Cette belle recette a été cuisinée par Kim, des aventures culinaires de Kiki, il y a déjà quelques mois de cela. Je l'ai tout de suite placée dans mes favoris, parce que ces pâtes contiennent tout ce que j'aime! Ce n'est que des mois plus tard que je me suis rappelé de cette recette de Jean-François Plante. Ce fût donc au menu cette semaine, et tout le monde a vraiment aimé. Mieux vaut tard que jamais comme on dit.
Ingrédients (4 portions) :
330 g. de linguines
1 boîte de thon pâle dans l'huile, égoutté et émietté grossièrement
6 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
3 c. à soupe de basilic frais, haché
2 tasses de bébé roquette
12-15 tomates cerises, coupées en deux (j'ai mis des dés de tomates)
20 olives Kalamata, dénoyautées et émincées
1/2 petit oignon rouge, émincé très finement
1 tasse de fromage feta, émietté grossièrement
1/2 poivron de couleur, coupé en julienne fine
6 c. à soupe de passata (purée de tomates)
6 coeurs d'artichauts dans l'huile, coupés en quartiers
Vinaigrette :
1/2 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
2 c. à thé d'origan séché
Pincée de flocons de piment (mon ajout)
Sel et poivre du moulin
Pour ma part j'ai fait seulement la moitié de la vinaigrette et j'ai mouillé un peu avec de l'eau de cuisson des pâtes et c'était parfait, très goûteux.
Préparation :
Faire cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, dans un grand bol à pâtes, mélanger délicatement tous les ingrédients (sauf la vinaigrette). Réserver
Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Égoutter les pâtes et les déposer immédiatement sur les ingrédients de la salade déjà mélangées afin de la chauffer un peu. Mouiller avec la vinaigrette, au goût. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin. Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de mélanger le tout.
Servir aussitôt dans des bols à pâtes. Je verrais bien une variante : au lieu du thon, y mettre des pois chiches. Je suis certain que ce serait bon!
Source : Bistro, Bistro, Jean-François Plante
samedi 28 juillet 2012
jeudi 26 juillet 2012
Soupe aigre et piquante
J'adore déguster une bonne soupe aigre et piquante quand je vais au restaurant. Ça fait déjà un bout de temps que j'avais dans l'idée d'en préparer une à la maison. C'est du côté de Kim, chez Presque Végé, que j'ai trouvé une version simple et rapide de ce classique asiatique. J'ai omis le tofu, mais vous pouvez l'inclure si vous en avez.
Pour 2 grosses soupes repas :
1 poignée de pois sucrés, équeutés (environ 3/4 tasse)
1 demi poivron rouge, tranché en fines lanières
1 tasse de champignons (de préférence des shitake ou des enoki), tranchés. On peut également utiliser des champignons séchés que l'on fait tremper: c'est ce que j'ai fait, en plus de mettre des enoki. À ce moment-là, on filtre et conserve l'eau de trempage des champignons pour l'utiliser dans le bouillon.
1/2 oignon rouge, en fines lanières
1 boîte de châtaignes d'eau, rincées et tranchées
2 oignons verts, en biseaux
Coriandre fraîche hachée
2 petits piment thaï séchés, écrasés
5 tasses d'eau
1 c. à soupe de vinaigre de riz (en ai mis 2)
3 c. à soupe de tamari (ou sauce soya faible en sodium)
1 c. à soupe de miel (en ai mis 2)
1 c. à soupe de sauce Hoisin (mon ajout)
1 gros trait de Sriracha
1 cube de bouillon de champignons
2 gousses d'ail, finement hachées
1 morceau de gingembre d'environ 1 pouce, finement haché
3 nids de nouilles aux oeufs instantanées, non-frites
Méthode :
Dans un grand chaudron, dorer l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à coller sur la surface de cuisson. Mouiller avec l'eau et ajouter le cube de bouillon de champignons. Ajouter les pois sucrés, les champignons et les poivrons rouges puis porter à ébullition.
Lorsque les champignons commencent à colorer, ajouter le vinaigre de riz, le miel, le tamari, la Sriracha, les piments séchés et la sauce Hoisin. Incorporer les légumes restants (oignon, châtaignes, oignons verts).
Pendant ce temps faites cuire les nouilles dans un chaudron d'eau bouillante, en suivant les indications du fabricant. Égoutter les nouilles et les répartir dans deux bols et remplir avec la soupe. Garnir de coriandre fraîche.
Pour ma part, j'ai utilisé les légumes que j'avais sous la main, en remplaçant les pois sucrés par des biseaux de carottes.
On peut également l'épaissir avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau si on désire avoir une texture nous rappelant davantage la version qu'on nous présente au resto. Au service, on peut arroser de Sriracha si le coeur nous en dit. On était drôle à voir avec notre boîte de mouchoirs à la table!
Pour 2 grosses soupes repas :
1 poignée de pois sucrés, équeutés (environ 3/4 tasse)
1 demi poivron rouge, tranché en fines lanières
1 tasse de champignons (de préférence des shitake ou des enoki), tranchés. On peut également utiliser des champignons séchés que l'on fait tremper: c'est ce que j'ai fait, en plus de mettre des enoki. À ce moment-là, on filtre et conserve l'eau de trempage des champignons pour l'utiliser dans le bouillon.
1/2 oignon rouge, en fines lanières
1 boîte de châtaignes d'eau, rincées et tranchées
2 oignons verts, en biseaux
Coriandre fraîche hachée
2 petits piment thaï séchés, écrasés
5 tasses d'eau
1 c. à soupe de vinaigre de riz (en ai mis 2)
3 c. à soupe de tamari (ou sauce soya faible en sodium)
1 c. à soupe de miel (en ai mis 2)
1 c. à soupe de sauce Hoisin (mon ajout)
1 gros trait de Sriracha
1 cube de bouillon de champignons
2 gousses d'ail, finement hachées
1 morceau de gingembre d'environ 1 pouce, finement haché
3 nids de nouilles aux oeufs instantanées, non-frites
Méthode :
Dans un grand chaudron, dorer l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à coller sur la surface de cuisson. Mouiller avec l'eau et ajouter le cube de bouillon de champignons. Ajouter les pois sucrés, les champignons et les poivrons rouges puis porter à ébullition.
Lorsque les champignons commencent à colorer, ajouter le vinaigre de riz, le miel, le tamari, la Sriracha, les piments séchés et la sauce Hoisin. Incorporer les légumes restants (oignon, châtaignes, oignons verts).
Pendant ce temps faites cuire les nouilles dans un chaudron d'eau bouillante, en suivant les indications du fabricant. Égoutter les nouilles et les répartir dans deux bols et remplir avec la soupe. Garnir de coriandre fraîche.
Pour ma part, j'ai utilisé les légumes que j'avais sous la main, en remplaçant les pois sucrés par des biseaux de carottes.
On peut également l'épaissir avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau si on désire avoir une texture nous rappelant davantage la version qu'on nous présente au resto. Au service, on peut arroser de Sriracha si le coeur nous en dit. On était drôle à voir avec notre boîte de mouchoirs à la table!
mardi 24 juillet 2012
Kim Phat
Quand j’ai vu la semaine dernière que ma bouteille de Sriracha était vide, un sentiment d’horreur (!) m’a envahi. Qu’est-ce que j’allais bien pouvoir faire lorsque je voudrais ‘puncher’ mon prochain hummus ou donner un peu de ‘oumph’ à mon prochain sauté asiatique? Je me suis aussitôt rabattu sur le fond de mon pot de sambal oelek, mais, mystérieusement, il s’est lui aussi mis à baisser à vue d’œil. Hier, en feuilletant les belles recettes du deuxième livre de ‘Baguettes et fourchettes’, je me suis dit, assez, c’est assez. Seule solution : direction, Kim Phat!
J’adore me rendre dans cette épicerie asiatique. Certains vont dans les musées, moi je vais… dans des épiceries. Ou des restaurants. J’adore découvrir des nouveaux produits, et dieu sait qu’il y en a au Kim Phat. Les légumes qu’on y retrouve sont de bonne qualité; rien à voir avec les vieux bok choy rabougris du IGA! Bien entendu, on y retrouve des condiments extraordinaires, des dizaines de sortes de riz ou de pâtes, ainsi que des coupes de viande ou de poisson qu’on ne voit jamais nulle part.
Je vous présente donc ma belle récolte.
On y retrouve :
Kimchi
Sriracha classique (bouchon vert)
Sriracha, sucrée et piquante (bouchon jaune)
Sambal oelek
Mirin
Daikon (énorme, pour 85 sous!!!)
Champignons enoki (1$!)
Cantaloup (1$!)
Bok choy (grande quantité, superbes et frais pour 1,20$)
Nouilles à chow mein
Nouilles plates pour sautés (Shandong)
Je suis vraiment très satisfait de mes achats, ils me permettront de réaliser quelques recettes asiatiques que je veux faire depuis longtemps. Je n’en dis pas plus, je vous garde des surprises! Ma surprise à moi, ça été quand, pendant mon magasinage, j’ai entendu un gros ‘BANG’… je me suis retourné et un gros poisson (vivant quelques secondes avant) venait de perdre sa tête sur la planche du poissonnier! En tout cas, revenons au vif du sujet.
Donc, j’ai acheté du kimchi en pot car je voulais vérifier si j’aimais toujours le goût. Ma seule expérience remonte à quelques mois. Pas question de se lancer dans la grande aventure qu’est la confection de kimchi maison sans savoir si j’aime ça avant! Verdict : j’aime beaucoup. Ça laisse un bon goût dans la bouche et c’est vraiment complexe comme saveur. Je vais par contre attendre l’arrivée de l’automne pour me lancer dans sa confection, histoire de voir si ça en vaut vraiment la peine.
Par ailleurs, je voulais goûter à la sauce Sriracha qui a un bouchon jaune, qui est supposément moins piquante et plus sucrée. Elle est effectivement plus sucrée, et un tantinet moins piquante. J’aime bien les deux sortes, ça va être plaisant de varier.
Tout juste à côté du Kim Phat, on trouve le restaurant Sao Sao. Les cuisiniers y mitonnent une soupe tonkinoise qui devrait être consacrée 8e merveille du monde. Malgré l’extrême chaleur, je n’ai pas pu y résister. Je ne me souviens pas avoir déjà mangé seul au restaurant, mais comme on dit, il y a une première à tout hein? En entrant, j’ai remarqué quelques solitaires qui, comme moi, étaient venu déguster une soupe. Alors là voici, la tonkinoise au bœuf saignant, bien sûr agrémentée de quelques ‘splouches’ de sriracha… on ne se refait pas!
En terminant, je vous offre quelques langues de canard?
J’adore me rendre dans cette épicerie asiatique. Certains vont dans les musées, moi je vais… dans des épiceries. Ou des restaurants. J’adore découvrir des nouveaux produits, et dieu sait qu’il y en a au Kim Phat. Les légumes qu’on y retrouve sont de bonne qualité; rien à voir avec les vieux bok choy rabougris du IGA! Bien entendu, on y retrouve des condiments extraordinaires, des dizaines de sortes de riz ou de pâtes, ainsi que des coupes de viande ou de poisson qu’on ne voit jamais nulle part.
Je vous présente donc ma belle récolte.
On y retrouve :
Kimchi
Sriracha classique (bouchon vert)
Sriracha, sucrée et piquante (bouchon jaune)
Sambal oelek
Mirin
Daikon (énorme, pour 85 sous!!!)
Champignons enoki (1$!)
Cantaloup (1$!)
Bok choy (grande quantité, superbes et frais pour 1,20$)
Nouilles à chow mein
Nouilles plates pour sautés (Shandong)
Je suis vraiment très satisfait de mes achats, ils me permettront de réaliser quelques recettes asiatiques que je veux faire depuis longtemps. Je n’en dis pas plus, je vous garde des surprises! Ma surprise à moi, ça été quand, pendant mon magasinage, j’ai entendu un gros ‘BANG’… je me suis retourné et un gros poisson (vivant quelques secondes avant) venait de perdre sa tête sur la planche du poissonnier! En tout cas, revenons au vif du sujet.
Donc, j’ai acheté du kimchi en pot car je voulais vérifier si j’aimais toujours le goût. Ma seule expérience remonte à quelques mois. Pas question de se lancer dans la grande aventure qu’est la confection de kimchi maison sans savoir si j’aime ça avant! Verdict : j’aime beaucoup. Ça laisse un bon goût dans la bouche et c’est vraiment complexe comme saveur. Je vais par contre attendre l’arrivée de l’automne pour me lancer dans sa confection, histoire de voir si ça en vaut vraiment la peine.
Par ailleurs, je voulais goûter à la sauce Sriracha qui a un bouchon jaune, qui est supposément moins piquante et plus sucrée. Elle est effectivement plus sucrée, et un tantinet moins piquante. J’aime bien les deux sortes, ça va être plaisant de varier.
Tout juste à côté du Kim Phat, on trouve le restaurant Sao Sao. Les cuisiniers y mitonnent une soupe tonkinoise qui devrait être consacrée 8e merveille du monde. Malgré l’extrême chaleur, je n’ai pas pu y résister. Je ne me souviens pas avoir déjà mangé seul au restaurant, mais comme on dit, il y a une première à tout hein? En entrant, j’ai remarqué quelques solitaires qui, comme moi, étaient venu déguster une soupe. Alors là voici, la tonkinoise au bœuf saignant, bien sûr agrémentée de quelques ‘splouches’ de sriracha… on ne se refait pas!
En terminant, je vous offre quelques langues de canard?
dimanche 22 juillet 2012
Pâté au thon sans croûte
Alors là, je vais peut-être choquer quelques personnes. Je l'avoue, je n'aime pas particulièrement la pâte à tarte. Voilà, c'est dit. Je trouve que c'est beaucoup de calories pour pas grand chose au final. Exception faite pour la tarte au sucre, où à ce moment-là j'aime bien une pâte très mince. Et aussi pour les tartes aux tomates! On me regarde toujours d'un air bizarre quand je dis ça mais bon, que voulez-vous. C'est donc pourquoi je suis sauté sur cette recette de pâté au thon sans croûte! Elle provient du site Recettes du Québec et a obtenu 1164 commentaires jusqu'à ce jour, la grande majorité positifs. Et bien pour l'avoir fait, avec certaines modifications, je confirme, c'est très bon! Accompagné d'une sauce tartare maison au citron et quelques crudités, c'est un dîner presque parfait.
Voilà un plat qui n'est pas très photogénique, mais je voulais quand même vous donner une bonne idée de son apparence.
Ingrédients :
3 1/2 tasses de pommes de terre en purée
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé
1/4 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de yogourt grec nature
1/2 tasse d'oignons verts hachés
1 oeuf battu
2 conserves de thon, égoutté et émietté
1/4 tasse de persil plat, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
Zeste d'un citron
1 c. à soupe de jus de citron
Grosse pincée de piment d'Alep
Sel et poivre
Méthode :
Préchauffer le four à 400 F.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis les piler et ajouter le beurre. Assaisonner. Sauter cette étape si vous avez déjà des restants de pommes de terre pilées.
Ajouter avec le reste des ingrédients et mélanger. Assaisonner.
Déposer dans une assiette à tarte beurrée.
Cuire à 400 F pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Voilà un plat qui n'est pas très photogénique, mais je voulais quand même vous donner une bonne idée de son apparence.
Ingrédients :
3 1/2 tasses de pommes de terre en purée
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé
1/4 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de yogourt grec nature
1/2 tasse d'oignons verts hachés
1 oeuf battu
2 conserves de thon, égoutté et émietté
1/4 tasse de persil plat, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
Zeste d'un citron
1 c. à soupe de jus de citron
Grosse pincée de piment d'Alep
Sel et poivre
Méthode :
Préchauffer le four à 400 F.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis les piler et ajouter le beurre. Assaisonner. Sauter cette étape si vous avez déjà des restants de pommes de terre pilées.
Ajouter avec le reste des ingrédients et mélanger. Assaisonner.
Déposer dans une assiette à tarte beurrée.
Cuire à 400 F pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à l'obtention d'une belle couleur dorée.
vendredi 20 juillet 2012
Boulettes teriyaki
Je crois que la majorité des membres de la blogosphère culinaire ont cuisiné ces belles boulettes. Je dois dire que j'ai bien aimé, servi sur du riz avec des lamelles de poivrons rouges et des oignons verts. J'ai par contre diminué de moitié la sauce soya et j'ai rajouté un peu d'eau et c'était salé parfaitement à mon goût.
Pour les boulettes :
1 lb de porc haché
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure
1 gousse d'ail, émincée
2 pouces de gingembre frais râpé
1/2 c. à thé de sauce soya
2 oignons verts, hachés
Poivre, au goût
Préchauffer le four à 450 F. Mélanger tous les ingrédients des boulettes et les façonner de la grosseur d'une balle de golf environ. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four 15 minutes.
Durant ce temps, cuire le riz selon l'emballage, préparer la sauce teriyaki et émincer des oignons verts et des poivrons rouges pour la présentation.
Pour la sauce :
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de cassonade
1/2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 pouces de gingembre frais, râpé
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de graine de sésame
1 c. à soupe de sambal oelek ou au goût (mon ajout)
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients sauf la fécule et les graines de sésame. Diluer la fécule dans un peu d'eau froide. Porter les ingrédients à ébullition. Ajouter la fécule diluée pour épaissir. Brasser et terminer avec l'ajout de sésame. Réserver. Dès que vos boulettes sont prêtes, les ajouter à la sauce et bien les enrober. Servir sur le riz avec des lamelles de poivrons et des oignons verts.
Source : Budget Bytes
Pour les boulettes :
1 lb de porc haché
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure
1 gousse d'ail, émincée
2 pouces de gingembre frais râpé
1/2 c. à thé de sauce soya
2 oignons verts, hachés
Poivre, au goût
Préchauffer le four à 450 F. Mélanger tous les ingrédients des boulettes et les façonner de la grosseur d'une balle de golf environ. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four 15 minutes.
Durant ce temps, cuire le riz selon l'emballage, préparer la sauce teriyaki et émincer des oignons verts et des poivrons rouges pour la présentation.
Pour la sauce :
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de cassonade
1/2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 pouces de gingembre frais, râpé
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de graine de sésame
1 c. à soupe de sambal oelek ou au goût (mon ajout)
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients sauf la fécule et les graines de sésame. Diluer la fécule dans un peu d'eau froide. Porter les ingrédients à ébullition. Ajouter la fécule diluée pour épaissir. Brasser et terminer avec l'ajout de sésame. Réserver. Dès que vos boulettes sont prêtes, les ajouter à la sauce et bien les enrober. Servir sur le riz avec des lamelles de poivrons et des oignons verts.
Source : Budget Bytes
mercredi 18 juillet 2012
Salade de pois chiches, thon et feta
Je vous présente le genre de salade que je me fais régulièrement. Elles tournent souvent autour des légumineuses, du thon, des légumes, et des herbes fraîches. Sans oublier le citron! Ce sont tout le temps des improvisations et j'y met ce qui me plaît, je vais donc tenter de vous donner les quantités pour la dernière que j'ai préparée.
La photo a été prise sur ma terrasse, au côté d'un savoureux sandwich aux tomates et basilic frais qui était trop timide pour se faire prendre en photo. (Lire ici : je l'avais dévoré.. les rénos, ça donne faim!)
Pour la salade :
1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de thon, égoutté et émietté
3 concombres libanais, coupé en deux sur la longueur, puis en tranches
2 oignons verts, hachés
1/4 tasse de feta, émietté
Zeste et jus d'un gros citron
3-4 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/4 tasse persil plat, haché
Sel et poivre
Mélanger et déguster. Pas plus compliqué que ça! On peut y apporter des variantes infinies, en ajoutant par exemple : tomates séchées hachées, dés de poivrons, coeurs d'artichauts marinés, coeurs de palmiers tranchés, bref, c'est à votre guise! On peut aussi varier les légumineuses et remplacer le thon par des restants de poulet froid ou de saumon émietté. Je vous dis, ça fait des lunchs du tonnerre.
Par ailleurs, j'ai acheté un sac de pois chiches secs, dans l'intention de tester la différence de goût avec ceux achetés en conserve. J'ai bien hâte de voir, je suis certain qu'ils sont plus savoureux.
************************************************************************************
Cette semaine, un évènement terrible est arrivé. La mère de ma meilleure amie est décédée. C'était une femme tellement vivante et active, c'est difficile de comprendre. Mère, chef d'entreprise, bonne vivante, passionnée... Elle nous amenait parfois une bouteille de champagne quand on était dans son spa, et elle avait toujours envie de rire. La vie parfois, c'est de la schnoutte...
Repose en paix Linda *
La photo a été prise sur ma terrasse, au côté d'un savoureux sandwich aux tomates et basilic frais qui était trop timide pour se faire prendre en photo. (Lire ici : je l'avais dévoré.. les rénos, ça donne faim!)
Pour la salade :
1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de thon, égoutté et émietté
3 concombres libanais, coupé en deux sur la longueur, puis en tranches
2 oignons verts, hachés
1/4 tasse de feta, émietté
Zeste et jus d'un gros citron
3-4 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/4 tasse persil plat, haché
Sel et poivre
Mélanger et déguster. Pas plus compliqué que ça! On peut y apporter des variantes infinies, en ajoutant par exemple : tomates séchées hachées, dés de poivrons, coeurs d'artichauts marinés, coeurs de palmiers tranchés, bref, c'est à votre guise! On peut aussi varier les légumineuses et remplacer le thon par des restants de poulet froid ou de saumon émietté. Je vous dis, ça fait des lunchs du tonnerre.
Par ailleurs, j'ai acheté un sac de pois chiches secs, dans l'intention de tester la différence de goût avec ceux achetés en conserve. J'ai bien hâte de voir, je suis certain qu'ils sont plus savoureux.
************************************************************************************
Cette semaine, un évènement terrible est arrivé. La mère de ma meilleure amie est décédée. C'était une femme tellement vivante et active, c'est difficile de comprendre. Mère, chef d'entreprise, bonne vivante, passionnée... Elle nous amenait parfois une bouteille de champagne quand on était dans son spa, et elle avait toujours envie de rire. La vie parfois, c'est de la schnoutte...
Repose en paix Linda *
lundi 16 juillet 2012
Saumon au miel et aux herbes en papillote, pennine au pesto rustique et salade de courgettes jaunes grillées
Voilà un titre un peu long, mais qui en dit beaucoup sur mon souper d'hier soir. Trois belles recettes qui nécessitent des herbes fraîches, et, coup de chance, le jardin en est rempli!
Pour le saumon en papillote :
Dans du papier d'alu légèrement huilé, déposer les pavés de saumon assaisonnés (environ 1 lb) et ajouter la marinade suivante :
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron ou de 1 lime
2-3 c. à soupe de miel
1/2 tasse d'herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre, basilic, etc.) ciselées
Refermer la papillote. La cuisson prendra environ 10 minutes sur le BBQ.
C'est une recette de Ricardo, qui lui suggérait de faire cuire le poisson sur une planche de cèdre. J'ai plutôt fait cuire en papillote.
Pour la salade de courgettes grillées, une fabuleuse recette d'Annie du blog Fil et fouet.
3 grosses courgettes jaunes
3 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
Sel et poivre
12 grosses feuilles de menthe, hachées OU feuilles de basilic haché
2 c. à soupe de persil, haché finement
2 c. à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail, hachée très finement
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de poivre blanc fraîchement moulu
Couper les courgettes sur la longueur en tranche d'environ 1/4 pouce. Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive, saler et poivrer au goût.
Préparer le gril du BBQ pour la cuisson directe et préchauffer à température élevée.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre les tranches sur la grille chaude et cuire 10 minutes environ, en les retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la chair soit tendre et grillée. Réserver.
Dans un bol à salade, ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Ajouter les courgettes tièdes et mélanger délicatement. Ajouter du jus de citron et du poivre au besoin afin que la salade soit bien relevée.
Servir à température ambiante. Un vrai délice, comme dirait le maître du gril!
Source : La bible du Barbecue, de Steven Raichlen.
Pour les pennine au pesto rustique :
454 g. de pennine ou autre pâtes courtes
1/4 tasse d'huile d'olive de qualité
1 tasse et demi de basilic, haché finement
1/2 tasse de parmesan râpé
Jus d'un citron
Sel et poivre
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
Ces pâtes sont simplissimes mais elles sont vraiment savoureuses. Je qualifie le pesto comme étant rustique étant donné que je ne le passe pas au robot culinaire (moins de vaisselle, car les casseroles et les bols s'empilaient déjà dans la cuisine!). Cuire les pâtes al dente en prenant soin de réserver au moins 1/2 tasse d'eau de cuisson. Remettre dans la casserole avec le reste des ingrédients et mélanger. Incorporer de l'eau de cuisson afin de créer une sauce. Il y aura des restants de pâtes, c'est voulu! En lunch le lendemain c'est très bon. Sinon, vous pouvez diviser la recette de pâtes en deux pour servir 3-4 personnes.
Source : mon inspiration du moment.
Pour le saumon en papillote :
Dans du papier d'alu légèrement huilé, déposer les pavés de saumon assaisonnés (environ 1 lb) et ajouter la marinade suivante :
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron ou de 1 lime
2-3 c. à soupe de miel
1/2 tasse d'herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre, basilic, etc.) ciselées
Refermer la papillote. La cuisson prendra environ 10 minutes sur le BBQ.
C'est une recette de Ricardo, qui lui suggérait de faire cuire le poisson sur une planche de cèdre. J'ai plutôt fait cuire en papillote.
Pour la salade de courgettes grillées, une fabuleuse recette d'Annie du blog Fil et fouet.
3 grosses courgettes jaunes
3 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
Sel et poivre
12 grosses feuilles de menthe, hachées OU feuilles de basilic haché
2 c. à soupe de persil, haché finement
2 c. à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail, hachée très finement
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de poivre blanc fraîchement moulu
Couper les courgettes sur la longueur en tranche d'environ 1/4 pouce. Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive, saler et poivrer au goût.
Préparer le gril du BBQ pour la cuisson directe et préchauffer à température élevée.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre les tranches sur la grille chaude et cuire 10 minutes environ, en les retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la chair soit tendre et grillée. Réserver.
Dans un bol à salade, ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Ajouter les courgettes tièdes et mélanger délicatement. Ajouter du jus de citron et du poivre au besoin afin que la salade soit bien relevée.
Servir à température ambiante. Un vrai délice, comme dirait le maître du gril!
Source : La bible du Barbecue, de Steven Raichlen.
Pour les pennine au pesto rustique :
454 g. de pennine ou autre pâtes courtes
1/4 tasse d'huile d'olive de qualité
1 tasse et demi de basilic, haché finement
1/2 tasse de parmesan râpé
Jus d'un citron
Sel et poivre
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
Ces pâtes sont simplissimes mais elles sont vraiment savoureuses. Je qualifie le pesto comme étant rustique étant donné que je ne le passe pas au robot culinaire (moins de vaisselle, car les casseroles et les bols s'empilaient déjà dans la cuisine!). Cuire les pâtes al dente en prenant soin de réserver au moins 1/2 tasse d'eau de cuisson. Remettre dans la casserole avec le reste des ingrédients et mélanger. Incorporer de l'eau de cuisson afin de créer une sauce. Il y aura des restants de pâtes, c'est voulu! En lunch le lendemain c'est très bon. Sinon, vous pouvez diviser la recette de pâtes en deux pour servir 3-4 personnes.
Source : mon inspiration du moment.
dimanche 15 juillet 2012
Tartinade de poivrons rouges au basilic
C'est presque gênant de publier cette 'recette'. En effet, ça se fait en deux temps trois mouvements et ça ne demande aucun effort. Néanmoins, c'est parfait pour l'apéro et c'est pourquoi je vous la présente tout de même. Servi avec des morceaux de pain frais ou des croûtons maison, ça sera un hit sur les terrasses je le garantis!
3 gros poivrons rouges rôtis, maison ou du commerce, épépinés et hachés
3 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
1 1/2 c. à thé d'un bon vinaigre balsamique
1/2 gousse d'ail, hachée grossièrement
6 grosses feuilles de basilic, hachées grossièrement
Sel et poivre
Pulser au robot tous les ingrédients, jusqu'à la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et servir sans plus attendre. On pourrait également l'utiliser sur du poisson grillé. Je me suis inspiré d'une recette de Di Stasio pour en arriver à ce résultat. Même si elle ne laisse pas toujours parler ses invités à son émission, elle fait quand même de fabuleuses recettes!
3 gros poivrons rouges rôtis, maison ou du commerce, épépinés et hachés
3 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
1 1/2 c. à thé d'un bon vinaigre balsamique
1/2 gousse d'ail, hachée grossièrement
6 grosses feuilles de basilic, hachées grossièrement
Sel et poivre
Pulser au robot tous les ingrédients, jusqu'à la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et servir sans plus attendre. On pourrait également l'utiliser sur du poisson grillé. Je me suis inspiré d'une recette de Di Stasio pour en arriver à ce résultat. Même si elle ne laisse pas toujours parler ses invités à son émission, elle fait quand même de fabuleuses recettes!
jeudi 12 juillet 2012
Wrap au tofu parmigiana
Alors ici, je tiens vraiment de quoi, comme on dit! Dans ce wrap, le tofu est enrobé de Panko, grillé au four, badigeonné de sauce tomate, et gratiné... il pourrait donc confondre n'importe quel sceptique. C'est la première fois que je mange du tofu et que je ne me dis pas : 'il me semble que ce serait vraiment meilleur avec du poulet!'. Alors, notez mes ami(e)s, car cette recette, c'est de la bombe!
Pour 2 ou 3 wraps :
2-3 Wraps au blé entier
4 escalopes de tofu extra ferme d'environ 3 mm d'épaisseur
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure Panko, assaisonnée de sel, poivre et flocons de piments
2/3 tasse de sauce à pizza maison ou du commerce
1 petit oignon blanc, émincé en fines lanières
2/3 tasse de fromage râpé au choix
Marinade :
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Pincée de piment d'Alep
Sel d'ail
Poivre
Commencer par faire mariner le tofu, pendant au minimum 4 heures. Le mieux est de le faire la veille.
Au moment de débuter la recette : tremper les tranches d'oignons dans un bol d'eau glacée, afin d'atténuer leur puissance. Cela peut prendre environ 30 minutes. Préchauffer le four à 425 F. Retirer les tranches de tofu de la marinade, réserver.
Battre l'oeuf dans une assiette creuse et y plonger les escalopes de tofu marinées. Passer ensuite ces dernières dans la chapelure, en s'assurant qu'elle soient couvertes uniformément.
Déposer sur une plaque à biscuit tapissée d'un papier parchemin. Enfourner 10 minutes, puis les retourner et faire cuire 5 minutes. Sortir les tranches de tofu du four, badigeonner de sauce tomate, puis parsemer de fromage. Remettre au four à broil, pendant environ 1-2 minutes.
Sur chaque wrap, tartiner d'un peu de sauce tomate. Déposer 1 1/2 ou 2 escalopes de tofu parmigiana au centre. Ajouter quelques tranches d'oignons. Rouler, et déguster.
Source : inspiration prise chez Presque Végé, merci Kim!
Pour 2 ou 3 wraps :
2-3 Wraps au blé entier
4 escalopes de tofu extra ferme d'environ 3 mm d'épaisseur
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure Panko, assaisonnée de sel, poivre et flocons de piments
2/3 tasse de sauce à pizza maison ou du commerce
1 petit oignon blanc, émincé en fines lanières
2/3 tasse de fromage râpé au choix
Marinade :
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Pincée de piment d'Alep
Sel d'ail
Poivre
Commencer par faire mariner le tofu, pendant au minimum 4 heures. Le mieux est de le faire la veille.
Au moment de débuter la recette : tremper les tranches d'oignons dans un bol d'eau glacée, afin d'atténuer leur puissance. Cela peut prendre environ 30 minutes. Préchauffer le four à 425 F. Retirer les tranches de tofu de la marinade, réserver.
Battre l'oeuf dans une assiette creuse et y plonger les escalopes de tofu marinées. Passer ensuite ces dernières dans la chapelure, en s'assurant qu'elle soient couvertes uniformément.
Déposer sur une plaque à biscuit tapissée d'un papier parchemin. Enfourner 10 minutes, puis les retourner et faire cuire 5 minutes. Sortir les tranches de tofu du four, badigeonner de sauce tomate, puis parsemer de fromage. Remettre au four à broil, pendant environ 1-2 minutes.
Sur chaque wrap, tartiner d'un peu de sauce tomate. Déposer 1 1/2 ou 2 escalopes de tofu parmigiana au centre. Ajouter quelques tranches d'oignons. Rouler, et déguster.
Source : inspiration prise chez Presque Végé, merci Kim!
lundi 9 juillet 2012
Salade de macaronis à la goberge et à l'aneth
La fin de mes vacances approche dangereusement et c'est dans cette optique que j'en profite pour concocter le maximum de belles recettes possible. De retour d'une fin de semaine passée dans un chalet avec des copains (coups de soleil en prime), c'est une salade de pâtes à la goberge que je voulais vraiment préparer. Aimez-vous la goberge? Moi j'adore, surtout en salade froide. Voici donc mon improvisation du moment, qui a donné au final de surprenants résultats!
Pour la salade ( environ 8 portions) :
454 g. de macaronis, cuits al dente et passés à l'eau froide
1 paquet de goberge, en dés
1 petit poivron rouge, en dés
1 petit poivron orange, en dés
1/2 concombre, épépiné et pelé, en dés
1/2 petit oignon blanc, haché finement
Mélanger les ingrédients de la salade. Réserver.
Vinaigrette :
1/4 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de crème sure légère
2 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de vinaigre blanc
Jus et zeste d'un citron
3 c. à soupe de sauce chili
1/4 tasse de persil plat haché
3-4 c. à soupe d'aneth frais, ciselé
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à soupe de Sriracha
Sel et poivre
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, puis verser sur la salade. Laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures. L'aneth est vraiment indispensable dans cette salade, ça apporte une fraîcheur en bouche et ça se marie parfaitement avec la goberge.
Pour la salade ( environ 8 portions) :
454 g. de macaronis, cuits al dente et passés à l'eau froide
1 paquet de goberge, en dés
1 petit poivron rouge, en dés
1 petit poivron orange, en dés
1/2 concombre, épépiné et pelé, en dés
1/2 petit oignon blanc, haché finement
Mélanger les ingrédients de la salade. Réserver.
Vinaigrette :
1/4 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de crème sure légère
2 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de vinaigre blanc
Jus et zeste d'un citron
3 c. à soupe de sauce chili
1/4 tasse de persil plat haché
3-4 c. à soupe d'aneth frais, ciselé
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à soupe de Sriracha
Sel et poivre
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, puis verser sur la salade. Laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures. L'aneth est vraiment indispensable dans cette salade, ça apporte une fraîcheur en bouche et ça se marie parfaitement avec la goberge.
mercredi 4 juillet 2012
Saumon teriyaki sur planche de cèdre
Ça fait longtemps que j'avais envie d'essayer la cuisson du poisson sur une planche de cèdre, spécialement sur le BBQ. Mon père avait des planches de cèdres non traitées, j'en ai donc sablé une afin d'enlever toutes les impuretés et je lui ai fait prendre un bain pendant un bon 4 heures, afin d'éviter qu'elle ne brûle lors de la cuisson. C'est surprenant la saveur que la planche confère au saumon! Et j'adore le fait que la marinade reste sur le poisson et le caramélise, contrairement à la cuisson directement sur la grille, où la marinade coule ou brûle tout simplement.
Ce dont vous aurez besoin :
1 planche d'érable ou de cèdre non traitée d'environ 15 X 6 po.
1 lb de filets de saumon, sans la peau.
Marinade teriyaki :
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de mirin OU 3 c. à soupe de miel + 1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon vert, émincé
Poivre.
Au service : oignons verts en biseaux, coriandre hachée, graines de sésames
Préparation :
Faire tremper la planche de cèdre pendant 4 heures, avec un poids sur le dessus pour la maintenir submergée.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Poivrer. Ajouter le poisson et bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
Régler le BBQ à la puissance moyenne (environ 350 F). Déposer la planche sur la grille et chauffer de 3 à 4 minutes. Placer le saumon sur la planche et badigeonner de marinade. Refermer le couvercle du BBQ et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson, moi ça m'a pris 20 minutes.
Au service, parsemer d'oignons verts, de graines de sésame et de coriandre hachée. Dans mon cas j'ai servi avec des courgettes grillées sur le BBQ et un riz aux poivrons rouges assaisonné de sauce soya et de gingembre.
Source : encore Ricardo!
Ce dont vous aurez besoin :
1 planche d'érable ou de cèdre non traitée d'environ 15 X 6 po.
1 lb de filets de saumon, sans la peau.
Marinade teriyaki :
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de mirin OU 3 c. à soupe de miel + 1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon vert, émincé
Poivre.
Au service : oignons verts en biseaux, coriandre hachée, graines de sésames
Préparation :
Faire tremper la planche de cèdre pendant 4 heures, avec un poids sur le dessus pour la maintenir submergée.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Poivrer. Ajouter le poisson et bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
Régler le BBQ à la puissance moyenne (environ 350 F). Déposer la planche sur la grille et chauffer de 3 à 4 minutes. Placer le saumon sur la planche et badigeonner de marinade. Refermer le couvercle du BBQ et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson, moi ça m'a pris 20 minutes.
Au service, parsemer d'oignons verts, de graines de sésame et de coriandre hachée. Dans mon cas j'ai servi avec des courgettes grillées sur le BBQ et un riz aux poivrons rouges assaisonné de sauce soya et de gingembre.
Source : encore Ricardo!
mardi 3 juillet 2012
Hummus au cari
Pour ma première tentative d'hummus maison, c'est du côté du blog de Mademoiselle B. que j'ai pris mon inspiration. L'exécution se fait en quelques minutes, je me demande bien pourquoi je n'y avais pas pensé avant! À l'apéro avec des chips de pita et des crudités, c'est vraiment simple et efficace.
Ingrédients :
1 canne de pois chiches, rincés et égouttés
3 tomates séchées dans l'huile, hachées
1 c. à thé de poudre de cari jaune
3 c. à soupe de tahini
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
4 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'un demi citron
Pignons grillés (facultatifs)
Sel et poivre
Eau, au besoin
Préparation :
Déposer tous les ingrédients dans un robot culinaire (sauf l'eau). Mixer et ajouter l'eau, si désiré, afin d'obtenir la consistance qui vous plaît. Rectifier l'assaisonnement. Au service (si désiré), faire un petit puits au centre de l'hummus, arroser d'un petit filet d'huile d'olive et déposer des pignons grillés sur le dessus.
Et voilà, pas plus compliqué que ça! J'ai modifié la quantité de cari afin de plaire à tous les palais de la maisonnée, et j'ai ajouté le jus d'un demi citron, simplement parce que j'adore ça! Merci Mlle B. pour le partage de cette belle recette!
Ingrédients :
1 canne de pois chiches, rincés et égouttés
3 tomates séchées dans l'huile, hachées
1 c. à thé de poudre de cari jaune
3 c. à soupe de tahini
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
4 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'un demi citron
Pignons grillés (facultatifs)
Sel et poivre
Eau, au besoin
Préparation :
Déposer tous les ingrédients dans un robot culinaire (sauf l'eau). Mixer et ajouter l'eau, si désiré, afin d'obtenir la consistance qui vous plaît. Rectifier l'assaisonnement. Au service (si désiré), faire un petit puits au centre de l'hummus, arroser d'un petit filet d'huile d'olive et déposer des pignons grillés sur le dessus.
Et voilà, pas plus compliqué que ça! J'ai modifié la quantité de cari afin de plaire à tous les palais de la maisonnée, et j'ai ajouté le jus d'un demi citron, simplement parce que j'adore ça! Merci Mlle B. pour le partage de cette belle recette!
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