lundi 30 janvier 2012

Macaroni au fromage de Mathieu Darche

Demandez-moi pas quelle position Mathieu Darche joue pour les Canadiens de Montréal, je ne le sais pas et ça ne m'intéresse pas! En tout cas, quelques unes de ses recettes se retrouvent dans le numéro spécial du magazine Ricardo - 'Cuisiner avec les Canadiens', dont les profits des ventes sont versés entièrement à la recherche pour les maladies infantiles. C'est une cause très louable et pour 10$, on peut se procurer cette belle revue dans les kiosques. J'ai déjà remarqué quelques recettes qui me plaisent bien et que je vais préparer prochainement.

Hier soir, nous avions fait dégelé ce que nous croyions être de beaux filets mignon. Rendu à l'heure du souper, on s'est rendu compte que c'était plutôt des cubes de boeuf à ragoût. Oups. Comme nous n'avions pas le temps de faire mijoter tout ça pendant deux heures, nous nous sommes rabattus sur le macaroni de Mathieu Darche. On s'entend qu'un macaroni au fromage, c'est le comfort food à son meilleur. C'est riche, savoureux et je ne connais personne qui n'aime pas. Une valeur sûre donc. J'ai dû modifier sa recette, parce qu'entre vous et moi, je ne trouve pas ça nécessaire d'avoir 1/2 tasse de beurre et 4 tasses de fromage pour 1 lb de macaronis! Même en diminuant ces ingrédients, ce fût un vrai délice bien onctueux et fromagé.






454 g. (1 b.) de macaronis courts
1/4 de tasse de beurre - divisé en deux
3 oeufs
1 boîte de 370 ml de lait évaporé
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de paprika fumé
3 tasses de fromage râpé (au choix)
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Sel et poivre

Garnitures :
Tomates fraîches en dés
Bacon émietté
Sriracha
Poivre


Faire cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en prenant soin de les retirer deux minutes avant qu'elles soient al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir à feu moyen-doux l'oignon et l'ail dans 2 c. à soupe de beurre.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec le lait évaporé, le paprika et la moutarde à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Mettre les pâtes égouttées, le mélange d'oeuf, le reste du beurre et le fromage dans la poêle avec les oignons et l'ail. Remuer et réchauffer bien le tout pendant environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec les garnitures désirées. Les dés de tomates fraîches -une idée de mon frère- sont les bienvenus. J'étais un peu sceptique au départ, mais ça vient couper le gras de la chose (comme dirait Pinard!).

mercredi 25 janvier 2012

Salade de vermicelles et de boeuf à la vietnamienne

Caro, du blog Tomates cerises et basilic, a publié cette recette hier. Tout de suite, j'y ai décelé du génie! Ça ressemblait fortement aux recettes que l'on voit dans les restos asiatiques, souvent sous le nom de Banh chok ou Banh bung. Ces salades sont tout simplement délicieuses. Remplies de saveurs et de vitamines, elles ont tout pour plaire. Je suis toujours à la recherche de la recette parfaite pour ce type de plat... j'étais sur la bonne piste. Je me suis donc lancé avec fougue! J'ai fait quelques modifications afin de plaire à ma famille et en lien avec ce que j'avais au réfrigérateur (sans offense Caro!).






La viande :

1 lb de boeuf à fondue
2 gousses d'ail hachée finement
2 c. à table d'huile végétale
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe gingembre râpé
1/4 c. à thé de poivre moulu

Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Vinaigrette :

Le jus d'un citron
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 gousse d'ail hachée finement
4 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sambal oelek (ou plus, au goût)
1/2 tasse d'eau
1 pincée de basilic séché

Fouetter le tout et réserver.

Salade de vermicelles :

454 g. de cheveux d'ange, cuits al dente et vaporisés d'huile (en attente d'être servis tièdes ou froids)
2 tasses de laitue Iceberg, hachée finement
1 morceau de concombre anglais de 5 po, pelé et coupé en bâtonnets
1/2 poivron rouge, en fines lamelles
7-8 tomates cerises, tranchées en deux (facultatives, je faisais du recyclage)
3 oignons verts, en tranches

Disposer les éléments de la salade comme suit, dans quatre ou cinq assiettes :

Un nid de cheveux d'ange, avec en rangées : la laitue, le concombre, le poivron, les tomates cerises, les oignons verts.

Faire cuire la viande au poêlon, la trancher en fines lamelles et la disposer équitablement dans les plats. Arroser les assiettes de la vinaigrette réservée (environ 4-5 c. à soupe par personne) et poivrer généreusement. Déguster avec quelques gouttes de sauce Sriracha et des étoiles dans les yeux.

Caroline B. merci infiniment! Ma mère s'exclamait : 'C'est comme au resto!'. Tout le monde a secondé, c'est exquis!

Petite toune venant de ma série fétiche 'Les Sopranos' : Certamente

Très relax!

lundi 23 janvier 2012

Croquettes fromagées de quinoa au thon

La semaine dernière, mon amie et moi sommes partis en peur lors d'une visite chez Costco. Le panier se remplissait à vue d'oeil, les victuailles s'empilant joyeusement. J'adore ce magasin. Un chance que je n'ai pas de carte de membre, parce que j'y serais très souvent. Certains regardent de haut ceux qui magasinent là et crient au gaspillage... Je peux vous assurer que tout ce qu'on achète là-bas finit par être mangé!

Rendu à la caisse -après un léger malaise cardiaque en voyant le montant de la facture- nous payons nos achats et retournons dans l'enfer glacé de nos routes. Tout ça pour dire que je suis revenu à la maison avec un beau gros sac de quinoa biologique. Faire une salade m'ennuyait un peu, j'ai donc décidé de confectionner des croquettes. Et mes amis, ça c'est de la croquette! Bien fromagé et citronné, ça se laisse manger tout seul. Je me suis inspiré de la recette de Bridge, du blog Les cinq sens, qui avait été reprise par Kim, de Presque Végé. Servies avec une sauce mayo-crème sure à la Sriracha (et oui, je suis obsédé je crois), c'est un lunch parfait!




 Remarquez la tentative ratée de décoration avec des gouttes de Sriracha!
Remarquez les beaux cœurs en Sriracha, pour nous rappeler que la St-Valentin arrive!


2 tasses de quinoa, cuit selon votre méthode et refroidi (donc, environ 1/2 tasse de quinoa non-cuit)
4 oeufs
1 échalote française, hachée finement
1 poignée de persil, haché grossièrement
1 boîte de thon, égoutté et émietté
1/2 tasse de fromage feta, en dés
1/4 de tasse de fromage parmesan râpé
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Le jus d'un citron
1 c. à thé de sambal oelek
1/2 tasse de chapelure de pain nature
Poivre
Herbes salées


Préchauffer le four à 450. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et légèrement vaporiser avec de l'huile végétale.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger le quinoa, les oeufs battus et le sambal oelek puis assaisonner au goût (poivre, herbes salées). Je déconseille de saler (autre que l'eau de cuisson du quinoa), parce que le fromage l'est suffisamment.

Ajouter l'échalote hachée, le persil, le thon, le parmesan, la feta, la moutarde de dijon et le jus de citron et bien mélanger.

Incorporer la chapelure et mélanger, puis laisser reposer pour qu'elle absorbe l'humidité de l'appareil.

Façonner le mélange en galettes (environ 12) et déposer sur la plaque de cuisson.

Badigeonner le dessus des galettes d'un soupçon d'huile d'olive. Cuire 12 à 15 minutes (dependamment de la grosseur des croquettes) puis retourner les galettes. Cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes soient fermes et bien dorées.


Une révélation je vous dis! Tellement bon! Croustillant à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur. Me voici lancé dans l'épopée des croquettes de quinoa, je veux essayer plein de variantes. Si vous n'en avez jamais mangé, je vous incite fortement à mettre cette recette à votre menu.



dimanche 22 janvier 2012

Pad thaï aux crevettes, citron et arachides grillées

Le pad thaï est à la cuisine thaïlandaise à ce que le pâté chinois représente pour la cuisine québécoise. Une valeur sûre, qui a le don de nous satisfaire! Hier soir, j'hésitais fortement entre la recette de Curieux Bégin et celle de Ricardo. Deux beaux pad thaï qui me parlaient... j'ai donc dû trancher en faveur de Ricardo, laissant celui de Christian Bégin pour un essai futur. Le choix fût judicieux, car tout le monde a adoré, chacun savourant son plat en état de totale béatitude... ou presque!

En effet, il me manquait des ingrédients pour ce pad thaï : des fèves germées, des oignons verts et du chou chinois. J'ai donc ajouté du brocoli en fleurons, un poivron en dés et une échalote française en tranches afin de combler le vide laissé par l'absence de ces trois légumes. J'ai également substitué la lime pour du citron, faute d'en avoir au réfrigérateur. On pourrait sans problème remplacer les crevettes par du poulet, des pétoncles ou du tofu. On laisse au soin de chacun d'ajouter dans son assiette le piquant désiré... dans ce cas-ci, nous avons utilisé la fameuse sauce Sriracha. La préparation peut sembler un peu longue, mais au final, le résultat est fantastique et en vaut la peine.






Pour 5-6 personnes :


1 lb de nouilles de riz d'environ 1/2 cm (1/4 po) de large
3 litres (12 tasses d'eau bouillante salée)
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse de bouillon de poulet
Le jus d'un gros citron
3 oeufs, légèrement battus
1/4 tasse d'huile d'arachide
3/4 lb de crevettes décortiquées et déveinées
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
2 1/2 tasses de brocoli en petits fleurons
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 poivron vert, en dés
1 échalote française, en fines tranches
Sauce Sriracha
1/3 de tasse d'arachides, grillées et concassées
Poivre


Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant environ 12 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le bouillon de poulet et le jus de citron. Réserver

Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Retourner et cuire l'autre face.

Dans la même poêle, faire revenir les crevettes dans 1 c. à soupe d'huile (par étapes si nécessaire afin qu'elles ne s'entassent pas dans la poêle). Réserver.

Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le brocoli, les poivrons et l'échalote française avec le reste de l'huile, environ 4-5 minutes. Ajouter le mélange de sauce, un trait de Sriracha et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

Garnir les assiettes d'arachides grillées et de quartiers de citron.

vendredi 20 janvier 2012

Pavés de saumon et sa sauce pamplemousse, érable et balsamique

Je suis toujours à l'affût de nouvelles façons d'apprêter le saumon. Les variantes étant infinies, j'ai tenté de trouver une recette qui sortait un peu de l'ordinaire. Quand je suis tombé ici, j'ai tout de suite constaté que cela allait être un mariage de saveurs béni des dieux! Saumon, pamplemousse, érable et balsamique? Je réponds: oui! Par chance, une caisse de pamplemousses m'attendait dans la chambre froide au sous-sol. J'ai donc dévalé les escaliers et j'en ai choisi trois bien dodus, qui ont terminé leurs beaux jours dans cette délicieuse sauce sucrée.






Pour quatre personnes :

4 pavés de saumon
2 échalotes françaises, en tranches
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 pamplemousses roses
Sel et poivre
Huile d'olive, pour la cuisson


Préchauffer le four à 350.

Lever les suprêmes des trois pamplemousses, en prenant bien soin de conserver le jus qui s'écoule. La meilleure façon, à mon avis, est de travailler sur une plaque à biscuits à rebords élevés. Recueillir le jus de ces trois pamplemousses en pressant ce qu'il en reste (après la levée des suprêmes) au dessus de la dite plaque. Vous devriez obtenir environ 1 tasse de jus. Réserver.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les tranches d'échalotes. Ajouter le jus de pamplemousse et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le sirop d'érable et le vinaigre, assaisonner et laisser réduire de nouveau pour obtenir comme un sirop. Réserver.

Faire dorer des deux côtés les pavés de saumon dans une poêle allant au four. Les enfourner pour environ 15 minutes.

Pendant la cuisson au four du saumon, refaire chauffer la sauce et y ajouter la moitié des suprêmes de pamplemousse. Faire revenir quelques minutes afin de caraméliser les suprêmes.

Servir les pavés, nappés de sauce et de suprêmes caramélisés, et ajouter les suprêmes crus en garniture. J'ai servi ici avec un couscous au légumes, mais c'est vraiment au goût de chacun.


Tellement bon, je vous le dis! Un mélange sucré-salé ineffablement savoureux. Au prochain essai, je vais ajouter une gousse d'ail hachée à la sauce, afin de mieux contrebalancer le sucré. Je crois que c'est le début d'une longue histoire d'amour entre mon saumon et des sauces fruitées!


mardi 17 janvier 2012

Crème de tomates style Campbell

J'aime bien, de temps en temps, manger de la crème de tomates en canne. Avec un grilled-cheese (comme dans la publicité), ou avec des biscottes et du fromage, cela constitue un dîner simple, rapide et satisfaisant. Hier, je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir manger pour souper au bureau... j'ai donc sorti du garde-manger une conserve Campbell et en l'examinant, je me suis dit : pourquoi ne pas en faire une maison? Ça doit pas être si compliqué que ça! Et comme j'avais une heure devant moi avant de partir au boulot, j'ai fouiné sur le web pour une recette et j'ai élu celle-ci comme étant convenable. Et bien, en le temps de le dire, j'ai préparé une belle crème de tomates maison! Rien à voir avec la Campbell, c'est tellement meilleur et aussi beaucoup plus santé.






3 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, pressées
1 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
2 c. à soupe de crème à cuisson, au service
1 conserve de tomates entières San Marzano, défaites en morceaux avec les mains
Sel et poivre
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de persil séché
1 c. à soupe de sucre

Faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu moyen-doux quelques minutes.

Incorporer la farine en brassant et cuire quelques minutes.

Ajouter le lait, les herbes séchées, le sucre et les tomates en brassant.

Assaisonner et cuire à feu doux à mi-couvert environ 25 minutes.

Passer au robot et garnir de persil séché, de parmesan et d'un filet de crème si désiré.




Et voilà, pas plus compliqué que ça. On ne m'y reprendra pas de si tôt à ouvrir une de ces cannes Campbell!

lundi 16 janvier 2012

Liebster Blog Award



Suite au gentil tag de Libellule, du blog 'Libellule et ses spatules', je vous présente en grande pompe les cinq blogs que je voudrais vous faire découvrir... si ce n'est pas déjà fait!

-Je vais donc commencer avec Joël, du blog 'Anectodes de cuisine'. Question de solidarité masculine?!... Sans farce, j'adore ses recettes, toujours très chics, et que dire de ses explications toujours hilarantes?

-Poursuivons avec un blog que j'ai découvert tout juste en fin de semaine. Une femme qui écrit formidablement bien, et qui m'a accroché plusieurs sourires au visage avec ses histoires! Elle écrit également des critiques de restos, ce que j'aime beaucoup. J'ai nommé Ellora, du blog 'Un cancer dans mon verre d'eau'. 

-Mon troisième tag reviens à Bridge, du blog 'Les cinq sens'. C'est pas compliqué, TOUTES ses recettes me tentent. Elle me prend souvent par surprise, en préparant des recettes que j'avais l'intention de faire dans un futur très rapproché! On partage également l'amour pour Josée Di Stasio...

-La quatrième palme reviens à Dominique, du blog 'Doudoum se régale', pour ses photos toujours magnifiques et ses recettes très (trop!) invitantes!

-La dernière mais non la moindre... Lou, du blog 'Au gré du marché'. C'est une personne tellement aimable, qui prend des photos incroyables et qui prépare des recettes qui innovent!

Et voilà! Je trouve que c'est agréable comme exercice, je vais aller de ce pas zieuter vos listes afin de découvrir des blogs qui me sont inconnus! Un gros merci à Libellule pour son tag!

P-S : Voici les règles que les nominé(e)s devront respecter :

-Afficher le logo sur leur blog
-Citer la personne qui leur a décerné l'award
-Choisir cinq blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres.
-Aviser les cinq personnes nommées

dimanche 15 janvier 2012

Chili con carne à la Sriracha

J'adore le chili con carne, j'essaierais des milliers de ses déclinaisons si j'avais le temps. Un peu comme la sauce à spag., chacun a sa recette familiale et -parfois- secrète. C'est un mets qui se congèle bien en plus, et qui peut être mangé de diverses façons : avec du pain croûté, avec des nachos, à la cuillère, gratiné, avec crème sure et oignons verts, avec du maïs, végétarien, piquant ou non, etc. Bref, c'est très polyvalent.

J'ai mangé la version classique du chili con carne de Ricardo chez ma grand-mère, qui l'avait préparé à mon père et moi lors d'un dîner d'anniversaire. Le lendemain, je le préparais à la maison. Touche personnelle, j'ai ajouté beaucoup de sauce Sriracha à l'ensemble, afin de lui donner son piquant traditionnel que j'apprécie beaucoup. J'ai également doublé la quantité d'haricots rouges, parce que... c'est bon!






Pour quatre personnes bien gourmandes, ou cinq-six qui savent se retenir. La recette originale est ici.


1 gros poivron rouge, en dés de 1 cm
1 oignon, en dés de 1 cm
4 gousses d'ail, hachées finement
3 c. à soupe d'huile végétale
1 lb de viande hachée (ici porc extra maigre)
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de poivre de cayenne
1/4 de tasse de ketchup
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 boîte de 796 ml. de tomates entières, broyées avec un pied mélangeur
2 boîtes de 540 ml d'haricots rouge, rincés et égouttés
1/4 de tasse de sauce Sriracha (plus ou moins, au goût)
Sel et poivre

Garniture :

Crème sure
Oignons verts

Dans une casserole, attendrir le poivron, l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter la viande et la faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le ketchup et le sucre. Poursuivre la cuisson 2 minutes, Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, la sauce Sriracha, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes en brassant occasionnellement. Assaisonner et servir avec les garnitures. On peut aussi servir le chili dans des petits pains ronds évidés et rôtis.

C'est vraiment délicieux, j'ai regretté ne pas l'avoir faite en double cette belle recette!

vendredi 13 janvier 2012

Tofu à la jerk, salade de roquette moutardée à l'érable et frites de patates douces au parmesan

Quand j'ai annoncé par message texte à mon frère que je faisais mariner du tofu pour le souper du lendemain, il m'a répondu : 'Est-ce que je suis supposé sauter de joie moi-là?!'. En effet, le tofu n'est pas signe de bonheur culinaire dans ma petite famille. Ma mère et mon frérot, on oublie ça tout de suite. Au moins, mon père est assez aventureux côté bouffe, alors je sais qu'il va y goûter quand même.  Pas grave, le tofu à saveur jalapeno et épinards était en vente à l'épicerie et j'avais envie de voir ce que cela goûtait! J'ai donc pris la recette de tofu à la jerk de Kim, sur son blog Presque Végé, et je suis parti en croisade avec mon bloc de tofu!






Pour le tofu à la jerk :

1 bloc de tofu à saveur jalapeno et épinards, tranché sur la longueur, puis tranché en triangles

1/2 oignon jaune, grossièrement haché
4 gousses d'ail, écrasées et grossièrement hachées
2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et râpé
Le zeste de 1 lime
Le jus de 2 limes
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à thé de muscade (omis)
1/2 cuillère à thé de cannelle (une pincée pour moi)
2 piment jalapenos, épépinés et hachés grossièrement (2 grosses c. à soupe de sambal oelek pour moi)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les passer au mélangeur afin d'obtenir une purée lisse

Incorporer délicatement le tofu à la marinade, touiller et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 12 heures.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les triangles de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.


VERDICT :

Assez mitigé... Je n'ai pas détesté, mais je n'ai pas eu de coup de cœur. Je trouvais qu'il manquait de sauce, alors j'ai sorti du réfrigérateur une gelée aux piments fort ainsi qu'une mayonnaise à la moutarde de dijon afin d'y faire trempette. Ça a vraiment aidé le tout à mieux passer. Comme je découvre le tofu, j'ai le droit de m'accorder un petit moment d'adaptation, non? C'est moi le problème là-dedans, j'ai eu un peu de misère avec la texture granuleuse du tofu. Je n'ai pas pu m'empêcher de penser à comment cette marinade aurait été bonne avec du poulet! Mon frère a même pris une bouchée et n'a pas hais non plus. Il est resté trois triangles, que je vais tenter de manger en sandwich ce midi. Mais je déclare que ce n'est que partie remise, car j'ai eu de merveilleuses expériences avec le tofu! Je pense entre autres au tofu frit, au tofu soyeux dans la soupe aigre et piquante (ou miso) et aux tartinades de tofu, que j'affectionne particulièrement. De plus, le blog de Kim est REMPLI de bonnes idées, alors ma prochaine recette sera probablement un de ses sautés asiatiques au tofu!



Pour la salade de roquette moutardée à l'érable :

Vinaigrette :

1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe et demie de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de sirop d'érable
Sel et poivre

Fouetter le tout et verser sur la roquette, bien mélanger.


Pour les frites de patates douces au parmesan :

3 grosses patates douces, taillées en forme de frites

3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de paprika fumé
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée d'oignon désydraté
1 pincée de poivre de cayenne
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et mettre au four à 400, durant environ 20 minutes (dépendamment de la force de votre four). Pas besoin de les retourner!

lundi 9 janvier 2012

Salade d'acini di pepe à la Grecque

C'est suite à ma visite au Adonis que je me suis procuré ces petites pâtes rondes. J'ai tout de suite pensé à une salade de pâtes, plat typique par excellence pour nourrir toute une famille qui ne suit pas les mêmes horaires du tout. Je n'avais pas cuisiner d'acini di pepe avant aujourd'hui et en les regardant, je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir utiliser pour les égoutter... En effet, mes deux passoires ont des trous trop grands pour ce type de pâtes alimentaires. J'ai donc dû prendre ma mini-passoire que j'utilise habituellement pour recueillir le jus de mes citrons, et y aller par 'batch'... Eh boy, en voulez-vous des acini di pepe partout sur le plancher de la cuisine? En voilà!

Cette recette est une inspiration du moment et elle compte environ 8-10 portions. Elle vaut la peine d'être préparée, même si vous passerez beaucoup de temps (dans mon cas), à ramasser de l'eau et des pâtes par terre!






500 g. d'acini di pepe, cuites al dente et égouttées comme un chef!
1 barquette de tomates cerises, en quartiers
1 concombre, épépiné, en dés
1 poivron rouge, en dés
4 oignons verts, en tranches
1/2 botte de persil frisé, haché
1/2 tasse de feta en dés
Une poignée d'olives noires, hachées
2 boîtes de thon (170g chacune), égoutté et émietté

Mélanger bien le tout.

Pour la vinaigrette :

1/2 tasse d'huile végétale
1/3 de tasse de yaourt nature (ou crème sure)
Jus d'un citron
1 gousse d'ail, hachée très finement
1 c. à soupe de sauce Sriracha
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe d'épices Grecques
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Fouetter le tout et verser sur le mélange de pâtes et de légumes. Réfrigérer au minimum deux heures avant de déguster. Servir froid avec un filet de jus de citron, si désiré. Personnellement, je crois que je me suis pressé un demi-citron dans mon assiette!

P-S : ma version de la salade sur la photo n'a pas de feta ni d'olives noires à l'intérieur, car ma mère n'est pas trop fan ces temps-ci. Je mets donc ces deux ingrédients en 'garnitures optionnelles' à part, afin de plaire à tout le monde. Y'est fin le gars, hein?


dimanche 8 janvier 2012

Pain aux bananes et aux brisures de chocolat

C'est bizarre car ces temps-ci, je me surprends à vouloir préparer des desserts, moi qui auparavant n'en avait jamais envie. Faut croire qu'il y a juste les fous qui ne changent pas d'idée étant donné que je vous présente aujourd'hui une belle recette de pain aux bananes et aux brisures de chocolat. Elle provient de Ricardo, vous pouvez consulter l'originale ici.

Jusqu'à date, tous les desserts que j'ai préparés sont très simples et rapides à faire. J'imagine que je dois commencer dans le bas de l'échelle... Ce doit être moi qui opte pour des recettes fastoches parce que quand je vois vos gros gâteaux étagés avec mascarpone, crèmes au beurre et tout, ça m'impressionne pas mal!








2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de cassonade, légèrement tassée
2 oeufs, battus
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de bananes (environ 3), réduites en purée
1/2 tasse de lait


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à pain de 9X5 po.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

Ajouter les oeufs et la vanille, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de bananes et battre à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les ingrédients secs et le lait, en alternant.

Étaler la pâte dans le moule. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.



**J'ai ajouté 1/2 tasse de pépites de chocolat au mélange final! Excellente initiative, ce fût exquis!

La façon de déguster ce pain, selon mon frère, est d'y étendre une couche de beurre d'arachide et de le réchauffer au micro-ondes... le tout accompagné d'une boule de glace à la vanille!

mercredi 4 janvier 2012

Chowder au poulet

J'était à peu près certain (ok, je le savais) de recevoir de la part de mes parents le nouveau livre de Josée Di Stasio pour Noël. Je l'avais vu en librairie et je l'avais feuilleté joyeusement, mais les mots d'avertissement de ma mère m'étaient venus en tête : 'N'ACHÈTE PLUS RIEN POUR TOI AVANT NOËL!!!'

Elle était certaine que, durant mon magasinage de Noël, j'allais m'acheter quelque chose que j'aurais déjà de sa part comme cadeau (et avec raison). J'ai donc patienté sagement jusqu'à la veille de Noël pour pouvoir le feuilleter au grand complet, allongé sur le canapé, les pieds au chaud sous une couverture. Plusieurs recettes seront essayées dans ma cuisine, pas de doute! J'aime la simplicité de ce volume 3, et si je ne me retenais pas, je me ferais un genre de défi à la 'Julie & Julia' et je me taperais toutes les recette du livre dans un espace temps donné. Mais bon, école et travail oblige, je vais me contenter d'en faire une par ci par là ;).

La première et non la moindre est ce dé-li-cieux chowder au poulet. Mélanie avait aussi fait cette recette sur son blog, faut croire qu'on a les mêmes goûts! Vraiment une révélation pour moi, qui n'avait jamais cuisiné de chowder. Le bouillon, avec l'ajout de crème, se transforme en un doux liquide divin. Ok, je beurre épais, mais c'est dire à quel point c'est bon!






J'ai fait certaines modifications mineures à la recette. Entre autres, j'ai mis plus de bouillon (5 tasses et demi au lieu de 4), afin d'avoir une soupe un peu moins consistante.


1 c. à soupe d'huile d'olive
6 tranches de bacon
3 tasses de pommes de terre, en dés
1 tasse d'oignon, haché
1 tasse de poireaux, hachés
1 tasse de carottes, en dés
1 tasse de céleri, en tranches
2 grosses gousses d'ail, hachée finement
1 c. à thé de feuille de thym séché
1 feuille de laurier
4 tasses de poulet cuit, en dés ou deux poitrines de poulet
5 tasses et demi de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
Sel et poivre du moulin

Garnitures au goût :

Oignons verts en tranches
Paprika fumé
Piment d'Alep


Cuire le bacon dans une poêle avec l'huile d'olive. Réserver sur un papier absorbant. Retirer le gras de cuisson de la poêle, en conservant 2 c. à soupe pour la cuisson des légumes et 2 c. à soupe pour la cuisson du poulet.

Faire revenir les légumes à feu moyen, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail, le thym, le laurier et verser le bouillon. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à mi-couvert, 20 minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Pendant ce temps, faire cuire le poulet dans le gras de bacon (je l'ai aussi saupoudré d'un peu de paprika et de poudre d'ail, chut). Ou encore, utiliser du poulet déjà cuit et le couper en dés. (Si le poulet est froid, le faire réchauffer 5 minutes dans la soupe avant d'ajouter la crème)

Ajouter la crème, laisser réchauffer, puis vérifier l'assaisonnement.

Au service, ajouter les dés de poulet chauds et le bacon émietté.  Au goût, ajouter : des oignons verts, du paprika fumé, du piment d'Alep et du poivre du moulin.






mardi 3 janvier 2012

Bruschetta

Bon, d'accord, ce n'est pas le temps des tomates du tout, mais laissez une chance à cette magnifique recette. Si elle est bonne même préparée avec des tomates hors saison, alors c'est qu'elle passe le test ultime! J'ai fait cette recette à quelques reprises lors de soirées en famille ou entre amis et ce fût toujours un franc succès.

J'ai pris ma recette de bruschetta sur le site Recettes du Québec et je l'ai modifiée un tantinet.





12 tomates italiennes, épépinées et en dés
1 échalote française, en petits dés
1 gousse d'ail, pressée
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
Une pincée d'origan séché
2 c. à soupe de basilic frais, haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de vinaigre blanc
Huile d'olive

Mélanger ensemble tous les ingrédients et recouvrir d'huile d'olive la moitié du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce durant 4 heures (C'est la caractéristique d'une bonne bruschetta traditionnelle, elle doit reposer à la température de la pièce!)

Servir avec des tranches de baguettes badigeonnées légèrement d'huile d'olive puis grillées au four. Satisfaction garantie, c'est vraiment la meilleure bruschetta que j'ai dégustée dans ma vie.

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2012 apporte déjà son lot de nouvelles expériences. Dans mon cas, c'est la pose de gypse à la grandeur de ma maison. Une chance du bon dieu que mon père a acheté une machine qui nous aide, parce qu'on en aurait jusqu'à l'an prochain, sans blague!


Alléluia!

dimanche 1 janvier 2012

Pudding chômeur de grand-maman Miche

Je vous présente en grande pompe le deuxième dessert de ce blog! Ta, dadada! La recette provient de ma grand-mère du côté maternel, Micheline (Miche pour les intimes). C'est réussi, je dois dire... c'est même vraiment excellent. J'aime bien quand les desserts ne nécessitent pas trop de 'pétrissage', n'ayant pas de batteur sur socle. Cette recette se fait en environ 15 minutes et le résultat est totalement surprenant! En espérant que vous n'avez pas trop fêté durant le temps des fêtes, et que vous aurez assez d'énergie pour faire ce délicieux pudding!






1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre mou
1 œuf, légèrement battu
3/4 tasse de lait

-Mélanger les ingrédients secs et 'couper' le beurre en petits morceaux dans le mélange (à l'aide de deux couteaux à beurre, d'un pile pomme de terre ou de deux fourchettes)
-Faire un puits au centre et verser l’œuf et le lait
-Bien mélanger, puis verser dans un moule rectangulaire

Pour le sirop :

2 tasses de cassonade
1 tasse d'eau

-Chauffer la cassonade et l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution
-Verser dans le moule (SUR la pâte)
-Attendre environ 10 minutes que la pâte remonte à la surface

-Mettre au four 45 minutes à 325F. Vérifier la cuisson selon votre four, un cure-dent enfoncé au centre doit ressortir propre.

Servir avec une boule de crème glacée à la vanille. Vous allez voir, à sa sortie du four, il y a un croustillant qui se forme sur le dessus, c'est totalement exquis!

Desserts

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