Salade de riz au thon et asperges, vinaigrette grecque de Madame Anne

Une belle recette simplissime qui est fabuleuse pour les lunchs : c'est en effet assez rapide d'en mettre deux ou trois 'braoules' dans un Tupperware et de partir au bureau, l'âme en paix! La salade en tant que telle est une improvisation, tandis que la vinaigrette m'a été gracieusement fournie par Anne, du blog Madame Anne aux fourneaux. Je l'ai modifiée un peu étant donné que ma salade devait être réfrigérée.

Le bol est beau, et si vous mangez cette salade le matin...
Je ne vous jugerai pas! :)

Pour la salade :

6 tasses de riz, cuit

1 échalote française, en petits dés

1 lb d'asperges, bien lavées, parées, blanchies et coupées en tronçons

1 barquette de champignons de Paris, en dés

1 poivron de couleur, en dés

1/4 tasse de persil haché

1 boite de thon dans l'huile, égoutté rapidement et émietté

Pour la vinaigrette :

1/4 tasse d'huile végétale

Jus d'un citron

2 c. à soupe de vinaigre au choix

1 c. à soupe de moutarde de dijon

2 c. à soupe de yaourt grec

Zeste d'un demi citron

1 gousse d'ail, pressée

2 c. à soupe de purée de basilic

1 poignée d'origan frais haché

Sel et poivre

Fouetter les éléments de la vinaigrette. Mélanger au reste des ingrédients. Réfrigérer 1-2 heures et déguster. Au service, arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron si désiré. Merci Madame Anne pour le partage!