Pad thaï aux crevettes, citron et arachides grillées

Le pad thaï est à la cuisine thaïlandaise à ce que le pâté chinois représente pour la cuisine québécoise. Une valeur sûre, qui a le don de nous satisfaire! Hier soir, j'hésitais fortement entre la recette de Curieux Bégin et celle de Ricardo. Deux beaux pad thaï qui me parlaient... j'ai donc dû trancher en faveur de Ricardo, laissant celui de Christian Bégin pour un essai futur. Le choix fût judicieux, car tout le monde a adoré, chacun savourant son plat en état de totale béatitude... ou presque!

En effet, il me manquait des ingrédients pour ce pad thaï : des fèves germées, des oignons verts et du chou chinois. J'ai donc ajouté du brocoli en fleurons, un poivron en dés et une échalote française en tranches afin de combler le vide laissé par l'absence de ces trois légumes. J'ai également substitué la lime pour du citron, faute d'en avoir au réfrigérateur. On pourrait sans problème remplacer les crevettes par du poulet, des pétoncles ou du tofu. On laisse au soin de chacun d'ajouter dans son assiette le piquant désiré... dans ce cas-ci, nous avons utilisé la fameuse sauce Sriracha. La préparation peut sembler un peu longue, mais au final, le résultat est fantastique et en vaut la peine.

Pour 5-6 personnes :


1 lb de nouilles de riz d'environ 1/2 cm (1/4 po) de large
3 litres (12 tasses d'eau bouillante salée)
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse de bouillon de poulet
Le jus d'un gros citron
3 oeufs, légèrement battus
1/4 tasse d'huile d'arachide
3/4 lb de crevettes décortiquées et déveinées
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
2 1/2 tasses de brocoli en petits fleurons
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 poivron vert, en dés
1 échalote française, en fines tranches
Sauce Sriracha
1/3 de tasse d'arachides, grillées et concassées
Poivre


Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant environ 12 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le bouillon de poulet et le jus de citron. Réserver

Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Retourner et cuire l'autre face.

Dans la même poêle, faire revenir les crevettes dans 1 c. à soupe d'huile (par étapes si nécessaire afin qu'elles ne s'entassent pas dans la poêle). Réserver.

Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le brocoli, les poivrons et l'échalote française avec le reste de l'huile, environ 4-5 minutes. Ajouter le mélange de sauce, un trait de Sriracha et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

Garnir les assiettes d'arachides grillées et de quartiers de citron.