jeudi 17 août 2017

Bol de poulet grillé à la vietnamienne

J'adore la cuisine vietnamienne, spécialement ces bols de vermicelles remplis de bonnes choses! Quand j'ai vu que Ricardo en avait une version, j'ai tout de suite testé. C'est très bon, comme au resto vietnamien :)




Ingrédients (4 portions)

Sauce nuoc-cham

1/4 tasse de sauce de poisson (nuoc-mam)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de lime
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sambal oelek
1 à 2 gousses d'ail, hachées finement ou passées au presse-ail

Poulet

2 tiges de citronnelle, coupées en petits morceaux, ou le zeste râpé d'un citron
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau (environ 8) - peut être remplacé par du tofu en cubes

Garniture

200 g. de vermicelles de riz
1/2 laitue iceberg, émincée
1/2 concombre anglais, en demies-lunes
1 poivron, en fines lanières
1 carottes, en juliennes
1/2 tasse d'arachides grillées et concassées
Oignons verts émincés, au goût
Quartiers de lime au goût
Menthe fraîche émincée, au goût

Préparation 

Sauce nuoc-cham

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Poulet

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.

Cuire le poulet dans une poêle environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis le trancher. Réserver.

Garniture

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les vermicelles. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Égoutter.

Dans les assiettes, répartir les vermicelles, la laitue, le concombre, le poivron et la carotte. Ajouter le poulet chaud. Saupoudrer d'arachides et d'oignons verts. Arroser de sauce nuoc-cham et servir avec un quartier de lime et de la menthe fraîche hachée, si désiré.

Déguster avec des baguettes et de la sauce Sriracha si le coeur vous en dit!




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Source : Ricardo et Ricardo :)


samedi 12 août 2017

Aubergines alla parmigiana

J'ai toujours pensé que ce classique de la cuisine italienne nécessitait de paner les tranches d'aubergines, mais apparemment que non! Cette version est toute simple à faire, pour un résultat de saison absolument divin. Vite, à vos aubergines :)




Ingrédients (4 à 5 portions en plat principal avec du pain)

Aubergines

3 grosses aubergines coupées sur la longueur en tranches d'environ 1 cm (j'ai mis 2 aubergines et 1 grosse courgette du jardin :)
Environ 1/4 tasse d'huile d'olive

Sauce tomate 

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 boîte de 796 ml de tomates broyées (ou 1 bouteille de passata - coulis de tomate)
Quelques feuilles de basilic, hachées
1 branche de thym, les feuilles seulement
1 pincée de sucre

Garniture

15 grosses feuilles de basilic, déchirées
1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (ou 1 boule de mozzarella fraîche, tranchée finement)
3/4 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Préparation 

Aubergines

Préchauffer le four à 425 F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer les aubergines sur la plaque et les huile des deux côtés à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Sauce tomate 

Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y attendrir l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates, les herbes et le sucre, puis laisser mijoter une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Montage

Dans le fond d'un plat de cuisson, répartir 1/2 tasse de sauce tomate. Déposer le tiers des tranches d'aubergines. Étaler 1 tasse de sauce tomate et parsemer du tiers des feuilles de basilic. Saupoudrer de 1/2 tasse de fromage mozzarella et 1/4 de tasse de parmesan. Poivrer et saler légèrement entre chaque étage. Répéter avec le reste des ingrédients.




Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Laisser reposer environ 10 minutes. Servir avec du pain frais ou grillé.




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Source : Ricardo

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