dimanche 23 février 2014

Salade de chou traditionnelle

Étant donné que je considère mon blogue comme mon livre de recette, je me devais de publier cette salade de chou toute simple, mais tellement délicieuse! Je l'ai préparée plusieurs fois, et j'affirme qu'elle est encore meilleure qu'au resto! L'ajout des poivrons, du céleri et de la moutarde de Dijon lui donne du punch.




Ingrédients (salade) :

6 tasses de chou émincé
1 tasse de carotte râpées
1/2 poivron rouge, en fines lamelles
2 branches de céleri, émincées

Vinaigrette :

1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1/4 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 c. à thé de sel d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 pincée de graines de céleri (facultatif)
Sel et poivre

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner. Incorporer les légumes et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure avant de servir afin de permettre aux saveurs de bien s'amalgamer. Elle est encore meilleure le lendemain!

Source : recette modifiée de Ricardo

jeudi 20 février 2014

Filet de porc glacé au miel et aux deux moutardes

Voici une marinade qui vous prendra moins de 5 minutes à préparer, et qui résulte en un succulent filet de porc bien goûteux! Je me dois absolument de noter cette recette sur mon blogue, de même que la méthode de cuisson du porc qui est parfaite selon moi.




Ingrédients :

1 filet de porc d'environ 1 lb
2 c. à soupe de miel (j'ai mis moitié miel, moitié sirop d'érable)
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail, hachées très finement ou pressées
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, puis ajouter le filet de porc (dégraissé et débarrassé de sa silver skin si nécessaire). Bien enduire le filet de porc de marinade, couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures. Vous pouvez faire des incisions dans le filet de porc afin que la marinade pénètre bien.

Sortir le filet de porc mariné du réfrigérateur au minimum 20 minutes avant de le cuire. Préchauffer le four à 350F.

Dans une poêle allant au four, chauffer 1-2 c. à soupe d'huile et dorer le filet de porc sur chaque face. Badigeonner du reste de la marinade et enfourner pour environ 16-17 minutes.

À sa sortie du four, réserver le porc dans une assiette chaude, couvrir de papier d'aluminium (sans toucher au dessus du filet) et laisser reposer 5 minutes. Trancher, puis servir immédiatement!

Pour les personnes de type 'sauce', je ferais un peu plus de marinade et, avant d'ajouter l'ail, je réserverais quelques cuillères à soupe pour le service.

J'ai pris la recette de filet de porc chez Coup de Pouce et la méthode de cuisson chez notre Ricardo national.


dimanche 16 février 2014

Pétoncles poêlés, réduction de Sriracha à la lime

Je ne sais pas pour vous, mais moi j'adore les pétoncles! C'est un de mes fruits de mer favoris. En naviguant sur Pinterest, j'ai vu deux mots qui ont attiré immédiatement mon attention : pétoncle et Sriracha. Il n'en fallait pas plus pour que je me rende à la poissonnerie et que je prépare cette belle entrée!


Pauvre petit oignon vert à veille de tomber!

Ingrédients (1 personne) :

3 gros pétoncles frais
1 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe de jus de lime (ou plus!)
1 c. à thé de Sriracha (ou 1 c. à soupe dans mon cas:)
Sel et poivre

Préparation :

Rincer les pétoncles à l'eau froide et bien les éponger. Au besoin, enlever le muscle sur le côté du pétoncle. Assaisonner légèrement avec un peu de sel et de poivre. Chauffer une poêle à feu fort avec l'huile et le beurre. Une fois la poêle bien chaude, saisir les pétoncles environ 2-3 minutes de chaque côté, dépendamment de leur grosseur (ne pas trop cuire!). Lorsque les pétoncles sont cuits, déglacer avec le jus de lime et la Sriracha. À l'aide d'une cuillère en bois, récupérer les sucs de cuisson au fond de la poêle en grattant. Servir les pétoncles sans attendre avec la réduction de Sriracha et de lime, et un peu d'oignon vert haché si désiré!

Trop bon! Prévoyez d'en faire beaucoup, parce que j'aurais repris 2-3 assiettes sans hésiter!

Source : Peas and crayons

mardi 11 février 2014

Cheeseburger au tofu (style McDo)

Oui oui, encore du tofu... mais en burger cette fois-ci! Monté avec la vraie sauce à Big Mac du McDo s'il-vous-plaît, et servi avec une salade de chou traditionnelle.

Un hybride entre un cheeseburger, un Big Mac et un Filet de poisson!

Ingrédients :

Tofu pané :

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie (divisée)
1/2 tasse d'eau
2 c. à thé de paprika (j'ai mis moitié fumé, moitié doux)
1 pincée de poivre de cayenne
1 pincée d'épices cajun
1/2 c. à thé de poudre d'ail et de poudre d'oignon
1/2 lb de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en 4 pavés
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Hamburgers :

4 pains à hamburger au sésame
Sauce à Big Mac maison (recette un peu plus bas)
Tranches de fromage
Oignons en dés
Cornichons à l'aneth
Laitue hachée, tranches de tomates et d'avocat (je n'en avais pas)

Sauce à Big Mac (recette de McDonald, modifiée par moi-même)

1/4 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de crème sure ou de yogourt grec
4 c. à thé de relish (enlever le liquide) - j'ai pris ma version maison
4 c. à thé de moutarde jaune - j'ai pris celle de la Maison d'Orphée au curcuma
1 c. à soupe de vinaigrette Catalina - j'ai pris ma version maison
1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de paprika
Sel et poivre.

Bien mélanger, réfrigérer et laisser reposer au moins 2 heures avant de servir. Si vous voulez faire une version express, omettre la poudre d'oignon et la poudre d'ail et remplacer par 1 c. à soupe d'oignon frais haché.

Préparation :

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de farine avec l'eau et les épices. Bien saler et poivrer. Réserver.

Saupoudrer le reste de farine (1/4 tasse) sur les tranches de tofu et secouer l'excédent. Enrober le tofu de la pâte épicée. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile. Dorer le tofu de 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela m'a pris environ 5 minutes de chaque côté. Lorsque la première face est dorée, tourner de côté et ajouter le fromage sur le dessus. Égoutter sur du papier absorbant si nécessaire, lorsque le fromage est fondu et le tofu bien grillé.

Pour le montage des hamburgers, c'est bien entendu à votre goût. Vous y mettez ce qui vous plaît! Pour ma part j'ai voulu faire un peu comme un cheeseburger chez McDo, mais avec la sauce à Big Mac :)

Comme salade de chou, j'ai fait la version traditionnelle de Ricardo en y ajoutant une touche de dijon ainsi qu'un émincé de poivron et de céleri. Encore meilleure préparée la veille! Le tofu pané vient lui aussi de Ricardo.



lundi 10 février 2014

Piments forts marinés

J'aime bien de temps à autre tester des recettes de cannage à petite échelle. De cette façon, je saurai quelles recettes je veux faire en grande quantité lorsque le marché sera plein de légumes frais de chez nous! Ces piments sont un hit, et je serai dans l'obligation d'en faire quelques pots cet été. Ça réveille merveilleusement bien un sandwich!




Ingrédients (j'ai réduit la recette, mais je vous donne l'originale) :

4 livres de piments forts (au choix)
1/4 tasse de sucre blanc
1/2 tasse d'eau
1 tasse d'huile d'olive légère
2 tasses de vinaigre blanc
2 gousses d'ail, hachées (je n'en avais pas)
1/2 c. à soupe de raifort préparé (j'ai omis)

Préparation :

Laver les piments. Couper en tranches (vous pouvez porter des gants). Garder ou non les pépins, selon le niveau de piquant désiré. Pour ma part, mes piments trouvés chez Kim Phat n'étaient pas SI piquants, alors j'ai conservé les graines.

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients. Chauffer et laisser frémir une quinzaine de minutes (ne pas faire bouillir). Remplir des pots stérilisés de tranches de piment, et terminer en versant la marinade chaude. Je me suis personnellement arrêté à cette étape et je n'ai pas fait de traitement à l'eau bouillante, puisque je voulais les conserver au réfrigérateur.


Source : Preserved and Pickled

mercredi 5 février 2014

'Ailes' de tofu Buffalo et céleris marinés

Le Super Bowl est derrière nous, mais rien ne nous empêche de savourer ces délicieuses 'ailes' de tofu bien épicées! Et pourquoi pas les servir avec des céleris marinés?




'Ailes de tofu Buffalo' (recette modifiée de Chow Vegan)

1 lb de tofu ferme ou extra ferme 
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de paprika (fumé ou non)

Sauce Buffalo :

1/3 tasse de sauce au piment Franks Red Hot*
1 c. à soupe de beurre

*Pour une version non épicée, vous pourriez prendre une autre sauce BBQ, comme la Diana.

Préchauffer le four à 450F. Dans un bol, mélanger l'huile, le sel et le paprika. Couper le tofu de la forme désirée, mettre dans le bol, puis mélanger délicatement. Sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, déposer les morceaux de tofu de façon à ce qu'ils ne se touchent pas. Rôtir au four environ de 10 à 12 minutes de chaque côté (dépendamment de l'épaisseur de vos cubes de tofu).

Dans une poêle, fondre le beurre. Ferme le feu, ajouter la sauce piquante et mélanger. Ajouter le tofu rôti. Brasser délicatement afin d'enrober les 'ailes'. Servir bien chaud. C'est débile! La meilleure recette de tofu que j'ai mangée!

Maintenant, pour les céleris!




Céleris marinés (1 pot de 500 ml) (Recette modifiée de Blogher )

De 4 à 5 branches de céleris, en biseaux
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
1 grosse pincée de flocons de piments
6-8 grains de poivre
1/2 c. à thé de gros sel
2-3 c. à soupe de sucre

Dans un pot de 500 ml, déposer les tranches de céleri. Rajouter les autres ingrédients. S'il manque un peu de liquide, compléter presque jusqu'au goulot avec de l'eau. Bien mélanger et réfrigérer au moins 24 heures avant de goûter.

AJOUT :

C'est aussi très, TRÈS bon en sandwich le lendemain!


lundi 3 février 2014

Vinaigrette Catalina maison

Que diriez-vous d'une belle vinaigrette orangée qui tente de reproduire la version de Kraft?... J'ai trouvé ça fort réussi! Je peux vous affirmer que c'est meilleur que la version du commerce.




Ingrédients :

1/2 tasse d'huile de canola ou de maïs
1/4 tasse de ketchup
3 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de miel
1 petite gousse d'ail, hachée finement (j'ai mis 1/4 c. à thé de poudre d'ail et de poudre d'oignon)
Sel et poivre

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. J'ai préféré passer le tout au bras mélangeur. Servir avec des crudités ou de la laitue!

Source : Ricardo




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