Salade de lentilles au poulet et aux légumes

Le beau temps est enfin arrivé, yay! Voici une belle salade fraîche, économique et bien soutenante pour la saison chaude :). Idéale pour les soirées passées à l'extérieur, les bbq, les potlucks, les lunchs, et plus encore! J'ai utilisé des lentilles rouges sèches (1 tasse), cuites à l'eau bouillante salée environ 8 minutes, mais libre à vous d'utiliser des lentilles en conserve si c'est ce que vous avez : ce sera tout aussi bon.

Ingrédients (6 portions) :

4 tasses de lentilles cuites
1 grosse poitrine de poulet cuite, en dés
1 grosse tomates épépinée, en dés
1 courgette, en dés
1 poivron, en dés
1-2 oignons verts, hachés
Herbes fraîches au choix, hachées
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe de moutarde de dijon
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Filet de jus de citron
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients!

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Source : mon inspiration du moment!