Médaillons de porc, sauce crème aux oignons confits, riz et embeurrée de choux à l'ail

Le titre de ma recette est un peu long, je sais. Mais je me devais de bien décrire tout ce qui la compose, parce que c'est l'un des meilleurs soupers que j'ai dégusté en 2012. Le mariage des ingrédients se fait bien et laisse un petit goût de 'revenez-y' (au plus vite!).

L'embeurrée de choux est le clou du spectacle. Bien goûteuse et fondante, on en prendrait un énorme bol juste comme ça, sans accompagnement. L'inspiration m'est venue du côté de Louis-François Marcotte (sa recette ici) et de Ricardo (ici).

Alors pour cette embeurrée de choux, vous aurez besoin de :

1/2 chou vert, émincé

1/2 oignon espagnol en lanières

3-4 gousses d'ail, pressées

1/2 tasse de vin blanc sec

1 tasse de bouillon de poulet

1/3 de tasse de beurre (ou 1/4 tasse)

1/4 c. à thé de thym séché

1/4 c. à thé de persil séché

Sel et poivre

-Dans une grande poêle, faire revenir le chou, l'oignon et l'ail dans le beurre en touillant fréquemment, environ une dizaine de minutes à feu moyen-doux.

-Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet, puis assaisonner. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 25 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson une quizaine de minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Rectifier l'assaisonnement.

Pour les médaillons de porc :

1 filet de porc, tranché en médaillons

Sel et poivre

1/4 c. à thé de poudre d'ail

La sauce :

1/2 tasse de crème à cuisson

1 c. à soupe de moutarde de dijon

1 c. à thé de sirop d'érable

2 c. à soupe d'oignons confits au vin rouge (ma recette ici)

Sel et poivre

Assaisonner le porc avec le sel, le poivre et la poudre d'ail. Faire cuire les médaillons de chaque côté dans un peu de beurre, jusqu'à la cuisson désirée. Réserver dans une assiette chaude sous un papier d'aluminium.

Dans la même poêle, verser les ingrédients de la sauce et bien mélanger afin d'aller chercher tous les sucs de la viande. Servir les médaillons avec la sauce et quelques oignons confits additionnels, si désiré.

Pour le riz, voici ma recette fétiche. Elle est très goûteuse et n'a rien à voir avec un riz blanc tout simple :

1 tasse et demie de riz à grain long

2 tasses de bouillon de poulet

1/2 oignon, haché finement

2-3 carottes, en petits dés

3 gousses d'ail, pressées

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sauce chili

1/4 c. à thé de thym séché

1/4 c. à thé de basilic séché

1/4 c. à thé de persil séché

Dans une casserole, faites revenir tous les ingrédients sauf le riz et le bouillon pendant environ 3 minutes, à feu moyen. Ajouter le riz et faire revenir durant une minute afin qu'il s'imprègne des saveurs. Puis, ajouter le bouillon de poulet, remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Et voilà, aussi simple que ça!