Croquettes de quinoa, pesto de poivrons rouges rôtis et oeufs pochés

J'ai bien aimé ma première expérience avec les croquettes de quinoa, et c'est pourquoi j'ai décidé de me relancer dans l'expérience. C'est de nouveau Kim, du blogue Presque Végé, qui a publié cette belle recette. Avec le pesto et l’œuf poché sur le dessus, ça devient, il faut le dire, un plat très chic. On peut servir avec une salade, que ce soit pour une entrée ou un plat principal.

Vous aurez besoin de :

1 tasse de quinoa sec, rincé puis cuit dans le double de son volume d'eau
2 oeufs, battus
1/4 de tasse de fromage pecorino romano ou de parmesan râpé
1/4 de tasse de chapelure de blé entier, ou normale
1 c. à soupe d'huile de noix de Grenoble (facultatif)
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 oignons verts, hachés
1 gousse d'ail, pressée

2 gros poivrons rouges grillés, maison ou du commerce
2 gousses d'ail, le germe enlevé au besoin
2 c. à soupe de pecorino romano ou de parmesan râpé
2 c. à soupe de noix de Grenoble, grillées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

4 oeufs
2 c. à soupe de vinaigre
1 pincée de sel de mer


-Préchauffer le four à 450 degrés. Préparer une plaque à biscuit en la doublant d'un papier parchemin et en la badigeonnant d'huile. Soyez généreux puisque c'est l'huile qui les rendra croustillantes.
-Dans un grand fait-tout, mélanger le quinoa, le fromage, la chapelure, les herbes salées, l'ail, les oignons verts et le poivre. Ajouter un peu de chapelure au besoin.
-Façonner 12 galettes avec le mélange et étalez-les sur la place. Enfourner et cuire environ 10 minutes avant de les retourner. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient dorées, fermes et croustillantes, environ 5 à 8 minutes de plus.
-Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du pesto de poivron rouges dans le bol du robot culinaire et pulser pour réduire un peu. On ne veut pas obtenir une texture trop lisse. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel au besoin et réserver.
-Faire chauffer une casserole d'eau à feu moyen et attendre que l'eau soit frémissante, presqu'au bord de l'ébullition. Ajouter le vinaigre et le sel. Casser les oeufs dans des ramequins individuels. Avec une cuillère, touiller l'eau frémissante en tournant lentement jusqu'à ce qu'un petit tourbillon se forme au centre de la casserole. Vider les oeufs un par un (attendre quelques secondes entre chaque pour que le blanc fige un peu et ne s'agglutine pas sur les autres oeufs). Avec une cuillère, ramener le blanc sur le jaune au besoin, puis laisser cuire 2 minutes 30 secondes, ou un peu plus. Retirer les oeufs du chaudron avec une cuillère trouée lorsque le blanc est ferme et le jaune encore coulant.


Pour monter les assiettes, déposer les galettes sur un lit de salade (ou à côté), puis les coiffer d'une bonne ration de pesto. Coiffer avec un oeuf poché. Poivrer et parsemer de parmesan ou de pousses décoratives. Bon appétit!

Les explications sont très bien détaillées (merci Kim!), mais ce n'est pas complexe du tout. Pour ma part, j'aurais pu faire cuire mon oeuf un 15-30 secondes additionnel, mais c'est probablement dû à la température de mon eau!