mercredi 13 novembre 2019

Poulet Marbella

Le poulet Marbella est un classique dont j'ignorais l'existence, et qui gagne définitivement à être connu. C'est un plat sucré-salé, donc si vous aimez ce genre de mélange de saveurs, vous allez être servi avec ce beau poulet. Ceci étant dit, on pourrait très bien remplacer la volaille par des pois chiches et ça serait une belle alternative végé!




Ingrédients (4 à 6 portions)

1 poulet coupé en 8 morceaux OU 8 à 12 pilons de poulet OU 4 à 6 suprêmes de poulet
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de miel ou de cassonade
1/3 tasse de vinaigre balsamique (ou de Xérès)
1 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de piment de la Jamaïque, moulu OU 1 c. à soupe de thym frais OU 2 c. à thé d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 tasse d'olives vertes dénoyautées 
1 tasse de fruits secs (figues, abricots, canneberges, etc.)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 375 F. Déposer tous les ingrédients dans un plat allant au four en prenant soin de bien répartir le tout. Assaisonner et cuire de 50 minutes à 1 heure en arrosant le poulet pendant les trente dernières minutes. 

Si vous utilisez des suprêmes de poulet, les retirer de la marinade et les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les autres ingrédients, couvrir et cuire au four environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Servir accompagné de couscous ou d'une purée et d'un légume vert.





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Source : recette modifiée de Josée Di Stasio


vendredi 8 novembre 2019

Pois chiches Général Tao

Qui n'aime pas le Général Tao, je vous le demande? Tellement bon avec du poulet et du tofu, et même avec des légumineuses!




Ingrédients (3 à 4 portions)

2 c. à soupe d'huile végétale
1 poivron rouge, en lanières (j'ai mis des champignons)
1 tête de brocoli, découpée en fleurettes
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
3 oignons verts, émincés (j'ai mis un petit oignon jaune en grosses lamelles)
1 gousse d'ail, hachée finement (mon ajout)
1 c. à soupe de gingembre râpé
3 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de jus de lime ou de vinaigre de riz (mon ajout)
1 c. à thé de sauce Sriracha
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule de mais
2 c. à soupe d'eau

Préparation

Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les légumes, les pois chiches et le gingembre dans l'huile environ 5-10 minutes.

Ajouter la sauce soya, le sirop d'érable, le ketchup, le jus de lime, la sriracha, le bouillon, puis bien mélanger, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mélanger la fécule de mais et l'eau dans une petit bol et l'incorporer à la préparation. Porter à ébullition en remuant constamment.

Servir avec un riz basmati. Les possibilités de légumes utilisés sont infinies, et je compte bien tester le tout cette semaine avec du chou nappa et des carottes en juliennes.



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Source : recette légèrement modifiée de Jean-Philippe


lundi 4 novembre 2019

Chutney de canneberges

Ayant acheté un sac de canneberges fraîches à l'épicerie quelques jours auparavant, j'ai fait une recherche Google, et c'est ce chutney qui est sorti en premier résultat. Aussitôt vu, aussitôt préparé. Cela se marie parfaitement avec du poulet ou du porc, ou encore avec des fromages. On sent bien le goût de l'oignon et de l'ail : c'est savoureux!


Ici, avec du poulet grillé aux épices tex mex


Ingrédients (rendement de 500 ml - 2 tasses)

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon, en petits dés
2 branches de céleri, hachées finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 tasse de sucre, de cassonade ou de sirop d'érable
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
1/2 tasse de canneberges séchées
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et que le chutney épaississe (environ 20 à 30 minutes). Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster. Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Servir avec des viandes grillées ou braisées, de la tourtière ou des fromages. 


Ici, avec du pain et du fromage de chèvre


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Source : Trois fois par jour 



vendredi 1 novembre 2019

Macaroni au fromage extra crémeux

Le met préféré de ma filleule est le macaroni au fromage, donc je me dois de tester plusieurs versions afin d'épater la galerie! Cette improvisation m'est venue au fil du temps, en partant avec comme base la recette de Kraft Dinner maison de Geneviève O'Gleman. La version que je vous présente aujourd'hui est encore meilleure selon moi. C'est si crémeux et onctueux, un vrai péché!




Ingrédients (5 à 6 portions)

1 lb de macaronis (coudes)
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
3 tasses de lait, chaud
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse de sauce à pizza ou de sauce tomate
2 tasses de fromage cheddar fort, mi-fort, ou doux (de préférence orange ou marbré)
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre, au goût
Flocons de piments au service (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter, puis cuire en brassant pendant 1-2 minutes afin d'enlever le goût de la farine. 

Ajouter le lait graduellement en fouettant constamment afin d'éviter les grumeaux. Ajouter la moutarde et la sauce tomate. Fouetter jusqu'à temps que ça épaississe un peu.

Incorporer les fromages et brasser jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre. 

Pendant ce temps, dans un grand chaudron d'eau salée, cuire les macaronis al dente. Égoutter et remettre les pâtes dans le chaudron. Verser la sauce au fromage, mélanger pour bien réchauffer le tout et servir, avec un légume vert si désiré. 


samedi 26 octobre 2019

Choux de Bruxelles rôtis au bacon et à l'érable

Dur de ne pas aimer les choux de Bruxelles lorsqu'ils sont rôtis avec du bacon et du sirop d'érable! J'ai créé cette recette au pif, et je suis vraiment fier du résultat. C'est un accompagnement du tonnerre!




Ingrédients (4 portions en accompagnement)

2 lbs de choux de Bruxelles, le bout de la tige et les feuilles moins belles enlevées, coupés en deux
3 tranches de bacon, en lardons
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse d'amandes, hachées
1/4 tasse de canneberges séchées, hachées 
Jus de citron, au service 
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 425 F. Sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, mélanger les choux de Bruxelles, les lardons, l'huile d'olive et la poudre d'ail. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Enfourner 12 minutes.

Remuer, puis ajouter le sirop d'érable, les amandes et les canneberges, remuer, puis ré-enfourner pour environ 8 à 10 minutes. Servir avec du jus de citron, si désiré.





jeudi 24 octobre 2019

Poulet moutarde et miel

J'ai dû faire cette recette une bonne dizaine de fois, donc je peux garantir que c'est assez winner, merci! Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet, des hauts de cuisse, des pilons, ou même des poitrines. Je préfère avec des cuisses de poulet avec os et sans peau. Essayez, vous verrez comment c'est bon :)





Ingrédients (4 à 6 portions)

1 oignon, haché finement
2-3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé de poivre noir concassé
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de ketchup
1 c. à soupe de moutarde jaune
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sambal olek (plus ou moins, au goût)
6 cuisses de poulet entières sans la peau

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Mélanger tous les ingrédients et bien enrober les cuisses de poulet. Enfourner jusqu'à ce que la volaille soit cuite, soit environ de 1 h à 1 h 30, dépendamment de votre four. Si vous utilisez des poitrines, le temps de cuisson sera moins long.

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Source : recette modifiée de Ricardo


mardi 22 octobre 2019

Crêpes fines de Michou

Michou est en fait ma grand-mère du côté maternel! À chaque fois que l'idée de préparer des crêpes me prend, je dois téléphoner ou envoyer un message texte à ma mère afin qu'elle me donne la recette familiale. J'ai donc cru bon de la publier, car pour moi ce sont les crêpes de mon enfance, que l'on mangeait souvent roulées avec du jambon et du fromage, ainsi qu'évidemment beaucoup de sirop d'érable.




Ingrédients (8 crêpes fines)

1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 à 2 c. à thé de sucre
1/8 c. à thé de sel
3 oeufs
1 1/2 tasse de lait
2 c. à soupe d'huile ou de beurre fondu
Beurre ou huile, pour la cuisson

Préparation

Battre au fouet tous les ingrédients (sauf la farine).

Ajouter la farine peu à peu en fouettant afin d'éviter d'avoir des grumeaux.



Cuire dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées à vôtre goût. Déguster! Elles se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.

J'aime bien quand elles ont le rebord un peu craquant :)


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Source : ma grand-mère Michou


lundi 21 octobre 2019

Carpaccio de radis melon d'eau et mousse de chèvre au poivre rose

Ce que j'apprécie avec le marché des Fermes Lufa, c'est la grande diversité et la qualité des produits offerts. Ce n'est pas dans une épicerie de ma ville que j'aurais pu trouver des radis melon d'eau, qui sont ma foi un des plus magnifiques légumes que j'ai vu de ma vie. J'ai trouvé que le goût se rapproche de celui d'un rutabaga cru. Cela m'a donc inspiré le plat que je vous présente aujourd'hui.




Ingrédients (pour une entrée - multiplier au besoin)

1 gros radis melon d'eau, tranché finement à la mandoline ou au couteau
4 olives vertes dénoyautées, tranchées
1/4 tasse de fromage de chèvre
1 c. à soupe de lait ou de crème
1/4 à 1/2 c. à thé de poivre rose concassé
4 brins de ciboulette, hachés (ou 1 petit oignon vert, haché)
Filet d'une bonne huile d'olive extra-vierge (la meilleure que vous avez sous la main)
Filet de réduction balsamique
Fleur de sel
Micro-pousses

Préparation

Dans une assiette, déposer les tranches de radis et les tranches d'olives.

Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre avec le lait ou la crème, puis incorporer le poivre rose et la ciboulette hachée.

Faire une quenelle avec la mousse de fromage de chèvre et la déposer dans l'assiette. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et de réduction balsamique. Saupoudrer de fleur de sel au goût et décorer avec des micro-pousses si désiré. Servir.

Pour ma part, j'ai mangé le tout avec les mains, car les tranches de radis melon d'eau font de magnifiques 'chips' de légumes pour tremper dans la mousse au chèvre! :)





jeudi 17 octobre 2019

Salade de couscous à la marocaine

J'ai goûté à cette salade de couscous grâce à ma tante Isabelle lors d'un potluck familial. Elle est tout simplement délectable! Merci Isa pour la découverte de cette recette, qui provient du livre Trois fois par jour. Comme modification, j'ai simplement ajouté un peu de poudre de cari lors de la cuisson du couscous et j'ai réduit la quantité d'huile végétale dans la vinaigrette.




Ingrédients - Salade (4 portions en plat principal)

1 tasse de couscous sec
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de sel
1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés (540 ml)
1 carotte, en brunoise
1 poivron rouge ou orange, en brunoise
1/4 tasse d'amandes ou d'autres noix, hachées
1/4 tasse de canneberges séchées hachées (ou raisins secs)

Ingrédients - Vinaigrette

1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop d'érable
Jus de 1/2 citron
Poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans un bol, réchauffer le bouillon au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bouillant. Verser le couscous, les épices et le sel, bien mélanger, couvrir, puis laisser reposer environ 6-7 minutes. Défaire à la fourchette et laisser tiédir. 

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les pois chiches, les légumes, les amandes et la sauce dans le bol de couscous. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir froid. 




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Source : recette modifiée du livre Trois fois par jour 



lundi 14 octobre 2019

Bol style tacos

La mode des bols de différents types n'est pas prête d'être terminée chez moi : bol style tacos, bol poke, bol style sushis déconstruits, etc. C'est un concept que j'apprécie beaucoup et c'est parfait pour les lunchs! La petite sauce de ce bol style tacos est vraiment excellente : ne l'omettez surtout pas!




Ingrédients pour le bol (quantités au choix)

Haricots noirs cuits (ou de la viande hachée cuite avec des épices à chili pour une version carnivore)
Riz cuit dans du bouillon de poulet avec un peu de pâte de tomate, des épices à chili et du sel
Fromage râpé
Dés d'avocats
Grains de mais
Tomates en dés
Laitue hachée
Poivrons, en dés
Croustilles de mais, écrasées (au service)

Ingrédients pour la sauce (quantités au choix)

Salsa du commerce
Yogourt grec ou crème sure
Sauce piquante Valentina (ou une autre sauce piquante)
Jus de lime
Sel et poivre

Préparation

Déposer les ingrédients dans des bols. Mélanger les ingrédients de la sauce, puis en verser au goût sur chacun des bols.


samedi 12 octobre 2019

Soupe aigre et piquante au poulet ou au tofu

Bonjour tout le monde! Comme je suis content de vous retrouver! Je me suis (enfin) procuré un nouvel ordinateur, alors je peux de nouveau venir vous écrire de nouvelles recettes, et cela fait mon bonheur. Je débute par une soupe aigre piquante, qui est un savoureux classique de la cuisine asiatique. Je suis parti avec comme base la recette de Ricardo, qui lui la fait à l'autocuiseur et je l'ai modifiée largement pour qu'elle soit à mon goût.

Cette soupe m'a valu des éloges de la part de mon père, car elle se rapproche vraiment de ce que l'on peut déguster dans les restaurants asiatiques.




Ingrédients

1 c. à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, en brunoise
1 gousse d'ail, passée au presse-ail
1 poivron, en brunoise (facultatif)
1 barquette de champignons blancs ou cremini, tranchés (227 g.)
1 boîte de mini-mais, tranchés (398 ml)
1 poitrine de poulet cuite, effilochée (ou 1 bloc de tofu mi-ferme ou ferme, en dés)
5 tasses de bouillon de boeuf, de poulet ou de légumes
1 boîte de pousses de bambou tranchées, en juliennes (habituellement 199 ml)
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût) - moi beaucoup plus :)
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
3 c. à soupe de fécule de mais mélangée à 1/4 tasse d'eau froide
2 oeufs, battus
1/4 tasse de ciboulette, ciselée

Préparation

Dans un chaudron, chauffer l'huile végétale et y faire revenir les oignons, l'ail, les poivrons et les champignons pendant 5 minutes en brassant à l'occasion.

Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception de la fécule de maïs et l'eau, les oeufs et la ciboulette. Porter à ébullition.

Laisser mijoter à découvert une quinzaine de minutes.

Ajouter le mélange de fécule de mais et d'eau, puis remuer et s'assurer que la soupe bouille afin qu'elle épaississe. Verser les oeufs battus en filet sur le bouillon chaud. Cuire de 1 à 2 minutes sans remuer. Brasser, puis servir dans des bols en garnissant de ciboulette.




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Source : recette largement modifiée de Ricardo


dimanche 10 mars 2019

Tartare aux deux saumons et aux Tortillons BBQ

Voici une des recettes réalisées lors d'une soirée sushis entre amis... vous pouvez le manger en tartare avec des croûtons, ou sur des patates douces tempura, ou encore en makis. C'est un véritable délice!




Ingrédients (environ 3 à 4 portions en tartare en plat principal, ou environ 16 à 20 makis)

400 g. de saumon frais de qualité tartare, sans la peau, coupé en petits dés
120 g. de saumon fumé, en petits dés
1 tasse de fromage Tortillon BBQ en petits dés
3 oignons verts, hachés finement
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé de Sriracha (plus ou moins, au goût)
1 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé de miel
Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir immédiatement en tartare, ou sur des patates douces tempura, ou encore en makis.




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Source : recette légèrement modifiée de Sushis à la maison



dimanche 17 février 2019

Tartare de boeuf Big Mac

J'adore les recettes qui sortent de l'ordinaire, et quand j'ai vu passer ce tartare au goût de Big Mac sur le blogue Pop le champagne, j'ai tout de suite voulu tenter ma chance. Verdict : c'est excellent, et ça rappelle effectivement le goût du célèbre sandwich que l'on trouve chez McDonald's!

Ce soir-là, nous avons préparé un duo de tartares de boeuf : le Big Mac que je vous présente aujourd'hui, de même que celui avec un crumble de cornichons de Trois fois par jour, qui est aussi très bon.


Le Big Mac, à gauche

Ingrédients (2 portions)

200 g. de petits dés de boeuf cru de, qualité tartare (intérieur de ronde ou filet mignon)
2 c. à soupe d'oignon jaune, haché très finement (ou échalote française)
3 c. à soupe de cornichons, en brunoise
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe du Petit crémeux de Boivin (ou du Cheez Whiz :)
1 c. à soupe de vinaigrette française du commerce (celle qui est orange)
1 c. à soupe de relish sucrée
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de vinaigre blanc
1/2 c. à thé de Sriracha
Sel et poivre
Au service : graines de sésame, salade iceberg hachée finement, croûtons de pain

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. À l'aide d'un emporte-pièce, mouler les deux portions dans les assiettes. Saupoudrer de graines de sésame et accompagner de laitue iceberg hachée et de croûtons de pain. 


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Source : recette légèrement modifiée de Pop le champagne

lundi 21 janvier 2019

'Pétoncles' de champignons

Eh oui, c'est une recette trompe-l’œil mesdames et messieurs! Et ça ne ça ne trompe pas seulement l'oeil, mais aussi les papilles! La texture et le goût du champignons m'ont vraiment fait penser à des pétoncles. Une recette ludique à essayer à la maison :). Si vous ne trouvez pas les champignons king oysters en épicerie, on pourrait les remplacer par des champignons de Paris dont on a retiré les queues. L'idée géniale me vient du blogue d'Éphée, qui elle à la base utilisait du tofu coupé à l'emporte-pièce (une autre belle variante à tester:).




Ingrédients (2 portions)

3-4 champignons king oysters, coupé en grosse tranches (j'ai gardé les têtes pour une autre recette)
1 c. à soupe d'algues nori, hachées finement
1 c. à soupe de miso
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de jus de citron ou de lime
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de flocons de piment (au goût)
1 c. à thé de persil séché


Les champis!

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 2 heures, ou toute une nuit.

Sortir le tout au moins 1/2 heure avant la cuisson.



Chauffer une grande poêle et dorer les champignons au moins 4-5 minutes de chaque côté. Les champignons king oysters prennent plus de temps à cuire que des champignons de Paris, par exemple.

Servir avec des quartiers de citron ou de lime, et du riz, du couscous ou du quinoa.



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Source : recette modifiée de Éphée

dimanche 13 janvier 2019

Poulet sichuanais en sauce aux haricots noirs fermentés

C'est lors d'un épisode de Curieux Bégin que j'ai vu Christian déguster ce poulet, au restaurant chinois le Bol d'or. Comme cela me semblait un plat traditionnel de la cuisine nippone, je n'ai pas pu résister quand j'ai vu la dite sauce aux haricots noirs lors d'une visite au Kim Phat. Si vous avez l'occasion d'en trouver, préparez ce poulet, car il est vraiment exquis! On peut utiliser les légumes que l'on a sous la main, ce qui en fait un merveilleux plat vide-frigo. Et si jamais vous ne trouvez pas la sauce aux haricots noirs, remplacez-là par la même quantité de sauce aux huîtres, ça fera le boulot!




Ingrédients (environ 4 portions)

2 poitrines de poulet (ou environ 6 hauts de cuisses) sans la peau et désossées, en lanières
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de flocons de piment
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs fermentés
1 poivron rouge, coupé en cubes
1 poivron vert, coupé en cubes
1 oignon, coupé en cubes
1/2 tasse d'eau bouillante
1 c. à soupe de sauce soya légère
2 c. à soupe de sauce soya foncée
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau froide
Huile végétale, pour la cuisson
Poivre
Sriracha, au service

Préparation

Déposer les lanières de poulet dans un bol, verser le vinaigre de riz, la fécule de maïs et les flocons de piment, puis poivrer. Mélanger, puis laisser mariner 15 minutes.

Verser un bon filet d'huile dans un grand wok chauffé à feu vif, ajouter l'ail et la sauce aux haricots et cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.


Voici la sauce trouvée au Kim Phat. Il y a aussi des version à l'ail ou contenant les haricots entiers - toutes ces versions vont faire l'affaire.

Ajouter le poulet, puis cuire 2-3 minutes en remuant constamment.

Ajouter les poivrons (j'ai mis des haricots verts) et les oignons, poursuivre la cuisson environ 2-3 minutes en remuant.

Verser l'eau bouillante et bien remuer.

Ajouter les sauces soya, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment.

Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide et verser dans le wok en remuant.

Cuire encore 1-2 minutes afin de terminer la cuisson du poulet et des légumes (ils doivent demeurer croquants).

Servir avec du riz ou des vermicelles de riz. J'y ajoute de la Sriracha au service... :)




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Source : recette légèrement modifiée de Curieux Bégin



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