Homard thermidor

Voici un festin concocté par mon amie Éli et moi il y a quelques jours. Profitez-en pendant que le homard est encore à bon prix :). Vous pouvez choisir d'utiliser les demi-carapaces de homard comme récipient pour la cuisson au four, ce qui donne une plus belle présentation, ou encore utiliser des cassolettes individuelles.

Avec un riz pilaf aux champignons et une salade... :)

Ingrédients (4 portions) :

La chair de quatre homards, hachée - les pinces intactes
4 c. à thé de beurre
4 c. à thé de farine tout usage
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de lait
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé de jus de citron
1 à 2 c. à thé de moutarde de dijon
!/3 de tasse de fromage emmenthal ou gruyère, râpé
1 pincée de piment d'Espelette (à défaut, une pincée de cayenne)
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et bien fouetter. Ajouter graduellement le lait en fouettant sans arrêt. Poursuivre la cuisson en brassant occasionnellement jusqu'à temps que la sauce épaississe. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu, saler et poivrer.

Dans quatre ramequins (ou dans des moitiés de carapaces de homards vidées), disposer les morceaux de chair de homard. Verser la sauce sur la préparation et mélanger délicatement. Ajouter un peu de fromage supplémentaire si désiré!

Enfourner sous le gril (broil) environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et dore. Servir!

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Source : Signé M