lundi 29 août 2016

Riz à sushi de base, makis californien & makis au poulet teriyaki

C'est un programme triple, mesdames et messieurs! Je me dois de vous partager cette recette de riz à sushi de base, car elle est parfaite! J'ai modifié la recette de Geneviève Everell pour en arriver à ce résultat qui ne nécessite pas de rice cooker. Je vous présente également deux sortes de makis : un plus traditionnel, et un qui sort de la routine.


Un vrai délice!

Riz à sushi de base (pour environ 8 rouleaux - 80 morceaux)

Ingrédients

2 tasses de riz à sushi de type Calrose
2 tasses d'eau froide
1/4 tasse + 1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre

Préparation 

Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition, puis y jeter le riz. Mélanger, reporter à ébullition et couvrir. Baisser le feu à minimum, puis laisser cuire 18 minutes.

Après 18 minutes, mettre le riz dans un bol, creuser un trou au centre, puis laisser tempérer 5 minutes.

Ajouter le mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre, puis bien touiller. Creuser un trou au centre du riz afin qu'il refroidisse plus vite.

Laisser reposer le riz une vingtaine de minutes avant de commencer à rouler des makis.

Makis californien

Ingrédients 

Goberge ou chair de crabe, lanières de concombres et d'avocat, juliennes de pommes vertes, mayonnaise épicée, oeufs de poisson (facultatif).

Préparation 

Disposer le riz sur la feuille en laissant une bande de 1 pouce dans le haut. Déposer les ingrédients vers le bas de la feuille.



Sur cette photo, j'ai roulé avec des feuilles de soya, que l'on trouve en épicerie asiatique. Le résultat est beaucoup plus doux et souple en bouche qu'avec une feuille d'algue. C'est une belle alternative pour ceux qui n'apprécient pas les feuilles traditionnelles. Toutefois, je trouve ça plus ardu à rouler. Pour faire coller la feuille, on ajoute des grains de riz sur la bande exempte de riz (l'eau ne fonctionnera pas). Je n'ai pas tenté le riz à l'extérieur du rouleau, car j'avais déjà peur que ça brise!




Ici avec une feuille d'algue : on humidifie avec un peu d'eau la bande exempte de riz afin de faire adhérer le tout lors du roulage.

Lors du roulage, je n'utilise pas de tapis à sushis, je prend plutôt mes dix doigts et je prie le bon dieu que tout ne déborde pas. Normalement, ça fonctionne bien! :). J'utilise seulement le tapis lorsque je veux donner la forme au rouleau à la toute fin avant la découpe.

Lors de la coupe des sushis, utiliser un couteau bien aiguisé et l'enduire légèrement d'eau fraîche entre chaque coupe.

Makis au poulet teriyaki

Ingrédients

2 à 3 lbs de poitrines de poulet désossées, sans peau, en lanières
1/3 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de miel
3 c. à soupe de sauce soya
1/4 tasse de vinaigre de riz
1 c. à thé de Sriracha
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé de gingembre, haché finement (j'ai oublié!)
1 c. à soupe de fécule de maïs + 2 c. à soupe d'eau
1/4 tasse d'arachides non-salées
1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la fécule, l'eau, les arachides et le sésame. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dans une poêle, à feu vif, chauffer un filet d'huile et ajouter le contenu du bol. Cuire le poulet pendant 6-7 minutes en brassant, puis ajouter le mélange de fécule de maïs et d'eau. Porter à ébullition afin d'épaissir le tout.

Ajouter les arachides et les graines de sésame, remuer, puis terminer la cuisson du poulet pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pour les makis au poulet teriyaki, j'ai simplement ajouté des ingrédients similaires aux makis californiens.




Ça sort de l'ordinaire, mais j'ai vraiment adoré ces sushis au poulet, avec la texture croquante des arachides et son petit goût d'ail!


_____________________________________________________

Sources :
Riz à sushi de base : recette modifiée de Geneviève Everell
Poulet teriyaki : recette modifiée de Cuisine futée, parents pressés



mardi 23 août 2016

Sauce Alfredo au chou-fleur

Cela fait plusieurs mois que je veux tester la recette de sauce Alfredo au chou-fleur de Cuisine futée, parents pressés. Lili, Gabrielle, et quelques autres blogueuses l'ont testée et ce fût un succès. Ce matin, en regardant mes deux choux-fleurs qui gisaient dans le réfrigérateur depuis plus d'une semaine, j'ai décidé d'enfin l'essayer, et la recette en double à part de ça. Je suis hyper satisfait du résultat, c'est crémeux et ça goûte la sauce Alfredo traditionnelle, mais avec beaucoup de calories et de sel en moins! J'ai servi la sauce avec des macaroni, du brocoli et du jambon effiloché. J'ai congelé la moitié de la sauce afin de l'utiliser cet automne pour un souper paresseux. À la décongélation, je compte réchauffer la sauce dans une casserole et la repasser au pied mélangeur.




Ingrédients (4 à 6 portions)

1 chou-fleur moyen d'environ 1 1/3 lb, coupé en bouquets
4 gousses d'ail, pelées, entières
1 échalote française ou un petit oignon, pelé et coupé en deux
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes maison ou du commerce
1 conserve de 370 ml de lait évaporé non sucré 2%
1/4 tasse de farine (3 c. à soupe la prochaine fois)
1 bonne pincée de piment de Cayenne
1 c. à thé d'herbes salées
Poivre, au goût
1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé
1/4 tasse de fromage parmesan, râpé
2 c. à soupe de fromage à la crème léger
1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation 

Dans une grande casserole, mettre le chou-fleur, l'ail, l'oignon et le bouillon puis amener à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter à couvert 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ne pas égoutter.

À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le mélange en purée lisse. Il est également possible d'utiliser un mélangeur électrique (blender).

Ajouter le lait évaporé, la farine, le piment de Cayenne, les herbes salées, puis poivrer.

Réduire en purée de nouveau avec le pied mélangeur. Chauffer 5 à 8 minutes jusqu'à épaississement et que l'on perde le goût de la farine.

Incorporer le fromage et retirer du feu. À l'aide d'un fouet, remuer pour bien mélanger le tout et faire fondre le fromage. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir sur des pâtes au choix avec un filet de jus de citron si désiré.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

_____________________________________________________
Source : recette modifiée de Cuisine futée, parents pressés et Lili


mercredi 17 août 2016

Hot-dog de carotte (Carotte-dog) et choucroute maison

Ouvrez grand les yeux et regardez la photo ci-dessous... non, ce ne sont pas des saucisses à hot dog à base de boeuf et de et/ou, mais plutôt des carottes! C'est mon coup de coeur de l'été! Comme je n'achète presque jamais de saucisses à hot-dog, étant donné que c'est trop gras et très salé, je peux maintenant me gâter avec ces beaux hot-dogs de carotte. Les sceptiques seront confondus. Par ailleurs, la choucroute rapide est également une autre belle découverte à intégrer à vos recettes estivales.




Ingrédients (4 hot-dog de carotte : se double facilement au besoin)

4 carottes, les extrémités retirées et pelées*
1/4 tasse de vinaigre blanc ou de cidre de pomme
1/4 tasse d'eau
2 c.à soupe de sauce soya
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/2  c. à thé de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de paprika
1 pincée de cayenne
1 c. à soupe de fumée liquide
4 pains à hot-dog
Garnitures au choix

Préparation 

*Il est possible, à l'aide d'un économe, d'arrondir les bouts afin qu'elles ressemblent à des saucisses hot-dog traditionnelles.


Dans une petite casserole, combiner l'eau, le vinaigre, la sauce soya, les épices et la fumée liquide.

Bouillir les carottes à couvert jusqu'à ce qu'un couteau transperce le légume facilement. Cela m'a pris environ 15 minutes.

Verser la marinade et les carottes dans un bol, puis réfrigérer un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit, en brassant à l'occasion.

Au moment de manger, griller les carottes sur le bbq ou dans une poêle avec un peu d'huile, et servir dans les pains avec les garnitures désirées. La choucroute maison que je vous présente à l'instant est une belle addition à ces hot-dogs végétaux.


Choucroute rapide

1/2 chou vert moyen (ou 750 g. / 1 1/2 lb de chou vert)
3 1/2 tasses d'eau
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
Poivre et sel
6 baies de genièvres
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de moutarde de Meaux (à l'ancienne)

Préparation 

Trancher finement le chou au couteau et le déposer dans une grande casserole.

Ajouter l'eau et le vinaigre de vin. Poivrer généreusement et ajouter une bonne pincée de sel.

Faire mijoter à découvert à feu moyen-vif 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Remuer à quelques reprises durant la cuisson.

Retirer les baies de genièvre et le laurier, puis retirer la casserole du feu. Ajouter la moutarde et mélanger. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Garni merveilleusement bien les hamburgers et les hot-dogs!

________________________________________
Sources
Carotte-dog : Hada cuisine
Choucroute rapide : Cuisine futée, parents pressés


lundi 15 août 2016

Muffins aux bananes et à l'avoine

Lorsque j'ai des bananes très mûres, je pense toujours à faire un pain aux bananes, mais jamais à faire des muffins... Pourtant, c'est le format parfait pour les collations! Après une petite recherche, je suis tombé sur cette recette présentée chez Isabelle, du Palais gourmand. Un vrai délice ces muffins, et ils sont assez santé pour en faire une collation!




Ingrédients et préparation (pour 12 gros muffins)

1 1/2 tasse de farine
1 tasse d'avoine (gruau)
1/2 tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 à 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude

Mélanger tous les ingrédients ci-haut mentionnés et réserver.

Dans un autre bol, mélanger :

1 oeuf
3/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
3 bananes bien mûres, en purée

Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger. Ajouter des pépites de chocolat ou des noix hachées, si désiré. Pour ma part, j'ai ajouté environ 1/4 tasse de pépites de chocolat noir.

Verser dans des moules à muffin et enfourner à 350 F. pour 30 minutes.

Déguster avec un bon café ou un verre de lait!

dimanche 14 août 2016

Spaghetti de courgettes façon Pad See Ew

Cela fait déjà plusieurs mois que j'hésite à m'acheter le gadget Spiralizer, qui sert à faire des nouilles ou des rubans avec différents légumes. Après avoir lu un article de La Presse qui en parlait vendredi dernier, j'ai décidé de passer à l'acte et de me procurer le bidule en question. Verdit : j'adore! En deux jours, j'ai déjà essayé plein de variantes : avec des courgettes, des carottes, des betteraves et des pommes de terre. Cela fait changement de nos légumes d'accompagnements habituels, et dans la recette que je vous présente aujourd'hui, ça remplace carrément les nouilles de riz.

Quand est venu le temps de préparer cette recette de Pad See Ew, présentée chez Katia, j'ai hésité à la toute fin à faire cuire des nouilles de riz plates en plus de mes spaghetti de légumes, car c'est ce que la recette originale demandait. Je me suis ravisé, et j'ai bien fait, car elles ne m'ont pas manqué du tout! J'ai préparé la recette avec du tofu, mais traditionnellement on utilise du poulet ou du boeuf. 




Ingrédients (4 portions) 

3 courgettes moyennes (les petites ne donnent pas de bons résultats)
1 très grosse carotte
1 lbs de tofu, en dés (ou poulet, boeuf, etc.)
1/4 tasse de fécule de maïs
Sel et poivre
3 c. à soupe d'huile végétale, divisées
4 oeufs battus
1/4 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 brocoli, en petits bouquets
2 à 4 gousses d'ail, hachées finement
Sauce Sriracha, au service

Sauce 
 
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/4 tasse de sauce soya réduite en sodium
1/4 tasse de mirin
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de miel
1 à 3 c. à thé de sambal oelek

Préparation 

Il y a plusieurs étapes, mais soyez sans crainte, ce n'est pas complexe du tout à faire et ça ne fait pas tant de vaisselle que ça!

À l'aide d'un Spiralizer ou d'un économe à juliennes, transformer les courgettes et la carotte en nouilles. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver. 

Dans un bol, mélanger les dés de tofu avec la fécule de maïs, puis assaisonner. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et dorer le tofu sur chacune de ses faces. Réserver sur une assiette.

Dans un bol, battre les oeufs avec l'huile de sésame grillé. Ajouter 1 c. à soupe d'huile dans la poêle, puis ajouter le mélange d'oeufs. Cuire l'omelette, puis déposer sur une assiette. Rouler l'omelette, puis trancher en bandelettes. Réserver.

Ajouter la dernière cuillerée à soupe d'huile et sauter le brocoli et l'ail pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et encore croquant. Ajouter les nouilles de courgettes et de carottes avec la sauce réservée, puis bien mélanger. Cuire en brassant environ 4 à 5 minutes, en prenant soin de garder la courgette encore croquante. Au besoin, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs et un peu d'eau.

Ajouter le tofu et les tranches d'omelette, bien mélanger et servir avec de la sauce Sriracha si désiré.


-

Imprimer