps en Espagne, 1944.

En écrivant ces lignes, je me rends compte que c'est la première fois que je vous suggère un film... J'aime bien l'exercice et comme j'en regarde souvent, j'essaierai de vous faire part de quelques unes de mes découvertes, si vous le voulez bien. 



Lui, il fait peur!


Alors, je vous le demande, savez-vous comment on nomme ce légume? J'ai pensé à une racine de gingembre, mais elle ne ressemble pas trop à celle que je cuisine habituellement...

dimanche 5 février 2012

Médaillons de porc, sauce crème aux oignons confits, riz et embeurrée de choux à l'ail

Le titre de ma recette est un peu long, je sais. Mais je me devais de bien décrire tout ce qui la compose, parce que c'est l'un des meilleurs soupers que j'ai dégusté en 2012. Le mariage des ingrédients se fait bien et laisse un petit goût de 'revenez-y' (au plus vite!).

L'embeurrée de choux est le clou du spectacle. Bien goûteuse et fondante, on en prendrait un énorme bol juste comme ça, sans accompagnement. L'inspiration m'est venue du côté de Louis-François Marcotte (sa recette ici) et de Ricardo (ici).






Alors pour cette embeurrée de choux, vous aurez besoin de :

1/2 chou vert, émincé
1/2 oignon espagnol en lanières
3-4 gousses d'ail, pressées
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet
1/3 de tasse de beurre (ou 1/4 tasse)
1/4 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de persil séché
Sel et poivre


-Dans une grande poêle, faire revenir le chou, l'oignon et l'ail dans le beurre en touillant fréquemment, environ une dizaine de minutes à feu moyen-doux.

-Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet, puis assaisonner. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 25 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson une quizaine de minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Rectifier l'assaisonnement.


Pour les médaillons de porc :

1 filet de porc, tranché en médaillons
Sel et poivre
1/4 c. à thé de poudre d'ail

La sauce :

1/2 tasse de crème à cuisson
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de sirop d'érable
2 c. à soupe d'oignons confits au vin rouge (ma recette ici)
Sel et poivre


Assaisonner le porc avec le sel, le poivre et la poudre d'ail. Faire cuire les médaillons de chaque côté dans un peu de beurre, jusqu'à la cuisson désirée. Réserver dans une assiette chaude sous un papier d'aluminium.

Dans la même poêle, verser les ingrédients de la sauce et bien mélanger afin d'aller chercher tous les sucs de la viande. Servir les médaillons avec la sauce et quelques oignons confits additionnels, si désiré.


Pour le riz, voici ma recette fétiche. Elle est très goûteuse et n'a rien à voir avec un riz blanc tout simple :

1 tasse et demie de riz à grain long
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 oignon, haché finement
2-3 carottes, en petits dés
3 gousses d'ail, pressées
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce chili
1/4 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de persil séché


Dans une casserole, faites revenir tous les ingrédients sauf le riz et le bouillon pendant environ 3 minutes, à feu moyen. Ajouter le riz et faire revenir durant une minute afin qu'il s'imprègne des saveurs. Puis, ajouter le bouillon de poulet, remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Et voilà, aussi simple que ça!


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