lundi 28 octobre 2013

Poireaux et asperges marinés au vinaigre de framboise

Mieux vaut tard que jamais, comme on dit! La date limite du concours de conserves créatives organisé par Kim est aujourd'hui même, et c'est donc pourquoi je me dépêche de vous présenter ma création! À vrai dire, je viens tout juste d'ouvrir mon premier pot et je grignote ces marinades en vous écrivant ma recette. C'est vraiment bon et assez inusité comme goût! Ce concours nous donne la chance de remporter un livre sur les conserves, écrit par Camilla de la Preservation Society.











Pour 2 pots de 500 ml :

De 3 à 5 blancs de poireaux bien lavés, en gros tronçons
1 botte d'asperges bien lavées, parée

Blanchir les légumes dans de l'eau bouillante salée. Compter environ 3 minutes pour les asperges (un bain d'eau glacée à la sortie) et une quinzaine pour les poireaux, dépendamment de la taille des légumes. Vous devrez probablement enlever les 2 premières couches des poireaux après la cuisson afin de garder seulement la partie très tendre. Utiliser ce que vous enlèverez dans un potage.

Pour la marinade :

1 tasse de vinaigre blanc
3 c. à soupe de vinaigre de framboise
1/4 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de grains de poivre entiers
1 à 4 c. à soupe de sucre (au goût)
 Zeste d'un demi citron
2 gousses d'ail, entières
Branches de thym citronné
1/2 c. à thé de graines de moutarde

Dans une casserole, faire mijoter tous les ingrédients de la marinade (sauf le thym).

Dans des pots stérilisés, empiler les légumes et ajouter du thym citronné. Ajouter la marinade chaude sur les légumes. Empoter et stériliser à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la procédure plus détaillée et sans danger pour la santé, vous pouvez consulter le blogue de Vincent le canneux.




Et voilà! Bonne chance à tous et à toutes pour le concours!

mardi 22 octobre 2013

Bâtonnets de poisson pané et sauce tartare citronnée

Coup de coeur, encore, pour une recette de la nutritionniste Geneviève O'gleman. Je vais refaire ces bâtonnets en plus grande quantité, car ils se congèlent une fois panés, n'est-ce pas fantastique! J'ai utilisé de la chapelure Panko au lieu des corn flakes, parce que c'est ce que j'avais sous la main. J'ai également épicé un peu la panure, en plus d'utiliser ma superbe relish maison pour la sauce!



Ingrédients (bâtonnets de poisson) :

1 lb de filets de poisson blanc surgelé ou frais (j'ai pris du tilapia frais)
1/2 tasse de farine de maïs
Sel et poivre du moulin
2 oeufs (ou, à défaut, du lait*)
3 tasses de corn flakes (ou environ 2 tasses de panko)
1 c. à thé chacun de : poudre d'ail, poudre d'oignon, thym séché, persil séché
2 c. thé de paprika doux (ou moitié doux, moitié fumé :)
1 grosse pincée de cayenne
1 c. à thé de cumin moulu (omis)
Zeste de 1 citron  

Ingrédients (sauce tartare citronnée) :

1/4 tasse de mayo légère
1/4 tasse de yogourt grec ou crème sure
2-3 c. à soupe de relish
1 c. à thé de câpres hachées
Jus de 1/2 à 1 citron (au goût)
Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Placer la grille au centre du four.

Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement.

Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer très généreusement et ajouter une pincée de sel.

Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette. *Je n'avais pas d'oeuf dans mon frigo, alors j'ai pris environ 1/2 tasse de lait. Ça a fonctionné, mais en doublant l'étape du trempage du poisson dans la farine de maïs et le lait.

Dans un troisième bol, déposer les corn flakes (ou le panko) et écraser avec les doigts (pas si vous utilisez du panko). Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin, le cayenne et le zeste de citron. Je conseillerais de saler un brin ici, surtout si vous utilisez du panko comme moi.

Tremper les bâtonnets de poisson d'abord dans la farine de maïs, ensuite dans l'oeuf, puis rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée.

Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes (moi 20 minutes) ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce tartare citronnée.

Servir le poisson avec la sauce, et des accompagnements au choix.

vendredi 18 octobre 2013

Spaghettis épicés, sauce miel et soya

Une savoureuse recette trouvée chez ma chère Esther B! Vous ajoutez la protéine et les légumes que vous avez sous la main et le souper est prêt!



Ingrédients :


400 g. de spaghetti
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 c. à soupe de gingembre frais haché
Légumes, au choix : poivrons en lanières, courgettes hachées, etc.
1/3 tasse de sauce tamari ou sauce soya
1/4 tasse d'huile canola
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de Sriracha (plus ou moins, au goût :)
Jus et zeste d'une lime
2 tasses de protéines cuites (poulet cuit, thon émietté, crevettes, oeuf, tofu, etc.)
Herbes fraîches hachées

Préparation :

Cuire le spaghetti au 3/4 de la cuisson recommandée et égoutter. Réserver.

Dans un wok ou dans une grosse poêle, dorer l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes au choix et faire sauter 1 à 2 minutes.

Verser la sauce soya, l'huile de canola, la cassonade, le miel et le sirop d'érable et faire bouillir à feu élevé pendant 5 minutes.

Incorporer la protéine choisie, la sauce piquante, le zeste et le jus de lime et laisser réchauffer. Ajouter les spaghettis et leur cuisson se terminera dans la sauce.

Finaliser avec des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du basilic thaï. 

-Pour ma part, côté protéine, j'ai simplement ajouté une boîte de thon égoutté.... je vous le jure, ces pâtes sont exquises!

dimanche 6 octobre 2013

Émincé de volaille à la dijonnaise

Un superbe poulet en sauce crémeuse, quoi demander de mieux? C'est très rare que je suive une recette à la lettre... c'est pourtant ce que j'ai fait ici, avec quelques modifications très mineures, et ce fût un succès sur tout la ligne! Ce poulet à la dijonnaise vient de rejoindre mon livre de recettes, on a vraiment adoré!




Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile végétale, divisées
1 lb de poitrines de poulet désossées sans la peau et le gras, émincées
1 oignon, haché finement
1 petit poivron rouge, en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre du moulin
1/4 c. à thé de thym séché
3 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
2 c. à soupe bien comble de moutarde de dijon
1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
1 c. à thé de jus de citron
1 trait de sauce piquante (ici, Sriracha)
3/4 tasse de cheddar extra-fort, râpé
1/4 tasse de persil frais, haché 

Préparation :

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer (en plusieurs fois si nécessaire). Ne pas le cuire au complet, il terminera sa cuisson dans la sauce. Réserver le poulet dans une assiette.

Dans le même poêlon, ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le thym et un peu de sel et poivre. Cuire à feu moyen en brassant souvent, environ 5 minutes. Ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale, puis parsemer la préparation de farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de dijon, la moutarde à l'ancienne, le jus de citron et la sauce piquante et mélanger.

Remettre le poulet dans le poêlon avec le jus accumulé dans l'assiette. Mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (de 5 à 10 minutes).

Ajouter le fromage et le persil, et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir, de préférence avec un riz, afin de profiter un maximum de cette savoureuse sauce!

Un gros merci à Nance, chez qui j'ai pris la recette!

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