Risotto au poulet et champignons, garniture de merguez

C'est la faute à Jamie Oliver et à Gabrielle de 'Eat cook and love' si j'ai eu une rage de risotto aussi intense cette semaine! Je n'ai vraiment pas eu le choix d'en préparer un (pauvre de moi!). J'ai opté pour une version avec des hauts de cuisses de poulet désossés et des champignons sautés et bien grillés. Avec, pour ceux et celles qui le désirent, des tranches de merguez sur le dessus. Il n'y a rien de trop beau! Accompagné de légumes grillés sur le BBQ, c'était le plat parfait en cette belle soirée de mai. En effet, on était tous brû-lés après la grosse journée de rénovations et ça nous a bien ravigoté! Sur un autre sujet, j'ai retenté cette semaine l'expérience du tofu avec deux belles recettes très populaires sur la blogosphère. Je vous présenterai mes commentaires avec plaisir étant donné que je suis vraiment très content des résultats.

Risotto :

1 oignon, haché finement
3 gousses d'ail, pressées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 tasses de riz arborio
1 tasse d'hydromel ou de vin blanc additionné de 1 c. à soupe de miel
1 litres de bouillon de poulet, chaud (j'en ai eu besoin de 1 l. et demi)
1 tasse de fromage parmigiano râpé
3 c. à soupe de persil haché


Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour l'enrober de gras. Déglacer avec le l'hydromel ou le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Ajouter le bouillon chaud, environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Pendant ce temps, préparer le sauté de poulet et de champignons.


Sauté de poulet et champignons :


1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en dés
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 gousses d'ail, pressées
1/2 lb de champignons, coupés en quartiers
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de bouillon de poulet, chaud


Enrober les dés de poulet de moutarde de dijon et de l'ail. Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 20 minutes.

Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet et les champignons dans l'huile et le beurre environ 5 minutes. Assaisonner, ajouter le bouillon et laisser réduire à sec. Réserver.


Après 20-30 minutes d'ajout de louches de bouillon occasionnels, le riz devrait être al dente. Ajouter le parmesan, le mélange de poulet et de champignons ainsi que le persil. Remuer, rectifier l'assaisonnement et couvrir 2 minutes avant de servir, garni de parmesan ou encore de tranches de merguez grillées.


Un vrai délice je vous dis! Les hauts de cuisses sont tellement tendres, c'est à se rouler par terre. Vous en aurez pour environ 5 ou 6 personnes dépendamment de l'appétit de vos convives. Je tiens à préciser que c'est une recette modifiée de Ricardo, vous pouvez voir l'originale ici.

Sauce tomate aux boulettes de viande fromagées

Au lieu de faire ma traditionnelle sauce à spaghetti à la viande, j'ai décidé cette semaine d'en confectionner une contenant des boulettes. J'ai eu quelques difficultés à les faire tenir lors de la cuisson, mais le résultat fût à la hauteur de mes attentes. Mon but était de faire des genres de 'polpette', qu'on ajoute à une sauce tomate bien assaisonnée et remplie de légumes hachés très finement.

La préparation est assez longue, donc prévoyez une ou deux heures de libre!


Pour les boulettes (recette de Ricardo) :


2 lbs de boeuf haché maigre
La mie de 4 tranches de pain blanc, en dés
2 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
1/4 tasse de yogourt nature
1/2 tasse de fromage parmigiano, râpé
1/2 tasse de ricotta salata, râpé
1 oeuf, battus
3 c. à soupe de moutarde de dijon
1/4 tasse de persil haché
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger le pain avec le yogourt et le bouillon. Laisser tremper 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que la texture soit homogène. Assaisonner. Ajouter de la chapelure au besoin.

Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 3 c. à soupe du mélange de viande. Faire dorer de chaque côté à la poêle avec un peu d'huile de canola ou encore au four environ 10 minutes en les retournant de côté. Réserver.



Pour la sauce :


3 c. à soupe d'huile
2 oignons Vidalia, hachée très finement
4 branches de céleri, avec le feuillage, hachées très finement
1 poivron rouge, haché très finement
2 carottes, râpées
6 gousses d'ail, hachées finement
3 boîtes de tomates en dés San Marzano (796 ml), 2 passées au mixeur et 1 telle quelle
1 boîte de jus de tomate (540 ml)
1 boîte de crème de tomate
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à soupe de cassonade
1/4 c. à thé de flocons de piments


Faire revenir les légumes, l'ail et les épices dans l'huile environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et porter à légère ébullition. Rajouter les boulettes et faire mijoter durant environ 2-3 heures à feu doux, en brassant souvent, mais délicatement. Étant donné que la sauce est plutôt liquide, on peut également la faire cuire au four à 300F environ 3-4 heures. Dans mon cas j'aurais pu la faire mijoter un peu plus. Se congèle très bien et fait de beaux soupers de semaine vite faits!

Sauté de choux de Bruxelles et poivrons rouges

Je vous présente un accompagnement parfait, ou encore un lunch végé, s'il est servi sur un riz. C'est selon moi une des meilleures façons d'apprêter le choux de Bruxelles.

1 paquet de choux de Bruxelles (environ une quinzaine)
1 poivron rouge, en gros dés
3 échalotes françaises, en tranches
3 gousses d'ail, pressées
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de persil séché
1/4 c. à thé de basilic séché
Sel et poivre

Laver et parer les choux, en prenant soin d'enlever la base. Couper les choux en deux, et ensuite en 3 sur la longueur.

Faire sauter tous les ingrédients à feu moyen, durant environ 15 minutes. Attention de ne pas faire brûler l'ail. Assaisonner à mi-cuisson et rectifier à la fin (les choux de Bruxelles aiment le sel!).

Servir, avec une viande grillée et un riz, c'est savoureux et simplissime!

Pâtes au homard et au citron

Le temps du homard est commencé, et je compte bien en profiter! J'ai débuter avec cette recette de pâtes au homard que j'ai créée moi-même, en m'inspirant de la recette de pâtes au homard à l'orange de Di Stasio.

1 lb de pâtes au choix
Chair cuite de 3 homards, hachée (en conservant les pinces intactes)
2 poivrons rouges rôtis, en fines lamelles
1 oignon, haché
4 gousses d'ail, hachées finement
Jus et zeste d'un gros citron
2 c. à soupe de purée de basilic
1 pincée de flocons de piments
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de crème 15%
1/3 tasse d'eau de cuisson des pâtes
1 botte de ciboulette, hachée
Sel et poivre


Faire cuire les pâtes presque al dente, elles termineront leur cuisson dans la sauce.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l’oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et les flocons de piments et faire cuire 2-3 minutes. Ajouter le vin, le jus et le zeste de citron et la purée de basilic et faire réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter les poivrons, la crème et la chair de homard et assaisonner.

Égoutter les pâtes en gardant 1/3 de tasse d'eau de cuisson, les mélanger avec la sauce au homard et cuire de 2 à 3 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin. Vérifier l'assaisonnement, garnir de pinces de homards et d'un peu de ciboulette ciselée au service.

Ça part vraiment bien le mois de mai, tout le monde autour de la table a vraiment aimé ces pâtes!

Pommes de terre confites style déjeuner

Ce soir nous nous sommes préparé un souper style cabane à sucre, et ces patates ont été le clou de la soirée. Elles sont semblables presque en tout points avec les pommes de terre déjeuner du restaurant "Âllo mon coco". À essayer lors de votre prochain brunch, succès garanti! J'ai pris mon inspiration sur la recette de patates de TiMath, sur Recettes du Québec.

Une douzaines de pommes de terre rouges, lavées et brossées
1 oignon blanc, en tranches
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de base de bouillon de poulet
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de persil séché
1/4 c. à thé d'ail en poudre
Poivre


Couper les pommes de terre en quartiers et les placer avec les tranches d'oignon dans un plat pyrex couvert d'une pellicule plastique au micro-ondes, durant 5 minutes. Retourner les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Lorsque presque cuites, couper grossièrement les pommes de terre en dés, et les placer dans une poêle bien chaude avec le reste des ingrédients.

Faire revenir à feu moyen, en brassant souvent, environ 15 minutes. Il est important de faire dorer toutes les faces. Cette recette est maintenant certaine de revenir sur notre table, c'est vraiment impressionnant. Les pommes de terre ont bien absorbé l'huile et glissent sur la langue!

Saumon citronné, penne sauce tomates aux poivrons rouges

Voici deux recettes qui me sont tombées dans l'oeil, l'une chez Kat de Douceurs au palais, l'autre chez Wimzie et Maripel (à l'origine Di Stasio). Je me suis donc inspiré de ces deux recettes, merci les filles. J'ai servi avec une simple salade iceberg hachée, vinaigrette huile-balsamique et ce fût absolument satisfaisant.

Pour le saumon (ou la truite) citronné:

4 filets de saumon
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de paprika
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1/4 c. à thé de poudre d'ail
Zeste d'un citron
Sel et poivre


Enrober les morceaux de poisson dans cette savoureuse marinade et laisser reposer au réfrigérateur, au minimum 30 minutes.

Dans une poêle avec un peu d'huile, dorer les deux côtés et enfourner à 350F pour environ 10 minutes, dépendamment de l'épaisseur des filets.


Pour les penne sauce tomates aux poivrons rouges :

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 poivron rouge coupé en gros morceaux
1 petit oignon coupé en gros morceaux
2 gousses d'ail, entières
Flocons de piments, au goût
796 ml de tomates en dés
2 c. à soupe de crème (facultatif)

Dans une casserole faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le poivron, l'oignon, l'ail, le piment et faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates, saler/poivrer, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient tendres. Cela m'a pris environ 20 minutes.

Réduire en purée au mélangeur. Si désiré, ajouter de la crème.

Cette sauce est vraiment délicieuse, et parfaite pour être congelée ou mise en pot! Je suis très content de cette découverte. Le saumon quant à lui, est fabuleux, surtout arrosé d'un peu de jus de citron!