mardi 4 août 2015

Pétoncles poêlés sur carpaccio de betteraves, vinaigrette au sumac

Je pars souvent d'un ou deux ingrédients que j'ai sous la main pour créer des recettes, et le processus d'élaboration me plaît beaucoup. J'avais de beaux pétoncles, ainsi que quelques betteraves chioggia cuites et pelées. Les idées et les inspirations se sont développées au courant de ma journée, et voici le résultat. Vraiment, c'est succulent. Aussi agréable à regarder qu'à manger!




Ingrédients (2 grosses entrées ou repas léger) :

Vinaigrette au sumac :

2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1-2 à 1 c. à soupe de jus de citron
1/2 à 1 c. à soupe de sumac moulu*
1/4 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre

*Le sumac est une épice orientale qui est très citronnée.  D'ailleurs, si vous aimez vos mets moins acidulés, vous pouvez diminuer la quantité de sumac ou de jus de citron.

Fouetter tous les ingrédients, puis réserver jusqu'au moment du service.

Pétoncles poêlés sur carpaccio de betteraves :

6 pétoncles crus, épongés
2 à 4 betteraves cuites (dépendamment de leur taille), pelées, en fines tranches
8 tomates cerises, coupées en deux
Copeaux de fromage au choix (j'ai pris du chèvre ferme au piment)
Brins d'herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil, etc.)
Fleur de sel et poivre

Dans deux assiettes de présentation, disposer les tranches de betteraves, les tomates, le fromage et les herbes.

Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive, puis dorer les pétoncles de chaque côté, environ 1 à 2 minutes.

Déposer les pétoncles sur les assiettes, verser un peu de vinaigrette, puis saupoudrer d'un peu de fleur de sel et servir sans attendre.




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Source : vinaigrette au sumac - Recettes BBQ

dimanche 2 août 2015

Salade de maïs et de fromage en grains

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais lorsque je mange du blé d'inde, j'aime beaucoup l'accompagner de tomates, de concombres et de fromage en grain. Ça donne un beau repas estival, je trouve. Alors, pourquoi ne pas mélanger tout ça et en faire une belle salade?



Ingrédients :

6 épis de maïs, cuit et égrainé
12 tomates cerises, coupées en deux
2 petits concombres, tranchés
1 poivron rouge, en dés (ou une douzaine de miniatures, en tranches)
De 1/2 à 3/4 de tasse de fromage en grains, haché grossièrement
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
Jus de 1/2 à 1 lime
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, puis réfrigérer jusqu'au moment du service! On aime ça quand c'est simple :)


jeudi 23 juillet 2015

Salade de kale (façon salade de chou)

Le chou kale, dont on vante tant les vertus, est un aliment que je ne cuisinais pas. Voici une belle façon de l'intégrer à son alimentation, autre que les traditionnelles chips de kale. Une vraie découverte cette salade! Elle a plu à tous mes proches qui y ont goûté. Elle se sert parfaitement en entrée pour les journées chaudes, et je parie qu'elle sera un hit sur vos tables aussi.




Ingrédients (4 portions en entrée) :

1/4 tasse de mayonnaise (ou 2 c. à soupe de mayo + 2 c. à soupe de yogourt grec)
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de moutarde à l'ancienne (de Meaux)
2 c. à thé de miel
1 botte de chou kale (chou frisé) émincé, sans les tiges (environ 8 tasses)
2 oignons verts, émincés
2 carottes pelées, râpées
1/2 tasse de noix grillées, concassées (pacanes, noix de cajou, etc.)
1/2 tasse de fromage feta, émietté
Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, l'huile, la moutarde et le miel. Saler et poivrer.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf le fromage feta). Bien mélanger. Réfrigérer un minimum de 30 minutes afin d'attendrir le kale et de marier les saveurs. Si vous servez tout de suite, en plus de manquer un peu de goût, le kale sera trop ferme sous la dent.

Rectifier l'assaisonnement avec le service, puis saupoudrer chaque assiette de fromage feta.

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Source : recette modifiée de Ricardo

mardi 14 juillet 2015

Boulettes pour hamburger avec thon ou saumon en conserve

Cette recette, j'ai dû la faire au moins 15 fois, avec toujours autant de succès. C'est vraiment une excellente façon d'utiliser ses conserves de thon ou de saumon. Je la publie aujourd'hui afin de la retrouver facilement, car la mémoire est une faculté qui oublie!




Ingrédients (4 (très) grosses boulettes) :

2 conserve de thon dans l'eau, égoutté et émietté (170 g. chacune)
2 oeufs
1/2 tasse de chapelure panko
1/2 petit oignon blanc, haché finement
1 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, aneth, basilic, etc.)
1 c. à thé d'huile d'olive
Zeste de 1/2 citron
1/2 c. à thé de poudre d'oignon et de poudre d'ail
Sel et poivre
*On peut y ajouter des dés de fromage si désiré

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à la main. Former des boulettes de la taille désirée.

De préférence, laisser reposer les boulettes au réfrigérateur 30 minutes, afin que le mélange se tienne bien.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Dorer les boulettes 4-5 minutes de chaque côté. 

Servir dans un pain à hamburger (ou autre), avec les condiments de votre choix!

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Source : déclinaison de cette recette


dimanche 5 juillet 2015

Salade de tomates, mangues et feta

Cette salade bien rafraîchissante est une valeur sure. J'ai dû en manger une dizaine de fois, et c'est toujours aussi gagnant. Il n'y a pas vraiment de quantité à la recette : on y va selon le nombre d'invités et son niveau de gourmandise! On peut la servir en entrée ou encore en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille grillée.


Ici, une version avec des tomates Kumato

Ingrédients :

Tomates coupées en tranches ou en quartiers
Mangues, pelées, puis tranchées
Feta, émiettée
Vinaigre balsamique (ou autre vinaigre au choix)
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Feuilles de basilic ciselé

Préparation :

Sur une assiette de service ou sur des assiettes individuelles, disposer les tranches de tomates et de mangues.

Arroser d'un filet de balsamique et d'huile d'olive, saler et poivrer. Coiffer avec du basilic fraîchement haché et de la feta émiettée.

Servir aussitôt, de préférence sur la terrasse, en bonne compagnie, et avec un bon vin!

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Source : Josée Di Stasio

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