mercredi 27 février 2013

Côtelettes de porc au Dr. Pepper

Ça prenait bien Ricardo pour me faire acheter une canette de Dr. Pepper! C'est une recette qui, d'après moi, doit nous venir de nos amis du sud. Aussi bizarre que cela puisse paraître, c'est vraiment bon! J'étais sceptique en humant la sauce lorsqu'elle mijotait... ça sentait la cerise! Mais au final, ce fût un parfait mélange avec les côtelettes de porc. À refaire, surtout lorsque les côtes seront cuites sur le BBQ (j'ai hâte!).




Ingrédients :

4 côtelettes de porc, avec l'os ou non, d'environ 1 pouce d'épaisseur

Mélange d'épices à frotter (rub) :

1 c. à soupe de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de gingembre moulu (omis)

Mélanger les épices. Réserver 1 c. à soupe pour la sauce. Frotter les côtelettes avec le reste du mélange. Laisser macérer de 2 à 24h au réfrigérateur. Personnellement, j'ai laissé mariner 24h et ça en a valu la peine.

Ici, en bon ménager que je suis, j'ai sauté l'étape de préparer la marinade sèche et j'ai plutôt utilisé un restant de mélange d'épices tex-mex qui me restait de ma recette de maïs crémeux tex-mex. C'était sensiblement le même mélange (avec l'ajout de paprika fumé) alors je ne me suis pas cassé la tête!

Sauce :

1 canette de Dr. Pepper (355 ml)
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe de mélange d'épices réservé
1 c. à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail, coupée en deux
Quelques gouttes de sauce piquante (facultatif)

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter un bon 30-40 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Retirer les moitiés de gousses d'ail au moment de servir.

Il ne reste plus qu'à faire cuire les côtelettes : environ 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, et de les arroser de la sauce au Dr. Pepper. J'ai servi avec un riz aux légumes et à l'ail cuit dans du jus de tomate. 

Source : recette modifiée de Ricardo


dimanche 24 février 2013

Poivrons farcis à l'orzo et à la roquette

Coup de coeur pour ces beaux poivrons farcis!  Ça change agréablement des traditionnels poivrons farcis à la viande et ça peut se manger chaud, tiède, ou froid. On pourrait bien entendu y apporter des modifications selon ce que l'on a sous la main, mais je vous présente la façon que je les ai préparés hier soir.




 Ingrédients (4 à 6 portions) :

1 tasse d'orzo
3 tasses de roquette ou de feuilles d'épinards
1/4 tasse de fromage de chèvre ou feta, émietté
1/3 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
De 1/4 à 1 c. à thé de flocons de piments (selon votre tolérance au piquant)
1/4 c. à thé de basilic séché (ou 2 c. à soupe frais haché si vous en avez)
Jus d'un citron
1 gousse d'ail, hachée finement
3 oignons verts, hachés
4 gros poivrons de couleur, épépinés et coupés en deux
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 400F.

Cuire l'orzo à moitié dans de l'eau salée ou du bouillon de poulet, soit environ 4-5 minutes. Les pâtes termineront leur cuisson au four. Conserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson ou de bouillon des pâtes. Laisser tempérer l'orzo.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le parmesan et les poivrons. Disposer les moitiés de poivrons dans un plat allant au four. Assaisonner l'intérieur des poivrons. Remplir de farce, puis saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Verser le bouillon ou l'eau de cuisson réservée dans le fond du plat de cuisson, en tentant d'obtenir environ 1/2 pouce de liquide au fond.



Couvrir et enfourner de 40 à 45 minutes. Terminer la cuisson au broil afin de dorer le parmesan. Laisser reposer 3-4 minutes avant de servir; ils seront très chauds. Servir avec un accompagnement au choix.

Sources : diverses

mercredi 20 février 2013

Médaillons de porc, sauce épicée à la clémentine et frites de légumes racines

Dans le cadre du Défi des ménagers cette semaine, j'ai eu l'intention de me débarrasser de la douzaine de clémentines qui végétaient dans le fond du bac à fruits et légumes. Normalement, je les aurais englouties telles quelles, mais oh boy... elles étaient assez immangeables merci. Vous savez, sûres, amères et avec un goût chimique radioactif? En tout cas, je me suis dis qu'elles finiraient leur vie dans une sauce, et c'est ce qui arriva. Un vrai succès je vous dis, je n'ai eu que des éloges à la table.


La portion de légumes peut sembler grosse... mais les frites de légumes racines, j'en mangerais tous les jours! :)

Ingrédients (4 portions):

1 tasse de jus de clémentine (environ 10 clémentines)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de miel
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe de sambal oelek (ou au goût) 
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 gros filet de porc, coupé en médaillons d'environ 1 po d'épaisseur
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
1-2 gousses d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème 15%
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélanger le jus de clémentine, le jus de citron, le miel, la fécule, la moutarde et le sambal oelek. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans 2 c. à soupe d'huile d'olive environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et attendrir l'échalote et l'ail. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition, laisser réduire, puis assaisonner.

Ajouter les médaillons et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et que les médaillons soient rosés et bien glacés. Ajouter la crème, bien brasser et réchauffer. Servir avec les frites de légumes racines.

* En guise de décoration, je suis aller chercher quelques feuilles de laitues amères qui étaient entrain de mourir au réfrigérateur, mais c'est totalement facultatif bien entendu. Notez aussi qu'au départ, je n'avais pas l'intention de crémer. Mais lorsque j'ai goûté à la sauce, j'ai vu que l'amertume de ces satanées clémentines chimiques était encore présente. Toujours dans l'esprit du Défi des ménagers, j'ai utilisé un reste de berlingot de crème afin de réduire l'amertume. Mission accomplie!

Source : recette modifiée de Ricardo

Frites de légumes racines :

Utiliser les légumes que vous avez sous la main. Dans mon cas : patates douces, pommes de terre rouges, navet et carottes. Tailler les légumes en forme de frites. Mettre les frites dans un bol, puis verser un peu d'huile d'olive, saupoudrer de paprika fumé, assaisonner et finalement touiller. Disposer les frites de légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin.  Cuire au four à 375 F environ 40-45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Si la recette de médaillons de porc n'est pas prête à servir, garder au four à 250F en attendant.

Source : diverses
 

Défi des ménagers!

dimanche 17 février 2013

Salade de farfalles au saumon grillé et au fromage de chèvre

Bon, encore le fatiguant avec ses recettes de salades de pâtes vous allez me dire? Et bien, oui, me voilà :). Sans farce, j'ai tout simplement adoré le mélange de saveurs de ce plat et, bien que j'aie d'autres types de recettes à vous présenter, c'est cette salade de farfalles qui est mon coup de coeur!  Alors, là voici!




Ingrédients :

Salade :

3 tasses de farfalles, cuites al dente et refroidies sous l'eau
2 tasses de saumon grillé, émietté
4 oignons verts, hachés finement
1 casseau de tomates cerises, entières
2 poivrons de couleur, en dés
2 tasses de bébés épinards
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, haché
1/4 tasse de persil plat, haché
Environ 1/2 tasse de fromage de chèvre non affiné, émietté
Noix de Grenoble rôties et hachées

Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage de chèvre. Réserver.

Vinaigrette :

1/4 tasse d'huile d'olive ou de canola
2 c. à soupe de moutarde de Meaux
2 c. à soupe de moutarde de dijon
2. c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de jus de citron
Zeste d'un citron
Sel et poivre

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger.

Au service, émietter un peu de fromage de chèvre, garnir de noix de Grenoble et arroser d'un filet de jus de citron supplémentaire. Pour ma part je n'avais pas d'épinards et ni de noix de Grenoble et c'était tout de même un délice.

On peut évidemment y apporter quelques variantes selon ce que l'on a sous la main. C'est ce qui fait la beauté des salades de pâtes! Ai-je réussi à en convaincre quelques un(e)s? :)


Source : recette modifiée de Geneviève O'Gleman

samedi 9 février 2013

Salade de macaroni de blé entier aux légumes et à la feta de chèvre (et le défi des ménagers!)

Joël, du blogue 'Anecdote de cuisine', a démarré la version masculine du défi des ménagères. Le but reste le même, soit utiliser des items du garde-manger qui traînent là depuis un peu beaucoup trop longtemps! Pour ma part, j'ai décidé de débuter avec une boîte de macaronis de blé entier, cadeau de mon IGA lors d'une épicerie bien chargée. J'ai improvisé une salade remplie de légumes, et ce fût tout un succès. Deux jours plus tard, le plat était vide.




Regardez-moi la photo que Joël a dénichée pour notre défi!


 Portez attention à ce qu'il y a sur le frigo...


Maintenant, pour la succulente recette :

Ingrédients

Salade:

375 g. de macaroni de blé entier, cuits et refroidis sous l'eau
1 concombre épépiné, en dés
2 courgettes, en dés
3 petits poivrons de couleurs, en dés (ou 2 gros)
4 oignons verts, hachés

Mélanger tout les ingrédients et réserver.

Vinaigrette :

1/2 tasse de crème sure
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de miel
1/4 tasse de vinaigre blanc 
1 gousse d'ail, pressée
1/4 tasse de persil plat, haché
Sel et poivre

Fouetter tout les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien mélanger.

Au service :
Filet d'huile d'olive fruitée de qualité
1/2 tasse de feta de chèvre, en dés

Le filet d'huile d'olive et les dés de feta font TOUTE la différence! Moi, qui ne suis pas du tout friand des pâtes de blé entier, j'ai adoré!

Pour le prochain défi, je crois bien utiliser soit un restant de pot de confiture de cerises de terre ou encore des feuilles de riz qui végètent dans l'armoire depuis des lustres... à suivre!

mercredi 6 février 2013

Thon grillé façon tataki et sauce Wafu

Non mais, qu'est-ce qu'on s'est régalés avec cette recette! C'était ma première expérience avec du thon grillé à la maison, et nous n'avons pas été déçus une seule seconde. La vinaigrette Wafu ressemble à s'y méprendre à celle que l'on peut déguster au Sushi Shop et elle serait également parfaite pour faire trempette avec des rouleaux de printemps.

J'ai servi ce thon avec les fameuses nouilles du dragon, que vous devez absolument préparer si vous ne les avez pas déjà essayées!




Thon grillé façon tataki

Ingrédients (2 personnes):

2 steaks de thon de qualité sushi d'environ 170 g. chacun,
2 c. à soupe d'harissa ou au goût (du sambal oelek ferait aussi l'affaire)
3 c. à soupe de sauce soya
Jus et zeste d'une lime
Graines de sésame noire et blanches, au goût
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélanger la sauce soya, la harissa, le jus et le zeste de la lime. Ajouter le thon et bien l'enrober. Laisser macérer environ 30 minutes ou plus au réfrigérateur. Retourner le thon dans la marinade à l'occasion. *Il est important de sortir les steaks de thon du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire cuire.

Préchauffer le barbecue ou une poêle en fonte à puissance élevée. Huiler la surface.

Égoutter le thon de la marinade et l'enrober de graines de sésame. Griller environ 1 1/2 minute de chaque côté au barbecue, un peu plus longtemps si vous utilisez une poêle en fonte comme moi. Assaisonner, trancher et servir avec la vinaigrette Wafu.

On pourrait également faire cette recette avec du boeuf ou du saumon, ce serait intéressant d'essayer.

Source : Sébastien Benoît, pour Ricardo

Sauce Wafu

Ingrédients :

2 c. à soupe de mayonnaise légère
3 c. à soupe de crème sure
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 gousse d'ail, pressée
1/4 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de sauce soya
1/4 c. à thé d'huile de sésame
1/4 c. à thé de gingembre frais râpé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Conserver au réfrigérateur avant de servir.




Source : Food.com

dimanche 3 février 2013

Filet de poulet à la Sriracha panés au four

Une autre belle trouvaille qui nous provient du blogue Budget Bytes, que je vous suggère d'aller zieuter si ce n'est pas déjà fait. J'ai adoré le résultat avec le panko, et j'aurais même pris les filets davantage épicés! J'ai servi avec un restant de riz tomaté (absent de la photo) et des crudités. C'est tellement bon des crudités, je ne sais pas pourquoi on se priverait d'en préparer en accompagnement pour un repas!


J'ai passé proche de les brûler, surveillez-les bien lors de la fin de la cuisson!

Ingrédients (4 personnes)

2 poitrines de poulet désossées, sans la peau
1/3 tasse de sauce Sriracha
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 pouce de gingembre, pelé et râpé à la microplane
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oeuf, battu
1 tasse de farine tout-usage
1 1/2 tasse de chapelure panko
Sel et poivre

Préparation

Dans un bol ou un sac refermable style ziploc, mélanger la Sriracha, le vinaigre de riz, l'ail et le gingembre. Couper les poitrines de poulet en diagonale afin d'obtenir 6 filets. Mélanger les morceaux de poulet dans la marinade et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 400F. Préparer trois bols : le premier avec la farine (avec une pincée de sel et poivre), le deuxième avec l'oeuf (en y fouettant quelques gouttes d'eau) et le troisième avec la chapelure panko. 

En prenant un filet de poulet à la fois, secouer l'excès de marinade, puis tremper dans la farine, puis l'oeuf, et enfin le panko. Je suggère fortement l'utilisation d'une fourchette pour l`opération, comme ça on éviter d'avoir les doigts tout collés avec la farine et le panko. Placer les filets de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. 

Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 400F. Après 20 minutes, afin d'obtenir un beau croustillant, terminer les à broil environ 2 minutes de chaque côté - en les surveillant bien car ils risquent de brûler. 

Servir avec une trempette au choix - moutarde et miel par exemple. 

Source : Budget Bytes

Voici une photo de la sauce Sriracha pour ceux et celles qui voudraient savoir à quoi ressemble la bouteille :)


 

vendredi 1 février 2013

Maïs crémeux tex-mex

Un bel accompagnement bien goûteux, qui se marie à merveille avec des grillades. J'ai fait la version légère en remplaçant la crème par du lait et en coupant sur le beurre, mais il va sans dire que la version originale sera meilleure sous le palais. Servi accompagné d'un filet mignon avec un rub d'épices tex mex, c'était le top!




Ingrédients (4 portions) :

4 tasses de maïs congelé, décongelé
1/2 tasse de lait ou de crème
1 tomate, en dés
1 oignon espagnol, en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 poivron rouge, en dés
1 c. à soupe d'épices tex-mex
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Herbes fraîches au choix, au service

Préparation :

Au pied mélangeur ou dans un robot culinaire, réduire en purée 2 tasses de maïs avec la crème ou le lait. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Attendrir l'oignon, l'ail, le poivron et les épices.

Ajouter les dés de tomates et les 2 tasses de maïs restant. Assaisonner, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Incorporer la crème de maïs et porter à ébullition. Cuire à découvert 2-3 minutes.

Servir parsemé d'herbes fraîches au choix (persil, ciboulette, coriandre, etc.).

Un vrai délice, et comme c'est une version allégée, vous pouvez même vous permettre de le parsemer d'un peu de cheddar fort râpé!

Source : la très colorée Ethné de Vienne

Le mélange d'épices tex-mex, je l'ai fait maison en amalgamant quelques recettes :

Mélange d'épices tex-mex :

3 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'ail en poudre
1 c. à thé d'oignon en poudre
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de cayenne

Mélanger le tout. Se conserve facilement pour des recettes futures; d'ailleurs je les utilise dès ce soir pour une casserole de poulet façon mexicaine. 

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