Pâtes au poulet à la piccata

Cette recette est vraiment l'une de mes favorites quand je décide de marier des pâtes à des poitrines de poulet. C'est une idée de Ricardo, que j'ai largement modifiée à mon goût. Selon les italiens, on parle plutôt de veau à la piccata... Mais je vous assure que personne ne vous en tiendra rigueur si vous utilisez du poulet!

Donne environ 5-6 portions

454 g de linguines
1 lb de demies poitrines de poulet
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de paprika
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé, au service
Persil plat haché, en garniture
Flocons de piments séchés, au goût

La sauce :

1 oignon, en dés
1 poivron rouge, en dés
2 tasses de bouillon de poulet, chaud
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de paprika
3 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
1/2 tasse de persil plat haché
Fécule de maïs
Sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire ses pâtes très al dente (Une minute de moins que ce que le fabricant indique, elles termineront la cuisson dans la sauce). Égoutter et huiler légèrement si elles doivent attendre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer le poulet dans le beurre environ 3 minutes de chaque côtés, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, la c. à soupe de jus de citron, le paprika et bien enrober le poulet. Réserver sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon avec le poivron pendant environ 3-4 minutes. Puis, ajoutez les ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Ajoutez environ 2 c. à soupe de fécule de maïs (délayée dans 2 c. à soupe d'eau froide) afin d'épaissir le tout.

Ajouter les pâtes et le poulet et réchauffer environ 2 minutes en remuant. Rectifier l'assaisonnement.

Servir le poulet sur les pâtes, garnir de parmesan et de persil. Poivrer.

Un délice je vous dis! Les câpres, le citron et le poulet font très bon ménage, c'est surprenant.

AJOUT : dans mon lunch de ce midi, j'y ai ajouté quatres olives kalamata en tranches au lieu du parmesan et c'était délicieux!