jeudi 17 août 2017

Bol de poulet grillé à la vietnamienne

J'adore la cuisine vietnamienne, spécialement ces bols de vermicelles remplis de bonnes choses! Quand j'ai vu que Ricardo en avait une version, j'ai tout de suite testé. C'est très bon, comme au resto vietnamien :)




Ingrédients (4 portions)

Sauce nuoc-cham

1/4 tasse de sauce de poisson (nuoc-mam)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de lime
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sambal oelek
1 à 2 gousses d'ail, hachées finement ou passées au presse-ail

Poulet

2 tiges de citronnelle, coupées en petits morceaux, ou le zeste râpé d'un citron
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau (environ 8) - peut être remplacé par du tofu en cubes

Garniture

200 g. de vermicelles de riz
1/2 laitue iceberg, émincée
1/2 concombre anglais, en demies-lunes
1 poivron, en fines lanières
1 carottes, en juliennes
1/2 tasse d'arachides grillées et concassées
Oignons verts émincés, au goût
Quartiers de lime au goût
Menthe fraîche émincée, au goût

Préparation 

Sauce nuoc-cham

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Poulet

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.

Cuire le poulet dans une poêle environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis le trancher. Réserver.

Garniture

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les vermicelles. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Égoutter.

Dans les assiettes, répartir les vermicelles, la laitue, le concombre, le poivron et la carotte. Ajouter le poulet chaud. Saupoudrer d'arachides et d'oignons verts. Arroser de sauce nuoc-cham et servir avec un quartier de lime et de la menthe fraîche hachée, si désiré.

Déguster avec des baguettes et de la sauce Sriracha si le coeur vous en dit!




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Source : Ricardo et Ricardo :)


samedi 12 août 2017

Aubergines alla parmigiana

J'ai toujours pensé que ce classique de la cuisine italienne nécessitait de paner les tranches d'aubergines, mais apparemment que non! Cette version est toute simple à faire, pour un résultat de saison absolument divin. Vite, à vos aubergines :)




Ingrédients (4 à 5 portions en plat principal avec du pain)

Aubergines

3 grosses aubergines coupées sur la longueur en tranches d'environ 1 cm (j'ai mis 2 aubergines et 1 grosse courgette du jardin :)
Environ 1/4 tasse d'huile d'olive

Sauce tomate 

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 boîte de 796 ml de tomates broyées (ou 1 bouteille de passata - coulis de tomate)
Quelques feuilles de basilic, hachées
1 branche de thym, les feuilles seulement
1 pincée de sucre

Garniture

15 grosses feuilles de basilic, déchirées
1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (ou 1 boule de mozzarella fraîche, tranchée finement)
3/4 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Préparation 

Aubergines

Préchauffer le four à 425 F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer les aubergines sur la plaque et les huile des deux côtés à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Sauce tomate 

Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y attendrir l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates, les herbes et le sucre, puis laisser mijoter une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Montage

Dans le fond d'un plat de cuisson, répartir 1/2 tasse de sauce tomate. Déposer le tiers des tranches d'aubergines. Étaler 1 tasse de sauce tomate et parsemer du tiers des feuilles de basilic. Saupoudrer de 1/2 tasse de fromage mozzarella et 1/4 de tasse de parmesan. Poivrer et saler légèrement entre chaque étage. Répéter avec le reste des ingrédients.




Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Laisser reposer environ 10 minutes. Servir avec du pain frais ou grillé.




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Source : Ricardo

mercredi 19 juillet 2017

Sirop de queues de fraises

Cela fait plusieurs années que j'avais vu cet hurluberlu qu'est Charles-Antoine Crête préparer ce sirop à l'émission de Di Stasio. Sur le coup, cela m'avais paru un brin bizarre. Toutefois, quand j'ai équeuté 8 litres de fraises il y a deux ou trois semaines, je me suis dis que je tenterais le coup : je n'avais rien à perdre, c'était faire cette recette, ou jeter mes queues de fraises! Je suis content de lui avoir fait confiance, parce que ce sirop au goût de fraise est bien bon! Il aromatise à merveille l'eau ou les cocktails.




Ingrédients (pour environ 2 tasses de sirop - se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur)

4 tasses de queues de fraises, préalablement bien rincées
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de sucre blanc granulé

Préparation 

Dans un bol ou un pot Mason de 1 litre, mélanger tous les ingrédients. Refermer, puis laisser reposer 2 jours au réfrigérateur.




Passer au chinois étamine ou dans une passoire fine.

Réserver le jus obtenu au réfrigérateur pour aromatiser vos cocktails ou votre eau.

On peut également carrément remplacer l'eau dans le sirop par de la vodka, pour obtenir une vodka à la fraise.

Voici la recette de cocktail que suggère Charles-Antoine :

Dans des verres remplis de glaçons, verser :

1 part de vodka
2 parts d'eau pétillante
1 part de sirop de queues de fraises
Jus de lime, au goût

Mélanger et savourer :)

Ah qu'on les aime, les fraises du Québec!



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 Source : Charles-Antoine Crête, à La Distasio

lundi 3 juillet 2017

'Crème glacée' aux bananes

Je ne suis pas le plus grand fan de banane, juste comme ça en collation. À vrai dire, j'en achète pour les laisser mûrir, puis les congeler pour en faire plus tard des pains ou des galettes. Pour cette recette-ci, vous aurez besoin de quatre bananes congelées... ceux et celles qui ont une collection de bananes dans leur congélo lèvent la main? :)

Je suis hyper satisfait du résultat de cette 'crème glacée' qui n'est est pas une. Fraichement préparée dans la journée, elle a une texture de gelato ou de crème glacée molle, et le lendemain et les jours suivants, elle a davantage la texture d'une crème glacée du commerce. Ce qui est bien, c'est qu'on peut la jazzer selon ses goûts du moment : au chocolat, au beurre d'arachides, aux fruits, etc. Un vrai délice estival!




Ingrédients (4 à 6 portions)

4 bananes très mûres, congelées dans leur pelure
2 c. à soupe de sirop d'érable

Ajouts possibles (un seul de ces ingrédients ou une combinaison au goût) 

2 c. à soupe de cacao
2 c. à soupe de beurre d'arachides
2 c. à soupe de nutella
1/4 tasse de brisure de chocolat
1/2 tasse de fruits frais ou congelés (fraises, framboises, etc.)
2 c. à soupe de caramel et une pincée de fleur de sel
2 c. à soupe de confiture
1 poignée de noix, hachées

Préparation

Sortir les bananes du congélateur et les passer sous l'eau chaude pendant quelques secondes. Déposer-les sur une assiette allant au micro-ondes et chauffer environ 10-15 secondes.

Peler les bananes, les défaire en morceaux et déposer ceux-ci dans le robot culinaire. On peut aussi faire le tout dans un bol avec un bras mélangeur.

Ajouter le sirop d'érable.

Pulvériser les bananes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux et devienne de la consistance de la crème glacée molle.

Une fois que tout est bien mélangé, ajouter les autre ingrédients au choix et mélanger.

On peut la déguster sur le champ ou encore la placer dans un plat refermable au congélateur en attendant.

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Source : Canal vie

samedi 1 juillet 2017

Coquilles géantes farcies au porc haché et à la fleur d'ail

Ah des pâtes... vous dire comment j'aime ça! C'est rare que je prépare des coquilles géantes farcies, parce que c'est un peu long à élaborer. Sauf que le weekend, ça laisse le temps de préparer ça en toute tranquillité!

J'ai été au marché public de ma ville ce matin et il y avait de la belle fleur d'ail, alors j'en ai tout de suite mis un beau paquet dans mon sac. Je vais retourner en acheter samedi prochain, car c'est si bon! Cela remplace à merveille l'ail dans les recettes, et ça se congèle bien lorsqu'on le passe au mélangeur et qu'on y ajoute de l'huile d'olive.

Voici donc sans plus tarder ma création d'aujourd'hui, un bon plat réconfortant qui fût apprécié par tout le monde autour de la table. J'y ai mis en vedette la fleur d'ail, de même que du porc haché bio et extra-maigre. 




Ingrédients (6 portions de 5 coquilles)

Farce

1 c. à soupe d'huile
4 tiges de fleur d'ail, hachées
1 lb de porc haché (ou autre viande hachée au choix)
Flocons de piment, au goût
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de chacune des épices séchées suivantes : origan, basilic, thym, fenouil
1/2 tasse de basilic frais, haché
1/2 tasse de fromage cottage ou ricotta
1/2 tasse de fromage parmesan, râpé
1/2 tasse de sauce tomate
Sel et poivre

Préparation 

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Dorer la fleur d'ail, le porc, et les épices quelque minutes, jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée et qu'il soit cuit.

Retirer le tout de la poêle et transvider dans un bol. Ajouter les autres ingrédients de la farce. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel ou du poivre.

Coquilles farcies

Ingrédients

30 coquilles géantes, cuites très al dente (enlever 5-6 minutes au temps de cuisson indiqué sur la boîte)
4 à 5 tasses de sauce tomate maison, chaude
2-3 tiges de fleur d'ail, hachées
2 tasses de fromage mozzarella râpé

Préparation 

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand plat allant au four, étendre 1 tasse de sauce tomate.

Farcir les coquilles avec la farce, puis les déposer dans le plat. Disposer la fleur d'ail hachée tout autour des coquilles farcies.

Couvrir de la sauce restante, puis saupoudrer avec le fromage.

Enfourner pour 25 minutes et terminer à broil afin de dorer le fromage.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte. 


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