jeudi 24 janvier 2013

Pain de viande pas ordinaire de ma grande-tante Loulou

Une savoureuse recette de pain de viande, qui comme le titre le dit, n'est pas ordinaire de par les ingrédients utilisés. Vincent Graton étant le cousin de ma mère, ça fait donc de Loulou ma grande tante. Pourtant, je n'avais jamais eu l'occasion de déguster cette recette. J'ai toutefois un souvenir de Loulou alors qu'elle apportait lors des potluck familiaux du poulet au yogourt et au poivre rose, qu'elle servait froid. C'était vraiment très bon, et ce pain de viande ne déroge pas à la règle!




Ingrédients (6 à 8 portions):

Pain de viande :

3/4 lb d'agneau haché
3/4 lb de veau haché
1/2 lb de boeuf haché
1 gros oignon, en petits dés
2 tasses de carottes râpées
2 oeufs
1/2 tasse de lait
3/4 tasse de germe de blé ou chapelure
1 c. à soupe de raifort préparé
3 c. à soupe de câpres hachés ou olives hachées
1 c. à thé de sauge (j'ai omis)
1 c. à soupe de sauce Worcestershire (1 c. à thé pour moi)
3 c. à soupe comble de moutarde de dijon
1/3 tasse de fromage cheddar fort en dés (mon ajout)
2 c. à thé de sel (une pincée pour moi)
2 c. à thé de poivre (plusieurs tours du moulin pour moi)

Garniture :

3 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse de ketchup
2 c. à thé de moutarde sèche
Pincée de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger tous les ingrédients du pain de viande dans un bol et déposer le mélange dans un moule à pain.

Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol et recouvrir le pain de viande avec celle-ci.

Cuire au four 1 heure. Peut se servir chaud ou froid, excellent également le lendemain en sandwich.

Elle m'a vraiment étonné cette recette, car j'ai utilisé du porc haché extra-maigre -viande parfois peu goûteuse- au lieu du mélange de viande suggéré. Et bien, laissez-moi vous dire que c'est un des meilleurs pain de viande jamais mangé!

*J'ai divisé la recette en deux, afin de servir deux personnes et d'obtenir deux lunchs. J'ai servi avec un riz tomaté (recette ici) et des choux de bruxelles braisés.

Vincent avait préparé cette recette lors d'une émission de Josée Di Stasio, je vous place le lien ici.

samedi 19 janvier 2013

Filet de porc 'Sweet and Fiery', haricots citronnés et champignons sautés à l'ail

Trois belles recettes simples, qui font un repas de roi sans trop d'efforts, on aime ça! La recette de filet de porc provient du blogue Délinquances et saveurs (merci Nathalie), celle des haricots provient du blogue Simplement entre nous (merci Ginette), et finalement la recette des champignons du blog Le palais gourmand (merci Isabelle). Bon, les remerciements sont terminés, voici donc les recettes!


Photo un peu moche prise à la va-vite... ça vous donne quand même une idée!


Filet de porc Sweet and Fiery :

Ingrédients :

1 lb de filet de porc
1 c. à thé de poudre d'ail (ou sel d'ail)
1/2 c. à thé de gingembre en poudre (ou frais râpé)
1/4 tasse de sauce sucrée chili thaï
1 c. à soupe de miel
1c. à thé de Sriracha (ou plus)

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F et préparer une plaque recouverte de papier parchemin et d'une grille. *Woups, j'ai oublié la grille. N.B. J'ai modifié le temps de cuisson de la recette originale, qui donnait du porc un peu trop cuit à mon goût.

Sur une planche à découper, verser le gingembre et la poudre d'ail (ou le sel d'ail), bien mélanger et étendre en un rectangle. Y rouler le filet de porc pour bien l'enrober des épices. Déposer le filet sur la grille et mettre au four environ 15 minutes. *2e woups, j'ai badigeonné de la moitié du mélange de sauce thaï, de miel et de Sriracha tout de suite avant d'enfourner...

Mélanger la sauce thaï, le miel et la Sriracha. Badigeonner le filet de porc au bout des 15 minutes et le remettre au four environ 7 à 10 minutes. Retirer le filet du four et couvrir de papier d'aluminium pour 5 minutes. Avant le service, remettre encore un peu de sauce et trancher.

La recette peut servir de 2 à 4 personnes dépendamment de la taille du filet de porc. S'il pèse plus qu'une livre, je conseille de faire un peu plus de sauce. Pour la sauce chili thaï, Mélanie, du blog La tête dans le chaudron a une très bonne version maison, si vous avez le temps de la préparer. Sinon, celle du commerce fait tout à fait l'affaire.

Verdict : un vrai délice ce filet de porc!

Haricots citronnés :

Ingrédients :

500 g. de haricots verts
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit poivron rouge, haché finement
1 c. à soupe de jus de citron (ou 1 c. à thé de zeste de citron)
1 petite gousse d'ail, hachée
Sel et poivre

Préparation :

Blanchir les haricots verts 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et passer à l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Égoutter.

Dans une poêle, faire revenir légèrement l'ail et les poivrons dans l'huile d'olive. Ajouter les haricots, le jus de citron (ou le zeste), sel et poivre et réchauffer le tout. Servir.

Verdict : rapide et efficace, ça change des haricots verts vapeur bien simples!

Champignons sautés à l'ail :

Ingrédients :

1 barquette de champignons blancs
2-3 gousses d'ail hachées finement
1 petite branche de céleri en petits dés (omis, quelqu'un n'aurait pas aimé ici :)
Quelques gouttes de sauce Worcerstershire
Pincée de thym séché
Poivre, au goût
Beurre ou huile d'olive, pour la cuisson

Préparation :

Nettoyer et trancher les champignons. Réserver.

Dans un poêlon, fondre le beurre ou y faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et le céleri et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le reste des ingrédients et cuire en brassant occasionnellement jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Poivrer au goût et servir.

Verdict : ça ressemble beaucoup à ma méthode, sauf que souvent je n'y met pas d'ail. C'est un bon plus!






mercredi 16 janvier 2013

Salade du chef classique

Bon, je ne sais pas si c'est exactement la version de la salade du chef classique, mais je vous la présente ainsi. Les prises de bec concernant l'origine de certaines recettes comme la poutine, la tourtière, etc., ça m'importe peu :) Je 'focus' plutôt sur le fait que cette salade fait un bon dîner léger, avec tous ces légumes! J'avais quelques tomates cerises à intégrer au plat mais vous verrez où elles ont finies un peu plus bas.





Ingrédients (4 personnes)

Salade :

150 g. de tranches de jambon, roulées puis coupées en lanières
6 tasses de verdures mélangées, déchiquetées
1 tasse de concombre taillé en bâtonnets
1 tasse de carotte râpée
4 oeufs durs, en quartiers
1/2 tasse de fromage au choix, râpé

Vinaigrette :

1/3 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients sauf le fromage et arroser de vinaigrette au goût. Parsemer de fromage râpé et poivrer au service.

Pas plus compliqué que ça! Pour une version végé on pourrait omettre le jambon et rajouter plus d'oeufs durs.

Je m'étais préparé une portion de cette salade pour mon lunch (vinaigrette à part bien entendu) et en m’avançant vers le comptoir le plat de plastique m'a glissé des mains. Voici donc le résultat. Vous pouvez donc en même temps admirer la céramique de ma cuisine!




Woupelaï! L'émoi du ramassage m'a fait oublié de rajouter quelque tomates cerises dans mon assiette principale, mais ce n'est que partie remise!

Avec mes oeufs cuits durs, j'ai prévu une marinade hors du commun que je vous présenterai sous peu.

Source : recette modifiée de Coup de Pouce

dimanche 13 janvier 2013

Boeuf braisé à l'italienne

Tout simplement un des meilleurs mijotés que j'ai mangé de ma vie. Et je suis pas vieux vieux hein! C'est une recette de Ricardo que j'ai modifiée légèrement en lisant des commentaires d'autres internautes. Je vous en conjure, faites cette recette!


Le mijoté, avant cuisson


Ingrédients (4 à 6 portions):

1.4 kg (3 lb) de palette de boeuf, dégraissée
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 tasses et demi de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin rouge (facultatif)
3 échalotes françaises, coupées en deux (ou autres oignons)
Pincée de flocons de piments
8 gousses d'ail, pelées et laissées entières
3 tomates, en dés
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 petite boîte de sauce tomate (398 ml)
16 pommes de terre grelots
1 petite patate douce, pelée, en grosses tranches
12 carottes nantaises, pelées si désiré
1 branche de thym frais (ou une grosse pincée de thym séché)
1 branche de romarin frais (ou séché)
Sel et poivre

Préparation :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 F.

Préparer la coupe de vos légumes.


 Les légumes, c'est ce que je préfère dans un mijoté!

Dans une casserole ou une cocotte style Creuset allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette. 

Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet. Réserver.

Dans la même casserole, dorer les échalotes, les flocons de piments et l'ail dans le reste de l'huile. 

Ajouter les tomates, la pâte de tomates, la sauce tomate et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Ajouter le mélange de bouillon et le vin, puis porter à ébullition en remuant. Placer les pommes de terre dans la cocotte, y déposer la viande et rajouter le reste des légumes tout autour.

Couvrir et cuire au four environ 3h-3h30. *Ricardo conseillait 4h de cuisson, ce que je trouve un peu trop long. Je suggère de vérifier la cuisson a partir de 3h et de juger à partir de là. Servez avec un bon pain baguette pour aller faire trempette dans la sauce.


Que le festin commence!

Source : recette modifiée de Ricardo, vue chez Gabrielle.

mardi 8 janvier 2013

Soupe tomates et riz

Les matins où je suis en congé, je démarre souvent en mode 'soupe'. Ça part bien une journée d'avoir une belle marmite qui mijote et qui embaume toute la maison. Cette recette donne une belle quantité, ce qui vous permettra d'en congeler une partie pour un souper vite fait pour un soir de semaine. Si vous avez du bouillon de poulet maison au congélateur, c'est bien entendu le temps de l'utiliser.




Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, en dés
2 gousses d'ail, pressées
3 carottes, pelées et taillées en dés
2 branches de céleri, hachées
3/4 tasse de riz à grain long, non cuit
2 c. à soupe de farine
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
2 c. à soupe de miel
1 boîte de jus de tomate (540 ml)
8 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel (au goût)
Poivre du moulin, au goût
1 grosse c. à soupe de sambal oelek (facultatif)
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé d'origan séché et/ou basilic séché

Préparation :

Dans une marmite, faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen dans l'huile d'olive : l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail.

Ajouter le riz, la farine et les épices. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter le reste des ingrédients. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 30-45 minutes.

Pour ma part, j'utilise souvent moitié bouillon de poulet maison et moitié bouillon de poulet du commerce (faible en sodium). On s'entend que 8 tasses de bouillon maison pour une seule recette, ça fait baisser les stocks du congélo! Le goût est donc meilleur que si on utilisait uniquement du bouillon du commerce et en même temps on étire ses réserves de bouillon maison.

J'ajoute une touche de sambal oelek, je trouve que ça rend l'expérience encore plus amusante. Déguster... de préférence avec un grilled cheese! On ne réinvente pas la roue, mais c'est un classique indémodable qui entre dans ma catégorie de comfort food.

*Si vous la réfrigérez, vous pouvez ajouter un peu d'eau avant de la faire réchauffer, étant donné que le riz aura probablement absorbé une partie du bouillon. 


Source : recette modifiée de Jos


dimanche 6 janvier 2013

Pasta carbonara allégée

J'adore les pâtes à la carbonara. Le seul problème est que je n'ai jamais de pancetta dans mon réfrigérateur. Ce qui veut donc dire qu'une rage de carbonara résulte inévitablement en un voyage à l'épicerie, ce qui n'est pas toujours possible (paresse, pyjama, grippe, tempête de neige... toutes les raisons sont bonnes pour rester chez soi lorsqu'il fait si froid!). De là m'est venue l'idée d'utiliser du jambon dans la carbonara. C'est une pâte simple, rapide et bien satisfaisante! On présente le tout au centre de la table dans un gros plat à pâtes où tout le monde a le loisir de se servir.




Pour 2 personnes (multipliez au besoin)

Ingrédients :

1/2 lb de spaghettis
1/2 tasse de jambon cuit, en lanières ou en dés
2 gros oeufs
1/4 tasse de parmesan râpé
3 oignons verts, en petites lanières
1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes
Beaucoup de poivre du moulin

Préparation :

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant.

Pendant la cuisson des pâtes, préparer les autres ingrédients. Dans un grand bol de service préalablement chauffé au micro-ondes, battre les oeufs avec le parmesan. Poivrer au goût. Ajouter le jambon et les oignons verts. Réserver.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en prenant soin de conserver de l'eau de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes dans le bol de service et bien mélanger en versant un peu d'eau de cuisson au besoin. Au service, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de parmesan supplémentaire si désiré.




Bon retour au travail pour ceux et celles pour qui ce n'est pas déjà fait!

Source : recette modifiée de Di Stasio

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