Pavés de saumon et sa sauce pamplemousse, érable et balsamique

Je suis toujours à l'affût de nouvelles façons d'apprêter le saumon. Les variantes étant infinies, j'ai tenté de trouver une recette qui sortait un peu de l'ordinaire. Quand je suis tombé ici, j'ai tout de suite constaté que cela allait être un mariage de saveurs béni des dieux! Saumon, pamplemousse, érable et balsamique? Je réponds: oui! Par chance, une caisse de pamplemousses m'attendait dans la chambre froide au sous-sol. J'ai donc dévalé les escaliers et j'en ai choisi trois bien dodus, qui ont terminé leurs beaux jours dans cette délicieuse sauce sucrée.

Pour quatre personnes :

4 pavés de saumon

2 échalotes françaises, en tranches

1/4 de tasse de sirop d'érable

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

3 pamplemousses roses

Sel et poivre

Huile d'olive, pour la cuisson

Préchauffer le four à 350.

Lever les suprêmes des trois pamplemousses, en prenant bien soin de conserver le jus qui s'écoule. La meilleure façon, à mon avis, est de travailler sur une plaque à biscuits à rebords élevés. Recueillir le jus de ces trois pamplemousses en pressant ce qu'il en reste (après la levée des suprêmes) au dessus de la dite plaque. Vous devriez obtenir environ 1 tasse de jus. Réserver.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les tranches d'échalotes. Ajouter le jus de pamplemousse et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le sirop d'érable et le vinaigre, assaisonner et laisser réduire de nouveau pour obtenir comme un sirop. Réserver.

Faire dorer des deux côtés les pavés de saumon dans une poêle allant au four. Les enfourner pour environ 15 minutes.

Pendant la cuisson au four du saumon, refaire chauffer la sauce et y ajouter la moitié des suprêmes de pamplemousse. Faire revenir quelques minutes afin de caraméliser les suprêmes.

Servir les pavés, nappés de sauce et de suprêmes caramélisés, et ajouter les suprêmes crus en garniture. J'ai servi ici avec un couscous au légumes, mais c'est vraiment au goût de chacun.

Tellement bon, je vous le dis! Un mélange sucré-salé ineffablement savoureux. Au prochain essai, je vais ajouter une gousse d'ail hachée à la sauce, afin de mieux contrebalancer le sucré. Je crois que c'est le début d'une longue histoire d'amour entre mon saumon et des sauces fruitées!