Ceviche de pétoncles, quenelles de sorbet à l'avocat

Dans le cadre du concours Old El Paso, tenu sur le blog Les gourmandises d'Isa, j'ai eu beaucoup, beaucoup d'idées. Je n'arrivais pas à mettre le doigt sur la recette qui me tentait. Dimanche dernier, je suis allé chercher mon frère à l'aéroport. Il revenait (encore, le chanceux)... du Mexique. Il faut dire que sa copine habite là-bas, alors ce ne sera pas sa dernière visite! J'ai ensuite entendu maintes histoires de bouffe mexicaine, et je me suis laissé inspiré. P-S : avis aux voyageurs, la salsa à l'ananas, bien qu'elle puisse paraître inoffensive, est incroyablement piquante... parole de mon frère :)

Finalement, après deux longues semaines de tergiversations, j'ai finalement arrêté ma réflexion sur deux recettes. Un ceviche de pétoncles ce serait, ainsi qu'un sorbet à l'avocat.

 

Pour ce ceviche, vous obtiendrez quatre entrées:

200 g. de pétoncles frais, rincés, en gros dés
1/4 piment jalapeno, sans les graines et la membrane, en fins dés
2 tomates, épépinées, en dés
1 avocat, en dés
Jus de 3 limes, divisé
1 échalote française, finement hachée
1 bouquet de coriandre (ou persil), haché
4 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
2 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre


Dans un bol, mélanger les dés de pétoncles avec le jus de 2 limes, les dés de piment jalapeno, 2 c. à soupe d'huile d'olive, et assaisonner. Couvrir et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes. Égoutter.

Mélanger l'avocat avec le reste du jus de lime et assaisonner. Réserver.

Dans un bol, touiller les dés de tomates, l'échalote française et la coriandre hachée (ou le persil). Ajouter le reste de l'huile d'olive, le vinaigre et assaisonner.

Pour le montage : à l'aide d'un emporte-pièce, sur les assiettes de service, mettre au fond une couche du mélange d'avocats. Poursuivre avec le mélange de tomates, en pressant bien. Terminer avec le ceviche de pétoncles. Garnir d'un filet d'huile, de coriandre hachée ou de persil plat haché. Le tout se déguste bien évidemment avec des chips de tortillas!

Source : Cuisine facile


Pour le sorbet à l'avocat (tiré du live 'Encore des Pinardises'):

1 avocat
Jus d'un demi citron
1/4 tasse jus orange
2 c. à soupe de sucre

Pulser tous les ingrédients environ 1 minute, et placer au congélateur dans un pyrex, pour environ 3-4 heures. Gratter à l'occasion pour maintenir de beaux cristaux. Personnellement, ce n'était pas tout à fait congelé, mais c'était bon. Également, un peu trop sucré... J'aurais dû y ajouter des herbes et un élément piquant (olé!), et ça aurait été parfait. En présentation : des chips de tortillas (absente sur la photo), le sorbet en quenelles à côté; afin de changer de température et de texture au fil des bouchées, ainsi qu'une fraise fraîche. Et voilà! Merci à Isa pour le concours.