Poulet rôti à la portugaise, semoule aux herbes et asperges grillées

L'idée d'un bon poulet rôti est toujours réconfortante, particulièrement lorsqu'il n'est pas livré par un chauffard hyperactif qui oublie d'activer ses clignotants et qui suit à un pied de distance les autres voitures! Mystérieusement, malgré tout son empressement, les frites finissent toujours par être froides et faites en carton de toute façon... :)

Ceci étant dit, ce poulet portugais est vraiment savoureux et vaut la peine de prendre les quelques minutes nécessaires à sa préparation. Les arômes embaument la maison et vous font saliver assez rapidement! Elle provient de la famille de l'auteur du blog La gourmande modeste.

Pour le poulet rôti au four à la portugaise :

1 poulet de 2 kg
6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
4 cuil. à table de paprika
1 cuil. à table de poivre de cayenne
1 cuil. à table de basilic
1 cuil. à thé de cumin
1 cuil. à table de sel
1 cuil. à table de poivre
6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet (J'en ai mis 7, je vous explique pourquoi un peu plus bas)
2 cuil. à table de beurre
1 cuil. à table d’huile
1 kg environ de chouriço (chorizo) coupé en gros morceaux (facultatif mais très important pour le goût) - Je n'en n'avais pas, alors j'ai omis

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.

Ajouter les morceaux de chouriço (chorizo) tout autour. (omis)

Mettre au four pendant 30 minutes, pui sortir le poulet et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante). Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)

**C'est à ce moment-ci que j'ai eu un éclair de génie...  Il me fallait une tasse de bouillon très chaud afin d'hydrater ma semoule de blé, j'ai donc chipé une tasse de bouillon de cuisson du poulet à ce moment-là. La semoule a ainsi pris une saveur vraiment extra avec toutes les épices et l'ail.

Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure (45 minutes pour moi). Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir.

Pour la semoule aux herbes :

Je me suis inspiré du site 750g, auquel je voue une haine particulière quant à la qualité de son interface. Par contre, on y trouve parfois d'excellentes idées...

1 tasse de semoule de blé fine

1 tasse et 1/3 de bouillon de cuisson du poulet, très chaud (idée de génie ici :)

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre

Un quart de tasse de persil plat, haché

Un quart de tasse de ciboulette hachée finement (omis, mes réserves sont à sec!)

Un quart de tasse de basilic (omis, pour la même raison)

Le jus d'un demi citron

Le jus d'une demie lime

Quelques dés de tomates (facultatif, mais j'avais quelques tomates en grappes qui allaient rendre leur dernier souffle prochainement)

Sel et poivre

Mélanger la semoule avec l'huile d'olive et le jus d'agrumes.

Verser le bouillon de cuisson sur la semoule et couvrir d'un papier sarran, environ 7 minutes.

Égrainer la semoule à la fourchette, y ajouter le beurre, les herbe et les dés de tomates.

Rectifier l'assaisonnement et servir froid, tiède ou chaud.

Grâce au paprika dans le bouillon, la semoule prendra une couleur dorée.

Pour les asperges grillées :

Les enrober légèrement d'huile, d'un peu de sel et de poivre.
Les enfourner à 450F pour environ 8 minutes et les retourner à mi-cuisson.
Les arroser d'une émulsion faite d'huile d'olive, de citron et de dijon.

Pour la petite mayonnaise accompagnant le tout :

1/4 tasse de mayo. légère

1/4 tasse de yogourt nature

2 grosses c. à soupe de moutarde de dijon

2 c. à soupe de persil plat, haché

Poivre

Permettez-moi ici un petit : 'AYOYE DONC!'

Les bords de la rôtissoire sont assez gros et large et quand ça roule dans ma cuisine, ça roule! Pas eu le temps de passer la brûlure à l'eau froide, mon poulet m'attendait bon lol! J'en paie le prix aujourd'hui au travail : quand j'écris au clavier d'ordinateur, ça frotte sur mon bureau grrr! 

À votre prochain poulet rôti, pensez à faire cette recette, elle en vaut vraiment la peine! La viande était tendre et goûteuse. C'est certain, dans le futur, que je vais me procurer du beau chorizo pour voir le résultat authentique.