Sauce tomate de base de Mario Batali

Avoir une bonne sauce tomate de base dans son répertoire est toujours utile, et je dois dire que celle-ci ne laisse pas sa place. Elle est aussi bonne sinon meilleure que celle que j'ai déjà présentée de Pasquale Vari. Les tomates deviennent fondantes, et on sent un léger goût d'ail et de thym. On utilise de la carotte râpée afin de couper l'acidité des tomates, ce que je trouve assez ingénieux. Ça fonctionne : je n'ai pas eu à ajouter une pincée de sucre à la fin. On peut utiliser cette sauce tomate de base pour plusieurs recettes, dans les pâtes évidemment, mais aussi sur du poulet parmigiana, comme Kim l'a fait ici, ou même sur du tofu parmigiana!

Ingrédients

2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (au goût)
1 gros oignon, en dés fins
4 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de feuilles de thym frais, haché (ou 1 c. à thé de thym séché)
1/2 carotte moyenne, finement râpée
2 conserves de 28 onces de tomates italiennes entières, puis hachées, ou tomates en dés
Sel, au goût

Préparation 

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à tendreté, sans faire dorer, soit environ 10 minutes. Ajouter le thym et la carotte et cuire environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la carotte soit tendre.

Ajouter les tomates et leur jus, puis porter à faible ébullition en brassant. Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en brassant à l'occasion.

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

On pourrait y ajouter des flocons de piments ou du piment fort frais haché, afin de la transformer en arrabiata, ou encore des olives, des câpres et des anchois pour obtenir une puttanesca.

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Source : Mario Batali

Riz libanais aux merguez et aux pois chiches

Il y a autre chose à la cuisine libanaise que le taboulé et les shish taouk. Ce savoureux riz en est la preuve! Les épices, les raisins dorés, les noix, le yogourt au garam masala... on a une surprise à chaque bouchée.

Ingrédients (4 portions) 

2 c. à thé d'huile d'olive
1 oignon, en dés
1 gousse d'ail, passée au presse-ail
1 pincée de flocons de piments
3-4 merguez, sans le boyau
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de riz basmati
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1/4 tasse de raisins sec dorés
1/4 tasse de noix de pin grillées (ou noix de cajou)
1 petit bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
1/2 c. à thé de menthe séchée
1/4 c. à thé de cumin moulu
1 tasse de yogourt nature
1/2 à 1 c. à thé de garam masala moulu
Persil et/ou menthe fraîche, hachée
Tranches de concombre
Jus de lime
Sel et poivre

Préparation 

Dans une grande poêle ou une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail, les flocons de piments et les merguez. Émietter les merguez avec une grande cuillère en bois. Laisser dorer la viande, sans que l'ail ne brûle, saler et poivrer.

Déglacer avec le bouillon. Ajouter le riz, les pois chiches, les noix de pin, les raisins et les épices, puis porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.  Retirer le bâton de cannelle et les gousses de cardamome avant le servir.

Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec le garam masala, puis laisser reposer au réfrigérateur. Pour ma part je l'ai fait 3 heures avant afin que les goûts s'amalgament.

Couvrir les assiettes d'une fine couche de yogourt au garam masala, et y répartir le riz. Parsemer de persil et de menthe fraîche. Accompagner de tranches de concombres sur lesquels on pressera un filet de lime.

On pourrait rendre facilement ce plat végétarien, et c'est ce que je ferai lors de mon prochain essai. Simplement doubler les épices, car la merguez apporte beaucoup de saveurs au plat.

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Source : inspiration de Ricardo et de Philippe de Vienne

Gâteau au yogourt et au chocolat noir

J'ai déniché cette recette de famille d'Anne Dorval en faisant des recherches pour passer un restant de yogourt que je devais absolument utiliser. Depuis, je l'ai cuisiné deux fois, et je le trouve vraiment très bon! Il n'est pas trop sucré et la texture me plaît beaucoup. La deuxième fois, j'y ai ajouté de la confiture de fraise, car ça aussi j'en ai un gros pot du Costco que je dois utiliser. Au lieu du yogourt, vous pouvez également utiliser de la crème sure : c'est ce que la recette originale suggérait.

Ingrédients

2 gros oeufs
2/3 tasse de yogourt ou de crème sure
1/2 tasse de cassonade ou de sucre
1 à 2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel (ou fleur de sel!)
1/4 à 1/2 tasse de chocolat noir, haché
1/4 tasse de confiture de fraise (facultatif)

Préparation 

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un bol, mélanger les oeufs et le yogourt (ou la crème sure). Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter l'essence de vanille.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajouter le chocolat noir haché et la confiture de fraise si vous l'utilisez, et bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à pain et y verser la préparation. On peut aussi tapisser le moule de papier parchemin. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Pour ma part cela m'a pris environ 35 minutes.  Laisser tiédir sur une grille puis démouler.

Servir tiède ou froid, avec des petits fruits et de la crème glacée si désiré.


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Source : Anne Dorval

Pâtes aux tomates cerises, roquette, citron et parmesan

J'ai réalisé il y a quelques jours que ça fait vraiment très longtemps que je vous ai présenté une recette de pâtes. Pourtant, j'en mange environ une fois par semaine. Je remédie donc au problème en vous présentant aujourd'hui des pâtes toutes simples mais remplies de saveurs que j'ai inventées jeudi dernier.

Ingrédients (4 portions) 

3/4 lb de pâtes sèches, au choix
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
1/2 à 1 c. à thé de flocons de piments (au goût)
2 gousses d'ail, hachées finement
4 tasses de tomates cerises, entières
2 à 3 tasses de roquette
Jus et zeste d'un citron
1/2 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de basilic frais, haché
Sel et poivre
Eau de cuisson des pâtes, au besoin

Préparation 

Dans un grand chaudron d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en prenant soin de conserver un peu d'eau de cuisson et réserver.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer très doucement l'huile d'olive avec les flocons de piments et l'ail. Ajouter les tomates cerises et les réchauffer 3-4 minutes, sans qu'elles n'éclatent. Je trouve que les tomates qui explosent en bouche lorsque l'on déguste les pâtes est presque l'équivalent de la cuisine moléculaire, mais au naturel :)

Ajouter les pâtes cuites, la roquette, le jus et le zeste de citron, le parmesan et le basilic. Mélanger délicatement pour ne pas briser les tomates et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce. J'ai dû en ajouter environ 1/3 de tasse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.

Servir avec du parmesan râpé additionnel, et déguster sur la terrasse avec un bon vin blanc.

*Édité : j'ai oublié de vous mentionner que j'avais ajouté une botte d'asperges blanchies et hachées!*

Sloppy Joe aux lentilles

Ces sloppy Joe aux lentilles sont un véritable coup de coeur! Quand une version végétarienne supplante le goût d'une recette préparée traditionnellement avec de la viande, il faut s'en réjouir! Parce que c'est moins cher, moins gras, plus écolo, et surtout... j'ai dû me retenir pour ne pas finir toute la casserole. C'est à essayer dans votre cuisine de toute urgence. J'ai pris cette recette chez Sara la nouvelle végétarienne, du blogue Ma cuisine de tous les jours, qui elle l'a prise chez Minimalist Baker.

Ingrédients (environ 4 portions) 

La sauce 

1 conserve moyenne de sauce tomate (398 ml)
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de tamari ou de sauce soya
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de vinaigre au choix
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de chacune des épices suivantes : poudre d'ail, poudre d'oignon, poudre de chili, moutarde en poudre
1/4 c. à thé de cumin moulu
Pincée de poivre de cayenne, au goût
Trait de Tabasco
Sel et poivre, au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis réserver.

*On peut préparer la sauce à l'avance et préparer le reste de la recette le lendemain ou le surlendemain sans problème*

Le reste des ingrédients

2 c. à thé d'huile d'olive
1 petit oignon, en dés
1 poivron, en dés (mis moitié rouge et moitié orange)
1 gousse d'ail, hachée finement
1 tasse de lentille vertes
2 tasses de bouillon de légumes (ou poulet)
Pains hamburgers grillés, au service

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 7 minutes. Ajouter le poivron et l'ail, puis cuire 2-3 minutes en brassant. Ajouter les lentilles et le bouillon, puis porter à ébullition. Couvrir partiellement et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres partiellement, mais pas complètement.

Incorporer la sauce, puis augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que la sauce épaississe, soit environ 10 à 15 minutes en remuant souvent.

Servir la sauce aux lentilles sur des pains hamburger grillés.

On peut y ajouter du fromage râpé si on le désire, ou quelques gouttes de sauce piquante. Pour ma part je le mange avec une fourchette et un couteau, et de la sauce Tabasco!