Sauce tomate à la façon de Pasquale Vari

Lorsque j'ai vu Pasquale Vari - professeur à l'ITHQ et juge à l'émission Les Chefs- faire une sauce tomate à l'émission de Curieux Bégin, je savais que j'allais la reproduire à la maison. Non mais, ça nous provient d'un italien qui est chef professionnel! Je ne pouvais pas passer à côté. C'est lorsque j'ai terminé mon dernier sac de sauce aux tomates fraîches (sacs congelés à la fin de l'été dernier, la recette est ici) que j'ai décidé de me mettre à la tâche. J'ai tenté de privilégier la meilleure qualité d'ingrédients possible afin que le résultat soit digne de ce nom. Et ça l'est! Ça se mange presque à la cuillère!

Ingrédients (rendement d'environ 4.5 L):

3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (j'ai mis 1/2 tasse de La Maison Orphée)
1 oignon espagnol, haché (oignon rouge pour moi)
4 gousses d'ail, hachées
16 tasses de coulis de tomates (Passata) (4 bouteilles de 1L - j'ai mis 3 bouteilles)
2 tasses d'eau (j'ai mis 1 1/2 tasse)
Sel et poivre du moulin
6 feuilles de basilic frais, émincées

Préparation :

Verser l'huile d'olive dans un grand faitout (style Le Creuset) chauffé à feu doux et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 15 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le coulis de tomates, rincer les bouteilles avec l'eau et verser le tout dans le faitout.

*J'aime beaucoup la méthode qui consiste à rincer à l'eau les bouteilles ou les boîtes de conserves de tomates et à l'ajouter à la sauce. Nigella Lawson le fait constamment dans ses recettes.

 J'en aurais bien mis quatre, mais c'est tout ce qu'il me restait... j'en rachèterai lors de ma prochaine visite au Costco!

Porter le tout à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 50 minutes.

Lorsque la sauce est prête, saler et poivrer, ajouter le basilic, retirer du feu et réserver.

 La sauce est prête!

Personnellement, j'ai ajouté 1 ou 2 c. à thé de sucre à la sauce (si M. Vari ou des fervents italiens me lisent et veulent me lyncher, sachez que j'habite la banlieue de Kuujjuaq).

Voilà une recette simple et savoureuse que je vais refaire sans aucun doute. Je l'utiliserai cet été sur des pâtes longues, avec des légumes grillés sur le BBQ.

J'ai envoyé un message texte à mon père tantôt pour lui dire que j'avais un cadeau pour lui... il est donc passé au retour du bureau pour me chiper un sac de cette belle sauce pour leur souper de ce soir. J'attends leur verdict!

*Édité : ils ont adoré, accompagné de courgettes grillées!

Tartare de salade aux oeufs à la Sriracha et juliennes de courgettes en vinaigrette

Me revoici, après une longue absence! J'ai tout plein de savoureuses recettes à vous présenter et j'ai décidé de débuter par celle-ci. C'est une twist à la traditionnelle et parfois ennuyante salade aux oeufs. Dans ce cas-ci, on transforme quelque chose d'assez banal en un plat digne d'avoir sa place dans un restaurant, rien de moins! Le mélange des saveurs est vraiment parfait selon moi. De plus, c'est économique, végé, et ça se prépare avec des ingrédients qu'on a presque tout le temps sous la main.

Salade aux oeufs à la Sriracha

Ingrédients :

6 oeufs
1/4 tasse d'oignon rouge en brunoise
2 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de yogourt grec ou de crème sure
1 à 3 c. à soupe de Sriracha
1 c. à soupe de moutarde de dijon
10 gouttes de jus de citron
2 c. à soupe de cornichons sucrés en brunoise
1 pincée de : poudre d'oignon, poudre d'ail, paprika doux et aneth séché
Herbes fraîches hachées : persil plat, ciboulette, etc.
Sel et poivre du moulin, au besoin

Préparation :

Mettre les oeufs dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition forte, puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 12 minutes. Vider l'eau chaude de la casserole en y laissant les oeufs, puis couvrir d'eau glacée. Laisser reposer 5-7 minutes. Écaler les oeufs sous un filet d'eau du robinet pour faciliter la tâche. Je suggère de toujours commencer à écaler par le bout le plus arrondi de l'oeuf. Hacher les oeufs et réserver.

En cuisant les oeufs de cette façon, les jaunes restent tendres et pourront ainsi se mélanger à la vinaigrette et la rendre encore plus onctueuse.

Mélanger le reste dans ingrédients dans un bol. Ajouter les dés d'oeufs et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Pour ma part j'avais commencé par 2 c. à soupe de Sriracha, et après un test de goût j'en ai rajouté une troisième. Je n'ai pas eu besoin de saler ni poivrer (la Sriracha fait la job!).

On sert cette salade aux oeufs à l'aide d'un emporte-pièce afin de lui donner l'allure d'un tartare. La salade de julienne de courgettes qui l'accompagne est un must!

Salade de juliennes de courgettes

Ingrédients :

1 ou 2 courgettes, en juliennes
2 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Mélanger les ingrédients et c'est prêt! Servir le tartare aux oeufs avec les juliennes de courgettes, accompagné de croûtons de pain.

Sources :
Salade aux oeufs : recette modifiée vue sur Pinterest
Salade de courgettes : recette modifiée de Kim

2 ans déjà!

Et oui, le blogue fête ses deux ans cette semaine! Deux années qui ont passées vite, et qui m'ont permis d'intégrer une merveilleuse communauté : celle de la blogosphère culinaire. C'est vraiment plaisant de voir ce que les autres font dans leur cuisine, s'échanger des commentaires, aller puiser son inspiration, découvrir de nouveaux aliments et de nouvelles façons de s'alimenter (je pense entre autres au végétarisme), se sensibiliser au gaspillage, découvrir des techniques de cuisson inusitées... il y a des dizaines d'avantages à tenir un blogue, je pourrais continuer longtemps!

Je tiens à vous remercier pour vos commentaires toujours chaleureux, ils sont fort appréciés. J'espère continuer longtemps à entretenir cette passion! Sur ce, passez une belle fin de semaine! :)

Merci à ma tante Julie pour la modification de la photo! xxxx!

Salade déconstruite de bagel au saumon fumé

Voilà une salade-repas qui fera se confondre en excuses tous ceux qui clament qu'une salade, c'est trop léger pour constituer un repas complet!

Ingrédients (2 personnes) :

Salade :

1 petite laitue romaine, lavée, essorée et déchiquetée avec les mains
150 g. de saumon fumé, en tranches
1/2 concombre, tranché
1 échalote française, ciselée
1 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
Quartiers de citron

Croûtons :

1 bagel au sésame, en gros dés
1 pincée de chaque : sel, poivre et poudre d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette :

1/4 tasse d'huile d'olive
Jus d'un citron
1 c. à soupe de fromage à la crème à température pièce
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 pincée d'aneth séché
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Fouetter énergiquement les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réserver.

Préparer la coupe des légumes. On doit faire tremper les tranches échalotes françaises dans un bol d'eau glacée avant de les servir (de 10 min à 1 heure). Cela réduira leur puissance et les rendra plus digeste. Égoutter les tranches d'échalotes avant le service.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Griller les dés de bagel à feu moyen en les surveillant afin qu'ils ne brûlent pas. S'ils grillent trop vite, baisser le feu et poursuivre la cuisson. Brasser à quelques reprises.

Personnellement, je n'aime pas les croûtons trop durs et grillés (ça arrache le palais je trouve et c'est impossible à piquer avec une fourchette!), mais c'est à vous d'arrêter la cuisson lorsqu'ils seront à votre goût bien entendu. 

Dans un saladier, touiller délicatement la laitue romaine avec la vinaigrette. Répartir également dans des grandes assiettes. Garnir votre salade à votre goût, en n'oubliant pas de déposer quelques quartiers de citron pour ceux aiment!

Vraiment, cette salade goûte le bagel au saumon fumé. Mais... c'est moins salissant à manger! 

Source : moi-même!

Soupe épicée au cheeseburger

C'est spécial comme titre, et je sais que ça peut peut-être en rebuter certains... Mais je vous garantis, c'est de la bombe cette recette! J'en avais un sceptique à ma table et il s'est précipité pour un deuxième bol! Les cornichons font vraiment la différence.

Ingrédients (6 portions) :

1 lb de boeuf haché maigre (ou porc haché)
2 oignons, en dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
4-5 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1/2 tasse de cornichons à l'aneth, en tranches
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de sauce Worcerstershire
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût)
1/2 c. à thé de sel de céleri
1 tasse de macaronis courts
1 feuille de laurier
1 pincée de basilic, de persil et de thym séché
Sel et poivre
Fromage râpé ou en cubes (au service)
Pains à hamburger (pour servir grillé en à-côté)

Préparation :

Dans une grande casserole, dorer la viande et les oignons dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des macaronis, du fromage et des pains. Bien mélanger.

Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les macaronis. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 12 minutes, jusqu'à ce que les macaronis soient al dente. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, avec quelques tranches de cornichons additionnelles et des cubes de fromage. Accompagner de pain grillé si désiré. Vous serez agréablement surpris, j'en suis persuadé!


Source : recette modifiée de Ricardo