dimanche 10 mars 2019

Tartare aux deux saumons et aux Tortillons BBQ

Voici une des recettes réalisées lors d'une soirée sushis entre amis... vous pouvez le manger en tartare avec des croûtons, ou sur des patates douces tempura, ou encore en makis. C'est un véritable délice!




Ingrédients (environ 3 à 4 portions en tartare en plat principal, ou environ 16 à 20 makis)

400 g. de saumon frais de qualité tartare, sans la peau, coupé en petits dés
120 g. de saumon fumé, en petits dés
1 tasse de fromage Tortillon BBQ en petits dés
3 oignons verts, hachés finement
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé de Sriracha (plus ou moins, au goût)
1 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé de miel
Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir immédiatement en tartare, ou sur des patates douces tempura, ou encore en makis.




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Source : recette légèrement modifiée de Sushis à la maison



dimanche 17 février 2019

Tartare de boeuf Big Mac

J'adore les recettes qui sortent de l'ordinaire, et quand j'ai vu passer ce tartare au goût de Big Mac sur le blogue Pop le champagne, j'ai tout de suite voulu tenter ma chance. Verdict : c'est excellent, et ça rappelle effectivement le goût du célèbre sandwich que l'on trouve chez McDonald's!

Ce soir-là, nous avons préparé un duo de tartares de boeuf : le Big Mac que je vous présente aujourd'hui, de même que celui avec un crumble de cornichons de Trois fois par jour, qui est aussi très bon.


Le Big Mac, à gauche

Ingrédients (2 portions)

200 g. de petits dés de boeuf cru de, qualité tartare (intérieur de ronde ou filet mignon)
2 c. à soupe d'oignon jaune, haché très finement (ou échalote française)
3 c. à soupe de cornichons, en brunoise
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe du Petit crémeux de Boivin (ou du Cheez Whiz :)
1 c. à soupe de vinaigrette française du commerce (celle qui est orange)
1 c. à soupe de relish sucrée
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de vinaigre blanc
1/2 c. à thé de Sriracha
Sel et poivre
Au service : graines de sésame, salade iceberg hachée finement, croûtons de pain

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. À l'aide d'un emporte-pièce, mouler les deux portions dans les assiettes. Saupoudrer de graines de sésame et accompagner de laitue iceberg hachée et de croûtons de pain. 


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Source : recette légèrement modifiée de Pop le champagne

lundi 21 janvier 2019

'Pétoncles' de champignons

Eh oui, c'est une recette trompe-l’œil mesdames et messieurs! Et ça ne ça ne trompe pas seulement l'oeil, mais aussi les papilles! La texture et le goût du champignons m'ont vraiment fait penser à des pétoncles. Une recette ludique à essayer à la maison :). Si vous ne trouvez pas les champignons king oysters en épicerie, on pourrait les remplacer par des champignons de Paris dont on a retiré les queues. L'idée géniale me vient du blogue d'Éphée, qui elle à la base utilisait du tofu coupé à l'emporte-pièce (une autre belle variante à tester:).




Ingrédients (2 portions)

3-4 champignons king oysters, coupé en grosse tranches (j'ai gardé les têtes pour une autre recette)
1 c. à soupe d'algues nori, hachées finement
1 c. à soupe de miso
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de jus de citron ou de lime
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de flocons de piment (au goût)
1 c. à thé de persil séché


Les champis!

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 2 heures, ou toute une nuit.

Sortir le tout au moins 1/2 heure avant la cuisson.



Chauffer une grande poêle et dorer les champignons au moins 4-5 minutes de chaque côté. Les champignons king oysters prennent plus de temps à cuire que des champignons de Paris, par exemple.

Servir avec des quartiers de citron ou de lime, et du riz, du couscous ou du quinoa.



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Source : recette modifiée de Éphée

dimanche 13 janvier 2019

Poulet sichuanais en sauce aux haricots noirs fermentés

C'est lors d'un épisode de Curieux Bégin que j'ai vu Christian déguster ce poulet, au restaurant chinois le Bol d'or. Comme cela me semblait un plat traditionnel de la cuisine nippone, je n'ai pas pu résister quand j'ai vu la dite sauce aux haricots noirs lors d'une visite au Kim Phat. Si vous avez l'occasion d'en trouver, préparez ce poulet, car il est vraiment exquis! On peut utiliser les légumes que l'on a sous la main, ce qui en fait un merveilleux plat vide-frigo. Et si jamais vous ne trouvez pas la sauce aux haricots noirs, remplacez-là par la même quantité de sauce aux huîtres, ça fera le boulot!




Ingrédients (environ 4 portions)

2 poitrines de poulet (ou environ 6 hauts de cuisses) sans la peau et désossées, en lanières
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de flocons de piment
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs fermentés
1 poivron rouge, coupé en cubes
1 poivron vert, coupé en cubes
1 oignon, coupé en cubes
1/2 tasse d'eau bouillante
1 c. à soupe de sauce soya légère
2 c. à soupe de sauce soya foncée
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau froide
Huile végétale, pour la cuisson
Poivre
Sriracha, au service

Préparation

Déposer les lanières de poulet dans un bol, verser le vinaigre de riz, la fécule de maïs et les flocons de piment, puis poivrer. Mélanger, puis laisser mariner 15 minutes.

Verser un bon filet d'huile dans un grand wok chauffé à feu vif, ajouter l'ail et la sauce aux haricots et cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.


Voici la sauce trouvée au Kim Phat. Il y a aussi des version à l'ail ou contenant les haricots entiers - toutes ces versions vont faire l'affaire.

Ajouter le poulet, puis cuire 2-3 minutes en remuant constamment.

Ajouter les poivrons (j'ai mis des haricots verts) et les oignons, poursuivre la cuisson environ 2-3 minutes en remuant.

Verser l'eau bouillante et bien remuer.

Ajouter les sauces soya, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment.

Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide et verser dans le wok en remuant.

Cuire encore 1-2 minutes afin de terminer la cuisson du poulet et des légumes (ils doivent demeurer croquants).

Servir avec du riz ou des vermicelles de riz. J'y ajoute de la Sriracha au service... :)




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Source : recette légèrement modifiée de Curieux Bégin



dimanche 9 décembre 2018

Tofu jambon

J'adore lorsqu'une protéine végétale comme le tofu arrive à se faire passer pour une protéine animale! Dans le cas qui nous concerne, ce tofu prend un bon goût de jambon fumé et sucré. Allez, à vos blocs de tofu! :)




Ingrédients (4 portions)

1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme (454 g. - 1 lb)
1 tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable (ou cassonade)
1/4 tasse de sauce soya ou tamari
1 c. à thé de fumée liquide
1 c. à soupe de moutarde de Meaux (à l'ancienne)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel

Préparation

Couper le tofu en tranches et le déposer dans un plat allant au four. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol, puis verser sur les tranches de tofu. Remuer délicatement, puis réfrigérer et laisser mariner au moins une nuit.




Préchauffer le four à 350 F. Enfourner le plat à couvert 45 minutes, puis à découvert, 45 minutes.

Servir le tofu arrosé d'un peu de sauce, avec une purée de pommes de terre et des légumes.




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Source : recette modifiée de Une Maman végane


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