mardi 19 août 2014

Ratatouille aux pois chiches

Voici une bien belle façon de célébrer les légumes de chez nous! L'ajout des pois chiches à la ratatouille est une idée qui m'est venue par hasard en cuisinant. Par contre, en fouinant sur le Web avant de publier ma recette, je me suis aperçu que ça avait déjà été fait... sans fromage par contre! Qu'importe, c'est vraiment une belle idée :)





Ingrédients :

1 gros oignon, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement (ou 1 énorme!)
Flocons de piments (facultatif)
3-4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
1 aubergine, en dés (je la pèle)
2 petites courgettes, en gros dés
1 gros poivron, en gros dés
10 feuilles de basilic frais, hachées
1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés et égouttés
2 c. à thé de balsamique (de préférence sucré)
1/4 tasse de passata (coulis de tomate) ou sauce tomate
1 boîte de tomates en dés (796 ml), égouttée
Fromage feta ou de chèvre, émietté
Sel et poivre

Préparation :

Dans une grande poêle, faire tomber l'oignon, l'ail et le piment séché dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine et le reste de l'huile d'olive, et cuire pendant environ 8 à 12 minutes.

*Personnellement, je préfère l'aubergine lorsqu'elle est bien fondante, mais je garde les courgettes et les poivrons plus croquants... question de goût!

Ajouter les courgettes et les poivrons, revenir pendant 1-2 minutes à feu fort, puis ajouter les tomates et les pois chiches. Bien mélanger, baisser le feu, puis incorporer le coulis de tomate, puis le vinaigre balsamique ainsi que le basilic haché. Touiller et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15-20 minutes, à mi-couvert. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, avec un peu de fromage feta ou de chèvre émietté et du basilic supplémentaire. Dans mon cas, le chèvre l'emporte haut la main! On peut servir en plat principal comme ça tout seul, ou encore avec un riz ou un morceau de pain frais.


mercredi 13 août 2014

Pop-corn de chou-fleur à la Sriracha

La mode est au pop-corn de chou-fleur, et moi aussi je voulais tester! J'hésitais entre une recette présentée par Mamemoiselle Blanc-manger et une autre par Mademoiselle Esther B. J'ai donc fusionné les deux, en y ajoutant certains éléments.

C'est totalement addictif comme recette, et les meilleurs morceaux sont ceux avec un peu de brûlé dessus!!!




Ingrédients (pour deux collations) :

1/2 chou-fleur, taillé en mini fleurons (la taille d'un grain de maïs soufflé)
2 c. à soupe d'huile d'olive
De 1/4 de c. à thé à 1 c. à soupe de sauce Sriracha
1/4 de c. à thé de chacun : paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, curcuma, sel de mer
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à thé de jus de lime ou de vinaigre blanc

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble (délicatement). Étaler les fleurons sur une plaque à pâtisserie couverte de papier d'aluminium (pas de vaisselle après!).

Enfourner à Broil (gril) pendant 10 minutes, en plaçant la plaque au centre du four. Brasser après 10 minutes, et enfourner 5 minutes de plus. Au service, j'ai ajouté quelques gouttes de jus de lime.

Merci Blanc-Manger et Esther pour l'idée!

mardi 5 août 2014

Tofu poêlé sauce sésame de Suzanne Liu

Les recettes de Suzanne Liu sur le site recettes-de-chef.ca sont vraiment fabuleuses et à mon goût. Lors de mon premier essai, j'ai craqué pour sa salade de vermicelles épicées, que je vous ai présentée en juin dernier. J'ai aussitôt voulu tester son tofu poêlé sauce sésame, car les commentaires sont très élogieux. Les internautes ne se trompaient pas, cette recette est tout simplement divine. La sauce riche, avec le tofu croustillant et les juliennes fraîches de légumes et de pomme... servi avec un peu de riz blanc, c'est le bonheur dans votre assiette!

Si vous n'êtes pas adepte du tofu, essayez la sauce et les garnitures avec du poulet!




Ingrédients (4 portions) :

1/2 tasse d'eau
1 anis étoilé
1 cm de gingembre frais écrasé au pilon
2 c. à soupe de miel
1/2 c. à soupe de sauce soya foncée (Pearl River Bridge pour moi)
3 c. à soupe de sauce soya légère (Kikkoman pour moi)
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce chili (Sriracha, sambal, etc. - facultatif)
4 c. à soupe de beurre d'arachide
2-3 c. à soupe de vinaigre de riz

1 bloc de tofu ferme La Soyarie, épongé et coupé en grosses tranches
Fécule de maïs
Sel et poivre

1/2 concombre, en juliennes
1 poivron rouge, en juliennes
1 pomme verte de type Granny Smith, en juliennes
Graines de sésames grillées, blanches ou noires

Préparation :

Dans une petite casserole, porter l'eau, l'anis étoilé et le gingembre à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ensuite, retirer l'anis et le gingembre.

Incorporer à l'eau : le miel, les sauces soya légère et foncée, l'huile de sésame, la sauce piquante, le beurre d'arachide et le vinaigre de riz. Bien mélanger le tout et mettre de côté au chaud. *Au besoin, épaissir la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d'eau (environ 2 c. à soupe d'eau froide et 2 c. à thé de fécule de maïs). C'est de cette façon que je m'y suis pris pour que la sauce soit bien onctueuse et nappante.

Saupoudrer les tranches de tofu de fécule de maïs. Assaisonner de sel et poivre si désiré.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire dorer les tranches de tofu de chaque côté.

Au moment du dressage : verser la sauce chaude sur les tranches de tofu et garnir avec les juliennes de légumes et de pomme. Parsemer de graines de sésame et servir avec des quartiers de lime et de la sauce piquante supplémentaire.


_________________
Source : Suzanne Liu

jeudi 31 juillet 2014

Tomates confites de Marie-Fleur St-Pierre

Je suis religieusement l'émission de Josée Di Stasio, et même si ce sont parfois des reprises, je les réécoute avec plaisir. Ma collaboratrice préférée est définitivement Marie-Fleur St-Pierre. En plus d'être sympathique, ses recettes sont toujours simples et ont l'air tellement savoureuses. Elle ne déroge pas à la règle en nous présentant ses tomates confites au four avec des aromates... il faut se retenir de ne pas tout dévorer en une seule soirée! Comme la saison des tomates débute, je vais absolument refaire cette recette à plus grande échelle en congelant les surplus.




Ingrédients (rendement d'environ 1 pot de 500 ml et 1 de 250 ml) :

16 à 20 tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur (sans le pédoncule pour moi)
Huile d'olive (de 1/4 à 1/3 de tasse pour moi... pour Marie-Fleur un 'filet' de 1/2 tasse!)
2 gousses d'ail, hachées
Les feuilles d'un bouquet de romarin
Les feuilles d'un bouquet de thym
2 à 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès (j'ai mis du balsamique, 3 c. à s.)
Sel et poivre, au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans un bol, mélanger les moitiés de tomates, l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes et l'ail afin de bien enrober le tout.

Saler et poivrer. Déposer les moitiés de tomates sur la plaque, face coupée vers le haut. Récupérer l'huile et les aromates dans le fond du bol et disposer sur le dessus des tomates.

Cuire au centre du four de 40 à 60 minutes en remuant à quelques reprises.

*Pour ma part, l'huile bouillonnait quelque chose de rare après 10 minutes au four à 400F ( ma plaque est un peu tordue, alors l'huile s'est ramassée d'un côté :), alors j'ai changé mon fusil d'épaule et j'ai fait cuire à 300F. pour 3 heures, en arrosant à l'occasion les tomates avec l'huile au fond de la plaque. Pour une version encore plus slow food, Marie-Fleur recommande de cuire à 250F. pendant environ 6 heures.

Se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive (j'ai seulement eu à rajouter environ 1 c. à soupe par pot, étant donné l'huile déjà présente dans les tomates). Prenez soin de récupérer les aromates (ail et herbes) lorsque vous mettrez les tomates dans un pot. On peut également congeler.  

Gageons que ça ne durera pas une semaine, surtout lorsque présenté sur des pâtes comme ici :


Vous pouvez aussi les utiliser simplement sur du pain frais ou grillé à l'apéro, dans des sandwichs, hamburgers, salades, etc. Une autre alternative, que je testerai bientôt, est de réaliser une tartinade. Vous trouverez la recette de tartinade ici, en plus de la méthode de cuisson que je vous ai présenté aujourd'hui.


lundi 28 juillet 2014

Petites tomates farcies au risotto

Des idées rapides et faciles pour des bouchées, on aime ça! Tout ce qu'il vous faut, c'est un reste de risotto de la veille, une herbe et des belles petites tomates. Simple comme bonjour et tout le monde a raffolé!




Ingrédients :

De 8 à 12 petites tomates (dépendamment de leur taille)
Environ 1 tasse de restant de risotto, froid (au portobellos ici)
Herbe fraîche au choix
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper les tomates en deux et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Assaisonner le fond des tomates avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. On pourrait aussi y verser une larme d'une bonne huile d'olive.

Remplir les moitiés de tomates avec le risotto froid. Décorer avec un ou des herbes. Tada!

S'il vous en reste, vous pouvez les servir dans une salade (ici, laitue frisée et roquette du jardin avec croûtons maison!).



Imprimer