lundi 30 avril 2012

Saumon citronné, penne sauce tomates aux poivrons rouges

Voici deux recettes qui me sont tombées dans l'oeil, l'une chez Kat de Douceurs au palais, l'autre chez Wimzie et Maripel (à l'origine Di Stasio). Je me suis donc inspiré de ces deux recettes, merci les filles. J'ai servi avec une simple salade iceberg hachée, vinaigrette huile-balsamique et ce fût absolument satisfaisant.






Pour le saumon (ou la truite) citronné:

4 filets de saumon
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de paprika
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1/4 c. à thé de poudre d'ail
Zeste d'un citron
Sel et poivre


Enrober les morceaux de poisson dans cette savoureuse marinade et laisser reposer au réfrigérateur, au minimum 30 minutes.

Dans une poêle avec un peu d'huile, dorer les deux côtés et enfourner à 350F pour environ 10 minutes, dépendamment de l'épaisseur des filets.


Pour les penne sauce tomates aux poivrons rouges :

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 poivron rouge coupé en gros morceaux
1 petit oignon coupé en gros morceaux
2 gousses d'ail, entières
Flocons de piments, au goût
796 ml de tomates en dés
2 c. à soupe de crème (facultatif)

Dans une casserole faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le poivron, l'oignon, l'ail, le piment et faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates, saler/poivrer, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient tendres. Cela m'a pris environ 20 minutes.

Réduire en purée au mélangeur. Si désiré, ajouter de la crème.

Cette sauce est vraiment délicieuse, et parfaite pour être congelée ou mise en pot! Je suis très content de cette découverte. Le saumon quant à lui, est fabuleux, surtout arrosé d'un peu de jus de citron!

mardi 24 avril 2012

Sauce à spaghetti aux lentilles

Et bien après une longue absence, me revoilà! La fin de session à l'université achève, et ça ne sera pas trop tôt. Je remarque que Blogger nous force maintenant à utiliser un interface qui est assez 'bizarre' (pour ne pas être vulgaire)... Et aussi qu'on ne peut plus ajouter d'image avec Picasa? Entéka, je verrai après avoir peser sur 'Publier' ce que ça donnera.

Cette après-midi, la tête trop pleine pour continuer à étudier, j'ai entrepris de faire le souper. Je voulais au départ faire des macaronis sauce tomate, thon et légumes, mais j'ai comme eu un appel irrésistible venant de mon chaudron à sauce à spaghetti. Ok, c'est un peu bizarre, mais il faut dire que ça fait un bon mois que ma réserve de sauce est à sec! Malheureusement je n'avais pas de viande hachée au réfrigérateur et ni au congélo, alors l'option végé s'est présentée d'elle-même. Je vous avertis, je ne gagnerai pas de concours de photo avec ce billet, on dirait plutôt une genre de sauce radioactive en raison de la lumière de ma 'fan', mais j'étais pressé de manger et d'aller passer un examen. Vous m'en excuserez :)





Pour environ 20 portions de sauce (parfait pour congeler :) :

Pour la sauce :

2 boîtes de lentilles, rincées, égouttées et réduites en purée au pile pommes de terre (540 ml)
2 boîtes de tomates San Marzano en dés, avec feuilles de basilic (796 ml)
4 boîtes de sauce tomate Hunts (796 ml)
1 boîte de champignons tranchés, égouttés (ou frais si vous en avez)
5 gousses d'ail, hachées finement
8 gouttes de Tabasco
1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé de flocons de piments
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 pincée d'origan
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de sucre (dépendamment de l'acidité des tomates)- Dans le cas de la sauce végé j'ai vraiment trouvé ça indispensable


Pour les légumes :

2 oignons blancs
4 branches de céleri avec les feuilles
1 poivron
2 carottes
1/4 tasse d'huile d'olive

Commencer par couper les légumes au robot, pas trop finement. Faire revenir dans un grand chaudron avec l'huile d'olive de 5 à 7 minutes à feu moyen, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce, en commençant par les assaisonnements. Faire revenir 1 à 2 minutes. Poursuivre en incorporant le reste des éléments de la sauce. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures.

Un délice je vous dis, surtout pour moi qui considère les lentilles comme la légumineuse la moins intéressante. Le meilleur là-dedans, c'est qu'il y a plein de variantes lorsqu'on décongèle des portions! On peut y ajouter des crevettes, du thon émietté, de la crème, des herbes... bref tout est possible et c'est sympa. Bon, alors apparemment que la mise en page ne fonctionne pas... bordel! Si vous avez des trucs n'hésitez pas!

jeudi 12 avril 2012

Ceviche de pétoncles, quenelles de sorbet à l'avocat

Dans le cadre du concours Old El Paso, tenu sur le blog Les gourmandises d'Isa, j'ai eu beaucoup, beaucoup d'idées. Je n'arrivais pas à mettre le doigt sur la recette qui me tentait. Dimanche dernier, je suis allé chercher mon frère à l'aéroport. Il revenait (encore, le chanceux)... du Mexique. Il faut dire que sa copine habite là-bas, alors ce ne sera pas sa dernière visite! J'ai ensuite entendu maintes histoires de bouffe mexicaine, et je me suis laissé inspiré. P-S : avis aux voyageurs, la salsa à l'ananas, bien qu'elle puisse paraître inoffensive, est incroyablement piquante... parole de mon frère :)

Finalement, après deux longues semaines de tergiversations, j'ai finalement arrêté ma réflexion sur deux recettes. Un ceviche de pétoncles ce serait, ainsi qu'un sorbet à l'avocat.

 




Pour ce ceviche, vous obtiendrez quatre entrées:

200 g. de pétoncles frais, rincés, en gros dés
1/4 piment jalapeno, sans les graines et la membrane, en fins dés
2 tomates, épépinées, en dés
1 avocat, en dés
Jus de 3 limes, divisé
1 échalote française, finement hachée
1 bouquet de coriandre (ou persil), haché
4 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
2 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre


Dans un bol, mélanger les dés de pétoncles avec le jus de 2 limes, les dés de piment jalapeno, 2 c. à soupe d'huile d'olive, et assaisonner. Couvrir et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes. Égoutter.

Mélanger l'avocat avec le reste du jus de lime et assaisonner. Réserver.

Dans un bol, touiller les dés de tomates, l'échalote française et la coriandre hachée (ou le persil). Ajouter le reste de l'huile d'olive, le vinaigre et assaisonner.

Pour le montage : à l'aide d'un emporte-pièce, sur les assiettes de service, mettre au fond une couche du mélange d'avocats. Poursuivre avec le mélange de tomates, en pressant bien. Terminer avec le ceviche de pétoncles. Garnir d'un filet d'huile, de coriandre hachée ou de persil plat haché. Le tout se déguste bien évidemment avec des chips de tortillas!

Source : Cuisine facile


Pour le sorbet à l'avocat (tiré du live 'Encore des Pinardises'):

1 avocat
Jus d'un demi citron
1/4 tasse jus orange
2 c. à soupe de sucre

Pulser tous les ingrédients environ 1 minute, et placer au congélateur dans un pyrex, pour environ 3-4 heures. Gratter à l'occasion pour maintenir de beaux cristaux. Personnellement, ce n'était pas tout à fait congelé, mais c'était bon. Également, un peu trop sucré... J'aurais dû y ajouter des herbes et un élément piquant (olé!), et ça aurait été parfait. En présentation : des chips de tortillas (absente sur la photo), le sorbet en quenelles à côté; afin de changer de température et de texture au fil des bouchées, ainsi qu'une fraise fraîche. Et voilà! Merci à Isa pour le concours.

'Goberge roll'

Cette recette est en fait un dérivé du 'lobster roll', version goberge. En fouinant sur le web, j'ai vu que la traduction du mot goberge est 'pollock'. Ça m'a semblé étrange, car en fait, j'ai l'impression de l'avoir entendu comme insulte dans certains films... Bref, je m'en suis donc tenu à l'appellation un brin bizarre de 'goberge roll'. Fin de la parenthèse.

En attendant les spéciaux du mois de mai sur le homard, c'est agréable de se préparer à manger des bons sandwiches aux fruits de mer! En lunch le midi, avec des cornichons et des croustilles, c'est fort satisfaisant.






4 pains style Kaiser
1 paquet de goberge, en dés
1/4 tasse fromage suisse, en petits dés
1/4 de poivron de couleur, en dés
1 branche de céleri, en dés
2 oignons verts, en tranches
1 c. à soupe de persil haché

2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt grec
1 c. à soupe de sauce chili
1 c. à thé de moutarde de dijon
Jus et zeste d'un demi citron
1 petite gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre

Fouetter la vinaigrette, puis incorporer le reste des ingrédients (sauf le pain, ai-je besoin de le préciser :). Faire griller les pains, beurrer si désiré. Garnir les pains Kaiser du mélange et déguster. On s'éloigne un peu (beaucoup) du vrai 'lobster roll', mais je vous jure, c'est délicieux!

mardi 10 avril 2012

Salade de riz au thon et asperges, vinaigrette grecque de Madame Anne

Une belle recette simplissime qui est fabuleuse pour les lunchs : c'est en effet assez rapide d'en mettre deux ou trois 'braoules' dans un Tupperware et de partir au bureau, l'âme en paix! La salade en tant que telle est une improvisation, tandis que la vinaigrette m'a été gracieusement fournie par Anne, du blog Madame Anne aux fourneaux. Je l'ai modifiée un peu étant donné que ma salade devait être réfrigérée.



Le bol est beau, et si vous mangez cette salade le matin...
Je ne vous jugerai pas! :)



Pour la salade :

6 tasses de riz, cuit
1 échalote française, en petits dés
1 lb d'asperges, bien lavées, parées, blanchies et coupées en tronçons
1 barquette de champignons de Paris, en dés
1 poivron de couleur, en dés
1/4 tasse de persil haché
1 boite de thon dans l'huile, égoutté rapidement et émietté

Pour la vinaigrette :

1/4 tasse d'huile végétale
Jus d'un citron
2 c. à soupe de vinaigre au choix
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de yaourt grec
Zeste d'un demi citron
1 gousse d'ail, pressée
2 c. à soupe de purée de basilic
1 poignée d'origan frais haché
Sel et poivre


Fouetter les éléments de la vinaigrette. Mélanger au reste des ingrédients. Réfrigérer 1-2 heures et déguster. Au service, arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron si désiré. Merci Madame Anne pour le partage!

vendredi 6 avril 2012

Salade césar allégée au poulet grillé, fromage bleu et croûtons ail et citron

C'est chez Isa que j'ai trouvé la recette parfaite pour une vinaigrette césar allégée. Une bonne occasion pour dire la phrase : l'essayer, c'est l'adopter! Dans ce cas-ci, cela s'applique très bien. Les croûtons apportent le craquant nécessaire et le fromage bleu est bienvenu avec son piquant habituel. J'ai apporté quelques modifications afin de plaire à tout le monde autour de ma table, mais la version originale est sans faille.






2 grosses poitrines de poulet grillées, sans la peau et émincées
2 laitues romaines, lavées et déchiquetées grossièrement
6 tranches de bacon grillées et émincées (omis)
Lamelles de parmesan (fromage bleu en dés pour moi)


Pour la marinade du poulet (une idée de Juli454, du site de Recettes du Québec) :

À l'oeil :

Yaourt grec nature
Ail haché
Jus de citron
Thym
Paprika
Sel et poivre

Faire mariner le poulet jusqu'à une nuit au complet. Faire cuire et tailler en dés. Réserver au chaud pour le service.


Sauce césar :

1/4 tasse de fromage cottage léger
1/4 tasse de mayonnaise faible en gras
1 c. à thé de pâte d'anchois (1 filet pour moi)
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de sauce Worcertershire (1/4 c. à thé pour moi)
1 c. à thé d'ail haché (1/2 c. à thé pour moi)
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan râpé
Poivre frais moulu

Mélanger le fromage cottage avec tous les ingrédients sauf le parmesan et le poivre au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le parmesan et le poivre.


Croûtons :

1/2 baguette de pain, en gros dés
1/3 de tasse d'huile d'olive (moi un peu moins)
1 grosse gousse d'ail hachée
1 c. à thé de zeste de citron
1 pincée de paprika fumé (mon ajout)
Sel et poivre

Combiner l'huile d'olive, l'ail et le zeste de citron. Badigeonner du mélanger les dés de pain recto et verso. Mettre les dés de pain assaisonnés sur une plaque de cuisson et passer sous le gril jusqu'à la coloration désirée.


Montage de la salade césar :

Mélanger la salade et la sauce César dans un grand bol. Répartir les morceaux de poulet, le bacon, les croûtons et le fromage. Poivrer et déguster!


Un gros merci à Isabelle, ce fût un vrai délice!

mardi 3 avril 2012

Soupe poulet, nouilles et citron

Dimanche dernier, j'ai fait pour la première fois mon propre fond de volaille. Il faut prendre le temps de le préparer, mais le résultat est à des milles à la ronde de celui qu'on retrouve dans le commerce. Vraiment, le temps ou je jetais les carcasses de poulet est révolu. C'est la révolution des fonds de volaille!

C'est sur le site de l'Épicerie que j'ai déniché la parfaite recette, vous pouvez voir l'originale ici. J'ai par la suite mitonné la soupe poulet et nouilles du troisième tome de Di Stasio. Ma mère m'a fait remarquer que la maison embaumait et que ça sentait comme chez sa grand-mère étant petite.



 Soupe poulet, nouilles et citron


Pour le fond de volaille :

2 kg d'os (carcasse) de poulet
4 litres d'eau froide
2 carottes pelées, coupées en gros morceaux
1-2 branche de céleri, coupées en gros morceaux (avec les feuilles si possible)
1 blanc de poireau en tronçons (ou 1 oignon moyen, en quartiers)
2-3 gousses d'ail, coupées en deux
1 feuille de laurier
1 branche de thym (ou 1 ml de thym séché)
4 branches de persil
8 grains de poivre
1-2 clous de girofle (facultatif, je n'ai pas mis)



Le mélange en début de cuisson



Mettre les os de poulet dans une grande casserole et couvrir de l'eau froide. Amener lentement à ébullition en écumant souvent, c'est-à-dire en enlevant le dépôt grisâtre qui se forme en surface à l'aide d'une cuillère trouée, d'une écumoire ou d'un petit tamis. -Personnellement j'étais hyper attentif afin d'écumer et je n'ai rien eu à faire...- Après une dizaine de minutes, ajouter tous les autres ingrédients et ajuster le feu de façon à maintenir un faible mijotement; éviter l'ébullition au risque de troubler le liquide. Laisser mijoter doucement, à découvert, 3 à 4 heures, en écumant de temps à autre. Après la cuisson, filtrer en passant au tamis tapissé d'une ou deux feuilles de papier essuie-tout ou d'un coton fromage. Cela va ainsi dégraisser le bouillon si vous devez l'utiliser tout de suite. Saler au goût. Se conserve trois jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.



L'élixir doré que vous obtiendrez en fin de cuisson



Et maintenant, pour la soupe poulet, nouilles et citron :

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de poireaux (partie blanche et vert pâle) en tranches fines ou 1 oignon en dés
2/3 tasse de carotte en dés
2/3 tasse de céleri en dés (avec les feuilles)
6 tasses de bouillon de poulet (1,5 l)
2-3 gousses d'ail, hachées finement
1/4 c. à thé de curcuma
1 poitrine de poulet cru ou un reste de poulet cuit (environ 2 tasses pour moi), en dés
2 c. à soupe d'aneth ciselé ou 1 c. à soupe d'aneth séché (pour moi, 1 c. à thé)
1 c. à thé de jus de citron
Zeste d'un citron, en garniture au service
120 g. de pâtes aux oeufs, fettuccine, vermicelles coupés ou pâtes courtes
Sel et poivre du moulin


Dans une casserole, chauffer l'huile, faire revenir les légumes à feu doux 10 minutes.

Saler à mi-cuisson.

Ajouter le bouillon, l'ail, le curcuma, le poulet s'il n'est pas cuit et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits. Incorporer l'aneth, le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. 

Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et mettre de côté.

Au service, ajouter les pâtes et le poulet s'il était déjà cuit. Réchauffer et poivrer. Au service, garnir de morceaux de poulet, de feuilles de céleri et de zeste de citron.



dimanche 1 avril 2012

Poulet BBQ, sunday aux pommes de terre et salade de chou traditionnelle

En naviguant sur le site de Ricardo, j'ai remarqué sa recette de banana split aux légumes. Je l'ai tout de suite imprimée dans l'intention de la préparer le soir même. Assez ludique comme idée... pour ceux et celles d'entre vous qui ont des enfants, ils devraient vous remercier de servir du 'dessert' en plat principal! Pour moi par contre, exit les bananes frites : cela est donc devenu un sunday aux pommes de terre. J'ai chipé par le fait même une autre recette de Ricardo, celle de son poulet BBQ. Et tant qu'à y être, j'ai aussi pris celle de salade de chou traditionnelle. Donc, un souper Ricardo ce fût!

Aujourd'hui est une date spéciale. Joël, du blog Anecdotes de cuisine, a décidé de rendre son blog payant. C'est une bonne idée, je pense faire la même chose prochainement. Il y a quatre ans à cette même date, mon père et moi avons concocté une petite farce pour ma mère. Il était environ 8h le matin et ma mère était déjà au travail... Je l'ai appelée pour lui dire que je venais de trouver des minis poissons dans notre filtre à eau Brita, et qu'elle devrait regarder dans sa gourde parce qu'il se pouvait qu'elle avait bu des poissons. Elle a marché je vous dis. Un vrai poisson! C'était assez marrant de l'entendre paniquer au téléphone et je l'imaginais entrain de regarder sa bouteille d'eau attentivement à la lumière du soleil! Bon, retournons à nos moutons, je vous présente maintenant ces trois recettes.






Poulet barbecue :

Marinade sèche :

2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Poulet :

1 poulet de 1,8 kg (4 lb)
2 c. à soupe de beurre, ramolli
1 c. à soupe de moutarde de dijon

Préparation :

Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer à 400F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche et réserver.

Assécher le poulet avec un essuie-tout. Le tartiner de beurre, puis de moutarde. Le saupoudrer de la marinade sèche et lui faire un petit massage afin que ça colle bien. Déposer le poulet sur la grille d'une rôtissoire.

Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 350F et poursuivre la cuisson environ 1h15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 180F. Pour ma part ça ma m'a plutôt pris 1h45. En fin de cuisson, couvrir le poulet au besoin afin de l'empêcher de trop brunir (pas eu besoin).


Pour le sunday aux pommes de terre :

Purée de pommes de terre (crème glacée) :

2 lb de pommes de terre Russet, pelées et coupées en cube (environ 5 pommes de terre)
-Je conseille de plutôt prendre des Yukon Gold, je n'aime pas particulièrement les Russet en purées
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de lait, environ
Sel et poivre

Sauce barbecue (sauce caramel) :

3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de sauce chili
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de sauce Worcestershire

Garnitures :

4 tomates cerises (j'ai pris des tomates cocktail)
Arachides grillées, concassées au goût
Crème sure (pour imiter la crème fouettée)


Préparation :

Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau salée à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 15 minutes. Égoutter.

À l'aide d'un batteur électrique, réduire les pommes de terre en purée avec le beurre puis le lait. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 3 minutes. Incorporer le paprika et la moutarde. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter de la fécule délayée dans un peu d'eau au besoin. Réserver.

Montage :

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer des boules de purées de pommes de terre en guise de crème glacée. Napper de sauce et garnir d'une tomate cerise. Parsemer d'arachides. Ajouter un peu de crème sure en guise de crème fouettée (j'ai omis).

La sauce servira aussi à napper le poulet! Servir les restants dans des petits bols afin d'y faire trempette.


Salade de chou traditionnelle :

1 c. à soupe de sucre
1/4  tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 c. à thé de sel d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
5 à 6 tasses de chou émincé finement au couteau
1 tasse de carottes râpées
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Incorporer le chou et les carottes. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien s'amalgamer. Cette salade se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.



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