Soupe poulet, nouilles et citron

Dimanche dernier, j'ai fait pour la première fois mon propre fond de volaille. Il faut prendre le temps de le préparer, mais le résultat est à des milles à la ronde de celui qu'on retrouve dans le commerce. Vraiment, le temps ou je jetais les carcasses de poulet est révolu. C'est la révolution des fonds de volaille!

C'est sur le site de l'Épicerie que j'ai déniché la parfaite recette, vous pouvez voir l'originale ici. J'ai par la suite mitonné la soupe poulet et nouilles du troisième tome de Di Stasio. Ma mère m'a fait remarquer que la maison embaumait et que ça sentait comme chez sa grand-mère étant petite.

 Soupe poulet, nouilles et citron

Pour le fond de volaille :

2 kg d'os (carcasse) de poulet

4 litres d'eau froide

2 carottes pelées, coupées en gros morceaux

1-2 branche de céleri, coupées en gros morceaux (avec les feuilles si possible)

1 blanc de poireau en tronçons (ou 1 oignon moyen, en quartiers)

2-3 gousses d'ail, coupées en deux

1 feuille de laurier

1 branche de thym (ou 1 ml de thym séché)

4 branches de persil

8 grains de poivre

1-2 clous de girofle (facultatif, je n'ai pas mis)

Le mélange en début de cuisson

Mettre les os de poulet dans une grande casserole et couvrir de l'eau froide. Amener lentement à ébullition en écumant souvent, c'est-à-dire en enlevant le dépôt grisâtre qui se forme en surface à l'aide d'une cuillère trouée, d'une écumoire ou d'un petit tamis. -Personnellement j'étais hyper attentif afin d'écumer et je n'ai rien eu à faire...- Après une dizaine de minutes, ajouter tous les autres ingrédients et ajuster le feu de façon à maintenir un faible mijotement; éviter l'ébullition au risque de troubler le liquide. Laisser mijoter doucement, à découvert, 3 à 4 heures, en écumant de temps à autre. Après la cuisson, filtrer en passant au tamis tapissé d'une ou deux feuilles de papier essuie-tout ou d'un coton fromage. Cela va ainsi dégraisser le bouillon si vous devez l'utiliser tout de suite. Saler au goût. Se conserve trois jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.

L'élixir doré que vous obtiendrez en fin de cuisson

Et maintenant, pour la soupe poulet, nouilles et citron :

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses de poireaux (partie blanche et vert pâle) en tranches fines ou 1 oignon en dés

2/3 tasse de carotte en dés

2/3 tasse de céleri en dés (avec les feuilles)

6 tasses de bouillon de poulet (1,5 l)

2-3 gousses d'ail, hachées finement

1/4 c. à thé de curcuma

1 poitrine de poulet cru ou un reste de poulet cuit (environ 2 tasses pour moi), en dés

2 c. à soupe d'aneth ciselé ou 1 c. à soupe d'aneth séché (pour moi, 1 c. à thé)

1 c. à thé de jus de citron

Zeste d'un citron, en garniture au service

120 g. de pâtes aux oeufs, fettuccine, vermicelles coupés ou pâtes courtes

Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer l'huile, faire revenir les légumes à feu doux 10 minutes.

Saler à mi-cuisson.

Ajouter le bouillon, l'ail, le curcuma, le poulet s'il n'est pas cuit et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits. Incorporer l'aneth, le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. 

Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et mettre de côté.

Au service, ajouter les pâtes et le poulet s'il était déjà cuit. Réchauffer et poivrer. Au service, garnir de morceaux de poulet, de feuilles de céleri et de zeste de citron.