samedi 12 mai 2018

Salade de couscous de chou-fleur

C'est une tendance répandue depuis quelques mois, celle de réduire le chou-fleur au robot jusqu'à la taille d'un grain de couscous ou de riz, puis de le cuisiner comme tel. Je n'avais jamais tenté l'expérience, et j'aurais donc dû le faire avant! On peut le préparer en version salade de couscous, couscous chaud, riz frit, etc. La salade que je vous présente aujourd'hui est un vrai coup de coeur... quand je refais la même recette deux fois dans la même semaine, je sais que je tiens quelque chose :). C'est parfait comme accompagnement lors d'un BBQ ou d'un potluck!




Ingrédients (environ 6 portions en accompagnement)

Salade 

4 tasses de chou-fleur, réduit à la taille d'un grain de couscous à l'aide d'un robot culinaire (environ 1 chou-fleur)
1 poivron, en dés
2 branches de céleri, tranchées
1 carotte, râpée
1 tomate, épépinée, en dés
3 oignons verts, tranchés
1/3 tasse de canneberges séchées, hachées
1/2 tasse de pacanes, hachées (ou autre noix, au choix)

Vinaigrette

3-4 c. à soupe d'huile végétale
3-4 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier. Verser les ingrédients de la salade sur la vinaigrette, bien mélanger, puis réfrigérer au moins une heure avant le service.

La salade est meilleure le jour même ou le lendemain.

Vous pouvez varier les légumes selon ce que vous avez sous la main. Je dirais toutefois que les canneberges séchées et les noix font vraiment la différence. 

Pour une twist asiatique, ajouter un filet d'huile de sésame grillé, des edamames blanchis, de la coriandre fraîche, et utiliser des arachides concassées au lieu des pacanes.

Pour une twist grecque, ajouter des dés de concombre, des olives noires hachées, du fromage feta émietté, une pincée d'origan séché et remplacer le vinaigre de riz par le de jus d'un citron. 


Ici, en version sans carotte

mercredi 9 mai 2018

Lasagne au canard confit et aux portobellos

Je me doutais bien qu'en mélangeant des pâtes à lasagne avec du canard confit, des portobellos, une sauce tomate maison, une béchamel au parmesan et du fromage, on aurait un plat digne de ce nom. Mes attentes furent même dépassées... wow, c'est tellement bon... cette lasagne se classe dans mon top 3!




Ingrédients (6 portions)

Sauté de portobellos et de canard

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, passée au presse-ail
5 à 6 portobellos géants (1 paquet du Costco :)
La chair effilochée de 2 à 4 cuisses de canard confit

Sauce tomate

1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 pincée de flocons de piments
6 tomates séchées, hachées finement
2 c. à thé de pâte de tomate
1 litre de tomates en dés maison (ou un boîte de 796 ml)
2 branches de thym, effeuillées
Sel et poivre

Béchamel au parmesan

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout-usage
2 tasses de lait
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1 pincée de muscade fraîchement moulue
Sel et poivre

Lasagne

9 pâtes à lasagnes, cuites à l'eau bouillante salée (à moitié, elles termineront leur cuisson au four)
1 tasse de fromage cheddar fort (ou plus, au goût!)
1 tasse de fromage mozzarella râpée (ou plus, au goût!)

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Sauté de portobellos et de canard

Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Pendant ce temps, retirer les lamelles brunes de l'intérieur des portobellos à l'aide d'une cuillère. Trancher les champignons.

Dorer les portobellos dans l'huile avec l'ail pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le canard confit et réchauffer le tout. Réserver à feu minimum.


Sauce tomate

Dans une autre grande poêle, chauffer l'huile ou le beurre et y dorer les oignons, l'ail, et les flocons de piments pendant quelques minutes. Ajouter les tomates séchées et la pâte de tomate, puis cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les tomates en dés et le thym, puis assaisonner. Laisser mijoter 25 minutes à découvert en brassant à l'occasion. Rectifier l'assaisonnement. Réserver à feu minimum.

Béchamel au parmesan

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en pluie, puis bien fouetter. Cuire en brassant continuellement pendant 1 minute. Ajouter graduellement le lait en fouettant jusqu'à épaississement. Continuer à fouetter en ajoutant le fromage parmesan, la moutarde et la muscade. Assaisonner généreusement. Réserver à feu minimum.

Lasagne

Dans un grand plat à lasagne, étendre une couche de sauce tomate. Déposer 3 pâtes, puis recouvrir d'une couche de sauce tomate, puis d'un peu de la béchamel au parmesan et d'une grosse pincée de fromage cheddar et mozzarella. Déposer 3 pâtes. Répartir le mélange de canard confit et de portobellos. Recouvrir du reste de la béchamel au parmesan. Déposer 3 pâtes. Répartir le reste de la sauce tomate, puis saupoudrer du reste du cheddar et de la mozzarella.

Enfourner à 375 pour 25 à 30 minutes. Laisser reposer au moins 10 minutes à la sortie du four avant de tailler des portions.



samedi 21 avril 2018

Tartare de saumon à la mexicaine

Je raffole des tartares de toutes sortes, surtout quand ils sont un peu brin épicés et qu'on y trouve un côté fruité. Cette version improvisée à la mexicaine vous satisfera sans aucun doute. Je vous offre deux versions, une plus traditionnelle et une crémeuse... :)



Version traditionnelle

Ingrédients (2 portions en plat principal)

200 g. de saumon frais de qualité tartare, en petits dés (ou de gravlax de saumon)
1 avocat, pelé et dénoyauté, en petits dés
1 mangue, pelée et dénoyautée, en petits dés
3-4 oignons verts, hachés
1 poignée de coriandre fraîche hachée (facultatif... pas moi :)
Jus de 1 à 2 limes (dépendamment de leur taille et de leur rendement en jus)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 c. à thé de sauce piquante Valentina (plus ou moins, au goût)*
Pour la version crémeuse : ajouter 1/4 tasse de crème sure à l'appareil

*Si vous ne trouvez pas de sauce mexicaine Valentina, elle peut être remplacée par de la Sriracha ou du piment jalapeno frais haché finement.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Répartir le tartare dans deux assiettes, puis servir avec des croustilles de maïs, des naans chauds, ou encore des croûtons de pain.


Version crémeuse


dimanche 25 mars 2018

Filets de poulet croustillants style St-Hubert

C'est en écoutant Un souper presque parfait, un soir il y a quelques semaines, que j'ai vu un participant paner ses brochettes de poulet avec un mélange de chips Doritos réduites en miettes. J'ai trouvé que c'était une bonne idée, et j'ai par la suite déniché une recette de Ricardo, qui lui panait des pilons de poulet avec une chapelure de chips au jalapeno. J'ai donc décidé d'élaborer une recette très simple, qui utilise les croustilles que vous avez sous la main, avec des poitrines de poulet désossées et sans peau. Le résultat m'a beaucoup fait pensé aux filets de poulet du St-Hubert, de là la nomenclature de ma recette. Cette version est plus santé que celle du restaurant toutefois, car le tout est cuit au four. :)


Ici, avec des Cape Cod nature... et du miel, miam!



Ingrédients (4 portions)

3 poitrines de poulet, désossées et sans peau, coupées en lanières
2 oeufs
5 à 6 tasses de chips ordinaire ou barbecue (ou autre, au choix)
Sel et poivre
1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon
1 pincée de cayenne

Préparation 

Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque d'un papier parchemin.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs et assaisonner de sel et de poivre.

Réduire les chips en chapelure dans un sac refermable hermétiquement. C'est le temps de sortir votre agressivité de la journée :)

Dans une assiette creuse, mélanger les chips et les épices. Assaisonner.

Tremper les lanières de poulet dans l'oeuf, puis dans la chapelure de chips. Déposer sur la plaque. 

Enfourner de 15 à 25 minutes, dépendamment de la taille de vos lanières de poulet. Servir avec du miel ou une autre sauce au choix.

Alternatives 

*Si quelqu'un chez vous est végétarien : remplacer les lanières de poulet par des tranches de tofu et suivre la recette telle que proposée. 

*Si quelqu'un chez vous est allergique aux oeufs : tremper les lanières de poulet dans un mélange de lait et de yogourt nature fouetté ensemble avant de les paner dans la chapelure de chips. La panure adhère un peu moins bien, mais c'est tout de même succulent. Voici le résultat sans oeuf :
 


Ici, avec des Lays Barbecue

samedi 17 mars 2018

Risotto à la tomate

Cela fait des mois et des mois que je reporte la confection de ce risotto. À chaque fois que l'occasion se présentait lors d'un souper, mes idées bifurquaient ailleurs et je cuisinais autre chose. Mais il y a deux semaines environ, je me suis dis qu'il était enfin temps! Tout vient à point à qui sait attendre... ce risotto est vraiment de la bombe, avec son bon goût tomaté! Les tomates confites et la roquette sont comme la cerise sur le sundae... On pourrait même coiffer le tout de crevettes grillées, si désiré. Vite, à vos sacs de riz arborio!




Ingrédients (4 portions très généreuses ou 6 entrées)

Bouillon à la tomate

2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 boîte de tomates italiennes entières ou en dés (796 ml ou 1 litre de tomates en dés maison)
6 tasses de bouillon de poulet
1 croûte de parmesan (facultatif, mais délicieux)
Sel et poivre

Tomates confites

1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano, râpé
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée ou de basilic (ou une pincée de basilic séché)
Sel et poivre

Risotto

1 oignon moyen, haché finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc, de préférence sec et pas trop fruité (ou 1/2 tasse de bouillon de poulet, additionné de 1 c. à thé de miel et de 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc - à défaut d'avoir du vin blanc)
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de fromage parmigiano regianno râpé
10 feuilles de basilic frais, ciselées (ou oignons verts hachés)

Préparation

Bouillon à la tomate

Dans une casserole, verser tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les tomates deviennent de couleur orangée. C'est le signe que la tomate atteint son maximum de saveur et n'est plus acide.

Retirer la croûte de parmesan et la jeter. Hors du feu, réduire le mélange en purée à l'aide d'un pied mélangeur. Porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Tomates confites

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Sur une plaque à cuisson tapissée de papier d'aluminium (pas de parchemin, il va brûler), placer les tomates cerises face coupée vers le haut. Les huiler. Saupoudrer de parmesan et de sucre. Saler et poivrer.

Cuire sous le gril environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à caraméliser et à s'affaisser. Parsemer de ciboulette et le moment venu, déposer sur le risotto à la tomate. On peut les conserver dans le four chaud, mais fermé, en attendant de préparer le risotto.

Risotto

Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober (le nacrer). Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate, environ 1 tasse à la fois à l'aide d'une louche, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente. Goûter souvent à la fin de la cuisson.

*Pour ma part, lorsque je cuisine un risotto sur la cuisinière au gaz, ça me prend toujours environ 30-35 minutes à cuire, alors que sur ma vitro-céramique, ça me prend environ 18 minutes. Aussi, ça me prend beaucoup plus de bouillon lorsque je le cuisine sur le gaz... Bref, l'important est donc de goûter à partir de 17-18 minutes et de poursuivre votre cuisson jusqu'à ce que ce soit à votre goût.

Hors du feu, ajouter le beurre, le parmesan et le basilic. Bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit très crémeuse.

*Personnellement, je réduis toujours la quantité de beurre dans les risottos. Je trouve que c'est toujours aussi bon, et beaucoup plus santé. Mais j'en ajoute quand même une touche, parce que c'est bon :). Rectifier l'assaisonnement.

Répartir le risotto dans les bols. Si désiré (je suggère fortement!), garnir de tomates cerises confites et d'une salade de roquette. Pour la salade, j'ai simplement mélangé de la roquette, un filet d'huile d'olive et de jus de citron, et un peu de fleur de sel. Cela se mélange parfaitement avec le risotto à la tomate.



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Source : recette modifiée de Ricardo


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