Enchiladas aux haricots rouges, sauce à enchiladas maison

C'était ma première expérience d'enchiladas, et je me demande bien pourquoi je n'avais jamais testé ce pur DÉLICE! C'est tellement bon... Je vais retenter l'expérience avec d'autres types de légumineuses ou différentes viandes, c'est certain! Merci à Gabrielle, de chez Eat cook and love, pour la recette d'enchiladas :)

Ingrédients :

Sauce à enchiladas (2 tasses) :

2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à soupe de poudre de chili
2 tasses d'eau ou de bouillon au choix
3-4 c. à soupe de pâte de tomate
Jus d'une lime
1/2 c. à thé de cumin, de poudre d'ail et de paprika
1/4 c. à thé de cayenne
1/4 c. à thé de sel

Préparation :

Dans une petite casserole, chauffer l'huile. Ajouter la farine et la poudre de chili, puis cuire en fouettant environ 1 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes en brassant de temps à autre. Réserver jusqu'au service.

Enchiladas (4 personnes) :

Filet d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 courgette, en petits dés
1 poivron rouge, en petits dés
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin moulu, d'origan séché et de poivre moulu
De 1 à 3 c. à thé de sauce piquante (j'ai utilisé de la Valentina)
Jus d'une demie lime
1 conserve de haricots rouges, rincés et égouttés
1/3 tasse de yogourt grec ou de crème sure
1/4 tasse de salsa

4 gros tortillas (ou 8 petits, dans mon cas)
1 tasse de fromage râpé
Radis hachés
Herbes fraîches
Quartiers de lime

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et revenir l'oignon et les légumes avec l'ail et les épices. Ajouter la sauce piquante, le jus de lime, les haricots, le yogourt et la salsa, puis laisser mijoter 5-10 minutes. Réserver jusqu'au montage des enchiladas.

Montage :

Déposer une quantité égale de garniture au centre de chaque tortillas, replier les bouts puis les rouler. Dans un plat à cuisson, verser deux ou trois louches de sauce à enchiladas et bien enduire le plat. Déposer les tortillas roulés, puis couvrir de sauce et de fromage. *Il m'est resté un peu de sauce supplémentaire.

Cuire à 375 F. à découvert environ 15-18 minutes, puis terminer la cuisson à 'broil' afin de dorer le fromage.

Au service, garnir de tranches de radis et d'herbes fraîches, puis accompagner de quartiers de lime.

_______________________________________________
Source (sauce) : Budget Bytes
Source (enchiladas) : Gabrielle de Eat cook and love