Une recette qui se fait dans UNE seule casserole, n'est-ce pas merveilleux? Parfaite pour la semaine, cette recette est crémeuse, délicieuse, facile à préparer, en plus d'être économique. Elle provient du blog Budget Bytes, que je vous suggère d'aller consulter si ce n'est pas déjà fait!
Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de boeuf haché maigre
4 gousses d'ail, pressées
1 oignon, en petits dés
1/4 tasse de farine
1 c. à soupe de poudre de chili
1/2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à thé d'origan séché
1 conserve de sauce tomate (Hunts 16 oz)
1 L de bouillon de boeuf
1 lb de pâtes alimentaires courtes
1 tasse de cheddar fort, râpé
Poivre
Préparation :
Faire revenir le boeuf haché dans l'huile d'olive dans une grande casserole. Égoutter l'excédent de gras.
Ajouter les dés d'oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons soit translucides. Pour ma part j'ai utilisé beaucoup d'oignons verts, n'ayant plus d'oignons blancs dans mes armoires. Ajouter la farine et cuire environ 1 minutes en brassant. Le gras restant du boeuf créera le roux. La farine risque de couvrir le fond de la casserole mais les liquides ajoutés plus tard la déglaceront.
Ajouter la poudre de chili, le paprika, l'origan, la sauce tomate et le bouillon de boeuf. Brasser et gratter le fond pour déglacer.
Ajouter les pâtes alimentaires sèches.
Brasser, couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert environ 15 minutes, en brassant souvent afin d'éviter que ça ne colle au fond. Goûter aux pâtes souvent vers la fin de la cuisson afin de s'assurer qu'elles soient al dente. Si par hasard le mélange vous semble trop sec, rajouter de l'eau. Ce ne fût pas nécessaire pour moi.
Lorsque les pâtes sont al dente, retirer du feu et ajouter le fromage. Bien brasser, poivrer, et servir dans des bols à pâtes. Vous allez voir, c'est tellement bon! On dirait du Hamburger Helper de luxe! On peut décorer de persil frais et de ciboulette si désiré.
On pourrait remplacer le boeuf haché par de la dinde ou du poulet haché, ou encore du tofu émietté pour les amateurs. Je verrais bien aussi quelques légumes, comme de la carotte râpée, des petits pois ou des dés de poivrons.
mardi 28 août 2012
vendredi 24 août 2012
Jardinière de légumes
Vous savez, ces pots de choux-fleurs et de carottes marinées que l'on achète en épicerie? J'en raffole et c'est pourquoi j'ai décidé de m'en préparer à la maison. Comme les choux-fleurs du Québec sont à leur apogée, c'était le temps de m'y mettre. En tombant sur un sac de belles carottes biologiques de chez nous, ça a été le déclic. J'ai commencé à petite échelle, soit deux pots de 1L... et bien cette jardinière passe le test haut la main : un des pots a été vidé en moins d'une semaine! Le prochain essai se fera donc à plus grand échelle, vous l'aurez compris.
Vous pouvez, au choix, utiliser du vinaigre de riz au lieu du vinaigre blanc afin de donner un petit goût asiatique. J'ai pour ma part utilisé du vinaigre blanc. Pour le piquant, le nombre de piments utilisés dépendra de vos goûts. Ils peuvent même être absents, sans compromis pour le goût final.
Pour un pot de 1L (multipliez au besoin)
2 tasses d'eau
1 1/4 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sucre
2 gousses d'ail, pelées
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de grains de poivre
4 tasses de bouquets de choux-fleurs
2 grosse carottes pelées, en tranches
6 piments de cayenne rouges, épépinés et sans la membrane, en deux sur la longueur
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec le sucre, l'ail, le sel et les épices. Si vous voulez vous étouffer (comme j'ai fait en vérifiant l'ébullition), tenez-vous le visage directement au dessus de la casserole. Ajouter les légumes et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes ou jusqu'à temps que les légumes soient al dente. On veut un bon 'crounche crounche' ici, c'est ce qui fait la beauté de cette jardinière. Retirer les gousses d'ail.
Répartir les légumes dans un ou des pots stérilisés. Remplir de liquide bouillant jusqu'à 1/4 de pouce du bord. Essuyer les rebords si nécessaire. Mettre les couvercles et les bagues et serrer jusqu'à légère résistance. Laisser tiédir et réfrigérer. Attendre au moins une journée avant de les utiliser, afin que les saveurs se développent. Se conservent environ 6 mois au réfrigérateur.
Il y aura un peu de liquide restant lors de l'empotage. Donc, vous pouvez jouer avec les quantités d'eau et de vinaigre afin d'obtenir un produit plus vinaigré ou non.
Source : recette modifiée de Ricardo
Vous pouvez, au choix, utiliser du vinaigre de riz au lieu du vinaigre blanc afin de donner un petit goût asiatique. J'ai pour ma part utilisé du vinaigre blanc. Pour le piquant, le nombre de piments utilisés dépendra de vos goûts. Ils peuvent même être absents, sans compromis pour le goût final.
Pour un pot de 1L (multipliez au besoin)
2 tasses d'eau
1 1/4 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sucre
2 gousses d'ail, pelées
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de grains de poivre
4 tasses de bouquets de choux-fleurs
2 grosse carottes pelées, en tranches
6 piments de cayenne rouges, épépinés et sans la membrane, en deux sur la longueur
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec le sucre, l'ail, le sel et les épices. Si vous voulez vous étouffer (comme j'ai fait en vérifiant l'ébullition), tenez-vous le visage directement au dessus de la casserole. Ajouter les légumes et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes ou jusqu'à temps que les légumes soient al dente. On veut un bon 'crounche crounche' ici, c'est ce qui fait la beauté de cette jardinière. Retirer les gousses d'ail.
Répartir les légumes dans un ou des pots stérilisés. Remplir de liquide bouillant jusqu'à 1/4 de pouce du bord. Essuyer les rebords si nécessaire. Mettre les couvercles et les bagues et serrer jusqu'à légère résistance. Laisser tiédir et réfrigérer. Attendre au moins une journée avant de les utiliser, afin que les saveurs se développent. Se conservent environ 6 mois au réfrigérateur.
Il y aura un peu de liquide restant lors de l'empotage. Donc, vous pouvez jouer avec les quantités d'eau et de vinaigre afin d'obtenir un produit plus vinaigré ou non.
Source : recette modifiée de Ricardo
mercredi 22 août 2012
Truite avec crumble au citron, à l'origan et au feta
C'est la première fois que je cuisinais un crumble sur un poisson, et ce ne sera pas la dernière, car c'est fort bon! Si jamais vous avez des difficiles dans votre famille qui n'aiment pas le poisson, essayez cette recette! Kim, des Aventures culinaires de Kiki, déposait ce crumble sur du pangasius, ce qui selon moi serait encore mieux pour les récalcitrants. J'ai servi sur un écrasé de pommes de terre à l'ail et avec des tiges de brocolis sautés à l'ail. Ail ail ail, voilà un souper assez vite fait et savoureux.
Vous aurez donc besoin de :
4 filets de truite (ou autre poisson)
1/4 tasse de farine
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Crumble :
1/2 tasse de panko
1/4 tasse de feta émietté finement
1/4 tasse de parmesan râpé
1 c. à thé d'origan séché
Zeste d'un citron
1 grosse gousse d'ail dégermée et pressée
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon vert, haché (mon ajout)
Sel et poivre
Bien assécher les filets de poisson à l'aide d'un papier essuie-tout. Préchauffer le four à broil.
Saler et poivrer légèrement les filets de poisson. Verser la farine dans une assiette et y tremper les morceaux de poisson pour qu'ils soient bien farinés.
Dans une grande poêle, chauffer de l'huile d'olive sur un feu moyen élevé. Puis, quand la poêle est bien chaude, y faire dorer les filets de truite. Quand ils sont bien dorés, les déposer sur une plaque.
Dans une bol, mélanger les ingrédients du crumble. Puis, parsemer également le crumble sur tous les filets.
Enfourner le poisson, sur la grille du haut, et cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le crumble soit bien doré.
Savourer avec les accompagnements de votre choix et un filet de jus de citron si désiré. C'est tellement craquant et goûteux, vous verrez, c'est du bonbon!
Vous aurez donc besoin de :
4 filets de truite (ou autre poisson)
1/4 tasse de farine
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Crumble :
1/2 tasse de panko
1/4 tasse de feta émietté finement
1/4 tasse de parmesan râpé
1 c. à thé d'origan séché
Zeste d'un citron
1 grosse gousse d'ail dégermée et pressée
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon vert, haché (mon ajout)
Sel et poivre
Bien assécher les filets de poisson à l'aide d'un papier essuie-tout. Préchauffer le four à broil.
Saler et poivrer légèrement les filets de poisson. Verser la farine dans une assiette et y tremper les morceaux de poisson pour qu'ils soient bien farinés.
Dans une grande poêle, chauffer de l'huile d'olive sur un feu moyen élevé. Puis, quand la poêle est bien chaude, y faire dorer les filets de truite. Quand ils sont bien dorés, les déposer sur une plaque.
Dans une bol, mélanger les ingrédients du crumble. Puis, parsemer également le crumble sur tous les filets.
Enfourner le poisson, sur la grille du haut, et cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le crumble soit bien doré.
Savourer avec les accompagnements de votre choix et un filet de jus de citron si désiré. C'est tellement craquant et goûteux, vous verrez, c'est du bonbon!
lundi 20 août 2012
Sandwich au crab cake sur pain baguette
Ça fait déjà un bon bout de temps que je veux faire des crabes cakes maison, et c'est aujourd'hui que je me suis enfin décidé. La recette provient de la poissonnerie Odessa, qui a été présentée lors d'un reportage de l'Épicerie. J'ai fait quelques ajouts par contre, dans le but de rajouter plus de saveurs. Je vous présente donc la version façon À porc égal.
400 g. de chair de crabe (fraîche ou en conserve)
1/2 poivron rouge, en petits dés
2 grosses c. à soupe de mayonnaise légère
1/2 tasse de panko
1/3 tasse de Corn Flakes émietté
6 biscuits Ritz réduit en chapelure
2 oignons verts, finement hachés
Zeste d'un citron
Jus d'un demi citron
1 c. à soupe de sambal oelek (ou au goût)
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 450F.
Réduire les Corn Flakes et les biscuits Ritz en chapelure grossière avec les mains.
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter la mayonnaise. Si vous trouvez la mixture encore trop sèche, rajouter de la mayo ou du yogourt grec nature. Assaisonner.
Façonner des galettes selon vos désirs. Ici, j'ai fait trois énormes galettes afin de nourrir trois affamés. On pourrait très facilement faire 4 sandwiches. Cuire au four à 450F, de 20 à 30 minutes dépendamment de la grosseur des galettes. Retourner à mi-cuisson.
Servir sur un pain baguette, avec des feuilles de roquette et une sauce au yogourt au sambal oelek et au citron. Un vrai délire je vous dis!
J'ai pris les proportions de la recette d'Odessa sur le blog de la Graphiste Gourmande.
400 g. de chair de crabe (fraîche ou en conserve)
1/2 poivron rouge, en petits dés
2 grosses c. à soupe de mayonnaise légère
1/2 tasse de panko
1/3 tasse de Corn Flakes émietté
6 biscuits Ritz réduit en chapelure
2 oignons verts, finement hachés
Zeste d'un citron
Jus d'un demi citron
1 c. à soupe de sambal oelek (ou au goût)
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 450F.
Réduire les Corn Flakes et les biscuits Ritz en chapelure grossière avec les mains.
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter la mayonnaise. Si vous trouvez la mixture encore trop sèche, rajouter de la mayo ou du yogourt grec nature. Assaisonner.
Façonner des galettes selon vos désirs. Ici, j'ai fait trois énormes galettes afin de nourrir trois affamés. On pourrait très facilement faire 4 sandwiches. Cuire au four à 450F, de 20 à 30 minutes dépendamment de la grosseur des galettes. Retourner à mi-cuisson.
Servir sur un pain baguette, avec des feuilles de roquette et une sauce au yogourt au sambal oelek et au citron. Un vrai délire je vous dis!
J'ai pris les proportions de la recette d'Odessa sur le blog de la Graphiste Gourmande.
dimanche 19 août 2012
Gelée de poivrons rouges
Je commence vraiment à avoir la piqûre du cannage, et ces petits pots de gelée sont une de mes plus belles réussites! J'ai été forcé de soustraire deux tasses de sucre à la recette étant donné qu'il ne me restait que quatre tasses dans mon armoire, et je suis bien content de l'avoir fait. La prochaine fois, je vais mettre le double de piments forts, histoire de bien sentir le piquant sur la langue. Pour les utilisations possibles, c'est vraiment au gré des inspirations du moment : sur un bagel au fromage à la crème (le délire!), sur des croûtons avec du fromage et grillés au four, dans une marinade pour le poulet ou le poisson, etc.
4 poivrons rouges, lavés, tranchés, épépinés et sans la membrane blanche
3 piments rouges forts lavés, épépinés et tranchés
4 tasses de sucre granulé
1 tasse de vinaigre blanc
170 ml de pectine liquide (Certo)
12 petits pots de 125 ml Bernardin ou Masson
À l'aide d'un robot culinaire, hacher finement les poivrons et les piments. Ne pas se rendre jusqu'à une purée, il faut qu'ils reste de petits morceaux.
Prenez soin de porter des gants si vous pensez vous gratter les yeux après la coupe des piments forts.
Égoutter à l'aide d'une passoire les minis dés de poivrons et de piment (ils contiennent beaucoup d'eau).
Dans un grand chaudron, mélanger à feu moyen les tasses de sucre et le vinaigre. En mélangeant, faire dissoudre tout le vinaigre dans le sucre, jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
Ajouter les poivrons et les piments, porter le mélange à ébullition, puis retirer immédiatement du feu. Ajouter la pectine en mélangeant bien.
Remettre le chaudron sur le feu et porter à ébullition une seconde fois. Laisser bouillir pendant 5 minutes, puis retirer du feu : le mélange est prêt.
Laisser refroidir la gelée pendant environ 30 minutes. La source de cette recette suggérait de sceller avec de la parafine, mais comme je ne connais pas ça, j'ai donc suivi ma méthode habituelle. Donc, pendant ce temps, stériliser les pots : laver les à l'eau chaude savonneuse, bien les rincer, puis les faire bouillir une dizaine de minutes. Je vous met en lien le blog de Vincent le Canneux, qui est une mine d'information concernant le cannage. Il explique également comment stériliser les couvercles et les bagues. Remplir les pots de gelée avec environ 0,5 cm d'espace libre au goulot. Nettoyer le rebord avec un essuie tout imbibé de vinaigre pour enlever tout résidu collant si nécessaire. Mettre les couvercles et visser les bagues, en prenant soin de ne pas trop serrer (la vapeur doit pouvoir s'échapper). Plonger les pots dans un grand chaudron d'eau bouillante (avec un panier au fond), pendant 5 minutes. Retirer les pots et laisser reposer sur un cabaret recouvert d'un linge à vaisselle propre, sans les bouger pendant 24 heures. Vérifier si les couvercles sont bien renfoncés et... c'est enfin prêt! Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Vous allez voir, malgré la présence de piments forts, cette recette n'est pas piquante. Ma mère en mange et adore ça, alors qu'elle ne supporte absolument rien qui soit piquant!
Souce : Les gourmandes de Montréal
4 poivrons rouges, lavés, tranchés, épépinés et sans la membrane blanche
3 piments rouges forts lavés, épépinés et tranchés
4 tasses de sucre granulé
1 tasse de vinaigre blanc
170 ml de pectine liquide (Certo)
12 petits pots de 125 ml Bernardin ou Masson
À l'aide d'un robot culinaire, hacher finement les poivrons et les piments. Ne pas se rendre jusqu'à une purée, il faut qu'ils reste de petits morceaux.
Prenez soin de porter des gants si vous pensez vous gratter les yeux après la coupe des piments forts.
Égoutter à l'aide d'une passoire les minis dés de poivrons et de piment (ils contiennent beaucoup d'eau).
Dans un grand chaudron, mélanger à feu moyen les tasses de sucre et le vinaigre. En mélangeant, faire dissoudre tout le vinaigre dans le sucre, jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
Ajouter les poivrons et les piments, porter le mélange à ébullition, puis retirer immédiatement du feu. Ajouter la pectine en mélangeant bien.
Remettre le chaudron sur le feu et porter à ébullition une seconde fois. Laisser bouillir pendant 5 minutes, puis retirer du feu : le mélange est prêt.
Laisser refroidir la gelée pendant environ 30 minutes. La source de cette recette suggérait de sceller avec de la parafine, mais comme je ne connais pas ça, j'ai donc suivi ma méthode habituelle. Donc, pendant ce temps, stériliser les pots : laver les à l'eau chaude savonneuse, bien les rincer, puis les faire bouillir une dizaine de minutes. Je vous met en lien le blog de Vincent le Canneux, qui est une mine d'information concernant le cannage. Il explique également comment stériliser les couvercles et les bagues. Remplir les pots de gelée avec environ 0,5 cm d'espace libre au goulot. Nettoyer le rebord avec un essuie tout imbibé de vinaigre pour enlever tout résidu collant si nécessaire. Mettre les couvercles et visser les bagues, en prenant soin de ne pas trop serrer (la vapeur doit pouvoir s'échapper). Plonger les pots dans un grand chaudron d'eau bouillante (avec un panier au fond), pendant 5 minutes. Retirer les pots et laisser reposer sur un cabaret recouvert d'un linge à vaisselle propre, sans les bouger pendant 24 heures. Vérifier si les couvercles sont bien renfoncés et... c'est enfin prêt! Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Vous allez voir, malgré la présence de piments forts, cette recette n'est pas piquante. Ma mère en mange et adore ça, alors qu'elle ne supporte absolument rien qui soit piquant!
Souce : Les gourmandes de Montréal
jeudi 16 août 2012
Nouilles asiatiques épicées à l'arachide
Un autre coup de coeur pour cette recette prise chez Gabrielle, de Eat cook and love. Ma mère, qui n'est pas particulièrement friande des plats asiatiques, a dévoré son assiette dans le temps de le dire! Ces nouilles épicées seront de retour sur ma table pour bientôt c'est certain, la sauce étant vraiment divine.
J'ai tout essayé pour remettre la photo dans le bon sens, mais c'est peine perdue. Avant de lancer mon ordi par la fenêtre, je vais faire la paix et laisser la photo de côté!
Ingrédients :
16 oz de pâtes au choix
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de brocolis chinois en biseaux, blanchis 3 minutes
1 tasse de carottes râpées
1 poivron rouge, en fines lamelles
2 poitrines de poulet grillées, en gros dés (facultatif)
Sauce :
1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
1/4 tasse de beurre d'arachide croquant
6 c. à soupe de miel
1 tasse de bouillon de poulet, chaud
1/4 tasse de sauce soya
3 c. à table de vinaigre de riz
Jus d'une demie lime
2 c. à soupe de Sriracha (ou au goût)
1 c. à table d'huile de sésame grillé
2 c. à thé de gingembre râpé
4 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé de graine de sésame rôties
Au service :
Coriandre hachée
Oignons verts hachés
1/3 tasse d'arachides rôties et concassées (facultatif)
Lime
Sriracha
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la sauce et bien fouetter le tout. Réserver.
Faire cuire les pâtes en ajoutant un peu de sauce soya à l'eau de cuisson.
Dans un grand poêlon, chauffer 1-2 c. à soupe d'huile d'olive et cuire la carotte, le poivron et les biseaux de brocolis chinois pendant environ 2 minutes.
Lorsque les nouilles sont cuites : égoutter, rincer à l'eau froide (dépendamment du type de pâtes utilisées) et ajouter les aux légumes dans le poêlon. Ajouter la sauce et bien mélanger. Si désiré, ajouter les dés de poulet grillé.
Bien mélanger le tout et servir avec des oignons verts hachés, des arachides concassées, de la coriandre hachée, des quartiers de lime, et des gouttes de sauce Sriracha si désiré.
J'ai tout essayé pour remettre la photo dans le bon sens, mais c'est peine perdue. Avant de lancer mon ordi par la fenêtre, je vais faire la paix et laisser la photo de côté!
Ingrédients :
16 oz de pâtes au choix
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de brocolis chinois en biseaux, blanchis 3 minutes
1 tasse de carottes râpées
1 poivron rouge, en fines lamelles
2 poitrines de poulet grillées, en gros dés (facultatif)
Sauce :
1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
1/4 tasse de beurre d'arachide croquant
6 c. à soupe de miel
1 tasse de bouillon de poulet, chaud
1/4 tasse de sauce soya
3 c. à table de vinaigre de riz
Jus d'une demie lime
2 c. à soupe de Sriracha (ou au goût)
1 c. à table d'huile de sésame grillé
2 c. à thé de gingembre râpé
4 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé de graine de sésame rôties
Au service :
Coriandre hachée
Oignons verts hachés
1/3 tasse d'arachides rôties et concassées (facultatif)
Lime
Sriracha
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la sauce et bien fouetter le tout. Réserver.
Faire cuire les pâtes en ajoutant un peu de sauce soya à l'eau de cuisson.
Dans un grand poêlon, chauffer 1-2 c. à soupe d'huile d'olive et cuire la carotte, le poivron et les biseaux de brocolis chinois pendant environ 2 minutes.
Lorsque les nouilles sont cuites : égoutter, rincer à l'eau froide (dépendamment du type de pâtes utilisées) et ajouter les aux légumes dans le poêlon. Ajouter la sauce et bien mélanger. Si désiré, ajouter les dés de poulet grillé.
Bien mélanger le tout et servir avec des oignons verts hachés, des arachides concassées, de la coriandre hachée, des quartiers de lime, et des gouttes de sauce Sriracha si désiré.
dimanche 12 août 2012
Cuisses de poulet toscan au citron, ragoût de pois chiches et salade de roquette
C'est hier matin, sur le blog de Katia au pays des merveilles, que j'ai découvert cette recette de poulet à la toscan au citron. La marche à suivre, simplissime, consiste à faire mariner des cuisses de poulet toute la journée dans un mélange d'huile d'olive, de citron et d'aromates. C'est donc ce que j'ai fait, en enrobant mes cuisses (de poulet!) dans ce délicieux mélange. Katia nous implore de goûter à la peau bien grillée du poulet cuit sur le BBQ, ce que je ne fais jamais habituellement. J'ai fait une exception à la règle et je confirme, c'est vraiment savoureux!
J'ai servi avec une recette que je voulais réaliser depuis longtemps, soit le ragoût de pois chiches que Josée Di Stasio a préparé avec Anne Dorval lors d'une émission ce printemps. Première expérience avec les pois chiches secs, qui s'est avérée un immense succès. Ça va être assez difficile de revenir aux pois chiches en conserve, qui sont malheureusement tellement plus granuleux et moins doux en bouche.
Pour le poulet à la toscan et au citron :
1 poulet entier en 4 morceaux ou en crapaudine ou 4 cuisses de poulet
1/3 tasse d'huile d'olive
Le zeste de 2 citrons
1/3 tasse de jus de citron
3-4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de romarin frais haché ou 1 c. à thé de romarin séché
Sel et poivre
Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Saler le poulet puis bien l'enrober de la marinade. Mettre au frais pour 4 heures ou toute la journée.
Chauffer le BBQ à feu moyen (ou moyen-doux si le BBQ est puissant, ou encore à feu indirect. Dans ce cas, la cuisson sera plus longue). Griller le poulet environ 12-15 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne des cuisses atteigne 82 degrés Celsius et que la peau soit bien dorée et craquante. Servir.
Pour le ragoût de pois chiches :
2 1/2 tasse de pois chiches trempés depuis la veille
1/3 tasse d'huile d'olive
2 à 3 oignons, en dés
2 à 3 gousses d'ail hachées (moi 4 grosses)
2 cubanelles ou 1 petit poivron rouge, en dés
1 tasse de céleri haché avec les feuilles
2 c. à thé de piment d'alep ou autre (attention, c'est piquant!)
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou autre
2 à 3 rubans de gros zeste d'orange prélevés à l'aide d'un économe
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de persil italien grossièrement haché
1 1/2 c. à soupe de moutarde de dijon (moi 2 c.à.s)
1/4 tasse de jus de citron
Au service : yogourt nature, jus de lime
Sel et poivre du moulin.
Dans un bol, faire tremper les pois chiches pendant 8 heures. Rincer et égoutter.
Préchauffer le four à 250F. (Pour ma part je l'ai fait sur la cuisinière)
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes.
Ajouter l'ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d'orange et le laurier. Porter à ébullition, couvrir (doubler d'un papier aluminium si le couvercle n'est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 1/1 heures. Ajouter du bouillon au besoin. J'ai lu des commentaires comme quoi la cuisson ne serait pas suffisante, dans mon cas (sur la cuisinière au début à 'Low' pendant 45 minutes, puis à 'Simmer'), ce fût au contraire plus rapide.
Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, avec une cuillerée de yogourt nature et un filet de jus de lime. Servir avec les cuisses de poulet bien croustillantes et une petite salade de roquette bien simple, pour un repas du samedi soir réussi. On peut également servir ces pois chiches tièdes ou froid, en lunch. C'est d'ailleurs ce que je ferai dès ce midi!
J'ai servi avec une recette que je voulais réaliser depuis longtemps, soit le ragoût de pois chiches que Josée Di Stasio a préparé avec Anne Dorval lors d'une émission ce printemps. Première expérience avec les pois chiches secs, qui s'est avérée un immense succès. Ça va être assez difficile de revenir aux pois chiches en conserve, qui sont malheureusement tellement plus granuleux et moins doux en bouche.
Pour le poulet à la toscan et au citron :
1 poulet entier en 4 morceaux ou en crapaudine ou 4 cuisses de poulet
1/3 tasse d'huile d'olive
Le zeste de 2 citrons
1/3 tasse de jus de citron
3-4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de romarin frais haché ou 1 c. à thé de romarin séché
Sel et poivre
Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Saler le poulet puis bien l'enrober de la marinade. Mettre au frais pour 4 heures ou toute la journée.
Chauffer le BBQ à feu moyen (ou moyen-doux si le BBQ est puissant, ou encore à feu indirect. Dans ce cas, la cuisson sera plus longue). Griller le poulet environ 12-15 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne des cuisses atteigne 82 degrés Celsius et que la peau soit bien dorée et craquante. Servir.
Pour le ragoût de pois chiches :
2 1/2 tasse de pois chiches trempés depuis la veille
1/3 tasse d'huile d'olive
2 à 3 oignons, en dés
2 à 3 gousses d'ail hachées (moi 4 grosses)
2 cubanelles ou 1 petit poivron rouge, en dés
1 tasse de céleri haché avec les feuilles
2 c. à thé de piment d'alep ou autre (attention, c'est piquant!)
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou autre
2 à 3 rubans de gros zeste d'orange prélevés à l'aide d'un économe
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de persil italien grossièrement haché
1 1/2 c. à soupe de moutarde de dijon (moi 2 c.à.s)
1/4 tasse de jus de citron
Au service : yogourt nature, jus de lime
Sel et poivre du moulin.
Dans un bol, faire tremper les pois chiches pendant 8 heures. Rincer et égoutter.
Préchauffer le four à 250F. (Pour ma part je l'ai fait sur la cuisinière)
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes.
Ajouter l'ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d'orange et le laurier. Porter à ébullition, couvrir (doubler d'un papier aluminium si le couvercle n'est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 1/1 heures. Ajouter du bouillon au besoin. J'ai lu des commentaires comme quoi la cuisson ne serait pas suffisante, dans mon cas (sur la cuisinière au début à 'Low' pendant 45 minutes, puis à 'Simmer'), ce fût au contraire plus rapide.
Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, avec une cuillerée de yogourt nature et un filet de jus de lime. Servir avec les cuisses de poulet bien croustillantes et une petite salade de roquette bien simple, pour un repas du samedi soir réussi. On peut également servir ces pois chiches tièdes ou froid, en lunch. C'est d'ailleurs ce que je ferai dès ce midi!
lundi 6 août 2012
Médaillons de porc et sa salsa de pêches, spaghettini à l'huile tomatée et asperges grillées
Pas gênant du tout que de recevoir des invités lorsqu'on leur présente cette belle assiette! La salsa rend le tout estival et bien frais, ce qui est de mise bien sûr en ce début de mois d'août. C'est sur le blog de Mlle B. que j'ai déniché la recette de salsa, qui peut être piquante ou non, selon vos goûts. Les pâtes proviennent de la reine de la Pasta, j'ai nommé, Josée Di Stasio.
Débutons par la salsa de pêches :
2 pêches, en petits dés
2 tomates italiennes, épépinées, en petit dés
2 c. à thé de piments chili, réduite en purée
1 gousse d'ail, pressée
2 c. à soupe de jus de citron
Fines herbes fraîches hachées (basilic et persil pour moi)
Flocons de piments rouges (selon votre niveau de tolérance)
Sel et poivre du moulin
Mélanger le tout, assaisonner au goût et réserver. Servir sur des médaillons de filet de porc grillé sur le BBQ.
Pour les spaghettinis à l'huile tomatée :
1 lb de pâtes longues au choix : spaghettini, spaghetti, linguine ou bucatini
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (moi 1/3 tasse)
3 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de pâte de tomate
Pincée de flocons de piments forts
1/4 tasse de persil plat, haché
1/4 tasse de basilic, haché
4 oignons verts coupés en fines julienne ou émincés finement
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin
Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, la pâte de tomate et les flocons de piments. Saler et cuire en brassant pendant 3 minutes afin d'infuser les saveurs dans l'huile. Retirer du feu et réserver.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle et ajouter un peu d'eau de cuisson graduellement jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les herbes et 1/4 tasse de parmesan, bien poivrer et mélanger.
Transférer les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée. Arroser d'un filet d'huile (facultatif), garnir d'oignons verts et du reste de parmesan. Servir aussitôt, accompagné des médaillons de porc avec la salsa de pêches, ainsi que des asperges grillées sur le BBQ.
En somme, un repas de roi!
Débutons par la salsa de pêches :
2 pêches, en petits dés
2 tomates italiennes, épépinées, en petit dés
2 c. à thé de piments chili, réduite en purée
1 gousse d'ail, pressée
2 c. à soupe de jus de citron
Fines herbes fraîches hachées (basilic et persil pour moi)
Flocons de piments rouges (selon votre niveau de tolérance)
Sel et poivre du moulin
Mélanger le tout, assaisonner au goût et réserver. Servir sur des médaillons de filet de porc grillé sur le BBQ.
Pour les spaghettinis à l'huile tomatée :
1 lb de pâtes longues au choix : spaghettini, spaghetti, linguine ou bucatini
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (moi 1/3 tasse)
3 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de pâte de tomate
Pincée de flocons de piments forts
1/4 tasse de persil plat, haché
1/4 tasse de basilic, haché
4 oignons verts coupés en fines julienne ou émincés finement
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin
Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, la pâte de tomate et les flocons de piments. Saler et cuire en brassant pendant 3 minutes afin d'infuser les saveurs dans l'huile. Retirer du feu et réserver.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle et ajouter un peu d'eau de cuisson graduellement jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les herbes et 1/4 tasse de parmesan, bien poivrer et mélanger.
Transférer les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée. Arroser d'un filet d'huile (facultatif), garnir d'oignons verts et du reste de parmesan. Servir aussitôt, accompagné des médaillons de porc avec la salsa de pêches, ainsi que des asperges grillées sur le BBQ.
En somme, un repas de roi!
samedi 4 août 2012
Salade de pâtes crémeuse à la Sriracha + Quelques clichés de mon été
Bon, encore le fatiguant avec sa Sriracha vous allez me dire. Eh bien oui, je plaide coupable, je suis accroc à cette fantastique sauce. Après le chili à la Sriracha, j’ai décidé de concocter une salade de pâtes qui en contenait. Mon premier essai n’a pas été assez concluant pour que je vous en parle ici, mais c’est cette semaine que ça s’est avéré un succès. Bien crémeuse et relevée, cette salade est parfaite pour l’été (et ça rime en plus, crime!).
Parlant d’été, il file à une vitesse folle! Après vous avoir donné ma recette de salade de pâtes à la Sriracha, je vous offre quelques clichés pris tout bonnement, durant mon été.
1 lb de macaroni ou autre pâtes courtes (ici des orecchiette)
2 grosses branches de céleri, en cubes
2 poivrons rouges, en dés
4-5 oignons verts, tranchés
3 oeufs durs, hachés
1/4 tasse mayonnaise maison ou du commerce
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse de yogourt grec
2 à 5 c. à soupe de sauce Sriracha, au goût
1/4 tasse de sauce chili Heinz
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à thé de poudre d'oignon
Herbes fraîches hachées : persil, basilic, ciboulette (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Mélanger les dés de légumes et les dés d'oeuf. Réserver.
Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser dans un grand bol avec les légumes et les dés d'oeufs durs. Assaisonner.
Faire cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant. Égoutter et passer sous l'eau froide. Mélanger avec le reste des ingrédients. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Pour ma part, j'ai remarqué que les pâtes absorbent beaucoup de vinaigrette lors de la réfrigération. Alors, au lieu de mettre une quantité faramineuse de mayonnaise lorsque je fais la salade, j'aime mieux, au service, garnir ma portion d'une petite cuillère de crème sure et de quelques gouttes de Sriracha et de bien mélanger. Ça rend son crémeux à la recette! À essayer je vous dis, mais pas avec des orecchiette parce qu'elles ont tendance à coller ensemble (même si malgré cela c'était délicieux).
Inspirations : ici, et ici
Bon alors, je vais maintenant vous bombarder de photos prises au courant de mon été. Prêt(e)s? C'est parti!
On fait un feu avec des copains, dans un chalet loin loin du bruit urbain.
Un bon méchoui au chalet, quoi demander de mieux? Peut-être l’injecter avec une seringue pleine de rhum, hmm?
Un petit dîner de homard sur la terrasse avec une copine, pourquoi pas...
On ne manquera pas d’herbes cet été…
10 points à celui ou celle qui trouve le papillon le plus vite possible? Ok je l’avoue, c’était plus difficile sur l’écran de mon téléphone!
C’est aussi ça l’été dans mon cas, des rénos, des rénos et des rénos. Bravo et un énorme merci à Pierre, mon popa, qui travaille comme un acharné sur ma maison! On voit ici une photo du sous-sol.
Magnifiques.
On devient un peu plus écolo : on s’inscrit à un concours offert par la ville où j'habite et on gagne un baril récupérateur d’eau de pluie. Reste plus qu’à le connecter à la gouttière (et à arracher l'horrible sticker de IGA..)! P.S. : c'est une photo exclusive de ma première cour arrière à vie :)
On déguste des tacos, dans la rue.
Et, on rit un bon coup en voyant des limaces forniquer devant l’étang.
Comme vous avez pu voir, j'ai la gâchette facile sur le piton de mon Iphone! J'adore la photographie, même si c'est avec l'appareil de mon téléphone. Ainsi ce termine ce billet, je vous souhaite un beau mois d'août!
Parlant d’été, il file à une vitesse folle! Après vous avoir donné ma recette de salade de pâtes à la Sriracha, je vous offre quelques clichés pris tout bonnement, durant mon été.
1 lb de macaroni ou autre pâtes courtes (ici des orecchiette)
2 grosses branches de céleri, en cubes
2 poivrons rouges, en dés
4-5 oignons verts, tranchés
3 oeufs durs, hachés
1/4 tasse mayonnaise maison ou du commerce
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse de yogourt grec
2 à 5 c. à soupe de sauce Sriracha, au goût
1/4 tasse de sauce chili Heinz
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à thé de poudre d'oignon
Herbes fraîches hachées : persil, basilic, ciboulette (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Mélanger les dés de légumes et les dés d'oeuf. Réserver.
Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser dans un grand bol avec les légumes et les dés d'oeufs durs. Assaisonner.
Faire cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant. Égoutter et passer sous l'eau froide. Mélanger avec le reste des ingrédients. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Pour ma part, j'ai remarqué que les pâtes absorbent beaucoup de vinaigrette lors de la réfrigération. Alors, au lieu de mettre une quantité faramineuse de mayonnaise lorsque je fais la salade, j'aime mieux, au service, garnir ma portion d'une petite cuillère de crème sure et de quelques gouttes de Sriracha et de bien mélanger. Ça rend son crémeux à la recette! À essayer je vous dis, mais pas avec des orecchiette parce qu'elles ont tendance à coller ensemble (même si malgré cela c'était délicieux).
Inspirations : ici, et ici
Bon alors, je vais maintenant vous bombarder de photos prises au courant de mon été. Prêt(e)s? C'est parti!
On fait un feu avec des copains, dans un chalet loin loin du bruit urbain.
Un bon méchoui au chalet, quoi demander de mieux? Peut-être l’injecter avec une seringue pleine de rhum, hmm?
Un petit dîner de homard sur la terrasse avec une copine, pourquoi pas...
On ne manquera pas d’herbes cet été…
10 points à celui ou celle qui trouve le papillon le plus vite possible? Ok je l’avoue, c’était plus difficile sur l’écran de mon téléphone!
C’est aussi ça l’été dans mon cas, des rénos, des rénos et des rénos. Bravo et un énorme merci à Pierre, mon popa, qui travaille comme un acharné sur ma maison! On voit ici une photo du sous-sol.
Magnifiques.
On devient un peu plus écolo : on s’inscrit à un concours offert par la ville où j'habite et on gagne un baril récupérateur d’eau de pluie. Reste plus qu’à le connecter à la gouttière (et à arracher l'horrible sticker de IGA..)! P.S. : c'est une photo exclusive de ma première cour arrière à vie :)
On déguste des tacos, dans la rue.
Et, on rit un bon coup en voyant des limaces forniquer devant l’étang.
Comme vous avez pu voir, j'ai la gâchette facile sur le piton de mon Iphone! J'adore la photographie, même si c'est avec l'appareil de mon téléphone. Ainsi ce termine ce billet, je vous souhaite un beau mois d'août!
mercredi 1 août 2012
Pizza sur pain naan à la ratatouille et à la saucisse
Coup de coeur pour cette recette! Vraiment, que du bon là-dedans et ça vaut la peine de l'essayer. J'aime beaucoup le résultat lorsque j'utilise du pain naan comme pâte à pizza. Et la petite salade de roquette sur le dessus est comme la cerise sur le sunday, elle est indispensable!
Huile assaisonnée :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Pizza :
2 gros pains naan
1 1/2 tasse de ratatouille (recette à venir)
2 saucisses italiennes douces ou fortes, cuites et tranchées ou cuites émiettées sans les boyaux - Enlever l'excédent de gras avec un essuie-tout
1 poivron rouge, en lanières, cuites avec les saucisses
1/4 tasse d'olives noires tranchées
1/4 tasse d'oignon rouge (cru), en dés
1 1/2 fromage mozzarella râpé
Préchauffer votre four à 400 F. Déposer les pains naans sur une plaque de cuisson et les badigeonner du mélange d'huile assaisonnée. Y répartir la ratatouille, les saucisses, les poivrons, les olives, les oignons et le fromage. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu.
Salade de roquette :
3 tasses de roquette
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Touiller et en mettre des petits nids sur la pizza fraîchement sortie du four.
Il est fort à propos de mettre quelques gouttes d'huile piquante sur votre pizza. Si vous n'en avez pas, voici ma recette.
Source : recette modifiée de Ricardo
Huile assaisonnée :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Pizza :
2 gros pains naan
1 1/2 tasse de ratatouille (recette à venir)
2 saucisses italiennes douces ou fortes, cuites et tranchées ou cuites émiettées sans les boyaux - Enlever l'excédent de gras avec un essuie-tout
1 poivron rouge, en lanières, cuites avec les saucisses
1/4 tasse d'olives noires tranchées
1/4 tasse d'oignon rouge (cru), en dés
1 1/2 fromage mozzarella râpé
Préchauffer votre four à 400 F. Déposer les pains naans sur une plaque de cuisson et les badigeonner du mélange d'huile assaisonnée. Y répartir la ratatouille, les saucisses, les poivrons, les olives, les oignons et le fromage. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu.
Salade de roquette :
3 tasses de roquette
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Touiller et en mettre des petits nids sur la pizza fraîchement sortie du four.
Il est fort à propos de mettre quelques gouttes d'huile piquante sur votre pizza. Si vous n'en avez pas, voici ma recette.
Source : recette modifiée de Ricardo
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