Gravlax de saumon à la betterave

Quoi de mieux qu'un joli plateau de gravlax de saumon pour apporter comme entrée à un souper? Pas grand chose, laissez-moi vous dire :). Lorsque je suis revenu du Costco avec du saumon frais, et que je me suis souvenu que j'avais un sac de betterave râpée au réfrigérateur, mon cerveau a rapidement fait 1 + 1!

Ingrédients :

1 lb de saumon très frais, sans la peau et les arrêtes
1/4 tasse de gros sel
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de poivre noir moulu grossièrement
1 1/2 tasse de betterave râpée

Préparation :

Saupoudrer chaque côté du saumon de sel, de cassonade et de poivre. Déposer le poisson dans un sac refermable hermétiquement, puis ajouter la betterave râpée, en prenant soin de couvrir le plus de surface de chaque côté du saumon. Fermer le sac, puis masser légèrement.

Déposer le sac dans un plat au réfrigérateur, avec un poids par dessus (une boîte de conserve par exemple).
Laisser reposer pendant 12 heures, puis retourner le sac, et poursuivre un autre 12 à 24 heures.

Bien rincer le poisson et jeter la betterave râpée, puis déposer sur une assiette. Réserver au réfrigérateur environ 1 heure non-couvert, afin que le gravlax s'assèche légèrement. Trancher finement, puis servir avec des accompagnements au choix : croûtons de pain, quartiers de citron, câpres, carottes et échalotes françaises marinées, etc.