samedi 23 novembre 2019

Tartare de thon à la japonaise

Le tartare étant un de mes mets favoris, j'adore inventer des recettes le mettant en vedette. Ce qui fait la différence dans celui que je vous présente aujourd'hui, c'est la mayonnaise japonaise, qui se vend sous le nom de Kewpie. Je la trouve au Kim Phat dans les allées centrales. C'est une mayonnaise riche et savoureuse. Vous pourriez la substituer par de la Hellman's, mais je crois que ça ne sera pas aussi bon :)




Ingrédients (1 portion en repas principal, multipliez au besoin)

150 à 200 g. de thon frais de qualité tartare et non en voie de disparition, coupé en petits dés
1 oignon vert, haché (en garder un peu en décoration pour le service)
1 grosse c. à soupe de mayonnaise Kewpie
1/4 à 1/2 c. à thé de sauce Sriracha (au goût)
1 c. à thé de jus de lime
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1/2 c. à thé de sauce soya
Sel et poivre du moulin
Au service : panko, graines de sésame, oignon vert et Sriracha

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt. On pourrait le servir avec des chips de won ton frits, mais je n'en avais pas sous la main!




lundi 18 novembre 2019

Salade de nouilles udon aux edamames

Ce n'est pas parce qu'il fait déjà si froid dehors qu'on ne peut pas préparer de salades bien rafraîchissantes! J'ai bien aimé celle-ci, qui provient du nouveau site de Geneviève O'Gleman, Savourer. J'y ai apporté des modifications mineures mais la base est là, alors voici ma version!




Ingrédients (4 portions)

1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce chili thaï sucrée
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Jus de deux limes
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sauce Sriracha (plus ou moins, au goût)
1/2 chou nappa moyen, tranché assez finement
1 poivron rouge, en lamelles
2 carottes, en rubans ou râpées
2 tasses de pois mange-tout ou pois sucrés, hachés
1 tasse de coriandre fraîche (si vous aimez...:)
2 paquets de 200 g. de nouilles udon précuites (sous-vide)
3 tasses d'edamames (fèves de soya) surgelés
1/2 tasse de noix hachées (cajou, arachides, amandes)

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Dans un grand bol de service, mélanger le vinaigre de riz, la sauce chili thaï, l'huile de sésame, le jus de lime, la sauce soya, le miel et la Sriracha.

Cuire les nouilles udon et les edamames dans l'eau bouillante 3 minutes. Égoutter et rincer rapidement pour arrêter la cuisson. Déposer dans le bol de service, ajouter tous les légumes, puis mélanger.

Répartir les noix sur la salade et servir froid ou température de la pièce.




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Source : recette modifiée de Geneviève O'Gleman


mercredi 13 novembre 2019

Poulet Marbella

Le poulet Marbella est un classique dont j'ignorais l'existence, et qui gagne définitivement à être connu. C'est un plat sucré-salé, donc si vous aimez ce genre de mélange de saveurs, vous allez être servi avec ce beau poulet. Ceci étant dit, on pourrait très bien remplacer la volaille par des pois chiches et ça serait une belle alternative végé!




Ingrédients (4 à 6 portions)

1 poulet coupé en 8 morceaux OU 8 à 12 pilons de poulet OU 4 à 6 suprêmes de poulet
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de miel ou de cassonade
1/3 tasse de vinaigre balsamique (ou de Xérès)
1 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de piment de la Jamaïque, moulu OU 1 c. à soupe de thym frais OU 2 c. à thé d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 tasse d'olives vertes dénoyautées 
1 tasse de fruits secs (figues, abricots, canneberges, etc.)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 375 F. Déposer tous les ingrédients dans un plat allant au four en prenant soin de bien répartir le tout. Assaisonner et cuire de 50 minutes à 1 heure en arrosant le poulet pendant les trente dernières minutes. 

Si vous utilisez des suprêmes de poulet, les retirer de la marinade et les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les autres ingrédients, couvrir et cuire au four environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Servir accompagné de couscous ou d'une purée et d'un légume vert.





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Source : recette modifiée de Josée Di Stasio


vendredi 8 novembre 2019

Pois chiches Général Tao

Qui n'aime pas le Général Tao, je vous le demande? Tellement bon avec du poulet et du tofu, et même avec des légumineuses!




Ingrédients (3 à 4 portions)

2 c. à soupe d'huile végétale
1 poivron rouge, en lanières (j'ai mis des champignons)
1 tête de brocoli, découpée en fleurettes
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
3 oignons verts, émincés (j'ai mis un petit oignon jaune en grosses lamelles)
1 gousse d'ail, hachée finement (mon ajout)
1 c. à soupe de gingembre râpé
3 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de jus de lime ou de vinaigre de riz (mon ajout)
1 c. à thé de sauce Sriracha
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule de mais
2 c. à soupe d'eau

Préparation

Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les légumes, les pois chiches et le gingembre dans l'huile environ 5-10 minutes.

Ajouter la sauce soya, le sirop d'érable, le ketchup, le jus de lime, la sriracha, le bouillon, puis bien mélanger, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mélanger la fécule de mais et l'eau dans une petit bol et l'incorporer à la préparation. Porter à ébullition en remuant constamment.

Servir avec un riz basmati. Les possibilités de légumes utilisés sont infinies, et je compte bien tester le tout cette semaine avec du chou nappa et des carottes en juliennes.



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Source : recette légèrement modifiée de Jean-Philippe


lundi 4 novembre 2019

Chutney de canneberges

Ayant acheté un sac de canneberges fraîches à l'épicerie quelques jours auparavant, j'ai fait une recherche Google, et c'est ce chutney qui est sorti en premier résultat. Aussitôt vu, aussitôt préparé. Cela se marie parfaitement avec du poulet ou du porc, ou encore avec des fromages. On sent bien le goût de l'oignon et de l'ail : c'est savoureux!


Ici, avec du poulet grillé aux épices tex mex


Ingrédients (rendement de 500 ml - 2 tasses)

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon, en petits dés
2 branches de céleri, hachées finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 tasse de sucre, de cassonade ou de sirop d'érable
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
1/2 tasse de canneberges séchées
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et que le chutney épaississe (environ 20 à 30 minutes). Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster. Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Servir avec des viandes grillées ou braisées, de la tourtière ou des fromages. 


Ici, avec du pain et du fromage de chèvre


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Source : Trois fois par jour 



vendredi 1 novembre 2019

Macaroni au fromage extra crémeux

Le met préféré de ma filleule est le macaroni au fromage, donc je me dois de tester plusieurs versions afin d'épater la galerie! Cette improvisation m'est venue au fil du temps, en partant avec comme base la recette de Kraft Dinner maison de Geneviève O'Gleman. La version que je vous présente aujourd'hui est encore meilleure selon moi. C'est si crémeux et onctueux, un vrai péché!




Ingrédients (5 à 6 portions)

1 lb de macaronis (coudes)
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
3 tasses de lait, chaud
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse de sauce à pizza ou de sauce tomate
2 tasses de fromage cheddar fort, mi-fort, ou doux (de préférence orange ou marbré)
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre, au goût
Flocons de piments au service (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter, puis cuire en brassant pendant 1-2 minutes afin d'enlever le goût de la farine. 

Ajouter le lait graduellement en fouettant constamment afin d'éviter les grumeaux. Ajouter la moutarde et la sauce tomate. Fouetter jusqu'à temps que ça épaississe un peu.

Incorporer les fromages et brasser jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre. 

Pendant ce temps, dans un grand chaudron d'eau salée, cuire les macaronis al dente. Égoutter et remettre les pâtes dans le chaudron. Verser la sauce au fromage, mélanger pour bien réchauffer le tout et servir, avec un légume vert si désiré. 


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