mercredi 29 juin 2011

Salade hybride : grecque/fattouche revisitée


Au retour du travail un après-midi chaud et humide, j'avais envie de quelque chose de rafraîchissant. J'ai concocté cette salade-repas en pensant tout d'abord faire une salade grecque. Au gré de mes inspirations, j'ai ensuite convergé vers des horizons plus libanais, pour en faire une salade grecque/fattouche. Délicieuse, fraîche et parfaite pour l'été.

Ingrédients pour une salade copieuse :

2 concombres libanais, en dés
1 tomate épépinée, en dés
1 branche de céleri, en dés (j'utilise un économe pour enlever les filaments)
Quelques fines lamelles d'oignon rouge
Quelques dés de feta, rincés et égouttés
Basilic et persil frisé, en chiffonnade
Environ 10 Fins au blé de la marque Christie, cassés grossièrement (pour remplacer les pitas grillés, je n'en avais pas sous la main) - À ajouter seulement avant de servir, afin d'éviter qu'ils ne se détrempent!


Vinaigrette :
1 c.a.soupe d'huile d'olive de qualité
1 c.a.thé de jus de citron
1/2 c.a.thé de vinaigre au choix (blanc, vin rouge, etc.)
1/4 c.a.thé d'épices grecques ou sumac
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de moutarde sèche
Sel et Poivre

Fouettez la vinaigrette et versez sur la salade. Ajoutez les Fins au blé. Servir et déguster.

C'est pas très traditionnel, mais j'ai été agréablement surpris de cette fusion. À essayer!

samedi 25 juin 2011

Marinade asiatique pour côtelettes ou filet de porc



Je me suis inspiré d'une recette de Josée Di Stasio pour mariner mes côtelettes de porc. Le résultat est délicieux! À refaire sans hésiter.

Ingrédients : (pour un gros filet de porc (environ 600g) ou 3-4 côtelettes de porc)
  • 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1-2 gousse d'ail émincée
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu (ou flocons de piment ou encore Sambal oelek)
  • 2 oignons verts, hachés (mon ajout)
  • Poivre (mon ajout)
  • Une pincée d'épices à steak (mon ajout)
  • Facultatif : j'ajouterai la prochaine fois du gingembre râpé et/ou un peu de zeste de la lime
Cette marinade peut aussi faire l'affaire avec du poulet ou même du tofu.

Josée nous conseille de mariner 30 minutes... moi je dirais, le plus longtemps possible! Avec les accompagnements, ça nous donne cette merveilleuse assiette, qui sustentera sans aucun doute le plus goinfre des ogres!

Salade estivale au thon et aux légumineuses



Je vais vous avouer qu'il n'y a pas si longtemps, je n'était pas très fort sur les légumineuses. J'essaie par contre d'en rajouter de plus en plus à mon menu. Cette recette de Daiva a été un franc succès, parfaite pour les lunchs ou pour accompagner une baguette et un fromage lors d'un souper de semaine vite fait. J'ai fait certaines modifications, pour la rendre à mon goût.


- 1 grosse boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 petite boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte de thon dans l'eau ou dans l'huile (selon vos goûts), égouttée
- 2 échalotes françaises, finement émincées (j'ai mis 4 oignons verts, tranchés)
- 1/2 petit oignon rouge, finement émincé (pas mis)
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (pour moi vinaigre blanc)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
- 1 grosse poignée de persil italien, haché
- 1 pincée d'origan
- Poivre grossièrement moulu, en quantité
- Fleur de sel

Modus:

  • Dans un grand saladier, combiner les haricots rouges, les pois chiches, le thon, les oignons et le persil.
  • Dans un autre bol, fouetter la moutarde et le vinaigre puis ajouter l'huile graduellement pour émulsionner le mélange.
  • Ajouter la vinaigrette au mélange de légumineuse et parsemer d'origan. Saler et poivrer au goût puis touiller pour incorporer les ingrédients. Servir frais avec un peu de pain de campagne et un bon jus de légumes.

dimanche 12 juin 2011

Salade à la 'tunisienne'



Voici une recette estivale délicieuse, donnée par Chantal sur Recettes du Québec. Les cœurs de palmiers et d'artichauts de la marque Renoir font parfaitement l'affaire. La recette originale donnait de trop grosses portions alors j'ai divisé tous les ingrédients en deux :

1 boîte de coeurs de palmiers, égouttée et en rondelles
1 boîte de coeurs d'artichauts, égouttée et en quartiers
1 boîte de thon de 170g (dans l'huile ou dans l'eau), égoutté et émietté
5-6 tomates cerises coupées en deux (mon ajout)
1 grosse poignée de persil plat ou frisé, lavé et haché grossièrement
1 oignon vert, haché (mon ajout)
2 c.a.s de jus de citron
2 c.a.s d'huile d'olive de qualité (mon ajout)
Une pincée de moutarde sèche ou une c.a.t. de moutarde de dijon (mon ajout)
Sel et poivre au goût

On peut toujours ajouter une boîte de thon de plus pour une salade plus soutenante, ou encore y ajouter des dés de féta.

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