samedi 14 juillet 2018

Clafoutis aux cerises

C'était la première fois que je dégustais un clafoutis... j'ai été charmé! À la base, j'aime beaucoup les desserts avec des oeufs, style flan, alors j'étais gagné d'avance. Qui plus est, cette recette est une version santé de ce classique. Vite, à vos dénoyauteurs :)




Ingrédients

Beurre froid (pour le moule)
2 tasses de cerises, dénoyautées, coupées en deux
125 g. (1/4 lb) de fromage à la crème allégé ramolli
1/2 tasse de sucre
3 oeufs
1/2 tasse de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de farine tout-usage ou de blé entier
1/2 c. à soupe de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 400 F avec la grille au centre.

Beurrer un moule à clafoutis ou une assiette à tarte dentelée de 9 po de diamètre.

Répartir les cerises dans le moule.

Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique (mixette) le fromage à la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

Ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Fouetter de nouveau.

Incorporer la farine en fine pluie en fouettant à basse vitesse.

Verser le mélange sur les fruits.

Cuire au four 30 minutes. Saupoudrer la 1/2 c. à soupe de sucre sur le dessus, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ce clafoutis se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. On peut utiliser d'autres fruits si cela nous chante : framboises, bleuets, quartiers de pêche, etc... mais je dois dire qu'avec des cerises, c'est merveilleux.

Un vrai délice... j'y ai même versé un filet de sirop d'érable au service! :)

______________________________________
Source : Cuisine futée, parents pressés


samedi 7 juillet 2018

Sauce à poutine maison

J'ai été piger cette recette chez mon amie Gabrielle, du blogue Eat cook and love. Cela fait deux ou trois fois que je prépare cette sauce à poutine et honnêtement, vous n'aurez plus de raison d'ouvrir une canne ou un sachet avec cette recette! C'est un pur délice :)




Sauce à poutine maison (pour environ 4 à 6 poutines)

1/4 tasse de beurre
1/3 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à thé d'épices à steak de Montréal (ou épices BBQ pour poulet :)
1/2 c. à thé de paprika doux ou piquant
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 pincée de basilic séché
1 pincée d'origan séché
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/8 à 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à thé de sirop d'érable (ou du sucre)
3 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à thé de vinaigre blanc (ou de cidre)
1/8 c. à thé de sauce Tabasco

Préparation

Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen.

Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde, les épices à steak, les deux paprika, le basilic, l'origan, la poudre d'ail et d'oignon et les deux poivres.

Ajouter le tout au beurre et avec un fouet, bien mélanger le tout, puis laisser cuire deux à trois minutes en fouettant.

Dans une tasse à mesurer, mélanger le sirop d'érable, le bouillon, le ketchup, le vinaigre et le Tabasco.

Ajouter le tout dans la casserole et bien fouetter.

Amener à ébullition en fouettant constamment.

Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Goûter et rectifier les assaisonnements selon vos goûts.

Servir sur des frites cuites au four ou à la friteuse et du fromage en grain. Miam, un délice bien de chez nous :)

Pour une sauce plus légère, il est possible d'omettre le beurre et la farine et de remplacer le tout par un mélange d'environ 2 c. à soupe de fécule de maïs et de 1/4 tasse d'eau froide qu'on ajoute au bouillon lorsqu'il est à ébullition. Avec des frites au four, on peut presque parler d'un plat santé ;)




____________________________________________________
Source : recette modifiée de Gabrielle, chez Eat cook and love

samedi 12 mai 2018

Salade de couscous de chou-fleur

C'est une tendance répandue depuis quelques mois, celle de réduire le chou-fleur au robot jusqu'à la taille d'un grain de couscous ou de riz, puis de le cuisiner comme tel. Je n'avais jamais tenté l'expérience, et j'aurais donc dû le faire avant! On peut le préparer en version salade de couscous, couscous chaud, riz frit, etc. La salade que je vous présente aujourd'hui est un vrai coup de coeur... quand je refais la même recette deux fois dans la même semaine, je sais que je tiens quelque chose :). C'est parfait comme accompagnement lors d'un BBQ ou d'un potluck!




Ingrédients (environ 6 portions en accompagnement)

Salade 

4 tasses de chou-fleur, réduit à la taille d'un grain de couscous à l'aide d'un robot culinaire (environ 1 chou-fleur)
1 poivron, en dés
2 branches de céleri, tranchées
1 carotte, râpée
1 tomate, épépinée, en dés
3 oignons verts, tranchés
1/3 tasse de canneberges séchées, hachées
1/2 tasse de pacanes, hachées (ou autre noix, au choix)

Vinaigrette

3-4 c. à soupe d'huile végétale
3-4 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier. Verser les ingrédients de la salade sur la vinaigrette, bien mélanger, puis réfrigérer au moins une heure avant le service.

La salade est meilleure le jour même ou le lendemain.

Vous pouvez varier les légumes selon ce que vous avez sous la main. Je dirais toutefois que les canneberges séchées et les noix font vraiment la différence. 

Pour une twist asiatique, ajouter un filet d'huile de sésame grillé, des edamames blanchis, de la coriandre fraîche, et utiliser des arachides concassées au lieu des pacanes.

Pour une twist grecque, ajouter des dés de concombre, des olives noires hachées, du fromage feta émietté, une pincée d'origan séché et remplacer le vinaigre de riz par le de jus d'un citron. 


Ici, en version sans carotte

mercredi 9 mai 2018

Lasagne au canard confit et aux portobellos

Je me doutais bien qu'en mélangeant des pâtes à lasagne avec du canard confit, des portobellos, une sauce tomate maison, une béchamel au parmesan et du fromage, on aurait un plat digne de ce nom. Mes attentes furent même dépassées... wow, c'est tellement bon... cette lasagne se classe dans mon top 3!




Ingrédients (6 portions)

Sauté de portobellos et de canard

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, passée au presse-ail
5 à 6 portobellos géants (1 paquet du Costco :)
La chair effilochée de 2 à 4 cuisses de canard confit

Sauce tomate

1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 pincée de flocons de piments
6 tomates séchées, hachées finement
2 c. à thé de pâte de tomate
1 litre de tomates en dés maison (ou un boîte de 796 ml)
2 branches de thym, effeuillées
Sel et poivre

Béchamel au parmesan

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout-usage
2 tasses de lait
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1 pincée de muscade fraîchement moulue
Sel et poivre

Lasagne

9 pâtes à lasagnes, cuites à l'eau bouillante salée (à moitié, elles termineront leur cuisson au four)
1 tasse de fromage cheddar fort (ou plus, au goût!)
1 tasse de fromage mozzarella râpée (ou plus, au goût!)

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Sauté de portobellos et de canard

Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Pendant ce temps, retirer les lamelles brunes de l'intérieur des portobellos à l'aide d'une cuillère. Trancher les champignons.

Dorer les portobellos dans l'huile avec l'ail pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le canard confit et réchauffer le tout. Réserver à feu minimum.


Sauce tomate

Dans une autre grande poêle, chauffer l'huile ou le beurre et y dorer les oignons, l'ail, et les flocons de piments pendant quelques minutes. Ajouter les tomates séchées et la pâte de tomate, puis cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les tomates en dés et le thym, puis assaisonner. Laisser mijoter 25 minutes à découvert en brassant à l'occasion. Rectifier l'assaisonnement. Réserver à feu minimum.

Béchamel au parmesan

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en pluie, puis bien fouetter. Cuire en brassant continuellement pendant 1 minute. Ajouter graduellement le lait en fouettant jusqu'à épaississement. Continuer à fouetter en ajoutant le fromage parmesan, la moutarde et la muscade. Assaisonner généreusement. Réserver à feu minimum.

Lasagne

Dans un grand plat à lasagne, étendre une couche de sauce tomate. Déposer 3 pâtes, puis recouvrir d'une couche de sauce tomate, puis d'un peu de la béchamel au parmesan et d'une grosse pincée de fromage cheddar et mozzarella. Déposer 3 pâtes. Répartir le mélange de canard confit et de portobellos. Recouvrir du reste de la béchamel au parmesan. Déposer 3 pâtes. Répartir le reste de la sauce tomate, puis saupoudrer du reste du cheddar et de la mozzarella.

Enfourner à 375 pour 25 à 30 minutes. Laisser reposer au moins 10 minutes à la sortie du four avant de tailler des portions.



samedi 21 avril 2018

Tartare de saumon à la mexicaine

Je raffole des tartares de toutes sortes, surtout quand ils sont un peu brin épicés et qu'on y trouve un côté fruité. Cette version improvisée à la mexicaine vous satisfera sans aucun doute. Je vous offre deux versions, une plus traditionnelle et une crémeuse... :)



Version traditionnelle

Ingrédients (2 portions en plat principal)

200 g. de saumon frais de qualité tartare, en petits dés (ou de gravlax de saumon)
1 avocat, pelé et dénoyauté, en petits dés
1 mangue, pelée et dénoyautée, en petits dés
3-4 oignons verts, hachés
1 poignée de coriandre fraîche hachée (facultatif... pas moi :)
Jus de 1 à 2 limes (dépendamment de leur taille et de leur rendement en jus)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 c. à thé de sauce piquante Valentina (plus ou moins, au goût)*
Pour la version crémeuse : ajouter 1/4 tasse de crème sure à l'appareil

*Si vous ne trouvez pas de sauce mexicaine Valentina, elle peut être remplacée par de la Sriracha ou du piment jalapeno frais haché finement.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Répartir le tartare dans deux assiettes, puis servir avec des croustilles de maïs, des naans chauds, ou encore des croûtons de pain.


Version crémeuse


Imprimer