Salade de couscous tomaté aux légumes et à la truite grillée

Il fait tellllllement chaud présentement... Les salades sont plus que les bienvenues! Cette recette a piqué ma curiosité, car elle utilise du jus de tomate pour la cuisson des grains de couscous. Je suis ravi d'avoir essayé : ça résulte en un couscous hyper goûteux. Avec les flocons de truite grillée, les betteraves jaunes sucrées et bien tendres, le poivron rôti, le persil... on a une méchante bonne salade! J'ai servi avec un peu de relish de maïs maison... une recette que je vous présenterai lors de mon prochain billet!

Ingrédients (4 à 6 portions) :

1 tasse de couscous
1 tasse de jus de tomate, bouillant (2-3 minutes au micro-ondes à couvert suffisent)
2 tasses de truite grillée, en flocons (peut être un autre poisson)
2 grosses betteraves jaunes cuites et pelées, en dés
1 poivron rouge rôti, pelé et épépiné, en dés
1 tomate rouge (du jardin si possible!), en dés
1/3 tasse de persil plat, haché
2-3 oignons verts, hachés
1/4 tasse d'huile d'olive
Jus et zeste d'une lime
Sel, poivre et piment coréen*

*Le piment coréen est mon nouvel ingrédient favori! C'est un peu comme les flocons de piments à spaghetti, mais en moins piquant et plus parfumé! Je me le suis procuré chez Anatol à Montréal.

Préparation :

Dans un grand bol, verser le jus de tomate bouillant sur les grains de couscous. Mélanger, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes. Égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette.

Mélanger délicatement le reste des ingrédients avec le couscous, rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud, tiède, ou froid!


___________________________________________________________________________
Source : inspiration de la recette de Goldseal, présentée par La fille de l'Anse aux coques.