lundi 25 mai 2015

Homard thermidor

Voici un festin concocté par mon amie Éli et moi il y a quelques jours. Profitez-en pendant que le homard est encore à bon prix :). Vous pouvez choisir d'utiliser les demi-carapaces de homard comme récipient pour la cuisson au four, ce qui donne une plus belle présentation, ou encore utiliser des cassolettes individuelles.


Avec un riz pilaf aux champignons et une salade... :)


Ingrédients (4 portions) :

La chair de quatre homards, hachée - les pinces intactes
4 c. à thé de beurre
4 c. à thé de farine tout usage
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de lait
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé de jus de citron
1 à 2 c. à thé de moutarde de dijon
!/3 de tasse de fromage emmenthal ou gruyère, râpé
1 pincée de piment d'Espelette (à défaut, une pincée de cayenne)
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et bien fouetter. Ajouter graduellement le lait en fouettant sans arrêt. Poursuivre la cuisson en brassant occasionnellement jusqu'à temps que la sauce épaississe. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu, saler et poivrer.

Dans quatre ramequins (ou dans des moitiés de carapaces de homards vidées), disposer les morceaux de chair de homard. Verser la sauce sur la préparation et mélanger délicatement. Ajouter un peu de fromage supplémentaire si désiré!

Enfourner sous le gril (broil) environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et dore. Servir!




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Source : Signé M

dimanche 10 mai 2015

Salade grecque au melon d'eau

Voici la salade que j'ai servie en entrée hier soir, lors de notre célébration de la fête des Mères. Un vrai succès, on pensait en avoir trop, mais tout s'est mangé :). Merci à Lou, du blogue Au gré du marché, pour la belle idée! Je savais que le mélange feta et melon d'eau était fort bon, mais ici, on passe à un autre niveau!




Ingrédients (4 portions en entrée) :

3 à 4 tasses de dés de melon d'eau
3 concombre libanais, coupés en demi-lune
Une quinzaine de tomates cerises
1/4 tasse de lamelles d'oignon rouge (trempées dans l'eau glacée 1 heure)
1/2 tasse de fromage feta en cubes
Quelques olives noires, hachées (facultatif)
6-7 feuilles de basilic, haché
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et servir!

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Source : recette modifiée du blogue Au gré du marché

mercredi 6 mai 2015

Salade de lentilles au poulet et aux légumes

Le beau temps est enfin arrivé, yay! Voici une belle salade fraîche, économique et bien soutenante pour la saison chaude :). Idéale pour les soirées passées à l'extérieur, les bbq, les potlucks, les lunchs, et plus encore! J'ai utilisé des lentilles rouges sèches (1 tasse), cuites à l'eau bouillante salée environ 8 minutes, mais libre à vous d'utiliser des lentilles en conserve si c'est ce que vous avez : ce sera tout aussi bon.




Ingrédients (6 portions) :

4 tasses de lentilles cuites
1 grosse poitrine de poulet cuite, en dés
1 grosse tomates épépinée, en dés
1 courgette, en dés
1 poivron, en dés
1-2 oignons verts, hachés
Herbes fraîches au choix, hachées
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe de moutarde de dijon
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Filet de jus de citron
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients!

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Source : mon inspiration du moment!

samedi 18 avril 2015

Vinaigrette chipotle et érable + Bloganniversaire :)

Eh oui, À porc égal fête ses quatre ans d'existence ce mois-ci! Je n'aurais jamais pensé trouver autant de plaisir à tenir un blogue culinaire, mais c'est ce qui m'est arrivé. La bouffe occupe couramment mes pensées, et j'adore toujours autant -sinon plus- cuisiner. La cuisine rassemble, et ça me plaît. Je trouve que l'on forme vraiment une belle gang qui se tient dans la blogosphère culinaire! Je me souhaite encore de nombreuses années à partager avec vous, à échanger, à zieuter, à essayer, à inventer, à noter, à commenter, à expérimenter, à plaisanter, à goûter...

Trêve de bavardage, voici une vinaigrette qui m'a exceptionnellement plu. Le niveau de piquant peut être ajusté au goût de chacun. Parce qu'on s'entend pour dire que les piments chipotles, qui sont des jalapenos séchés et fumés, puis mis en conserve dans une sauce adobo, sont assez piquants merci! Pour ceux qui sont moins tolérants au piquant, j'utiliserais seulement le quart d'un piment chipotle, et pour ceux qui aiment ça épicé comme moi, un complet. Le reste de la conserve se congèle très bien dans un sac refermable et on peut en casser un bout lorsqu'on veut en utiliser. Vous verrez, le goût fumé que ces piments apportent est incomparable. Avec le sirop d'érable qui vient balancer le tout, on a une recette gagnante.




Ingrédients :

3/4 tasse d'un mélange à porc égal d'huile d'olive et d'huile végétale
6 c. à soupe de vinaigre au choix
1/4 tasse de sirop d'érable
1 piments chipotle entier (ou le quart, si vous êtes sensibles!)
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Pincée de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un pot, puis émulsionner à l'aide d'un mélangeur sur pied. Conserver au réfrigérateur.

Au fil des jours, le piquant s'atténuera un peu. La recette originale suggérait 2 piments chipotle, mais les miens étaient énormes. Si j'en avais mis deux, je pense que je serais mort sur le champ!

Vous trouverez les piments chipotles en conserve en épicerie, dans le coin de la cuisine mexicaine.

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Source : Once upon a chef

dimanche 12 avril 2015

Croquettes de poulet au cheddar et sauce aigre-douce

Les croquettes de poulet ne constituent peut-être pas le met le plus sophistiqué, mais je pense que tout le monde ou presque aime en manger de temps en temps! Voici une version santé de la croquette traditionnelle, qui se prépare avec un restant de poulet cuit, et qui s'accompagne d'une savoureuse sauce aigre-douce maison. Rien à voir avec celles que l'on retrouve congelées à l'épicerie!




Ingrédients (pour 30 croquettes de poulet) :

3 tasses de poulet cuit, haché en très petits dés
1 1/2 tasse de chapelure Panko (ou autre chapelure)
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
3 oeufs
1 c. à soupe de moutarde de dijon
3 gousses d'ail confites, en purée (ou 1 gousse d'ail, hachée finement)
2-3 oignons verts, hachés finement
1 c. à soupe de persil plat, haché finement
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de paprika (fumé, si désiré)
Sel et poivre (généreusement)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.




Façonner 30 croquettes avec le mélange et les déposer dans une assiette en attente de la cuisson. Pour me faciliter la tâche, j'ai utilisé une grosse cuillère à soupe afin qu'elles soient uniformes. On pourrait aussi prendre une petite cuillère à crème glacée.



Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-fort, puis verser un filet d'huile d'olive. Cuire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Procéder en deux étapes au besoin afin de ne pas surcharger la poêle, et ajouter un filet d'huile si nécessaire. Servir avec la sauce aigre-douce...

Sauce aigre-douce 

Ingrédients :

1/2 tasse d'eau
3 à 4 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce chili (style Heinz)
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce Sriracha (facultatif)
Poivre fraîchement moulu
2 c. à thé de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau froide

Préparation :

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs et les deux c. à soupe d'eau froide. Réserver.

Dans une petite casserole, verser le reste des ingrédients. Chauffer et porter à ébullition. Ajouter le mélanger de fécule et d'eau, garder à ébullition en fouettant jusqu'à temps que la sauce épaississe. Retirer du feu, puis laisser refroidir.  

Si vous désirez ajouter la Sriracha (j'espère :), cela devient plus une sauce aigre-piquante... mais c'est tellement bon! Comme ça tout seul à la cuillère, je n'étais pas certain de ma réussite. C'est en trempant une croquette de poulet dans la sauce que j'ai pu constaté que ma sauce était un succès :)




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Source : recette modifiée de Douceurs au palais

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