lundi 29 décembre 2014

Tofu mariné aux tomates

J'aime bien manger du tofu une fois par deux semaines, car c'est un aliment tellement versatile et nutritif. Dans cette recette-ci, c'est un genre de tofu parmigiana, mais sans panure. La marinade et la sauce tomate apportent beaucoup de goût au tofu, c'est donc pourquoi je vous recommande cette recette rapide! Je la refais justement ce soir :)


Servi ici avec des légumes sautés, déglacés au vinaigre balsamique

Ingrédients (1 portion) :

4 feuilles de basilic fraîches, hachées (ou une grosse pincée de basilic séché)
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre
2 c. à thé de vinaigre balsamique
150 g. de tofu ferme, en tranches de 1 cm
1 c. à thé d'huile d'olive
1 tasse de sauce tomate (maison, ou du commerce)
Quelques olives noires hachées (facultatif)
Fromage râpé au choix, pour gratiner


Préparation :

Dans un bol, mélanger le basilic, l'ail, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Ajouter les tranches de tofu et bien enrober. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante. - Ou encore, si vous avez le temps, quelques heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F.

Dans une poêle, faire dorer le tofu dans l'huile d'olive. Réserver. Ajouter la sauce tomate ainsi que les olives et incorporer le reste de la marinade du tofu à la sauce. Chauffer le tout 3-4 minutes.

Dans un ramequin ou une petite poêle allant au four, verser la moitié de la sauce chaude, déposer les tranches de tofu et recouvrir du reste de la sauce. Parsemer de fromage râpé, et enfourner 15 minutes. Vous pouvez terminer à 'broil' afin de bien faire dorer le fromage.

Déguster!

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Sources : La tête dans le chaudron et Lili popotte
Merci pour la bonne recette! :)




mardi 16 décembre 2014

Macaroni 'sans viande'

J'ai un énorme coup de coeur pour le produit 'sans-viande haché', de la marque Yves Veggies. C'est un mélange de protéines de soya et de légumes, qui sert de substitut à la traditionnelle viande hachée (tout en étant vraiment, vraiment moins gras). Ça imite parfaitement la viande hachée, et on n'y voit que du feu dans cette recette! Je vous suggère de l'essayer dans ce macaroni!



Ingrédients (8 portions - se congèle au besoin) :

1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 branches de céleri, hachées
2 poivrons, hachés
1 paquet de 340 g. de sans-viande haché à l'italienne ou original
1 boîte de 796 ml de tomates en dés avec le jus
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 boîte de 900 ml de bouillon de légumes ou autre
1/2 c. à soupe de fines herbes séchées à l'italienne
Poivre et sel
1 boîte de 450 g. de macaroni
De 1 à 2 tasses de fromage râpé

Préparation :

Dans une grande casserole, mélanger les légumes, le sans-viande, les tomates et leur jus, la pâte de tomate, le bouillon et les fines herbes. Poivrer généreusement et saler. Porter à ébullition à feu vif.

Lorsque la préparation boue à gros bouillons, ajouter les macaroni (secs) et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux 25 minutes ou jusqu'à ce que les macaronis soient cuits, mais encore fermes. Remuer à quelques reprises durant la cuisson pour éviter que les pâtes collent au fond de la casserole.

Retirer du feu, ajouter le fromage et bien mélanger pour le faire fondre. Servir.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélo. Vous pouvez utiliser les légumes que vous avez sous la main!

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Source : Cuisine Futée, parents pressés et Choupikyky


mardi 2 décembre 2014

Potage aux courgettes et au cari

Je crois qu'on s'entend tous pour dire que le temps des soupes est bien arrivé, non? :) En voici une bien goûteuse, qui saura vous réchauffer. En plus de se préparer rapidement, elle a comme particularité de s'épaissir grâce à du riz cuit, ce que je n'avais jamais tenté dans ma cuisine. L'effet sur la texture est absolument surprenant et bien agréable en bouche!




Ingrédients (6 portions) :

1 sachet (125 g.) de riz basmati Minute Rice
2 c. à soupe de beurre (ou d'huile d'olive)
1 oignon, haché
1 pomme, pelée, évidée et hachée (moi, Cortland)
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe de gingembre frais, haché ou râpé
3 tasses de courgettes hachées (environ 3 courgettes)
4 c. à thé de pâte de cari indien doux (ou 2 c. à thé de poudre de cari)
1/4 c. à thé de sel et de poivre moulu
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de pâte de tomate
5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

Préparation :

Tailler vos légumes. Nul besoin d'y aller trop finement, étant donné que le tout se finira au mélangeur sur pied.

Couper les aliments... mon étape favorite!

Retirer le riz du sachet prédivisé; réserver.

 Pour cette recette, on utilise le basmati

Vous pourrez trouver d'autres produits Minute Rice juste ici. Je vous invite également à 'aimer' la page Facebook de Minute Rice, afin de profiter des différentes offres et d'être tenu au courant des nouveautés!

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la pomme, l'ail et le gingembre. Laisser cuire, en remuant à l'occasion, pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté.

Ajouter les courgettes, la pâte de cari, le sel, le poivre, la pâte de tomate et le jus de citron. Laisser cuire, en remuant à l'occasion, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes s'attendrissent. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Réduire le feu. Ajouter le riz. Couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes et le riz soient bien tendres. Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur sur pied ou à main.

J'ai été vraiment surpris de l'effet épaississant du riz! Lorsque vous aurez terminé de réduire en purée, laisser reposer environ 30 secondes et vous aurez un beau potage lisse et épais (mais pas trop!). Vraiment savoureux et rapide! On peut garnir de flocons de piment, d'herbes fraîches et de fromage râpé pour ceux qui aiment.

Pour d'autres idées Minute Rice, rendez-vous ici!
 


Source : Minute Rice 

mercredi 19 novembre 2014

Sauté de crevettes 'Sweet Chili Thaï' aux légumes

La sauce Sweet chili thaï est un produit asiatique que l'on retrouve facilement en épicerie, et qui a beaucoup d'adeptes. Je préfère toutefois la version maison, car je diminue le côté très sucré du produit commercial pour en augmenter le piquant :)



Ingrédients (sauté pour 4 personnes) :

1 lb de crevettes, déveinées et décortiquées
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 oignon, en tranches
1 courgette, en demi-lunes
1 carotte, en alumettes
1 recette de sauce Sweet Chili Thaï (recette ci-dessous)
1/2 lb de vermicelles de riz, trempées 2 minutes dans de l'eau bouillante hors du feu , égouttées

Préparation :

Sauter les légumes dans une poêle bien chaude avec la moitié de l'huile de sésame. Retirer les légumes sur une assiette une fois qu'ils sont cuits, mais encore croquants. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et dorer les crevettes environ 1 minute de chaque côté. Ajouter les légumes et le 3/4 de la sauce Sweet chili thaï, bien mélanger et laisser réchauffer. Servir le sauté avec le reste de la sauce et un nid de vermicelles, ainsi que des quartiers de lime.

*Vous pouvez utiliser les légumes que vous avez sous main... Brocoli, poivron, céleri, mini maïs, etc!

Ingrédients (sauce Sweet chili Thaï maison) :

2 gousses d'ail, hachées finement ou passées au presse-ail
1 c. à thé de Sriracha (plus ou moins, au goût)
1 c. à thé de Sambal oelek (plus ou moins, au goût)
3/4 tasse d'eau
1/4 tasse de vinaigre de riz
De 1/4 de tasse à 1/2 de tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de flocons de piments
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide

Préparation :

Mettre l'ail, la Sriracha, le Sambal oelek, l'eau, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et les flocons de piments dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 minutes.

Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide puis verser doucement dans la casserole en brassant. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Garder la sauce à feu doux pendant la préparation du sauté.

Ça fait de savoureux sautés, mais ça peut aussi servir de trempettes à des multitudes de bonnes choses :)

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Source : Ô tentations pour la sauce. Le sauté est une improvisation :)

lundi 17 novembre 2014

Endives braisées à l'érable et au balsamique

Les endives peuvent parfois être un peu amères, mais cette recette leur donne le coup de fouet nécessaire afin de les rendre complètement douces et savoureuses.




Ingrédients (4 portions en accompagnement) :

8 petites endives, coupées en deux sur la longueur
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique régulier, ou blanc
Sel et poivre
Persil, en garniture

Préparation :

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le côté coupé des endives dans l'huile à feu élevé.

Retourner les endives et les arroser de bouillon, de sirop d'érable et de vinaigre. Saler et poivrer généreusement. Couvrir et laisser mijoter doucement de 12 à 20 minutes, dépendamment de la taille des endives et de la force de votre cuisinière. Les endives doivent être tendres, mais moi je les préfère encore légèrement résistantes sous la dent..

Déposer les endives sur un plat de service. Réserver au chaud.

Faire réduire le feu de cuisson à feu élevé jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et en napper les endives. Poivrer et décorer de persil haché au service.

Un vrai délice, qui saura accompagner plusieurs plats!
 
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Source : Ricardo

mercredi 12 novembre 2014

Sauce tomate Isabelle

Ça fait longtemps que je voulais tester la recette de sauce tomate fétiche de Madame Éphée, et c'est aujourd'hui que ça s'est joué. J'aime le fait que sa recette ait une histoire! Je suis d'accord avec toi Éphée pour dire qu'elle est vraiment savoureuse. J'ai servi ta sauce Isabelle sur des pennes, accompagnés de choux de Bruxelles rôtis au four.





Ingrédients :

2 boîtes de tomates en dés ou entières (796 ml chacune)
1 boîte de tomates broyées additionnées de purée (796 ml - Pastene)
2 c. à thé de flocons de piments forts (ou moins, si vous n'aimez pas le piquant)
2 c. à thé d'origan séché
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
Huile d'olive (j'ai mis environ 1/4 de tasse à l'oeil)
Sel et poivre
Balsamique, en fin de cuisson (facultatif)

Préparation :

On fait revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive, puis l'ail, puis le piment séché. On ajoute les boîtes de tomates, et on laisse mijoter longtemps. Éphée nous dit que le plus long elle mijote, meilleure la sauce sera. J'ai fait mijoter 1h30 pour ma part, à découvert. Il faut aussi avoir la main leste avec l'huile d'olive! Par ailleurs, on peut y ajouter du vinaigre balsamique en fin de cuisson si on le désire, mais je ne l'ai pas fait.

Je tiens à spécifier que je n'ai fait aucune modification à ta recette Éphée, ce qui pour moi est un exploit :)
Merci de l'avoir partagée.

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Source : L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie

lundi 10 novembre 2014

Sandwich à la salade de poulet et oeufs

J'aime bien les sandwichs au poulet, ainsi que les sandwichs aux oeufs. Pourquoi ne pas en faire un heureux mélange? J'ai trouvé la recette dans la cuisine de chez Nance, qui elle l'a dénichée dans la revue '5 ingrédients 15 minutes'. Un vrai délice, frais et bien protéiné!



Ingrédients (4 sandwichs) :

4 oeufs cuits durs, écalés, en dés
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1/4 tasse de yogourt nature
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
1 branche de céleri, en petits dés
2 à 3 c. à soupe d'oignon, en petits dés
1 poivron rouge, en petits dés (j'ai mis la moitié d'un rouge et la moitié d'un jaune)
1 1/2 tasse de poulet cuit, en dés
Sel et poivre au goût
Pain, bagel, tortillas, etc.
1 tasse de roquette (je n'en avais pas sous la main)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du pain au choix.

Pour ma part, j'ai toujours du poulet cuit au congélateur, alors ça facilite de beaucoup la tâche. Ne reste qu'à faire cuire les oeufs et à couper les légumes! Merci Nance pour la belle recette!

samedi 1 novembre 2014

Galettes de saucisses à déjeuner maison

Un moyen économique de se faire de bons sandwichs déjeuner à la maison est de faire soi-même ses saucisses. Partant avec comme base la recette de galette à la saucisse italienne de Ricardo, j'ai décidé d'omettre les graines de fenouil, et ça goûte pareil aux saucisses à déjeuner au porc! Pour faire un calcul rapide, disons que vous faites comme moi, et que vous achetez du porc haché extra maigre en spécial chez IGA cette semaine à 2$/lb... Avec deux livres de viande, vous vous ferez 12 belles galettes pour environ 20 sous chacune en comptant les épices ajoutées. Pas pire du tout, si vous voulez mon avis! En plus d'être beaucoup plus santé que les versions commerciales, le plus beau là-dedans, c'est qu'elles se congèlent cuites et emballées individuellement pour un déjeuner rapide.




Ingrédients (donne 6 galettes - j'ai doublé) :

1 lb de porc haché maigre ou extra-maigre
2 gousses d'ail, pressées OU 1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à soupe de paprika
1 c à soupe de farine
1 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de vin blanc (ou de l'eau)
3/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de flocons de piments broyés
1 c. à thé de persil déshydraté
*2 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif)

*Cela ajoute un très bon goût : vous pouvez l'utiliser si vous désirez des galettes de saucisses un peu sucrées.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec les mains, en s'assurant que les épices soient bien amalgamées avec la viande. Former 6 galettes avec le mélange de viande.

Dans un grand poêlon, chauffer un filet d'huile d'olive et dorer les galettes des deux côtés (environ 2-3 minutes par côté, dépendamment de l'épaisseur de vos galettes et de l'intensité de votre feu).

Déguster, ou encore laisser refroidir et congeler. Pour ma part, je les emballe individuellement dans de la pellicule plastique et je les place dans un gros sac à congélation. La décongélation peut se faire au réfrigérateur (plus long), ou au micro-ondes.

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Source : recette modifiée de Ricardo

mercredi 29 octobre 2014

Omelette japonaise pour les sushis (Tamago)

Voici la fameuse omelette qu'on retrouve dans les sushis! Normalement, ce n'est pas ce que je préfère choisir au restaurant, mais fait maison, c'est vraiment extraordinaire. Nous l'avons concoctée lors d'un souper-sushis entre amis, et la préparation et la cuisson est somme toute assez simple, pour un résultat épatant.


Un assortiment de nigiris. La fraise est une belle découverte aussi! 
Vous voyez deux nigiris Tamago en haut à droite, séparée par un nigiri au saumon/asperge/tomate séchée


Ingrédients :

4 oeufs
1 c. à soupe de mirin (à défaut, du vinaigre de riz pourrait faire l'affaire)
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sauce soya

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Tapisser un plat de cuisson en pyrex de 33 x 23 cm de papier parchemin. Huiler légèrement les côtés non tapissés et le papier.

Dans un bol, bien mélanger les ingrédients au fouet. Répartir dans le moule. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit cuite.

Retirer du four et démouler. Tailler de la forme voulue afin de former des nigiris (boules de riz à sushi surmontées de tranches d'omelette, de poisson, de fruits de mer, etc.).

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Source : Ricardo



vendredi 24 octobre 2014

Courge spaghetti aux oignons, aux tomates et aux olives

Ayant acheté plusieurs courges dernièrement, je suis toujours à la recherche de différentes façons de la décliner. En lisant tous les commentaires positifs et élogieux sur cette recette de Ricardo, j'ai tout de suite voulu la tester. Verdict : j'adore! Prochaine fois, je vais essayer d'ajouter des pois chiches à la sauce, ainsi que des câpres.




Ingrédients (3-4 personnes) :

1 courge spaghetti d'environ 3 lbs
1/4 tasse d'huile d'olive
2 oignons, émincés
1 branche de thym, effeuillée (mon ajout)
Flocons de piments (mon ajout)
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
2 tasses de tomates cerises entières
1/4 tasse d'olives vertes et/ou noires, hachées (moi 1/3 tasse)
3/4 tasse de fromage feta (moi parmesan et chèvre émietté au service)
1/4 tasse de basilic frais, émincé
Quartiers de citron (au service - mon ajout)
Sel et poivre

Préparation :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Sortez une hache du cabanon et fendez la courge en deux. À l'aide d'un bon couteau, couper la courge en deux (ça peut être ardu:) sur la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer et à l'aide d'un pinceau, huiler légèrement. Placer sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire de 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. *Pour ma part 45 minutes et c'était prêt*. Laisser tiédir.

Effilocher la chair à l'aide d'une fourchette. Dans un bol, mélanger la courge avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Réserver au chaud si la sauce n'est pas prête.

Entre-temps, dans une poêle, dorer les oignons, le thym et les flocons de piment dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates et les olives. Couvrir et laisser mijoter 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement éclatées. Retirer du feu. Ajouter le fromage (moi je l'ai mis au service) et rectifier l'assaisonnement. Servir la sauce sur un lit de courge spaghetti avec un quartier de citron, parsemer de basilic.

Yum!

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Source : recette modifiée de Ricardo

dimanche 12 octobre 2014

Potage crémeux à la courge

J'ai maintenant pris l'habitude de cuisiner une soupe ou un potage tous les dimanches matins, de manière à avoir des dîners rapides sous la main durant la semaine.

Avec sa petite twist à l'indienne et le kick du citron, ce potage a vraiment tout pour plaire. Vous pourriez y ajouter du lait de coco à la toute fin si vous le désirez, ou encore de la sauce Sriracha ;)



Ingrédients (4-6 portions) :

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1-2 gousses d'ail, pressées ou râpées à la Microplane
1-2 c. à thé de gingembre frais, râpé (plus ou moins, au goût)
1 c. à thé de poudre de cari (plus ou moins, au goût)
Sel et poivre
5 tasses de dés de courge Butternut (pelée)
1 carotte, en minis dés
1 grosse pomme de terre, en dés
4-5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de pâte de tomate
Quelques gouttes de sirop d'érable
1/3 tasse de lait, de lait de coco ou de crème

Préparation :

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant pendant 3-5 minutes.

Ajouter la courge, la carotte et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le bouillon, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Comme j'ai ajouté une carotte à la recette originale, ça m'a plutôt pris 40 minutes.

Au mélangeur ou à l'aide d'un pied mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre la casserole sur le feu, ajouter le lait et quelques gouttes de sirop d'érable, bien mélanger, et réchauffer avant le service. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir sans attendre!

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Source : Coup de pouce

mardi 30 septembre 2014

Salade de spaghettis au chou

Ça peut sembler inusité, je sais, mais j'ai adoré cette recette! On peut y ajouter ce que l'on désire, comme dans les salades de pâtes traditionnelles.



Ingrédients (4 portions):

1/2 lb de spaghettis (blé entier pour moi)
4 à 6 tasses de chou vert émincé finement
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé de sirop d'érable
2 c. à soupe de pesto de basilic ou d'herbes fraîches au choix hachées
1 tasse de poulet froid effiloché (ou thon en conserve, jambon en dés, fromage râpé, saumon émietté, edamame, rien, etc.)
1 poivron, en fines lamelles
1 carotte, râpée
Sel et poivre, au goût

Préparation :

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis al dente. Égoutter et rincer rapidement sous l'eau froide.

Déposer dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et touiller. Saler et poivrer au goût. Servir tiède ou froid. Miam... ça me rappelle mon enfance, quand ma mère me faisait des salades de spaghettis froides et j'adorais!

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Source : recette modifiée de Ricardo



dimanche 28 septembre 2014

Soupe crémeuse de tortellinis au fromage

J'adore les tortellinis, mais par contre je peux compter sur les doigts de la main les fois où je les cuisine dans une année. Alors, j'ai décidé de me gâter avec celle belle soupe!




Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 feuilles de laurier
Flocons de piments séchés, au goût
2 conserves de tomates italiennes (796 ml chacune)
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 tasse de lait
1/4 tasse de basilic frais
Sel et poivre
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 paquet de tortellinis au fromage (330 g. je crois)
Au service : herbes fraîches, fromage râpé, flocons de piments

Préparation :

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive et faire tomber l'oignon et l'ail. Ajouter les feuilles de laurier, les flocons de piments, les tomates, le lait et le bouillon. Bien brasser et ajouter le basilic frais et assaisonner. Laisser mijoter 15-20 minutes.

Retirer les feuilles de laurier. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le tout en potage lisse. Ajouter le yogourt grec et repasser au pied mélangeur jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer. Ajouter les tortellinis, porter la soupe à ébullition faible et laisser cuire selon les indications du fabricant.  Servir bien chaud!

Bien bon et crémeux! Attention par contre, ça en fait une très grande quantité. Vous pouvez diviser la recette en deux sans problème. J'aime bien l'idée du yogourt grec pour ajouter du crémeux.

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mardi 16 septembre 2014

Tofu-feta mariné

Des cubes de tofu qu'on place dans une marinade... et qui deviennent du fromage feta. J'aime ça des affaires de même! Et comme je ne peux pas trouver de tofu-feta tout-fait à mon supermarché, j'ai décidé d'en concocter moi-même. Ça prend deux ou trois minutes de préparation et le lendemain, vous aurez du bon 'feta' à ajouter à vos salades ou à manger comme ça à l'apéro.




On peut bien entendu varier les herbes et ajouter plein d'autres choses, comme de l'ail, des flocons de piments, etc.

Ingrédients :

1/2 bloc de tofu ferme (La Soyarie ici), coupé en dés
1/4 tasse de jus de citron
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre blanc ou de cidre
1 c. à thé d'origan séché
1 branche de romarin frais (mon ajout)
1 pincée de sel à marinade (mon ajout)

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur au minimum une nuit. Déguster dans des plats où vous utiliseriez du fromage feta normal... demain j'essaierai en salade grecque!

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Source : minimaleats

lundi 8 septembre 2014

Crème de tomates de Soeur Angèle

Ah, comme j'aime la fin de l'été, avec toute cette abondance de légumes frais! Voici une crème de tomate vraiment excellente qui détrône ma recette fétiche (celle-ci). Simple, rapide, et hyper réconfortant! D'ailleurs, vous en parler me donne le goût d'aller en préparer une!




Ingrédients :

6 grosses tomates des champs, bien mûres (ou une douzaine d'italiennes)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pomme de terre, en tranches minces
1 oignon, haché
1 3/4 tasse de bouillon de poulet
1 3/4 tasse de lait
2 c. à soupe de basilic frais
1 à 2 c. à thé de cassonade
1 à 2 c. à thé de pâte de tomate (facultatif, peut aider à la couleur)
Sel et poivre
Crème, au service (facultatif)

Préparation :

Trancher les tomates et hacher les grossièrement en leur laissant la peau.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter la pomme de terre, l'oignon et les tomates et faire cuire à feu doux pendant environ 5 à 6 minutes afin d'attendrir un peu.

Ajouter le lait, le bouillon, le basilic, la cassonade, le sel et le poivre. Mijoter à couvert une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite. Réduire en potage lisse au pied mélangeur ou au robot. Servir avec un filet de crème si désiré.

Sur ce, je m'en vais en préparer un chaudron!

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Source : Manger avec Mo (recette de Soeur Angèle)




mardi 19 août 2014

Ratatouille aux pois chiches

Voici une bien belle façon de célébrer les légumes de chez nous! L'ajout des pois chiches à la ratatouille est une idée qui m'est venue par hasard en cuisinant. Par contre, en fouinant sur le Web avant de publier ma recette, je me suis aperçu que ça avait déjà été fait... sans fromage par contre! Qu'importe, c'est vraiment une belle idée :)





Ingrédients :

1 gros oignon, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement (ou 1 énorme!)
Flocons de piments (facultatif)
3-4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
1 aubergine, en dés (je la pèle)
2 petites courgettes, en gros dés
1 gros poivron, en gros dés
10 feuilles de basilic frais, hachées
1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés et égouttés
2 c. à thé de balsamique (de préférence sucré)
1/4 tasse de passata (coulis de tomate) ou sauce tomate
1 boîte de tomates en dés (796 ml), égouttée
Fromage feta ou de chèvre, émietté
Sel et poivre

Préparation :

Dans une grande poêle, faire tomber l'oignon, l'ail et le piment séché dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine et le reste de l'huile d'olive, et cuire pendant environ 8 à 12 minutes.

*Personnellement, je préfère l'aubergine lorsqu'elle est bien fondante, mais je garde les courgettes et les poivrons plus croquants... question de goût!

Ajouter les courgettes et les poivrons, revenir pendant 1-2 minutes à feu fort, puis ajouter les tomates et les pois chiches. Bien mélanger, baisser le feu, puis incorporer le coulis de tomate, puis le vinaigre balsamique ainsi que le basilic haché. Touiller et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15-20 minutes, à mi-couvert. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, avec un peu de fromage feta ou de chèvre émietté et du basilic supplémentaire. Dans mon cas, le chèvre l'emporte haut la main! On peut servir en plat principal comme ça tout seul, ou encore avec un riz ou un morceau de pain frais.


mercredi 13 août 2014

Pop-corn de chou-fleur à la Sriracha

La mode est au pop-corn de chou-fleur, et moi aussi je voulais tester! J'hésitais entre une recette présentée par Mamemoiselle Blanc-manger et une autre par Mademoiselle Esther B. J'ai donc fusionné les deux, en y ajoutant certains éléments.

C'est totalement addictif comme recette, et les meilleurs morceaux sont ceux avec un peu de brûlé dessus!!!




Ingrédients (pour deux collations) :

1/2 chou-fleur, taillé en mini fleurons (la taille d'un grain de maïs soufflé)
2 c. à soupe d'huile d'olive
De 1/4 de c. à thé à 1 c. à soupe de sauce Sriracha
1/4 de c. à thé de chacun : paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, curcuma, sel de mer
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à thé de jus de lime ou de vinaigre blanc

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble (délicatement). Étaler les fleurons sur une plaque à pâtisserie couverte de papier d'aluminium (pas de vaisselle après!).

Enfourner à Broil (gril) pendant 10 minutes, en plaçant la plaque au centre du four. Brasser après 10 minutes, et enfourner 5 minutes de plus. Au service, j'ai ajouté quelques gouttes de jus de lime.

Merci Blanc-Manger et Esther pour l'idée!

mardi 5 août 2014

Tofu poêlé sauce sésame de Suzanne Liu

Les recettes de Suzanne Liu sur le site recettes-de-chef.ca sont vraiment fabuleuses et à mon goût. Lors de mon premier essai, j'ai craqué pour sa salade de vermicelles épicées, que je vous ai présentée en juin dernier. J'ai aussitôt voulu tester son tofu poêlé sauce sésame, car les commentaires sont très élogieux. Les internautes ne se trompaient pas, cette recette est tout simplement divine. La sauce riche, avec le tofu croustillant et les juliennes fraîches de légumes et de pomme... servi avec un peu de riz blanc, c'est le bonheur dans votre assiette!

Si vous n'êtes pas adepte du tofu, essayez la sauce et les garnitures avec du poulet!




Ingrédients (4 portions) :

1/2 tasse d'eau
1 anis étoilé
1 cm de gingembre frais écrasé au pilon
2 c. à soupe de miel
1/2 c. à soupe de sauce soya foncée (Pearl River Bridge pour moi)
3 c. à soupe de sauce soya légère (Kikkoman pour moi)
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce chili (Sriracha, sambal, etc. - facultatif)
4 c. à soupe de beurre d'arachide
2-3 c. à soupe de vinaigre de riz

1 bloc de tofu ferme La Soyarie, épongé et coupé en grosses tranches
Fécule de maïs
Sel et poivre

1/2 concombre, en juliennes
1 poivron rouge, en juliennes
1 pomme verte de type Granny Smith, en juliennes
Graines de sésames grillées, blanches ou noires

Préparation :

Dans une petite casserole, porter l'eau, l'anis étoilé et le gingembre à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ensuite, retirer l'anis et le gingembre.

Incorporer à l'eau : le miel, les sauces soya légère et foncée, l'huile de sésame, la sauce piquante, le beurre d'arachide et le vinaigre de riz. Bien mélanger le tout et mettre de côté au chaud. *Au besoin, épaissir la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d'eau (environ 2 c. à soupe d'eau froide et 2 c. à thé de fécule de maïs). C'est de cette façon que je m'y suis pris pour que la sauce soit bien onctueuse et nappante.

Saupoudrer les tranches de tofu de fécule de maïs. Assaisonner de sel et poivre si désiré.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire dorer les tranches de tofu de chaque côté.

Au moment du dressage : verser la sauce chaude sur les tranches de tofu et garnir avec les juliennes de légumes et de pomme. Parsemer de graines de sésame et servir avec des quartiers de lime et de la sauce piquante supplémentaire.


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Source : Suzanne Liu

jeudi 31 juillet 2014

Tomates confites de Marie-Fleur St-Pierre

Je suis religieusement l'émission de Josée Di Stasio, et même si ce sont parfois des reprises, je les réécoute avec plaisir. Ma collaboratrice préférée est définitivement Marie-Fleur St-Pierre. En plus d'être sympathique, ses recettes sont toujours simples et ont l'air tellement savoureuses. Elle ne déroge pas à la règle en nous présentant ses tomates confites au four avec des aromates... il faut se retenir de ne pas tout dévorer en une seule soirée! Comme la saison des tomates débute, je vais absolument refaire cette recette à plus grande échelle en congelant les surplus.




Ingrédients (rendement d'environ 1 pot de 500 ml et 1 de 250 ml) :

16 à 20 tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur (sans le pédoncule pour moi)
Huile d'olive (de 1/4 à 1/3 de tasse pour moi... pour Marie-Fleur un 'filet' de 1/2 tasse!)
2 gousses d'ail, hachées
Les feuilles d'un bouquet de romarin
Les feuilles d'un bouquet de thym
2 à 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès (j'ai mis du balsamique, 3 c. à s.)
Sel et poivre, au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans un bol, mélanger les moitiés de tomates, l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes et l'ail afin de bien enrober le tout.

Saler et poivrer. Déposer les moitiés de tomates sur la plaque, face coupée vers le haut. Récupérer l'huile et les aromates dans le fond du bol et disposer sur le dessus des tomates.

Cuire au centre du four de 40 à 60 minutes en remuant à quelques reprises.

*Pour ma part, l'huile bouillonnait quelque chose de rare après 10 minutes au four à 400F ( ma plaque est un peu tordue, alors l'huile s'est ramassée d'un côté :), alors j'ai changé mon fusil d'épaule et j'ai fait cuire à 300F. pour 3 heures, en arrosant à l'occasion les tomates avec l'huile au fond de la plaque. Pour une version encore plus slow food, Marie-Fleur recommande de cuire à 250F. pendant environ 6 heures.

Se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive (j'ai seulement eu à rajouter environ 1 c. à soupe par pot, étant donné l'huile déjà présente dans les tomates). Prenez soin de récupérer les aromates (ail et herbes) lorsque vous mettrez les tomates dans un pot. On peut également congeler.  

Gageons que ça ne durera pas une semaine, surtout lorsque présenté sur des pâtes comme ici :


Vous pouvez aussi les utiliser simplement sur du pain frais ou grillé à l'apéro, dans des sandwichs, hamburgers, salades, etc. Une autre alternative, que je testerai bientôt, est de réaliser une tartinade. Vous trouverez la recette de tartinade ici, en plus de la méthode de cuisson que je vous ai présenté aujourd'hui.


lundi 28 juillet 2014

Petites tomates farcies au risotto

Des idées rapides et faciles pour des bouchées, on aime ça! Tout ce qu'il vous faut, c'est un reste de risotto de la veille, une herbe et des belles petites tomates. Simple comme bonjour et tout le monde a raffolé!




Ingrédients :

De 8 à 12 petites tomates (dépendamment de leur taille)
Environ 1 tasse de restant de risotto, froid (au portobellos ici)
Herbe fraîche au choix
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper les tomates en deux et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Assaisonner le fond des tomates avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. On pourrait aussi y verser une larme d'une bonne huile d'olive.

Remplir les moitiés de tomates avec le risotto froid. Décorer avec un ou des herbes. Tada!

S'il vous en reste, vous pouvez les servir dans une salade (ici, laitue frisée et roquette du jardin avec croûtons maison!).



mercredi 23 juillet 2014

Giardiniera de Smitten Kitchen

Oh que je néglige mon blogue depuis le début de mes vacances! J'ai quelques recettes en banque et je sors donc de ma farniente pour vous en partager une. Ces légumes marinés sont vraiment trop savoureux! Surtout avec des légumes de chez nous il va sans dire. Parlant de légumes du Québec, mon potager commence à rapporter, n'est-ce pas agréable!




Ingrédients (marinade) :

2 1/2 tasses de vinaigre blanc
3 tasses d'eau
3/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de sel à marinades
1 c. à thé de graines de moutarde (je n'en avais pas)
12 grains de poivre
1/2 c. à thé de flocons de piments séchés

Ingrédients (légumes) :

1 chou-fleur, en fleurettes
1 poivron rouge, en morceaux
1 poivron jaune ou orange, en morceaux
4 grosses carottes, pelées et coupées en biseaux
4 branches de céleri, en biseaux
Piments forts en rondelles (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la marinade afin de dissoudre le sucre et le sel. Réserver.

Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, blanchir les légumes à tour de rôle. Pour les fleurettes de chou-fleur et les carottes, 3 minutes. Pour les poivrons et les céleris, 2 minutes. Plonger les légumes dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver.

Remplir des pots Bernardin avec les légumes. Pour ma part j'ai rempli 2 pots de 1 litre et 2 pots de 500 ml, mais le rendement varie toujours selon la taille des légumes. Remplir les pots de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 journée avant d'y goûter... si vous êtes capables de vous contenir!

Il n'y a pas d'étapes de stérilisation dans la recette originale et je n'ai pas jugé bon de le faire, car je savais qu'on les mangerait dans le temps de le dire. Et je ne me suis pas trompé!

Ça se mange comme tel à l'apéro avec une bonne bière froide, en accompagnement de sandwichs (ou haché finement, DANS le sandwich :), dans un plateau d'antipasto, etc!

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Source : Smitten Kitchen


dimanche 6 juillet 2014

Tilapia poché au jus de tomate et petits légumes

Voici une belle méthode de cuisson pour le poisson, qui le rend tendre et très goûteux. En plus, tout se fait dans la même poêle, on aime!




Ingrédients :

2 gros ou 4 petits filets de tilapia
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 conserve de jus de tomate (540 ml)
2 tasses de courgettes en bâtonnets
1 tasse de carottes en juliennes
1 tasse de poivron en lanières
1 c. à soupe de pesto de fleur d'ail
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 piment jalapeno, égrainé, en dés (facultatif)
Herbes fraîches hachées et quartiers de citron, au service

Si vous avez un fond de vin blanc sec, vous pouvez en ajouter 1/4 de tasse à la recette en même temps que le jus de tomate!

Préparation :

Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive et faire tomber l'oignon sans le brunir. Ajouter le jus de tomate et les autres ingrédients (sauf le tilapia). Couvrir et laisser mijoter 2-3 minutes.

Ajouter le tilapia dans la poêle, couvrir et laisser cuire environ 5 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Servir avec du pain grillé ou du riz pour bien profiter de la sauce.




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Inspiration : ici

dimanche 29 juin 2014

Oeufs marinés à la Sriracha

Quand je refais une recette deux fois de suite en l'espace de quelques jours, je sais d'emblée que c'est quelque chose de gagnant. Les oeufs marinés, peu de gens en font à la maison. Pourtant, c'est excellent à l'apéro, en collation, avec un sandwich, etc. Bien que les oeufs au vinaigre traditionnels soient savoureux, il y a certainement place à l'amélioration, et c'est pourquoi je vous présente ma recette aujourd'hui.




Pour 8 à 10 oeufs marinés (ce qui entre dans un pot Bernardin de 1 L)

8 à 10 oeufs cuits durs écalés
2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de flocons de piments
1/2 tasse de Sriracha
Quelques grains de poivre
1 feuille de laurier

Mélanger tous les ingrédients (sauf les oeufs :) à l'aide d'un fouet. Remplir le pot d'un litre Bernardin avec les oeufs, puis verser la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur au minimum 2-3 jours. Servir comme bon vous semble, lorsque vous aurez besoin d'un boost de protéines bien goûteux!

Le mélange de vinaigre et de Sriracha se séparera au fil du temps, mais vous n'avez qu'à brasser le pot lorsque vous ouvrirez le réfrigérateur... moi j'adore ça :)



lundi 16 juin 2014

Salade de chou et pommes vertes au homard et au saumon fumé

Voici l'entrée que j'ai préparé pour la fête des pères hier. C'est un mélange assez inusité à la base de marier de la salade de chou à des fruits de mer, mais j'étais certain que ça marcherait... et je ne me suis pas trompé!




Ingrédients (4 personnes en entrée copieuse) :

Vinaigrette :

3 c. à soupe de mayonnaise légère
3 c. à soupe de yogourt grec
2-3 c. à soupe de vinaigre
Jus d'un demi citron
2-3 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de dijon (ou au goût)
1 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
1 c. à soupe de relish de courgettes
Sel et poivre

Au fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Salade :

5 tasses de chou, râpé ou en fines lanières
1 carotte, râpée
1 petit poivron, en fines lamelles
2 oignons verts, hachés
1 pomme verte, en julienne ou en fines tranches
La chair de 1 homard, en dés
Environ 150 g. de saumon fumé, en tranches
Herbes fraîches du jardin, hachées : aneth (!), persil plat, ciboulette, basilic, etc.

Mélanger les ingrédients de la salade, puis incorporer la vinaigrette. Réserver au froid avant le service. Il est préférable de la préparer au moins une heure à l'avance. Hmmm!

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Source : moi-même!

mercredi 11 juin 2014

Salade de vermicelles épicées au poulet de Suzanne Liu

Ça fait un bail que je n'ai pas présenté de recette, et je suis content de vous présenter ce méga coup de coeur! C'est un peu comme une salade asiatique façon pad thaï... et c'est absolument certain que je vais la refaire. On peut varier les légumes et la source de protéine selon ce que l'on a au réfrigérateur, ce qui est quelque chose que j'apprécie beaucoup. De plus, c'est encore meilleur en lunch. Amateurs de cuisine asiatique, vous allez adorer j'en suis certain :)




Ingrédients (salade) :

1/2 lb de vermicelles de riz, plongées dans une casserole d'eau bouillante (retirée du feu) environ 2 minutes, puis rincées abondamment à l'eau froide et égouttées
1/2 tasse de germes de soja (j'ai mis du chou vert en julienne)
1/2 tasse de concombre en julienne (j'ai mis du radis en julienne)
1/2 tasse de poivron en julienne
1/2 carotte en julienne
2 oignons verts, hachés
2 tasses de poulet cuit et effiloché (ou autre protéine)

Ingrédient (vinaigrette) :

4 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de zeste de lime
4 c. à soupe de cassonade
1-2 c. à thé d'ail frais haché
De 1 c. à thé à 2-3 c. à soupe de sauce Sriracha
1 c. à soupe d'herbes fraîches (coriandre, menthe, persil, basilic thaï, etc.)

Préparation :

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette, réserver.

Touiller le mélanger de vermicelles et de légumes avec la vinaigrette. Laisser reposer 5-10 minutes, puis servir.

*La sauce de poisson est puissante en goût, mais en la mélangeant avec beaucoup de jus d'agrume et de la cassonade, cela donne un résultat absolument hors du commun*

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Source : recette modifiée de Suzanne Liu, chef au restaurant Soy

mercredi 21 mai 2014

Orzo crémeux aux petits pois, au citron et aux olives

Aussitôt que ma chère Spécialiste de l'Éphémère a publié cette recette de pâtes au citron ce matin, j'ai su que j'allais la reproduire dans ma cuisine. J'ai lu sa recette vers 5h30 ce matin, encore emmitouflé dans mes couvertures avec mon téléphone en main hehe. Ça débute bien une journée une inspiration comme celle-là! En fait, c'est souvent l'une des premières choses que je fais lorsque j'ouvre les yeux le matin : lire vos nouvelles recettes! Donc pour mon souper, avec les ingrédients que j'avais sous la main, j'ai créé une variante d'orzo servi froid, ce qui nous donne un des plats les plus frais que j'ai mangé! Vous pourriez y ajouter du parmesan râpé ou de la levure alimentaire, mais moi j'ai apprécié juste comme ça et je n'y ai pas vu la nécessité.




Ingrédients (4 portions) :

1 tasse et demi d'orzo non-cuit (environ 3 tasses d'orzo cuit)
1/2 tasse de petits pois verts congelés
Environ 1/3 tasse de crème sure sans gras
Zeste et jus d'un citron
12 petites olives vertes farcies au piment, rincées puis hachées (à défaut, ou plutôt 'à qualité', 6 grosses olives vertes dénoyautées hachées :)
1 c. à thé de moutarde de dijon
1/2 c. à thé de sirop d'érable
Beaucoup de poivre fraîchement moulu

Préparation :

Cuire l'orzo dans de l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant. 45 secondes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les petits pois. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter et réserver.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mélanger à l'orzo / petits pois. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

J'ai pensé par après que je viens tout juste de planter mes plants de fines herbes! Alors libre à vous d'y ajouter un peu de persil, ciboulette, thym, basilic, romarin, aneth, etc.! C'est le fun un jardin!



mercredi 14 mai 2014

Lobster roll, mayonnaise maison à la harissa et salade de têtes de violons

Difficile d'être davantage de saison avec un menu comme celui-ci! C'était ma première expérience avec les têtes de violons et j'ai vraiment aimé. C'est définitivement proche du goût de l'asperge, que j'adore. Et que dire des lobster roll......... je pourrais manger ça chaque jour!




Ingrédients (mayo à la harissa) :

1 oeuf
2 c. à soupe de moutarde de dijon
Jus de 1 citron
1 tasse d'huile végétale ou d'olive légère
1/2 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de harissa (plus ou moins, au goût - peut être remplacé par une autre sauce piquante)
Sel et poivre

Au pied mélangeur, pulser tous les ingrédients jusqu'à ce que la mayonnaise monte. Je n'ai jamais vraiment compris les gens qui la monte au fouet... peut-être n'ont ils pas de mélangeur? :) Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre et harissa au besoin.

Ingrédients pour 2 lobster roll (guédille, ou sandwich au homard) :

Chair cuite de deux homards, hachée grossièrement
1/4 tasse de céleri, en petits dés
1 poignée de feuilles de céleri, hachées
1 c. à soupe d'oignon, haché
2 c. à soupe de jus de citron (ou un peu moins au goût)
1 c. à soupe de persil plat haché
1/3 tasse de mayo maison à la harissa
2 pains, au choix
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement et garnir les pains. Servir sans attendre.

Ingrédients (salade de têtes de violons aux tomates) :

3 tasses de têtes de violon
2 c. à soupe d'oignon, haché finement
1 tomate, en dés (j'ai utilisé une Kumato)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de moutarde de dijon
Sel et poivre

*Les têtes de violons peuvent être toxiques si elles ne sont pas cuites. Au préalable, mettre les têtes de violon dans un sac en plastique et bien remuer, de façon à faire décoller les petites écailles brunes. Par la suite, rincer à grande eau plusieurs fois. Plonger les têtes de violon dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et blanchir 3 minutes. Jeter l'eau, puis recommencer ce processus pour une cuisson à l'eau bouillante d'environ 4-5 minutes maximum. Plonger les dans l'eau glacée à la toute fin afin de fixer la couleur. Égoutter et réserver.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis touiller les têtes de violon cuites dans le mélange. Servir froid.

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Sources :
Mayonnaise : Daniel Pinard
Lobster roll : inspirations diverses
Salade de têtes de violon : La fille de l'anse aux coques

mardi 6 mai 2014

Tilapia aux tomates Kumato et aux oignons rôtis

Un repas qui se fait sur une plaque au four, on aime ça! Essayez la variété de tomates Kumato, qui sont brunes et qui ont l'air un peu bizarre, mais qui au final sont encore plus sucrées et juteuses que les autres variétés (spécialement à ce temps-ci de l'année). Vous pouvez en trouver à l'épicerie dans des barquettes en carton dans le rayon des fruits et légumes. Aussi, ne mettez pas de papier parchemin sur votre plaque, car la cuisson à broil pourrait va brûler le papier. Je ne parle pas par expérience, j'ai juste entendu dire ça à la télévision.



Voici les tomates Kumato :


J'ai fait la recette avec deux gros filets de tilapia, ce qui donne deux portions. Voici ma version modifiée de la recette de Ricardo.

Ingrédients (2 portions) :

4 belles tomates Kumato, en tranches d'environ 2 cm (ou autre variété de tomate)
1 oignon, en tranches
1-2 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
Belle pincée de thym séché (ou du frais... le jardin s'en vient! :)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 filets de tilapia
Sel et poivre
Au service : ciboulette ou persil ciselé, quartiers de jus de citron

Préparation :

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil)

*Comme je n'ai pas bien lu la recette, j'ai mis ma plaque au centre du four au lieu du haut, alors j'ai dû prolonger un peu le temps de cuisson. Le poisson a un peu moins bien doré, mais c'était tout de même très bon.

Sur une plaque de cuisson (sans papier parchemin!), mélanger les tomates, l'oignon, l'ail, le thym et l'huile. Saler et poivrer.

 Non, ce n'est pas du papier parchemin!

Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à dorer. Huiler légèrement les filets de tilapia. Saler et poivrer. Les déposer, côte à côté, sur les légumes. Poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Si vous mettez la grille au centre du four, cela prendra environ 8-9 minutes (dans mon four en tout cas). Vous pouvez aussi faire la cuisson dans un petit pyrex au lieu d'une plaque.

Servir parsemer d'herbes fraîches, de quartiers de citron et d'un accompagnement. Pour ma part, je l'ai servi avec un orzo aux tomates et aux olives. J'avais aussi une salade de chou, mais je l'ai oubliée au frigo. Décidément, j'avais la tête en l'air aujourd'hui lors de mon souper, mais il fût quand même très bon!

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Source : recette modifiée de Ricardo

vendredi 2 mai 2014

Spaghetti Caprese

La salade Caprese est un classique de l'été : tomates, fromage, basilic, une petite vinaigrette... Et mon dieu que c'est bon! Plusieurs recettes intègrent ce concept de saveurs, que ce soit dans des pâtes (comme ce que je vous présente aujourd'hui), du poulet, des salades de pâtes et de riz, des gratins de quinoa, etc.... les possibilités sont illimitées. Voici donc mon savoureux spaghetti Caprese, qui peut se préparer à l'année longue avec les ingrédients que l'on a sous la main.




Ingrédients (4 belles portions) : 

3/4 d'une boîte de spaghettis (3/4 lb)
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, passées au presse-ail ou hachées
Piments en flocons, au goût
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouteille de sauce pour pâtes Moisson Santé (j'ai choisi la Tomate et fines herbes)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Herbes fraîches hachées (basilic, persil, etc.)
! boîte de 200g de bocconcini, hachés (ou, si vous avez la chance, de la mozzarella fraîche)
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les pâtes al dente, réserver. Huiler légèrement si les pâtes doivent attendre.

Dans cette recette, vous pouvez utiliser du fromage bocconcini, ou encore une mozzarella fraîche. Couper en dés, puis réserver. À défaut, utiliser du fromage mozzarella en brique râpé!


Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon, puis dorer l'oignon, l'ail et les piments en flocons pendant 4-5 minutes à feu moyen, en prenant soin que l'ail ne brûle pas (réduire le feu au besoin). Ajouter la bouteille de sauce Moisson Santé.


Juste une bouteille, pas quatre! :)

Si vous désirez essayer cette sauce, rendez-vous ici, pour un coupon de réduction!
Laisser mijoter la sauce pendant environ 10 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique. 


Ajouter les spaghettis cuits, puis bien mélanger. Laisser les pâtes s'imbiber de la sauce pendant environ 2 minutes à feu doux. Terminer avec les herbes fraîches!



Servir dans des assiettes ou des bols chauds, en garnissant de dés de fromage bocconcini ou mozzarella. Ils fondront assez rapidement au service! Vous pourriez utiliser la sauce Moisson Santé aux olives, ou encore des olives fraîches en dés au service, ça ferait une bonne addition! Ce que je trouve bien avec la sauce Moisson Santé aux fines herbes, en plus qu'elle ne soit pas acide, c'est qu'elle contient déjà des herbes fraîches. Alors même si vous n'en avez pas sous la main, le goût sera fort similaire!

dimanche 20 avril 2014

Nouilles Lo Mein au tofu

Bon, j'ai fait cette recette tellement de fois depuis que je l'ai découverte que je me suis dit qu'il serait bien de vous la présenter. J'adore vraiment la base de ces nouilles, et l'on peut varier la protéine et les légumes que l'on utilise. À date, je l'ai cuisinée avec du poulet à quelques reprises et avec du tofu cette fois-ci. Merci beaucoup à Viviane du blogue la Table en fête pour cette magnifique trouvaille!




Ingrédients (4 belles portions) :

3 tasse de macaroni ou autres pâtes courtes, non cuites
1 gros oignon, haché finement
1 carotte, émincée
Fleurettes d'un demi brocoli
2 suprêmes de poulet, en morceaux (ou tofu, boeuf, etc.)
2 c. à soupe d'huile
1 filet d'huile de sésame
2 gousses d'ail, passées au presse-ail
1 c. à soupe de gingembre râpé

*J'y ajoute souvent du poivron, du céleri et des courgettes en dés*

Sauce :

3/4 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes)
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de sauce Sriracha ( + ou - au goût)
2 c. thé de fécule de maïs + 2 c. à thé d'eau froide
Jus de lime et Sriracha, au service

Préparation :

Cuire les pâtes al dente dans un grand chaudron d'eau bouillante. Huiler et réserver.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile, assaisonner les morceaux de poulet, les mettre dans la poêle, ajouter le filet d'huile de sésame et les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Pour cette fois-ci, moi j'ai fait griller des cubes de tofu (assaisonnés et enduits de fécule de maïs), quelques minutes de chaque côtés.

Ajouter les légumes, l'ail et le gingembre. Mélanger, et ajouter un filet d'huile si nécessaire. Couvrir et laisser cuire 3-4 minutes en remuant 1 fois durant la cuisson.

Retirer le couvercle et ajouter la sauce. Mélanger, et laisser épaissir. Ajouter les pâtes cuites et mélanger. Laisser cuire à feu bas pendant 2-3 minutes afin que les pâtes absorbent la sauce. Servir avec des quartiers de lime (à défaut, du citron) et de la sauce Sriracha pour ceux qui aiment.



Un vrai délice, comme dirait Caroline McCann à Zeste. Et le plus beau là dedans, c'est que comme Viviane nous le dit : ça se congèle à merveille! Moi qui suis toujours déçu lorsque les pâtes sont molles à la décongélation; ce n'est pas le cas ici!



lundi 14 avril 2014

Salsa de tomates et mangues à la lime

Ceux et celles qui ont dégusté cette salsa en fin de semaine l'ont déclarée comme étant le clou de l'apéro! C'est vrai qu'elle est vraiment quelque chose cette salsa...un bon mélange de saveurs comme on les aime!




Ingrédients :

2 casseaux de petites tomates, épépinées, taillées en dés
1 mangue mûre, pelée et taillée en dés
1 petit poivron, en dés
2 oignons verts, hachés finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le zeste de 1/2 lime et le jus de 1 lime
Piment d'Espelette ou de Cayenne, au goût
Sel de mer et poivre du moulin

Préparation :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler, ajouter le piment d'Espelette et vérifier l'assaisonnement. Si vous aimez beaucoup la lime, libre à vous d'utiliser le zeste au complet.

Servir avec des croûtons de pain, des croustille de maïs, des pitas grillés, etc... SUR LA TERRASSE! :)


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Source : Di Stasio

vendredi 11 avril 2014

Soupe aux tomates et basilic, penne et haricots rouges

L'été est à nos portes, mais pas encore tout à fait. Il est donc encore temps de préparer de bonnes soupes bien réconfortantes et roboratives! Les soupes tomatées étant mes préférées, c'est cette recette que j'ai décidé de tester, ayant sous la main une bouteille de sauce pour pâtes Moisson Santé de Catelli. J'ai opté pour la version tomates et basilic. Donc, à partir de cette sauce, on y ajoute des légumes, du bouillon, des légumineuses, ainsi que des pâtes alimentaires. Ça donne, ma foi, un résultat vraiment très savoureux!




Ingrédients :

1 pot de sauce tomate et basilic de Moisson Santé (570 ml)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
Pincée de flocons de piments (facultatif)
1 barquette de champignons, tranchés (ou à défaut, 1-2 branches de céleri hachées)
1/2 c. à thé de sel et de poivre du moulin
6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
1 boîte de haricots blancs ou rouges, rincée et égouttée
1 tasse de pâtes courtes (j'ai utilisé des Penne Rigate de Catelli)
4 tasses d'épinards hachés (je n'en avais pas sous la main)



Préparation :

Dans une grande casserole, revenir les oignons et les champignons (ou les céleris) dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de flocons de piments séchés si vous aimez manger épicé, ce qui est mon cas!

Ajouter la sauce 'tomate et basilic', le bouillon de poulet et les haricots. Porter à ébullition, brasser et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.


Ajouter les pâtes alimentaires non-cuites à la soupe, bien mélanger et laisser mijoter en brassant à l'occasion jusqu'à ce que les pâtes soient cuites à votre goût. Ajouter les épinards vers la fin de la cuisson si vous les utilisez.

Servir bien chaud! C'est rapide et nourrissant. Je trouve que c'est un excellent raccourci que d'utiliser une sauce tomate en bouteille pour une soupe! J'ai aussi été étonné de déceler le vrai goût de la tomate (non-acide!) et de trouver beaucoup de morceaux de feuilles de basilic dans la sauce. Sur le coup je n'y ai pas pensé, mais on aurait pu ajouter un peu de parmesan râpé sur le dessus! Aussi, j'aurais pu utiliser des pâtes de type Smart, qui contiennent des fibres, car leur goût se marie très bien avec la tomate et les haricots rouges.

Si vous voulez goûter aux sauces Moisson Santé, vous pourriez profiter de ce coupon rabais. Si vous désirez d'autres idées recettes, rendez-vous sur allrecipes.ca


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Source : Moisson Santé

mercredi 9 avril 2014

Aidez Catelli® à nourrir l'espoir!

Me voici, le temps de quelques jours, un des goûteurs officiels de Catelli! Je désire d'abord vous parler de leur initiative qui consiste à remettre, à chaque achat d'une boîte de pâtes alimentaires ou à chaque clic 'J'aime' sur leur programme Nourrir l'espoir sur leur page Facebook, une boîte de pâtes à une famille plus démunie au Canada. Ils en sont présentement presque à 170 000 boîtes remises!


Voici leur démarche un peu plus en détail :

Catelli®, l’une des marques de pâtes les plus connues au Canada, a commencé son programme annuel « Nourrir l’espoir ».

Dans le cadre de ce programme Catelli® veut donner 1 million de portions de pâtes aux familles démunies dans le pays. Les dons vont être distribués aux banques alimentaires partout au Canada.

Comment est-ce peut-on aider Catelli® à atteindre son but de donner 1 millions de portions de pâtes ?

C’est très facile! Vous pourriez acheter une boîte de pâtes Catelli dans votre magasin d’épicerie ou choisir l’une des options suivantes :

- Aimer la page Catelli sur Facebook

- Aimer la publication à propos du programme sur la page Catelli

- Donner votre support pour le programme dans les commentaires sous la publication

En plus, vous avez accès au livret des recettes conçues par les chefs canadiens! Le livret est complétement gratuit!

Et encore… si vous partagez le livre de recettes ou les recettes individuelles avec vos amis sur Facebook, c’est aussi du support et des dons additionnels.

Aimez la page Catelli® sur Facebook :
https://www.facebook.com/catelli

La page du programme Nourrir l’espoir :
https://www.facebook.com/catelli/app_370475259735238

Votre support est bien apprécié!

dimanche 6 avril 2014

Trempette à l'oignon caramélisé

Et oui, encore une trempette! Je recevais des amis pour souper il y a quelques jours et j'ai décidé de faire un repas avec plein de bonnes choses à manger. Cette trempette accompagnait ma tartinade de coeurs de palmiers ainsi que ma tartinade de poivrons rouges au basilic. On retrouvait sur la table également une assiette de crudités, du pain croûté, des canapés au chorizo, des olives, etc. Un bon souper simple et savoureux comme je les aime!




Ingrédients :

1 gros oignon sucré, haché finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, hachée finement
1 tasse de yogourt grec
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 c. à thé de paprika fumé (facultatif, mais tellement bon)
Sel et poivre
Facultatif : bacon cuit et émietté (j'essaierai la prochaine fois!)

Préparation :

Dans une poêle, faire caraméliser l'oignon dans l'huile pendant environ 15 minutes. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel et le vinaigre balsamique et bien mélanger. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Réfrigérer au minimum 1 heure.

Au mélanger d'oignons caramélisés, ajouter le yogourt, la mayonnaise, le paprika fumé (si vous l'utilisez) et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer avant le service.

Servir avec des crudités et des croûtons.

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Source : recette modifiée de Ricardo

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