Osso buco façon 'À porc égal'

Ce soir, j'ai solennellement décrété : voici mon plat favori. Ce n'est pas rien entendons-nous. J'ai eu un large sourire au visage en dégustant cet osso buco. J'associe ce dernier directement à mes grands-parents côté maternel, car c'est Miche, ma grand-mère, qui m'a initié à ce divin plat. Je ne trouve pas de mot pour dire comment c'est bon. Jusqu'à maintenant j'étais habitué aux jarrets de veau. Ceux de porc n'ont rien à lui envier, de là le titre de la recette...

La recette m'a été inspirée du blog  'Christelle is flabbergasting'.

Pour 4 à 6 personnes :

8 jarrets de porc
2 oignons hachés finement
3-4 carottes, en dés
3 branches de céleri, en tranches
3 gousses d'ail, pressées
1 c. à thé de basilic séché
1 pincée de thym
1 boîtes de tomates San Marzano, hachées (796 ml) / mélangée avec 1 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Un trait d'huile d'olive
Farine

Pour la gremolata :

Zeste d'un citron
1 c. à thé de jus de citron
1/4 tasse de persil haché finement
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre


Assécher les jarrets de porc avec un essuie-tout, puis les assaisonner et les fariner. Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté, puis réserver.

Réduire le feu et faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail pendant 4-5 minutes. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le jus de citron et faire réduire un peu.

Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sel, le poivre, le basilic, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.

Réincorporer les jarrets et laisser mijoter pendant 2 heures à couvert - ou encore au four à 325F, pour le même temps de cuisson. La viande devrait se défaire à la fourchette lorsqu'elle est prête.

Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients et parsemer sur l'osso buco au moment de servir.

Dans mon cas, j'ai servi sur des pâtes à l'huile d'olive et à l'ail... C'est un délice mes amis, je vous encourage à préparer ceci, le plus tôt possible.