Poivrons farcis à l'orzo et à la roquette

Coup de coeur pour ces beaux poivrons farcis!  Ça change agréablement des traditionnels poivrons farcis à la viande et ça peut se manger chaud, tiède, ou froid. On pourrait bien entendu y apporter des modifications selon ce que l'on a sous la main, mais je vous présente la façon que je les ai préparés hier soir.

 Ingrédients (4 à 6 portions) :

1 tasse d'orzo
3 tasses de roquette ou de feuilles d'épinards
1/4 tasse de fromage de chèvre ou feta, émietté
1/3 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
De 1/4 à 1 c. à thé de flocons de piments (selon votre tolérance au piquant)
1/4 c. à thé de basilic séché (ou 2 c. à soupe frais haché si vous en avez)
Jus d'un citron
1 gousse d'ail, hachée finement
3 oignons verts, hachés
4 gros poivrons de couleur, épépinés et coupés en deux
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 400F.

Cuire l'orzo à moitié dans de l'eau salée ou du bouillon de poulet, soit environ 4-5 minutes. Les pâtes termineront leur cuisson au four. Conserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson ou de bouillon des pâtes. Laisser tempérer l'orzo.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le parmesan et les poivrons. Disposer les moitiés de poivrons dans un plat allant au four. Assaisonner l'intérieur des poivrons. Remplir de farce, puis saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Verser le bouillon ou l'eau de cuisson réservée dans le fond du plat de cuisson, en tentant d'obtenir environ 1/2 pouce de liquide au fond.

Couvrir et enfourner de 40 à 45 minutes. Terminer la cuisson au broil afin de dorer le parmesan. Laisser reposer 3-4 minutes avant de servir; ils seront très chauds. Servir avec un accompagnement au choix.

Sources : diverses