Médaillons de porc, sauce épicée à la clémentine et frites de légumes racines

Dans le cadre du Défi des ménagers cette semaine, j'ai eu l'intention de me débarrasser de la douzaine de clémentines qui végétaient dans le fond du bac à fruits et légumes. Normalement, je les aurais englouties telles quelles, mais oh boy... elles étaient assez immangeables merci. Vous savez, sûres, amères et avec un goût chimique radioactif? En tout cas, je me suis dis qu'elles finiraient leur vie dans une sauce, et c'est ce qui arriva. Un vrai succès je vous dis, je n'ai eu que des éloges à la table.

La portion de légumes peut sembler grosse... mais les frites de légumes racines, j'en mangerais tous les jours! :)

Ingrédients (4 portions):

1 tasse de jus de clémentine (environ 10 clémentines)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de miel
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe de sambal oelek (ou au goût) 
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 gros filet de porc, coupé en médaillons d'environ 1 po d'épaisseur
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
1-2 gousses d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème 15%
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélanger le jus de clémentine, le jus de citron, le miel, la fécule, la moutarde et le sambal oelek. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans 2 c. à soupe d'huile d'olive environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et attendrir l'échalote et l'ail. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition, laisser réduire, puis assaisonner.

Ajouter les médaillons et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et que les médaillons soient rosés et bien glacés. Ajouter la crème, bien brasser et réchauffer. Servir avec les frites de légumes racines.

* En guise de décoration, je suis aller chercher quelques feuilles de laitues amères qui étaient entrain de mourir au réfrigérateur, mais c'est totalement facultatif bien entendu. Notez aussi qu'au départ, je n'avais pas l'intention de crémer. Mais lorsque j'ai goûté à la sauce, j'ai vu que l'amertume de ces satanées clémentines chimiques était encore présente. Toujours dans l'esprit du Défi des ménagers, j'ai utilisé un reste de berlingot de crème afin de réduire l'amertume. Mission accomplie!

Source : recette modifiée de Ricardo

Frites de légumes racines :

Utiliser les légumes que vous avez sous la main. Dans mon cas : patates douces, pommes de terre rouges, navet et carottes. Tailler les légumes en forme de frites. Mettre les frites dans un bol, puis verser un peu d'huile d'olive, saupoudrer de paprika fumé, assaisonner et finalement touiller. Disposer les frites de légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin.  Cuire au four à 375 F environ 40-45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Si la recette de médaillons de porc n'est pas prête à servir, garder au four à 250F en attendant.

Source : diverses
 

Défi des ménagers!