dimanche 19 août 2018

Lupins à grignoter

Quel bel été nous avons! Côté température, on ne peut pas se plaindre. Qui dit beau temps, dit terrasse, dit apéro, dit : j'ai faim! Ces lupins à grignoter sont parfaits, comme le nom le dit, pour faire patienter avant le repas. Je vous suggère très fortement d'acheter des lupins en bocaux de vitre en saumure ou encore sous-vide, car ceux en conserves métalliques sont, selon moi, vraiment moins bons. Comme cette légumineuse a une cosse, je suppose que ça explique ce phénomène. Je trouve les miens au Adonis, devant le comptoir des olives, et il y en a sous-vide au Milano.

Tout le monde à qui j'ai fait goûter ces lupins sont d'accord pour dire qu'ils goûtent... le fromage en grain! Et qui n'aime pas le fromage en grains, je vous le demande :)




Ingrédients

1 pot de lupins en saumure, très bien rincés et égouttés (796 ml)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé d'origan séché
1/2 à 1 c. à thé de flocons de piment

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service ou dans le pot des lupins, puis laisser mariner au réfrigérateur durant au moins une journée, en mélangeant à l'occasion.

Servir à température de la pièce.

On peut choisir de manger ou non la cosse des lupins... pour ma part, je ne la mange pas. C'est un peu le principe des edamame dans les restos asiatiques! On prévoit donc un bol à côté pour que les invités déposent les cosses vides, un peu comme on le ferait en servant des olives qui ne sont pas dénoyautées.







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Source : recette modifiée de Cuisine futée

dimanche 5 août 2018

Lasagne au porc effiloché barbecue

Lorsque je prépare du porc effiloché (pulled pork, en anglais) en sauce barbecue à la mijoteuse, il y a toujours des restants. Une idée originale de les utiliser, c'est de les intégrer dans des pâtes... et pas de simples spaghettis, non, mais bien dans une lasagne ultra savoureuse et bien cochonne! Le goût de la sauce barbecue un peu sucré se marie très bien à l'acidité de la sauce tomate. Je suis satisfait d'avoir élaboré cette lasagne, et encore plus de l'avoir mangée! Voyez par vous-même le résultat :)


Miam!


Ingrédients (8 à 10 portions) 

Sauce tomate

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, en petits dés
3 gousses d'ail, hachées très finement
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1 pincée de flocons de piments
1 petite boîte de tomate (156 ml)
1 litre de tomate en dés maison ou 1 conserve de 796 ml
1 bouteille de coulis de tomate (passata)
1 casseau de champignons tranchés, rôtis au préalable à la poêle
1 courgette en demies lunes, rôties au préalable à la poêle
4 grosses feuilles de basilic frais
1 croûte de parmesan
Sel et poivre

Lasagne

12 pâtes à lasagne, cuites à l'eau bouillante salée la moitié du temps de cuisson indiqué par le fabricant
3 tasses de pulled pork en sauce barbecue (maison, ou du commerce)
4 tasses de fromage râpé (mozzarella et cheddar pour moi)

Préparation de la sauce tomate

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3-4 minutes. Ajouter les épices et la pâte de tomate. Cuire en brassant 2-3 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les courgettes. Mijoter à découvert 30 minutes en brassant à l'occasion. Ajouter les courgettes à la fin et retirer les feuilles de basilic et la croûte de parmesan.

Montage de la lasagne 

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un très grand plat allant au four, déposer le quart de la sauce tomate et l'étendre au fond.

Ajouter 4 pâtes, le quart de la sauce, puis la moitié du pulled pork, et ensuite une tasse de fromage râpé.

Continuer avec 4 pâtes, le quart de la sauce, l'autre moitié du pulled pork, puis une tasse de fromage râpé.

Terminer avec 4 pâtes, le dernier quart de la sauce, puis deux tasses de fromage râpé.

Enfourner pour 30 minutes et terminer la cuisson à broil afin de dorer le fromage.

Laisser reposer 10 minutes avant de couper des portions, afin que la lasagne se tienne bien.

Cette recette donne beaucoup de portions : c'est possible de congeler les portions non-utilisées pour les déguster plus tard pour un lunch rapide!




vendredi 3 août 2018

Carrés fondants style brownies (véganes)

C'est rare que je cuisine des desserts de type cru, végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans oeuf, et sans sucre ajouté! Et pourtant, le résultat est vraiment décadent et exquis sous la dent, je vous le jure!




Ingrédients 

1 tasse de noix de grenoble ou de pacanes, hachées
1 1/2 tasse de dattes, dénoyautées
1/2 tasse de beurre d'amande ou autre beurre de noix (arachide, soya, etc. - j'ai mis du beurre d'arachide)
1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
1/3 tasse de noix de grenoble ou de pacanes, hachées (pour le dessus)

Préparation

Combiner les noix de grenoble et les dattes ensemble dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu'à ce que tout soit bien moulu.

 Avant la pulvérisation :)

Ajouter le beurre de noix et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger jusqu'à la formation du pâte homogène.

Transférer le mélange dans un moule carré de 6 à 8 pouces de côté (afin d'avoir une bonne épaisseur) et presser avec les doigts en une couche uniforme. Comme j'ai utilisé un moule trop grand, mes carrés n'était pas très épais, mais pas moins bons! Saupoudrer de noix de grenoble ou de pacanes hachées, puis appuyer sur les noix pour les intégrer légèrement dans le mélange.
 
Couvrir et réfrigérer pour au moins une heure avant de couper en 16 carrés.

Déguster!

Accompagner d'un verre de lait de préférence, car c'est une gâterie sucrée et décadente :)


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Source : recette du livre 'How not to die' du Dr Michael Greger, vue sur le blogue de Jasmine Cuisine.


mercredi 1 août 2018

Pokebowl

Depuis l'année dernière, les bols poke (ou pokebowl, en anglais) ont pris d'assaut les tables québécoises. Ce plat hawaïen est un simple bol de riz avec du poisson cru mariné et des légumes, accompagné d'une sauce au choix. De mon côté, j'aime bien me laisser de la latitude avec ce que j'ai au réfrigérateur, donc ce n'est pas obligatoire d'utiliser du poisson cru comme source de protéines, on peut aussi y mettre des fruits de mer cuits, du poisson fumé, des edamames, etc. Cela en fait donc un plat vide-frigo par excellence, de même qu'un plat estival étant donné sa fraîcheur.

On va se le dire, le pokebowl ressemble à un sushi déconstruit dans un bol. J'en avais déjà testé une version par le passé, que vous trouverez ici. Pour ma recette du riz à sushi parfait sans l'utilisation d'un cuiseur à riz, rendez-vous ici. J'ai tâtonné longtemps afin d'obtenir les parfaites quantités en faisant du riz à sushi dans une casserole, alors je suis content d'avoir enfin trouvé ma recette!

Comme les possibilités sont infinies, je vais tenter de vous indiquer les variantes possibles... la seule limite est notre imagination! On s'entend que j'ai tendance à m'éloigner de la version traditionnelle hawaïenne, mais l'important c'est que ça soit bon :)


Version au saumon fumé, crevettes et goberge

Les bases

Riz à sushi (riz calrose cuit et assaisonné)
Riz blanc, basmati ou brun
Vermicelles de riz
Quinoa
Couscous
Lentilles
Salade iceberg
Courgettes en spirales

Les protéines

Poisson cru de qualité sushi en dés ou en fines tranches (saumon, thon, etc.)*
Poisson fumé à froid ou à chaud, en lanières ou émietté (saumon, maquereau, etc.)
Fruits de mer et poisson cuits (crevettes, pétoncles, homard, goberge, saumon, etc.)
Poulet, boeuf, ou tofu grillé, en lanières
Edamame, blanchis

*On peut mariner notre poisson cru quelques minutes avant de servir si désiré, par exemple dans un mélange de sauce soya, jus de lime, piment fort haché et graines de sésame. Simplement faire attention de ne pas le faire mariner trop longtemps, car le jus d'agrume va faire cuire le poisson.

Les légumes et les fruits 

Juliennes de carottes, concombres, poivrons, chou, etc.
Tranches ou dés d'avocats
Légumes rôtis (patates douces, betteraves, etc.)
Juliennes ou dés de mangues, pommes, ananas, fraises, etc.

Les sauces

Sauce soya à sushi
Sauce Sriracha
Sauce Wafu (maison, ou du commerce)
Mayonnaise épicée (mayonnaise maison ou du commerce, Siracha et jus de lime)
Sauce ponzu (sauce soya aux agrumes)
Sauce aux arachides

Les garnitures

Graines de sésame blanches ou noires
Oignons verts, hachés
Gingembre mariné
Algues nori en flocons
Herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï)
Arachides grillées et concassées

Préparation

La marche à suivre est très simple, on dépose la base choisie dans un bol, puis on y ajoute le reste des ingrédients. J'aime bien mélanger tout dans mon assiette et ajouter au goût de la sauce Sriracha et un filet de sauce soya à sushi.

J'espère vous avoir inspiré pour votre prochain pokebowl!


 Version au boeuf et goberge


Version au thon et crevettes



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