lundi 31 octobre 2011

Boeuf bourguinon

C'est par un dimanche après-midi frisquet que ma mère et moi nous sommes lancés dans la confection de cette belle recette. On fait tout un team Mom :)! C'est la recette de son amie Jocelyne, légèrement modifiée.

Elle se fait bien dans une grosse cocotte en fonte et il n'en fallait pas plus pour que je fasse le baptême de ma première cocotte Le Creuset, rouge et tellement belle! Achetée à rabais chez Winners, j'attendais de faire un boeuf bourguinon comme première recette, comme dans le film Julie and Julia... Bin oui toi, fou de même! J'aurais voulu faire la recette de Julia Child mais nous n'avions pas de lard, alors ce sera pour une prochaine fois. J'y ai mis plus de légumes parce qu'on adore les légumes dans les mijotés.



2 livres de cubes de boeuf à ragoût (sechés avec un essuie-tout et enfarinés)
1 casseau de champignon, en quartiers
3-4 carottes, en rondelles
2 oignons, tranchés assez gros
2-3 gousses d'ail, pressées
1/4 tasse de persil haché
1 tasse de vin rouge corsé
3 tasses de bouillon de boeuf (ou deux tasses si vous voulez que ce soit moins liquide)
1 tasse de sauce tomate
Une pincée de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Beurre pour la cuisson

-Par étape, faire revenir les oignons (réserver), ensuite les champignons (réserver), pour finir avec la viande.
-Tout mettre dans la cocotte avec la viande (SAUF les carottes et les champignons).
-Faire cuire au four à découvert 1h00 à 275. Vérifier le niveau de liquide à la moitié et rajouter de l'eau au besoin (peu probable qu'il en manque). Profitez en pour rajouter à ce moment là les carottes et les champignons.
-Poursuivre la cuisson environ 1h45 à couvert (dépendemment de votre four)
-Servir avec une bonne purée de pommes de terre au parmesan

J'aime beaucoup l'aspect un peu tomaté de la recette, c'est vraiment délicieux! Aucunement besoin d'un couteau, une fourchette fera l'affaire tellement la viande s'effiloche bien. Je vous présente la cocotte superstar (avant la cuisson au four) :


jeudi 27 octobre 2011

Cannellonis au veau et sa sauce rosée

La photo me fait vraiment penser à une assiette de chez Giorgio. Je fréquentais ce resto dans le temps mais maintenant je trouve que ce que l'on reçoit pour le prix est souvent ridicule. Une petite assiette de spaghettinis à la viande épicée pour 16$, plus taxes, plus pourboire ?! Non merci, je m'en prépare un meilleur à la maison! 

Ces cannellonis sont vraiment excellents, un peu long à préparer mais ils en valent la peine! La sauce rosée à elle seule est exquise, j'en referai certainement pour des pâtes rapides.




8 cannellonis (ou plus dépendamment de la taille des pâtes, j'en ai farci une douzaine)
3 tasses (750 ml) fromage mozzarella, râpé (moi deux tasses)

Sauce :
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses ail, hachées finement
1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate, de marque Hunts (moi la boîte de 796 ml)
1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe tomate, basilic et origan, de marque Campbell
3/4 tasse (190 ml) eau
1 c.à thé (5 ml) sucre
1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé
1 tasse (250 ml) crème 15% (moi une demie tasse)
Sel, au goût
Poivre, au goût

Garniture :
Beurre, pour la cuisson
Huile d'olive, pour la cuisson
2 lbs (900 g) veau haché (moi une livre et quart et j'en ai eu amplement)
1 oignon, haché finement
Sel
Poivre
3 c.à soupe (45 ml) chapelure italienne
3 c.à soupe (45 ml) fromage parmesan, râpé 
Méthode
1 Cuire les cannellonis selon sa méthode habituelle. Égoutter. Réserver.  
2 Pendant ce temps, préparer la sauce rosée et la garniture.   
3 Sauce rosée: Dans le beurre, faire revenir l'oignon quelques minutes.  
4 Ajouter l'ail. Remuer.  
5 Ajouter la sauce tomate, la soupe aux tomates et l'eau. Laisser mijoter quelques minutes.   
6 Ajouter le fromage, brasser.  
7 Finalement, ajouter la crème en filet, en quantité voulue, en brassant bien.   
8 Garniture: Dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché.   
9 Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter l'ail en évitant de trop cuire.   
10 Ajouter le veau haché, cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.  
11 Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.   
12 Ajouter 3/4 tasse (190 ml) de sauce rosée, 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure et 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan.  
13 Farcir les cannellonis.  
14 Prendre un plat 9x13 po (3 L) et mettre un peu de sauce dans le fond. Placer les cannellonis farcis les uns à côté des autres.  
15 Verser le reste de la sauce dessus et mettre le mozzarella. Gratiner au four. 
On peut également remplacer les cannellonis par des manicottis.

Recette envoyée par : Elyne H.

dimanche 23 octobre 2011

Un merci spécial à Julie Graton pour ma bannière :). Retour en arrière

J'ai demandé à ma tante Julie Graton, qui est artiste-peintre, de me faire un drôle de petit croquis pour ma bannière de blog. En une fin de semaine elle a livré... C'est une vraie! Ju', un gros merci.

Elle expose présentement au restaurant Les Belles Soeurs à St-Jean.

Quand mes grand-parents avaient pied à terre au carré St-Louis, on avait dans leur loft le plus gros tableau que vous puissiez imaginer. Gros, énorme, large; il réclamait tout le mur. Un grand champ de blé Ju', énorme. Je l'ai encore dans mes souvenirs. C'était ton tableau.
 
Par amour et vantardise, je vous présente en photos des toiles de ma tante.

J'adore ses peintures et son instinct des textures... elle a un talent infini. Je dois vous dire que Julie écrit également des poèmes qui vous virerait à l'envers! Elle aura un recueil publié un jour, je n'en ai aucun doute. Julie, merci!




vendredi 21 octobre 2011

Casserole de poisson

Pour cette recette, n'importe quelle sorte de poisson blanc fera l'affaire, sole, pangasius, etc. Une troisième recette de madame Sukie dans la même semaine, c'est dire à quel point ses recettes font notre affaire ici! Avec la température qui est en chute libre et tout la pluie des derniers jours, je me surprend à vouloir tout gratiner!




4-5 pommes de terre tranchées minces
1 petit oignon émincé
2 tasses de fromage mozzarella ou brick râpé
1 1/2 lb de filet de poisson (morue, goberge ou autre poisson blanc)
1 tasse de crevettes
1 boite (284ml) de pois et carottes (j'ai mis une boite de petits pois)
Sel et poivre et épices à poisson si désiré (les épices à poisson sont fortement recommandées)
2 tasses de sauce béchamel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sambal oelek (mon ajout)
1 grosse gousse d'ail hachée (mon ajout)
1 c. à soupe de jus de citron (mon ajout)
1 c. à thé de paprika (mon ajout, j'en met partout!)
Cayenne au goût
Corn Flakes émiettés (pas mis, on en mange pas ici! J'ai remplacé par de la ciboulette hachée au service)

Préparer la sauce béchamel et lui ajouter 1 c. à soupe de moutarde de
Dijon, l'ail, le paprika, le citron et le sambal oelek.

Dans un plat 9 x 13 beurré, placé au fond les tranches de pommes de terre,
(il en faut suffisamment pour couvrir le fond de votre casserole en
chevauchant légèrement les pommes de terre les unes sur les autres.
Disperser sur le dessus l’oignon émincé et 1 tasse de mozzarella.
Coucher le poisson en rang serré, ajouter les crevettes.

Saler et poivrer et ajouter des épices à poisson si désiré.

Etaler les pois et carottes sur le dessus, la tasse de mozzarella restante
et couvrir de la béchamel.

Saupoudrez légèrement de cayenne et décorer avec les flocons de maïs.

Mettre au four à 375ºF environ 45 minutes. (moins si on fait blanchir ses pommes de terre)

Retirer du four et attendre 5 minutes avant de le couper en carrés pour le
service.

N.B. On peut ajouter du céleri tranché mince, piment de couleur,
champignons ou autre légumes de son choix en remplacement des pois et
carottes. Ne pas négliger la couleur de vos légumes, pour agrémenter la
beauté de ce plat.

La prochaine fois je ferai blanchir mes pommes de terre avant afin d'éviter de surcuire le poisson. C'est vraiment bon et ça embaume la maison d'une délicieuse odeur!

mercredi 19 octobre 2011

Macaroni à la viande de Sukie

Une des recettes les plus commentées du site Recettes du Québec est celle-ci. Ça fait plusieurs fois que je la fais et on ne se tanne pas, c'est du comfort food à son meilleur. Sans plus tarder :






1 lb (454 g) boeuf haché mi-maigre
1
oignon, émincé
1 c.à soupe (15 ml) beurre 
1 gousse d'ail, pressée (mon ajout)Sel Poivre
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de tomates
1 tasse (250 ml) jus de légumes
1 c.à soupe (15 ml) cassonade
2 c.à soupe (30 ml) basilic
450 g macaronis longs
1 lb (454 g) fromage cheddar jaune (moi un peu moins)

Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons.  
 
Ajouter la viande, saler, poivrer, y ajouter l'ail, et cuire complètement.  
 
Ajouter les tomates, la boîte de soupe, le jus de légumes, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux.  
 
Pendant ce temps cuire à demi le macaroni long, la cuisson se complètera au four.  
  
Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande. On peut utiliser un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm).  
 
Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces. N.B. le fromage râpé ne donne pas le même résultat.  
 
Mettre au four à 375°F (190°C), environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. 


  

samedi 15 octobre 2011

Pâtes aux tomates et au thon

Voici une recette très simple qu'on fait souvent ici la semaine. La grande majorité du temps nous avons tous les ingrédients nécessaire à sa confection. Ça fait agréablement changement des pâtes au thon avec de la sauce béchamel ou avec des cannes de crème de champignons!





1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates en dés broyées ou en dés (796 ml)

1 petite canne de V8
2 boîtes (170 g chaque) de thon dans l'huile, égouttées (réserver 2 c. à soupe de l'huile du thon)
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de basilic séché

Sel et poivre
Ajouter du piquant au goût (Sriracha, sambal oelek, etc.)

Fromage parmesan

Persil frais haché en garniture
Spaghetti ou linguines (454 g) ou n'importe quel type de pâtes, c'est toujours bon!

Étapes    
Étape 1:
Cuire les pâtes selon les indications du fabriquant.

Étape 2:
Pendant ce temps, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Étape 3:
Ajouter les tomates broyées, le V8, l'ail, le sucre, le basilic, l'élément piquant, le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes à feu moyen en brassant doucement.

Étape 4:
Ajouter le thon et les 2 c. à soupe d'huile du thon à la sauce. Laisser réchauffer 2 minutes et servir avec les pâtes. Ajouter du fromage parmesan et du persil haché, au goût.  



Une recette récurrente chez nous la semaine. Simple, rapide et délicieuse! Ajouter le thon seulement à la fin, sinon la sauce goûtera trop fort le poisson.

jeudi 13 octobre 2011

Pâtes citronnées au saumon frais

Ces pâtes sont le résultat d'une improvisation autour d'un filet de saumon frais. Je devrais peut-être m'inscrire à la LNI tellement c'était bon! C'est parfait pour passer les coupes moins belles du saumon, ou encore lorsqu'ils ne vous n'en n'avez pas assez pour présenter à chacun un beau pavé.




Ingrédients :

1 filet de saumon, tranché en lanières de taille égale (environ 1,5 cm)
454 g. de pâtes longues
1 gros oignon, en dés
1 poivron de couleur, en dés
2 gousse d'ail, pressées
1/2 tasse de poivrons rouge rôtis, en lanières
Feuilles de coriandre vietnamienne, en décoration
Fromage parmesan, au service

Sauce :
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de lait
Zeste d'un demi citron
1 c.a.soupe de jus de citron
1 c.a.thé de moutarde de dijon
1 c.a.soupe de paprika
1 c.a.thé de poudre de chili
1 c.a.thé de sambal oelek

Fécule de mais, pour épaissir


Faire revenir l'oignon et le poivron, en ajoutant l'ail vers la fin.
Pendant ce temps, mélanger tout les ingrédients de la sauce et la mettre au micro-ondes pour qu'elle soit chaude.
Ajouter les lanières de saumon aux légumes et faire revenir une minute.
Verser la sauce et bien remuer, porter à légère ébullition et épaissir avec la fécule de mais.
Au final, ajouter vos pâtes cuites al dente et les lanières de poivron rôtis dans la sauce.
Servir dans des assiettes bien chaudes, ajouter des feuilles de coriandre et du parmesan râpé au goût!

dimanche 9 octobre 2011

Dindon parfait de Sukie

C'est l'une des meilleures dindes que j'ai mangée, sinon la meilleure! À essayer!




Épices :

1 c.à soupe (15 ml) épices à volailles
1/4 tasse (65 ml) beurre
1 c.à soupe (15 ml) paprika
2 c.à soupe (30 ml) sarriette, moulue (pas mis)
1 c.à thé (5 ml) estragon (pas mis)
1/2 tasse de compote de pommes non-sucrée (mon ajout)
Sel
Poivre
1 1/2 tasse (375 ml) eau (j'ai mis 2 tasses de bouillon de poulet)


Préparation 
  1. Préchauffer le four à 350ºF.
  2. Bien mêler le beurre et les épices.
  3. Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair (en même temps, y insérer la compote de pommes).
  4. Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre.( J'ai rajouté quelques gousse d'ail, histoire de les confire. Ainsi qu'une pomme en quartier!)
    Verser l'eau au fond de la rôtissoire.
  5. Couvrir la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
  6. Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.

    Personnellement, ça a pris environ 4h00, simplement vérifier la température pour atteindre environ 175! N'oubliez pas de laisser reposer un bon dix minutes sous un papier d'alu.


    Un bon repas traditionnel, tout le monde a adoré, servi avec un peu de gelée de canneberges. Un truc: les gousses d'ail qui sont dans le bedon de l'oiseau rôti, pilez les dans votre purée de pommes de terre. Un gros merci à Sukie pour la recette.

jeudi 6 octobre 2011

Sauté asiatique au porc et aux légumes

J'avais au garde-manger un paquet de nouilles de riz qui traînait là depuis des lustres. J'ai décidé de m'en débarrasser en les utilisant dans un bon sauté asiatique.

Une amie de bureau de ma mère n'arrête pas de vanter les mérites des légumes à l'asiatique congelés. Je n'utilise pas du tout de légumes congelés, mais je me suis dit, 'why not', ça peut pas être si terrible. Eh bien c'était délicieux, je vais en racheter c'est certain; parfait lorsque l'on est pressés. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes :




Alors pour le sauté :

1 filet de porc, tranché en lanières assez petites
1 sac de 500g de légumes congelés à l'asiatique
2-3 gousses d'ail, pressées
1 paquet de 500g de nouilles de riz, cuite et refroidies

Sauce :

(On doit épaissir le tout en portant à ébullition avec du 'corn starsh')

2 tasses de bouillon de poulet
2 c.a.soupe de sauce soya
1 c.a.soupe de sauce hoisin
1 c.a.soupe de sauce aux huîtres
1 c.a.soupe de sauce Sriracha (au goût)
1 c.a.soupe de vinaigre de riz
1 c.a.thé de gingembre râpé


Faire revenir le porc avec l'ail, rajouter les légumes congelés, rajouter la sauce et faire épaissir, y ajouter les nouilles de riz et brasser pour les réchauffer. C'est un vrai délice.

lundi 3 octobre 2011

Saumon en croûte de noix

Ce n'est pas vraiment une recette, juste un petit truc... 'to take your salmon from good, to great!' (pas pu m'empêcher de citer Carrie, de Best recipes ever)!





Prenez environ une demie tasse de mélange de noix (Costco pour moi) et passez là au mélangeur, en prenant soin de garder des assez gros morceaux. Badigeonnez le saumon frais de moutarde de dijon et de miel puis frottez le mélange de noix des deux côtés. Cuire au four à 350 pendant 15 minutes. Et voilà! Le goût des noix torréfiées est exquis. Quelques gouttes de jus de citron pour finir pour ceux qui aiment.

dimanche 2 octobre 2011

Œufs bénédictines au jambon

J'adore les œufs bénédictines. C'est vraiment le déjeuner réconfort par excellence. Surtout durant une fin de semaine de rénovations à n'en plus finir. L'ennui c'est que j'en mange seulement au resto... Alors pour motiver les troupes, j'ai décidé de m'y mettre, à la maison. J'ai fais une recette de sauce hollandaise allégée, parce qu'on voulait pas 'rouler par terre' en 'stripant' ma cuisine!






Sauce hollandaise allégée :

1 jaune d'oeuf
1 c.à soupe (15 ml) vin blanc
3 c.à soupe (45 ml) beurre
1 tasse (250 ml) lait
2 c.à soupe (30 ml) farine
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron
Sel, au goût
Poivre, au goût
1 c.a.thé de dijon


Étapes :
  1. Laisser fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre dans une casserole, puis y ajouter la farine et le vin. Mélanger et faire cuire environ une minute.
  2. Ajouter le lait et faire cuire en remuant, environ 5 minutes. Ajouter les assaisonnements.
  3. Dans un bol à part, battre l'oeuf, puis l'arroser d'un peu de sauce. Ajouter l'oeuf battu à la sauce, puis faire cuire 2 minutes.
  4. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le jus de citron. Servir.

Servez cette sauce sur des muffins anglais grillés et beurrés, des tranches de jambon chaude, et des œufs pochés. Personne ne mangera en même temps, mais c'est le plaisir de la chose; c'est délicieux.

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