Potage de betteraves au gingembre

Que c'est plaisant l'automne, avec le changement de couleur des feuilles vient aussi l'abondance de légumes racine! Ce potage de betteraves est vraiment exquis, avec sa petite touche sucrée naturelle. J'ai utilisé un bouillon de poulet maison façon thaï, mais du bouillon de poulet ou de légumes du commerce fera parfaitement l'affaire.

Ingrédients (4 portions) 

2 oignons, pelés et hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe bien comble de gingembre frais râpé
1 c. à thé de sambal oelek (facultatif)
1 kg (2 lb) de betteraves, pelées puis tranchées finement
1,2 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
Crème sure, yogourt nature ou ricotta fraîche (au service)
Herbe fraîche hachée (au service - persil, ciboulette, etc.)

Préparation 

Dans un chaudron, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter le gingembre, le sambal oelek et les betteraves, puis cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. Saler et poivrer au besoin.

Réduire la soupe en purée à l'aide d'un bras mélangeur. Au moment de servir, présenter le potage chaud et le garnir avec ce que vous désirez. Déguster.

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Source : recette modifiée de Ricardo