mardi 31 mars 2015

Jambon à l'érable et à la moutarde

Voici mon premier jambon à vie! J'étais bien excité la fin de semaine dernière lorsque je l'ai acheté, et ce fût un plaisir de le cuisiner. J'ai déniché la recette sur le blogue de Kim et de la fille de l'anse aux coques.C'est un vrai délice, et ça nous donne de bons restants afin de préparer d'autres recettes au courant de la semaine ainsi que pour en congeler. Comme c'est Pâques la fin de semaine prochaine, je trouve tout indiqué de vous présenter ce beau jambon :)


Une belle bête!


Ingrédients :

1 jambon cuit avec os d'environ 4 kg (style picnic pour moi)
1/4 tasse de moutarde de dijon
1/4 tasse de moutarde de Meaux (en grains)
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de cassonade 
2 c. à soupe de romarin frais (mis 1 c. à thé de séché)
Poivre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 325 F.

Retirer le filet (le cas échéant), la couenne du jambon et une partie du gras. À l'aide d'un couteau bien affûté, tailler le gras restant, en le quadrillant, en essayant de ne pas toucher la chair.

Dans une grand chaudron, déposer le jambon et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes afin de dessaler le jambon. J'étais entrain de couper des céleris pour faire des crudités, alors j'ai ajouté les tiges du coeur et les feuilles, mais c'est bien entendu facultatif...




Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire (pour ma part, j'ai mis un papier d'aluminium au fond de la rôtissoire afin de faciliter le nettoyage), et enfourner au centre du four, sans couvrir, pendant 2h à 2h30, soit jusqu'à ce que la température du jambon soit d'environ 140F (60 C.). Si votre jambon est plus gros, cela peut prendre plus de temps.

Pendant que le jambon cuit, mélanger les deux moutardes, le sirop d'érable, la cassonade, le romarin et le poivre.

Quand le jambon est cuit, augmenter la température du four à 375 F et badigeonner le jambon de la sauce à la moutarde. Badigeonner à 2-3 reprises pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le jambon ait une belle croûte.

Déguster!



Et le lendemain, j'ai fait une salade de patates douces et de grelots, dés de jambon, yogourt grec, moutarde et un peu de relish de courgettes... Wow, vraiment excellent le sucré de la patate douce avec le jambon!



Bon congé de Pâques :)

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Source : Les aventures culinaires de Kiki et Coup de pouce




samedi 28 mars 2015

Vinaigrette Catalina épicée

Et oui, encore une recette de vinaigrette... que voulez-vous, j'adore en avoir sous la main! J'avais déjà testé une Catalina maison, vous trouverez la recette juste ici. Celle que je vous présente aujourd'hui a comme particularité d'avoir un petit kick, en raison de l'utilisation de la sauce Sriracha. Mon amour pour cette sauce piquante m'a convaincu de préparer cette recette :). Je ne suis pas déçu, elle est aussi bonne sinon meilleure que mon autre version.




Ingrédients :

1/2 tasse d'huile végétale ou d'olive (j'ai fait moitié-moitié)
1/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre au choix
1 à 3 c. à thé de sauce Sriracha
2 c. à soupe de miel
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Pincée de thym séché
Sel et poivre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un pot et refermer. Bien brasser : c'est prêt!

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Source : Food fanatic

mardi 24 mars 2015

Sauté de poulet aux arachides

C'est la première fois que je testais ce classique des restaurants asiatiques à la maison. J'ai concocté une version maison à ma façon... c'est plaisant à faire, et le résultat est vraiment délectable!




Ingrédients (4 portions) :

Poulet :

1 1/2 lb de poulet désossé et sans peau, en gros cubes (j'ai pris des hauts de cuisses)
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe d'huile végétale, pour la cuisson

Sauce :

1 tasse d'eau tiède
1/3 de tasse de beurre d'arachide
1 à 2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sauce hoisin
1 c. à thé de sauce aux huîtres
1 c. à thé de sauce de poisson
1-2 c. à thé de sambal oelek
Jus d'une lime
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 gousse d'ail, passée au presse-ail
2 c. à thé de gingembre frais râpé

Préparation :

Dans un bol, mélanger le poulet, la sauce soya, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Laisser mariner pendant 30-45 minutes au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale et dorer les cubes de poulet marinés à feu vif de chaque côté. Procéder par étape si nécessaire, afin de ne pas surcharger la poêle.

Lorsque le poulet est bien doré, baisser le feu et ajouter la sauce. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi.

Accompagner de riz et de légumes. On peut saupoudrer d'arachides concassées si désiré... j'en avais l'intention, mais j'ai complètement oublié au moment du service :)


dimanche 22 mars 2015

Vinaigrette passe-partout

Cela fait déjà quelques fois que je prépare cette vinaigrette toute simple, alors j'ai décidé de vous la partager. Elle se conserve environ un mois au réfrigérateur et ne fige pas, ce que j'apprécie beaucoup. C'est toujours pratique d'avoir une bonne vinaigrette maison à portée de main!




Ingrédients (donne environ 1 tasse) :

2 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou autre vinaigre, au choix)
1 c. à soupe de jus de citron frais pressé*
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de sucre blanc (ou de sirop d'érable, de miel, etc.)
1/2 c. à thé de fines herbes séchées (assaisonnement à l'italienne par exemple)
1 pincée de flocons de piments forts (facultatif)
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse d'huile d'olive

 *J'ajoute un peu de jus de citron afin de rendre la vinaigrette un peu plus acidulée. Libre à vous d'en mettre ou pas :)

Préparation :

Dans un grand pot Mason de 750 ml, mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'huile. Fermer le pot et bien remuer.

Ajouter l'huile, refermer et remuer vigoureusement pour créer une émulsion.

Servir sur une salade verte, avec des crudités, etc.

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Source : Cuisine futée, parents pressés | Qu'est-ce qui mijote chez Nance


mardi 17 mars 2015

Chips de pita BBQ

Quelques jours après une virée au Adonis, il me reste souvent des pitas... quelle merveille occasion que de se faire des chips! Ici, elles sont assaisonnées façon BBQ, mais les possibilités sont infinies!


Servies avec un peu d'hummus et de Sriracha, mmm


Ingrédients :

2 énormes pains pita (ou 3 grands pita, ou 5 petits pita...) taillés en triangles
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de paprika doux ou piquant
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. 

Tailler les pitas en triangles. Les gens les séparent souvent en deux sur l'épaisseur pour faire des chips, mais moi j'aime les séparer un peu et laisser les morceaux attacher à la base... ça donne un double crunch! :)

Mélanger l'huile d'olive et toutes les épices dans un bol. Assaisonner au goût.

Disposer les pitas sur une plaque allant au four tapissée d'un papier parchemin. Badigeonner chaque côté des triangles de pita avec le mélange d'huile épicée.

Enfourner de 8 à 10 minutes, en retournant les chips vers 6-7 minutes de cuisson. Servir avec une trempette au choix, ou juste comme ça!


samedi 7 mars 2015

Crème de carottes aux patates douces et à la tomate

Bien que la saison des soupes et des potages achève, je suis bien content d'avoir entendu Marie-Thérèse Fortin à l'émission de Di Stasio dire qu'elle mettait des patates douces dans sa crème de tomate. J'ai aimé l'idée, et je suis parti d'une base de crème de carottes pour y ajouter des tomates, ainsi que des patates douces. Ça donne une crème un peu sucrée et un peu acidulée... mmm, vraiment bon!




Ingrédients (6 portions) :

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 poireaux (le blanc et le vert pâle), tranchés
1 petit oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé de thym séché
6 grosses carottes, en tranches
2-3 grelots (ou 1 pomme de terre), en dés
1 grosse patate douce, pelée et en dés
1 boîte de tomates italiennes (796 ml)
4 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à thé de miel
1/4 tasse de crème 15% ou du lait
Sel et poivre

Préparation :

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive et revenir le poireau, l'oignon, l'ail et le thym à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le miel et la crème). Assaisonner.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Réduire en purée lisse au pied mélangeur. Ça peut être assez long avant que la consistance vous plaise...


 Vout vout!

Ajouter la crème (ou le lait) et le miel, bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud!


mardi 3 mars 2015

Saumon aux épices à steak et céleri rémoulade

Aussi surprenant que cela puisse paraître, le mélange se fait à merveille entre le saumon et les épices à steak... Qui l'eût cru! Ajoutez à cela une bonne rémoulade de céleri-rave et ça fait un souper de semaine vite fait et vraiment délectable!




Saumon aux épices à steak (4 personnes) 

Ingrédients :

1 filet de saumon avec la peau d'environ 675 g. (1 1/3 lb)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé d'épices à steak (ou un peu plus, au goût - attention au sel)
1 citron ou une lime coupé en quartiers, au service

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium. Déposer le saumon côté peau sur la plaque de cuisson.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de sirop d'érable la chair du saumon. Saupoudrer d'épices à steak.

Cuire au four de 12 à 20 minutes, dépendamment de l'épaisseur de votre filet de saumon. Pour ma part, cela m'a pris 14 minutes.

Servir avec des quartiers de citron ou de lime et de la rémoulade (recette ci-dessous). J'ai aussi accompagné d'un ragoût d'orge aux légumes racines et de brocoli et de chou-fleur grillé.

Céleri rémoulade (4 portions)

Ingrédients :

1 gros céleri-rave, pelé et râpé (ou en fines juliennes)
1/2 tasse de yogourt nature
2 c. à soupe de mayonnaise légère
1 à 2 c. à thé de moutarde de dijon
1 à 2 c. à thé de câpres hachées
2 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé d'aneth séché
Sel et poivre

Mélanger les ingrédients, assaisonner, et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service. La salade sera encore meilleure le lendemain, s'il vous en reste!

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Sources
Saumon : Cuisine futée, parents pressés
Rémoulade : mon inspiration du moment

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