jeudi 31 mars 2016

Soupe poulet et nouilles Lipton (maison)

Quoi de mieux qu'un bon bol de soupe poulet et nouilles Lipton lorsque l'on se remet d'un rhume, d'une grippe, ou pire, d'une gastro? Ma version maison contient seulement des ingrédients prononçables, et une dose de sel beaucoup moindre. J'ose ajouter que le goût surpasse la fameuse Lipton :). En tout cas, ça a su me réconforter grandement lors de la fin de ma gastro!




Ingrédients (2 gros bols ou 4 petits) :

4 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
1/2 c. à thé de persil séché
1/4 c. à thé de curcuma
Sel, au besoin
1/4 tasse de nouilles à soupe

Préparation :

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec les épices. Saler au besoin si votre bouillon ne l'est pas. Ajouter les nouilles, puis laisser mijoter le temps qu'elles soient cuites. Servir bien chaude!



jeudi 17 mars 2016

Pétoncles poêlés, sauce avocat et pamplemousse, carottes et jalapeños marinés

J'adore créer des recettes en partant avec comme produit de base des beaux pétoncles géants. C'est un de mes fruits de mer favori... tellement tendre et savoureux, et surtout, avec une odeur fabuleuse! Cette fois-ci, j'ai opté pour l'avocat et le pamplemousse, qui, à mon avis, vont très bien ensemble pour accompagner des fruits de mer. Les carottes et les piments marinés quant à eux apportent une touche de croquant, de piquant et d'acidité.




Ingrédients (2 portions en plat principal ou 4 entrées) :

Carottes et jalapenos marinés

2 carottes nantaises, pelées, en fines tranches
1 jalapeno, en fines tranches, sans les graines
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, au mieux 6 heures.

Il est possible de laisser les graines sur les rondelles de jalapeno, car après avoir mariné, il n'est presque plus piquant. C'est ce que je ferai la prochaine fois!  

Sauce avocat et pamplemousse

La chair d'un gros avocat bien mûr
Jus et zeste d'un demi pamplemousse
1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
1/2 c. à thé de poudre de chili et de cumin
2 traits de Tabasco
Sel et poivre

Dans un bol à hauts rebords, réduire les ingrédients en purée lisse à l'aide d'un pied mélangeur. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pétoncles poêlés

8 à 10 gros pétoncles, rincés et épongés, le muscle enlevé
1 c. à soupe d'huile
Sel et poivre

Dans une poêle très chaude, verser l'huile et dorer les pétoncle de 1 à 1 minute et demi de chaque côté.

Dressage

Déposer des traits de sauce à l'avocat et au pamplemousse dans deux assiettes et y assoir les pétoncles. Garnir de carottes et de jalapenos marinés. Si désiré, ajouter des brins de ciboulette et des suprêmes de pamplemousse. J'ai également saupoudrer les pétoncles de fleur de sel au paprika fumé, mais seulement après avoir pris les photos.

On peut présenter ce plat en entrée lorsque l'on reçoit des invités, car tous les éléments peuvent se préparer à l'avance. Il reste seulement à poêler les pétoncles et à dresser les assiettes au moment de servir!



lundi 14 mars 2016

Brocoli rôti au sambal oelek

Si vous ne connaissez pas le sambal oelek, courez à l'épicerie la plus proche vous en procurer. C'est un de mes condiments piquants favoris. On y décèle bien le goût du piment, ce que j'apprécie. Et si vous êtes comme moi, on vient qu'on ne sait plus comment préparer nos légumes d'accompagnements. Voici une belle recette trouvée sur le blogue de Budget Bytes. C'est un des meilleurs brocolis que j'ai mangé jusqu'à date. Je crois même que je le préfère au chou-fleur pop-corn!




Ingrédients (2 à 4 portions en accompagnement) :

3 couronnes de brocoli (un paquet)
2-3 c. à soupe d'huile d'olive ou végétale
1 à 2 c. à soupe de sambal oelek (au goût)
1 c. à thé de cassonade
1 gousse d'ail, passée au presse-ail
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de paprika
1 c. à soupe de jus de citron
Sel

Préparation :

Préchauffer le four à 425 F. Couper le brocoli en fleurettes. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le brocoli. Ajouter les fleurettes de brocoli, puis mélanger afin de bien enrober.

Sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, déposer le brocoli sans que les fleurettes ne se superposent. Saler, puis enfourner 25 minutes. Servir bien chaud.

Le résultat avec 2 c. à soupe est assez piquant, alors je suggère de commencer par 1 c. à soupe, ou même moins pour les palais plus sensibles. 

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Source : Budget Bytes

dimanche 13 mars 2016

Mon bouillon de poulet (ou de dinde, de légumes...)

Peu de choses sentent aussi bon qu'un bouillon maison qui mijote doucement. Je vous présente ma version, que j'ai adaptée au fil du temps. Pour les légumes, j'utilise un truc que j'ai vu à la télévision il y a quelques années : je congèle mes retailles de légumes dans un grand sac au fur et à mesure de mes recettes, puis quand vient le temps de préparer un bouillon, je n'ai qu'à verser le contenu du sac dans le chaudron avec les carcasses, ajouter les aromates, couvrir d'eau et faire mijoter. Faute de faire du compost, je trouve que c'est une belle façon de récupérer ce qu'autrement j'aurais jeté. On peut également congeler nos carcasses de volaille en attente du jour où ça nous tentera de préparer un bouillon.





Ingrédients :

2 carcasses de poulet ou 1 carcasse de dinde (avec la peau si possible)*
3 carottes, en tronçons
3 branches de céleri, en tronçons
1 gros oignon, pelés et coupé en quartiers
1 poireau, en tronçon
3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
20 grains de poivre
3 feuilles de laurier
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de persil séché
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de flocons de piment (facultatif)
1 croûte de parmesan (facultatif)
Sel ou herbes salées (au goût)*
Eau, pour couvrir.

*Pour un bouillon de légumes, doubler ou tripler la quantité des légumes et omettre les carcasses.

Préparation :

Dans un grand chaudron, déposer tous les ingrédients.

Je vous montre ici à quoi ressemblait mon dernier sac de retailles de légumes.


À gauche, mon sac de retailles, et à droite, une carcasse de dinde

Couvrir les ingrédients avec de l'eau froide, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement 2 h 30 à 3 h.

Filtrer dans un tamis recouvert de deux couches de papier essuie-tout. Laisser refroidir au réfrigérateur et dégraisser le bouillon au besoin. Se conserve environ 5 jours au réfrigérateur et 5 à 6 mois au congélateur.

Je congèle dans des pots de différents formats : 500 ml, 1L et 1 1/2 L. C'est plus facile par la suite de l'intégrer à une recette. J'ai déjà essayé d'utiliser des sacs Ziploc, mais un d'entre eux avait percé... Je préfère donc les pots pour congeler du bouillon.

Si vous utilisez seulement des légumes, il est intéressant d'utiliser d'autres variétés comme le fenouil, le panais, etc., qui peuvent apporter une autre dimension de saveurs! 

jeudi 10 mars 2016

Orzo à la bette à carde et fromage halloum grillé

Halloum? Halloumi? J'ai toujours cru qu'on appelait ce fromage du halloumi... Peu importe, c'est délicieux grillé dans une poêle! Il a la particularité de ne pas fondre, et aussi d'être bien salé. C'est pourquoi je suggère de faire tremper vos tranches de fromage dans un bol d'eau froide durant au minimum 12 heures, en changeant l'eau après 6 heures. Cela réduira la teneur en sodium du halloum, et il n'en sera que meilleur.  J'achète le mien au Adonis du Dix30, étant donné qu'il est beaucoup moins cher qu'en épicerie. 

La bette à carde est une belle découverte pour moi... Les tiges bien colorées ont un goût de betterave, et les feuilles rappellent plutôt l'épinard : un mélange gagnant. Ce légume vient de se tailler une place dans mon jardin au printemps!




Ingrédients (4 portions) :

Orzo à la bette à carde :

1 1/2 tasse d'orzo
1 botte de bette à carde avec les feuilles
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 poivron rouge grillé, en dés
2 c. à soupe de tomates séchées, en dés fins
1 barquette de champignons, rôtis à la poêle au préalable (facultatif)
1 c. à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Séparer les feuilles des tiges de bettes à carde. Émincer les tiges et les feuilles et les réserver séparément.

Dans la même casserole, attendrir les tiges de bettes à carde dans l'huile environ 2-3 minutes. Ajouter les feuilles et l'ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent légèrement. Saler et poivrer.

Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes, le poivron rouge, les tomates séchées, les champignons grillés et le vinaigre balsamique. Réchauffer le tout, puis rectifier l'assaisonnement. Ne pas trop saler si vous servez avec du fromage halloum.

Fromage halloum grillé :

1 bloc de 400 g. de fromage halloum, en tranches

Chauffer une poêle, puis faire griller les tranches de fromage environ 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen vif. Couper chaque tranches en triangles, puis servir sur l'orzo à la bette à carde.

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Source : recette modifiée de Ricardo

lundi 7 mars 2016

Riz frit à la mexicaine

Voici un riz qui fait changement des habituels riz sautés à l'asiatique. Les textures sont vraiment merveilleuses : d'un côté nous avons le croquant du maïs et des edamame, et de l'autre le crémeux des patates douces et des haricots rouges. Je suggère cette recette végé à tout ceux qui aiment le tex-mex! Une belle idée de Ricardo.




Ingrédients (4 portions) :

2 tasses de patates douces, pelées et coupées en dés (ou de la courge Butternut)
2 oignons, hachés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 1/2 tasse de maïs surgelé
1/2 tasse d'edamame surgelé
4 tasses de riz à grains long, cuit
1 conserve de haricots rouges (540 ml), rincés et égouttés
1 c. à soupe de sauce Tabasco au Chipotle, ou au goût*
1/2 tasse de salsa mexicaine du commerce
1/2 c. à thé de chacune des épices suivantes : cannelle, cumin, poudre de chili, origan, paprika
1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée (ou oignons verts, hachés)
Au service : yogourt grec ou crème sure

*Cette sauce Tabasco est moins épicée que la version régulière, en plus d'avoir un côté fumée. Vous pourriez la remplacer par 1/2 à 1 c. à thé de Tabasco régulier et 1 c. à thé de paprika fumé.

Préparation :

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les patates douces et les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, soit environ 10 minutes. Ajouter le poivron, le maïs et les edamame et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 5 minutes.

Ajouter le riz, les haricots, la Tabasco et les épices. Rien mélanger et faire revenir à feu vif environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit chaud. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la salsa, bien mélanger et réchauffer le tout. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre ou d'oignons verts. Si désiré, accompagné de crème sure ou de yogourt grec.

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Source : recette modifiée de Ricardo

dimanche 6 mars 2016

Crème de tomates au cari et au lait de coco, oeuf poché au curcuma

La crème de tomate traditionnelle, mais additionnée de cari, de lait de coco et de lentilles rouges... miam! L'oeuf poché sur le dessus est vraiment un bel ajout lui aussi!




Ingrédients (4 à 6 portions) :

Crème de tomates au cari et au lait de coco :

2 boîtes de tomates en dés (796 ml)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 oignon, en dés
1 pomme, sans le coeur, en dés
1/2 tasse de lentilles rouges sèches
1/2 tasse de lait de coco non sucré
2 c. à soupe de cari en poudre
1 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de persil séché
1 pincée de flocons de piments

Préparation :

Dans un grand chaudron, mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 30 à 45 minutes. Passer au mélangeur afin de réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement, puis verser dans des bols et coiffer chaque portion d'un oeuf poché au curcuma.

Oeufs pochés au curcuma :

2 litres d'eau
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé de curcuma
4 oeufs, cassés dans des ramequins

Préparation :

Dans une casserole, chauffer l'eau, le vinaigre et le curcuma jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition.

À l'aide d'une cuillère, créer un tourbillon dans la casserole. Déposer les oeufs un à un, puis laisser cuire 3 minutes et demi. L'eau ne doit pas bouillir pendant la cuisson. Retirer les oeufs pochés avec une cuillère trouée, puis déposer un oeuf sur chaque bol de soupe.

Le curcuma est là davantage pour donner une belle couleur dorée aux oeufs que pour le goût.

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Source (crème de tomate) : recette modifiée de L'obsessive gourmande

jeudi 3 mars 2016

Mon tofu Général Tao

Les recettes de tofu Général Tao, on en retrouve plein sur le web. Je vous présente ici la mienne, qui est en fait un joyeux amalgame de plusieurs recettes. Je pourrai ainsi aller la consulter lorsque je la referai, et j'espère que vous ferez de même... c'est du bonbon ce tofu! Quoique, vous pourriez utiliser la même sauce pour faire du poulet Général Tao...




Ingrédients (3 à 4 portions) :

Sauce :

1/4 tasse de bouillon au choix, sans sel (ou de l'eau)
1/4 tasse de vinaigre de riz
3 à 4 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sauce chili Heinz
1 à 3 c. à thé de sambal oelek
1 petite gousse d'ail, très finement hachée
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
2 c. à thé de fécule de maïs

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Tofu :

1 lb (454 g.) de tofu ferme ou extra ferme
1/3 tasse de fécule de maïs
Sel et poivre (généreusement)
1/4 c. à thé de piment de cayenne (facultatif)
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive ou végétale

Couper le bloc de tofu en dés. Enrober les dés de tofu dans la fécule de maïs, le sel, le poivre et le piment de cayenne. Il est important d'assaisonner assez généreusement le tofu, même si la sauce l'est aussi.

Chauffer l'huile dans une grande poêle, puis dorer les cubes de tofu environ 2 minutes de chaque côté. Normalement, on suggère d'utiliser de l'huile de canola, mais je préfère utiliser l'huile d'olive, car l'odeur qui s'en dégage lors de la cuisson sent beaucoup moins la friture!

Ajouter la sauce, bien mélanger et laisser épaissir. Cela se fera très rapidement étant donné que la poêle est très chaude. Retirer la poêle du feu aussitôt que la sauce a épaissi.

Servir le tofu sur du riz ou des vermicelles. Dans mon cas, j'ai servi sur des nouilles de riz touillées avec un filet d'huile de sésame, jus de lime et Sriracha, ainsi que des edamame et des rubans de courgettes.


mardi 1 mars 2016

Salade de pois chiches, pommes et feta

C'est ma mère qui m'a fait goûter cette belle salade pour la première fois, et j'ai eu un réel coup de coeur. J'inclus rarement des fruits dans mes salades, mais dans ce cas-ci, je trouve que les pommes se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser une pomme verte si vous aimez les mets plus acidulés comme moi, ou encore choisir une pomme rouge bien sucrée. Les deux versions sont bonnes! J'aime bien la servir avec du poisson grillé : le mariage des saveurs se fait très bien. Qui plus est, c'est cette recette qui m'a fait découvrir le vinaigre de vin blanc, que je n'utilisais pas... j'ai fini une bouteille de 500 ml en 1 mois et demi, alors ça vous donne une idée :)




Ingrédients (4 portions) :

Vinaigrette :

2-3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 à 1 c. à thé de miel
1/2 à 1 c. à thé de moutarde de dijon
1 petite gousse d'ail, hachée finement (ou 1/4 c. à thé de poudre d'ail)

Salade :

1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
1 gros poivron rouge ou orange, épépiné, en dés (moi, rôti)
2 branches de céleri, tranchées finement
1 carotte, en petits dés
1 pomme au choix, épépinée et coupée en dés
3 oignons verts, émincés
1/2 tasse de fromage feta, émietté (facultatif, mais très bon)
Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet.

Ajouter les ingrédients de la salade sauf le fromage feta et bien mélanger. Saler (peu, si vous utilisez la feta) et poivrer (beaucoup), puis coiffer chaque portion de salade d'un peu de fromage feta. Servir seul, ou accompagné de poisson grillé.

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Source : recette modifiée de Ricardo

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