mercredi 28 octobre 2015

Sauce pour riz chinois

Voici la sauce que j'utilise dorénavant pour mes riz chinois. C'est une bonne base également pour un macaroni chinois! La mélasse, la lime, la sriracha et le ketchup donnent vraiment un punch agréable. L'idée d'ajouter de la sauce teriyaki me vient de Mélanie, du blog Tous à vos chaudrons. Une autre idée pour donner un bon petit goût à votre riz : ajouter une anis étoilée et une gousse de cardamome lors de la cuisson du riz, puis retirez-les par la suite... miam!


Ici, un riz chinois au porc haché et au brocoli

Ingrédients (pour environ 4-5 tasses de riz cuit + protéines et légumes au choix) :

3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
3 c. à soupe de sauce teriyaki
2 c. à soupe d'eau
Jus d'une demie lime
1 à 3 c. à thé de sauce Sriracha
1 c. à soupe de ketchup
2 c. à thé de mélasse (ou miel)
Poivre, au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Incorporer à votre riz cuit, votre protéine et vos légumes! On pourrait y ajouter du gingembre ou de l'ail, mais moi j'ajoute ces deux ingrédients directement dans mes légumes et ma viande.

dimanche 18 octobre 2015

Chou-fleur entier rôti au four

La première fois que j'ai vu un chou-fleur entier se faire rôtir au four, c'est à l'émission de Di Stasio - que j'adore et qui me manque by the way... j'espère qu'elle va bien et qu'elle nous offrira d'autres émissions bientôt! Je l'ai vu par la suite cuit entier au four chez Signé M et chez Cuisine futée. J'ai décidé d'utiliser l'idée de base de la méthode de cuisson, mais avec une laque à l'huile d'olive, lime et Sriracha improvisée sur le moment. Je trouve que c'est assez ludique comme façon de présenter un légume, en entier sur la table.




Ingrédients :

1 chou-fleur, entier
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 à 3 c. à soupe de sauce Sriracha
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de poudre d'ail
Sel
Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 385F.

Couper un peu la base du chou-fleur afin qu'il puisse tenir debout. Sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, assoir le chou-fleur. Badigeonner d'huile d'olive, de jus de lime et de sauce Sriracha à l'aide d'un pinceau. Ajouter le paprika, la poudre d'ail et le sel en fine pluie sur la surface du chou-fleur.

Enfourner pour environ 1 heure 1/2, tout dépendant la grosseur du chou-fleur. À sa sortie du four, râper du parmesan frais sur le chou-fleur rôti. Servir directement sur la table afin de présenter la pièce de résistance :)

Vous pouvez utiliser les saveurs qui vous plaisent pour l'assaisonnement... par exemple, de la moutarde de dijon au lieu de la Sriracha serait sûrement aussi très bon. Il faut seulement s'assurer d'y aller généreusement, car l'intérieur du chou-fleur ne sera pas vraiment assaisonné.

*L'Halloween approche, et je pense qu'on pourrait piquer deux olives farcies dans le chou-fleur et ça nous ferait un genre de cerveau avec des yeux!



En fouillant rapidement sur Google, voici ce que j'ai trouvé... intéressant pour ceux qui ont des enfants!

mercredi 14 octobre 2015

Relish de maïs

Je me prends un peu trop tard dans la saison pour vous présenter cette fabuleuse recette de relish de maïs... Le pire, c'est qu'il ne m'en reste déjà plus... je me dois donc de la publier afin de ne pas oublier d'en refaire l'été prochain, en double ou en triple! C'est savoureux dans des hot dogs ou des hamburgers, dans des salades de macaroni ou de pommes de terre, en sauce tartare, etc.

Je vous présenterai un autre type de relish cette semaine, et celle-là est en plein dans la saison :)




Ingrédients (de mémoire, donne environ 8 pots de 250 ml) :

2 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de moutarde en poudre
2 c. à thé de graines de céleri
3/4 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de sauce Tabasco
Environ 10-12 épis de maïs, égrainé
1 1/2 tasse d'oignon, en petits dés
1 courgette, en petits dés
1 tasse de céleri, en petits dés
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide
1 à 2 tasses de poivrons de couleur, en petits dés

Préparation :

Dans une grande casserole peu profonde, mettre le sucre, le vinaigre, le sel, la moutarde, les graines de céleri, le curcuma et la sauce tabasco. Porter à ébullition. Ajouter le maïs cru, les oignons, la courgette, et le céleri et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule et l'eau. Ajouter le mélange de fécule à la préparation de légumes. Ajouter le poivron et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi. Remplir des pots stérilisés à l'aide d'un entonnoir, puis stériliser à l'eau bouillante pendant 15 minutes.


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Source : Coup de pouce

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