Salade de homard, orange et pommes vertes, vinaigrette épicée au Ponzu

Le homard n'est plus de saison, mais il me fallait vous partager cette salade. C'est une improvisation, et c'est du bonbon en bouche. Prochaine fois, je remplace le homard par des crevettes nordiques pour une version plus de saison (et plus agréable pour mon portefeuille) :)

Ingrédients (1 plat léger ou 2 entrées)

Salade 

2 queues de homard, cuites et décortiquées, en fines tranches

1 pomme verte avec la pelure, en fines juliennes

1 orange, les suprêmes prélevés au couteau

1 oignon vert, ciselé finement en biseaux

Quelques amandes effilées, grillées à la poêle

Vinaigrette

1 c. à soupe de sauce ponzu (ou de sauce soya)

1/2 c. à thé de sambal oelek (plus ou moins, au goût)

1/2 c. à thé de vinaigre de riz

1/2 c. à thé de mirin

1/2 c. à thé d'huile de sésame non grillé

Préparation

Disposer les éléments de la salade dans une ou deux assiettes.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 

Verser sur la ou les salades. Déguster :)

Sauce BBQ à la rhubarbe

Enfin, le temps des récoltes est arrivé! Ma rhubarbe au jardin foisonne, et je cherchais des idées salées, quand je suis tombé sur cette recette de sauce BBQ de Trois fois par jour. J'y ai apporté quelques modifications afin d'éviter de devoir partir le four et pour la rendre plus à mon goût, et c'est surprenant! Vraiment très, très bon.

Ingrédients

4 tasses de rhubarbe, hachée

1 petit oignon jaune, haché finement

1-2 gousses d'ail, hachées finement

1/4 tasse de ketchup

1/4 tasse de cassonade

1/4 tasse de mélasse

2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Une pincée de poivre de Cayenne

1/2 c. à thé de paprika fumé

Préparation

Dans un chaudron, à feu moyen, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes en brassant occasionnellement. Passer le tout au pied mélangeur afin d'obtenir une texture très lisse. La sauce se conserve un mois au réfrigérateur, et se sert fort bien avec n'importe quelle grillade!

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Source : recette modifiée de Trois fois par jour

Pain doré classique

Comment ça va la gang? J'espère que vous tenez bon dans ces temps incertains et que vous gardez le moral. Je vous présente ma recette de pain doré, la chose la plus simple qui soit, mais aussi tellement délicieuse! Si vous préparez cela avec du pain maison et des fruits, ça sera encore plus débile!

Ingrédients (1 portion - multiplier au besoin)

1 oeuf
1/4 tasse de lait
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de sirop d'érable
2 tranches de pain au choix
Beurre ou autre gras de cuisson

Préparation

Chauffer une poêle antiadhésive.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait, la vanille et le sirop. Tremper les tranches de pain de chaque côté et bien les laisser s'imbiber du mélange.

Ajouter un peu de beurre dans la poêle, puis dorer le pain des deux côtés, environ 5 minutes au total. Servir avec des fruits, du sirop d'érable et/ou du sucre en poudre.

J'ai été coquin cette fois-ci et j'ai utilisé un peu de gras de bacon pour la cuisson :)

Cuisses de poulet à l'américaine

À la base, cette recette était préparée avec des ailes de poulet, mais j'ai décidé de choisir des cuisses à 69 sous/lb. Dur de battre un deal comme ça! J'ai adoré : le poulet est bien goûteux, parfait pour un repas de style rôtisserie à la maison.

Ingrédients (pour 6 cuisses - j'ai doublé)

6 cuisses de poulet (avec ou sans la peau)
1/2 tasse de pâte de tomates
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de poudre de chili
2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de sel
2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 2 heures, au mieux toute une nuit.

Préchauffer le four à 375 F. Cuire environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. Servir avec des frites et de la salade de chou!


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Source : recette modifiée de Ricardo

Tartare de thon à la japonaise

Le tartare étant un de mes mets favoris, j'adore inventer des recettes le mettant en vedette. Ce qui fait la différence dans celui que je vous présente aujourd'hui, c'est la mayonnaise japonaise, qui se vend sous le nom de Kewpie. Je la trouve au Kim Phat dans les allées centrales. C'est une mayonnaise riche et savoureuse. Vous pourriez la substituer par de la Hellman's, mais je crois que ça ne sera pas aussi bon :)

Ingrédients (1 portion en repas principal, multipliez au besoin)

150 à 200 g. de thon frais de qualité tartare et non en voie de disparition, coupé en petits dés
1 oignon vert, haché (en garder un peu en décoration pour le service)
1 grosse c. à soupe de mayonnaise Kewpie
1/4 à 1/2 c. à thé de sauce Sriracha (au goût)
1 c. à thé de jus de lime
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1/2 c. à thé de sauce soya
Sel et poivre du moulin
Au service : panko, graines de sésame, oignon vert et Sriracha

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt. On pourrait le servir avec des chips de won ton frits, mais je n'en avais pas sous la main!