mercredi 4 décembre 2019

Cuisses de poulet à l'américaine

À la base, cette recette était préparée avec des ailes de poulet, mais j'ai décidé de choisir des cuisses à 69 sous/lb. Dur de battre un deal comme ça! J'ai adoré : le poulet est bien goûteux, parfait pour un repas de style rôtisserie à la maison.




Ingrédients (pour 6 cuisses - j'ai doublé)

6 cuisses de poulet (avec ou sans la peau)
1/2 tasse de pâte de tomates
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de poudre de chili
2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de sel
2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 2 heures, au mieux toute une nuit.

Préchauffer le four à 375 F. Cuire environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. Servir avec des frites et de la salade de chou!


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Source : recette modifiée de Ricardo


samedi 23 novembre 2019

Tartare de thon à la japonaise

Le tartare étant un de mes mets favoris, j'adore inventer des recettes le mettant en vedette. Ce qui fait la différence dans celui que je vous présente aujourd'hui, c'est la mayonnaise japonaise, qui se vend sous le nom de Kewpie. Je la trouve au Kim Phat dans les allées centrales. C'est une mayonnaise riche et savoureuse. Vous pourriez la substituer par de la Hellman's, mais je crois que ça ne sera pas aussi bon :)




Ingrédients (1 portion en repas principal, multipliez au besoin)

150 à 200 g. de thon frais de qualité tartare et non en voie de disparition, coupé en petits dés
1 oignon vert, haché (en garder un peu en décoration pour le service)
1 grosse c. à soupe de mayonnaise Kewpie
1/4 à 1/2 c. à thé de sauce Sriracha (au goût)
1 c. à thé de jus de lime
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1/2 c. à thé de sauce soya
Sel et poivre du moulin
Au service : panko, graines de sésame, oignon vert et Sriracha

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt. On pourrait le servir avec des chips de won ton frits, mais je n'en avais pas sous la main!




lundi 18 novembre 2019

Salade de nouilles udon aux edamames

Ce n'est pas parce qu'il fait déjà si froid dehors qu'on ne peut pas préparer de salades bien rafraîchissantes! J'ai bien aimé celle-ci, qui provient du nouveau site de Geneviève O'Gleman, Savourer. J'y ai apporté des modifications mineures mais la base est là, alors voici ma version!




Ingrédients (4 portions)

1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce chili thaï sucrée
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Jus de deux limes
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sauce Sriracha (plus ou moins, au goût)
1/2 chou nappa moyen, tranché assez finement
1 poivron rouge, en lamelles
2 carottes, en rubans ou râpées
2 tasses de pois mange-tout ou pois sucrés, hachés
1 tasse de coriandre fraîche (si vous aimez...:)
2 paquets de 200 g. de nouilles udon précuites (sous-vide)
3 tasses d'edamames (fèves de soya) surgelés
1/2 tasse de noix hachées (cajou, arachides, amandes)

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Dans un grand bol de service, mélanger le vinaigre de riz, la sauce chili thaï, l'huile de sésame, le jus de lime, la sauce soya, le miel et la Sriracha.

Cuire les nouilles udon et les edamames dans l'eau bouillante 3 minutes. Égoutter et rincer rapidement pour arrêter la cuisson. Déposer dans le bol de service, ajouter tous les légumes, puis mélanger.

Répartir les noix sur la salade et servir froid ou température de la pièce.




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Source : recette modifiée de Geneviève O'Gleman


mercredi 13 novembre 2019

Poulet Marbella

Le poulet Marbella est un classique dont j'ignorais l'existence, et qui gagne définitivement à être connu. C'est un plat sucré-salé, donc si vous aimez ce genre de mélange de saveurs, vous allez être servi avec ce beau poulet. Ceci étant dit, on pourrait très bien remplacer la volaille par des pois chiches et ça serait une belle alternative végé!




Ingrédients (4 à 6 portions)

1 poulet coupé en 8 morceaux OU 8 à 12 pilons de poulet OU 4 à 6 suprêmes de poulet
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de miel ou de cassonade
1/3 tasse de vinaigre balsamique (ou de Xérès)
1 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de piment de la Jamaïque, moulu OU 1 c. à soupe de thym frais OU 2 c. à thé d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 tasse d'olives vertes dénoyautées 
1 tasse de fruits secs (figues, abricots, canneberges, etc.)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 375 F. Déposer tous les ingrédients dans un plat allant au four en prenant soin de bien répartir le tout. Assaisonner et cuire de 50 minutes à 1 heure en arrosant le poulet pendant les trente dernières minutes. 

Si vous utilisez des suprêmes de poulet, les retirer de la marinade et les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les autres ingrédients, couvrir et cuire au four environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Servir accompagné de couscous ou d'une purée et d'un légume vert.





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Source : recette modifiée de Josée Di Stasio


vendredi 8 novembre 2019

Pois chiches Général Tao

Qui n'aime pas le Général Tao, je vous le demande? Tellement bon avec du poulet et du tofu, et même avec des légumineuses!




Ingrédients (3 à 4 portions)

2 c. à soupe d'huile végétale
1 poivron rouge, en lanières (j'ai mis des champignons)
1 tête de brocoli, découpée en fleurettes
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
3 oignons verts, émincés (j'ai mis un petit oignon jaune en grosses lamelles)
1 gousse d'ail, hachée finement (mon ajout)
1 c. à soupe de gingembre râpé
3 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de jus de lime ou de vinaigre de riz (mon ajout)
1 c. à thé de sauce Sriracha
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule de mais
2 c. à soupe d'eau

Préparation

Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les légumes, les pois chiches et le gingembre dans l'huile environ 5-10 minutes.

Ajouter la sauce soya, le sirop d'érable, le ketchup, le jus de lime, la sriracha, le bouillon, puis bien mélanger, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mélanger la fécule de mais et l'eau dans une petit bol et l'incorporer à la préparation. Porter à ébullition en remuant constamment.

Servir avec un riz basmati. Les possibilités de légumes utilisés sont infinies, et je compte bien tester le tout cette semaine avec du chou nappa et des carottes en juliennes.



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Source : recette légèrement modifiée de Jean-Philippe


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